Съдържание
Малцина биха спорили, че домашното вино по никакъв начин не отстъпва на повечето вина от магазините и често дори ги надминава. Всъщност сред богатия асортимент от вина в магазина е трудно за неспециалист да различи истинското вино от многобройните фалшификати. А домашното вино, ако се приготви правилно, едва ли ще навреди на здравето ви. И ако все още имате парцел с грозде, тогава определено трябва да се опитате да създадете домашен винен деликатес, който да ви стопли през студените зимни вечери.
Тази статия ще се фокусира върху направата на домашно вино от зелено грозде. От него се получава деликатно и много леко бяло вино.
В момента най-добрите зелени сортове грозде, подходящи за винопроизводство, се считат за:
- Бял мускат;
- Ризлинг;
- Алиготе;
- Първороден от Магарах;
- Шардоне;
- Фетеаска;
- Силванър.
Но дори и да не знаете името на сорта грозде, който расте заедно с вас, не се разстройвайте. Можете да направите висококачествено вино от почти всяко грозде, най-важното е, че то съдържа поне малко сладост. Но ако гроздето ви не е узряло достатъчно и киселинността му намалява скулите, дори в този случай има методи за получаване на домашно вино с достоен вкус.
Събиране и подготовка на суровини
Най-добре е да използвате зряло грозде за направата на вино. В неузрелите плодове има твърде много киселина и малко захар, а в презрелите плодове от грозде може да започне ферментация с оцет, която впоследствие ще превърне целия изцеден сок в оцет.
За съжаление, в много региони на Русия през някои години гроздето няма време да узрее до необходимото състояние. В тези случаи се използва техника, която ви позволява да намалите киселинността на гроздовия сок. За целта се разрежда с вода в количество не повече от 500 ml на един литър от получения сок.
Имайте предвид, че някои разреждания на гроздов сок с вода винаги влошават вкуса на готовото вино, така че използвайте тази техника в краен случай само ако сокът от гроздето ви е толкова кисел, че ви изтръпва езика. Във всички останали случаи е по-добре да коригирате киселинността на сока, като увеличите количеството захар, добавено в производството на вино.
Също така е нежелателно да се използват плодове, паднали на земята, за приготвяне на вино, тъй като те могат да придадат на готовата напитка неприятен послевкус.
Като цяло е препоръчително гроздето да се бере при слънчево и сухо време. Освен това трябва да вземете решение за времето на гроздобера, така че да няма дъжд 3-4 дни преди това. Това е необходимо, за да се запази цъфтежът с гъби от дрожди по гроздето, които играят основна роля в процеса на ферментация. По същата причина гроздето никога не се измива, преди да се преработи във вино.
Събраните плодове трябва да се използват в рамките на два до три дни след прибиране на реколтата.
Но преградата на горски плодове е повече от необходима процедура. Наложително е да се премахнат всички гниещи, повредени, плесенясали или неузрели плодове. Листата и клонките, като правило, също се отстраняват. Въпреки че в някои рецепти някои от клоните се запазват, така че виното да има по-изразен вкус на сорта, към който принадлежи гроздето.
Изисквания за стъклария за винопроизводство
Много е важно да се разбере, че за направата на вино всички съдове трябва да бъдат идеално чисти и напълно сухи. Това е необходимо, за да не се въвеждат в бъдещото вино различни неподходящи микроорганизми, които могат напълно да развалят вкуса му. Ако е възможно, кофи, бъчви и бутилки дори се пушат със сяра, както се прави в индустриалното производство. Но поне те трябва да бъдат третирани с вряща вода или високи температури и изсушени.
Опитайте се да не използвате съдове, в които преди това са били съхранявани млечни продукти, за приготвяне на вино, тъй като е много трудно напълно да ги измиете от следите от жизнената дейност на млечнокиселите бактерии.
Също така важен е материалът на съдовете, с които сокът и виното влизат в контакт.
Най-добрите материали за използване в процеса на производство на вино са керамика, стъкло и дърво. Препоръчително е пластмасата да се използва само за храна, тъй като алкохолът, образуван по време на ферментацията на виното, може да влезе в контакт с пластмасови съдове и да образува съединения, които са отровни за хората. Дори за натиска на гроздето и смесването на сока се използват само дървени устройства. Можете да направите това и с чисти ръце.
Сокоизстискване и началото на ферментацията
След като поставите сортираното грозде в контейнер с подходящ обем, те трябва да бъдат смачкани, за да се получи сок. Ако обемът на плодовете не е много голям, тази процедура се прави най-добре ръчно. По този начин няма да повредите костите, които съдържат горчиво вещество, и ще избегнете пръскането на сока. За големи количества плодове (над 10 литра) можете да използвате дървена смачка, за да ги омесите.
В резултат на това ще получите пулп (пулп със семена и кожа), плаващ в гроздовия сок. Контейнерът със сок и пулп трябва да бъде покрит с чиста кърпа, за да се предпази бъдещото вино от насекоми. След това го поставете на тъмно място с постоянна температура най-малко + 18 ° С или дори по-топло, до + 27 ° С.
Сокът трябва да започне да ферментира още на следващия ден и този процес е трудно да се пропусне - на повърхността се образува пенеста глава от пулпа. Няколко пъти на ден е необходимо да разбърквате сока, разтваряйки пенливата капачка, с помощта на дървена пръчка или просто на ръка. След 3-4 дни пулпата трябва леко да се изсветли, ще се появи особен аромат и ще се чуе леко съскане - това е въглеродният диоксид, който излиза. На този етап сокът трябва да се изцеди от пулпата. Горната разпенена част се отстранява внимателно с пластмасов гевгир и се изстисква старателно. След това пулпата може да бъде изхвърлена.
Останалият сок се филтрира няколко пъти през няколко слоя марля или друга подходяща кърпа, докато остане само бистър и лек сок. Многократното прецеждане не само помага да се отървете от излишните частици, но и насища сока с кислород, което позволява на винената мая да започне да работи веднага.
Добавяне на захар и активна ферментация
Защо е добре домашно грозде вино, така че това е така, защото освен самите плодове и захар, за производството му не се изисква нищо. Но необходимото количество захар силно зависи от сорта грозде, по-точно от съдържанието му на захар. Повечето рецепти използват 2 до 3 кг захар на 10 кг грозде. Но опитни винопроизводители съветват добавянето на захар на порции, като се изчаква тя да бъде напълно обработена по време на ферментацията на виното. Тоест първоначално към пречистения от пулпата сок се добавят приблизително 30% захар от предписаното в рецептата количество.3-4 дни след началото на активната ферментация, бъдещото вино се опитва и ако изглежда кисело, това означава, че захарта вече е преработена и трябва да я добавите.
Как да го направя правилно? Необходимо е да се изсипят 1-2 литра ферментиращ сок в отделен контейнер и да се разбърка необходимото количество захар в него. Трябва да изхождате от факта, че към 1 литър от общото количество сок се добавят наведнъж около 50 грама захар. След това отново изсипете получения сироп в сока и отново ферментирайте. Тази процедура трябва да се повтори още 3-4 пъти през първите три седмици на ферментация на бъдещото вино.
И какво се прави със сока първоначално, след като към него е добавена първата порция захар. Изсипва се в специални съдове за ферментация - обикновено стъклените буркани или бутилки със затворени капаци играят своята роля.
След това върху контейнера със сок се монтира водно уплътнение. Той е необходим за свободното отделяне на получения въглероден диоксид и в същото време го предпазва от взаимодействие с кислород. Най-често у дома, вместо воден печат, се използва стерилна гумена ръкавица, пробиваща малка дупка в един от пръстите. Поставя се върху гърлото на буркан или бутилка и се фиксира здраво и херметично върху него, покрит от восък или пластилин отвън.
За добра ферментация съдът с бъдещото вино се поставя в помещение с температура най-малко + 15 ° C. За вино, направено от зелено грозде, оптималните температурни условия ще бъдат + 16 ° C + 22 ° C.
При тези условия домашното вино може да ферментира от 30 до 60 дни.
Факт е, че мъртвите бактерии се натрупват в утайката и ако това не бъде направено, тогава виното по-късно може да стане горчиво.
Отлежаване на виното
Сигналът за края на ферментацията на вино е свалянето на ръкавицата. На дъното трябва да се образува рохкава утайка и виното трябва да се отцеди, без да се докосва. За целта се поставя предварително на по-високо място и единият край на прозрачна тръба се поставя в съд с вино, без да се доближава до утайка по-близо от 3 cm. Поставете другия край в чиста и суха бутилка, където ще налеете виното. В този момент виното трябва да бъде дегустирано и, ако е необходимо, за последен път трябва да се добави захар.
Ако добавянето на захар не е необходимо, тогава бутилките с разлито вино се затварят плътно с коркови тапи и се поставят за зреене в помещение с температура от + 5 ° C до + 16 ° C. Най-важното е, че когато младото вино узрее, няма ежедневни скокове на температурата. Етапът на зреене на самото вино може да продължи от 40 до 360 дни. По време на процеса на зреене, ако видите натрупване на утайка на дъното на бутилката, трябва да излеете виното в друга купа, като използвате същата слама. Това трябва да се направи, докато утайката практически спре да се образува.
Виното може да се счита за напълно готово. Може да се съхранява при подходящи условия до 5 години.
Процесът на приготвяне на домашно вино може да изглежда обезсърчаващ само за първи път. Но ако поне веднъж правите правилно всички процедури, не би трябвало да имате затруднения в бъдеще.
