Как да солим русула у дома

Осоляването на гъбите е чудесен начин да се запази невероятният им вкус и хранителните вещества, които те съдържат. Има няколко начина за осоляване на русула. Правилният избор на съставки и голям брой рецепти за готвене ви позволява да получите отличен продукт с високо качество.

Ползите и вредите от осолената русула

Събирането на русула през зимата ви позволява да запазите повечето полезни микроелементи и витамини, които се намират в пресните гъби. Сред най-важните за организма витамини са В2 и РР. Те също така съдържат голямо количество диетични фибри и естествени фибри.

В допълнение към общия укрепващ ефект върху организма, редовната консумация на осолени гъби помага за намаляване на нивото на вредния холестерол, както и за възстановяване на нормалното кръвно налягане. Поради ниското си съдържание на калории те са станали изключително популярни в диетологията и храненето.

Тъй като този вид е условно годен за консумация, неправилното събиране или обработка може да причини доста сериозни щети на човешкото тяло. Също така е важно да се спазва максималният размер на порция на ден - не повече от 150 г. Лекарите вярват, че това е максималната доза, която стомашно-чревният тракт може да обработи. Деца под 7-годишна възраст нямат право да консумират този продукт.

Подготовка на русула за осоляване

За да подсолите правилно пресен продукт, е важно внимателно да обмислите приготвянето на всички съставки. Трябва да съберете правилната русула. Около 20 вида се срещат в горите на Русия и постсъветското пространство. За да няма крайният продукт горчив вкус след осоляване у дома, трябва да избягвате събирането на русула с червени и розови шапки. Смята се, че най-вкусните екземпляри имат синьо-зелена или жълтеникаво-кафява капачка.

Първо е необходимо да се сортират всички събрани плодови тела и внимателно да се сортират. Ако има дори минимални щети от гниене или следи от активност на насекоми върху капачката, по-добре е да откажете да използвате такива екземпляри. След това гъбите се сортират по цвят и размер.

Преди да осолите русулата, трябва да ги почистите от мръсотия. Най-добре е да ги поставите в малък леген и да ги напълните с вода за няколко часа - след такава процедура почистването ще бъде много по-лесно.Ако желаете, можете да извадите филмите от капачките - това няма да промени вкуса на крайния продукт, но външният му вид значително ще се подобри.

Колко да накиснете русула преди осоляване

В зависимост от сорта гъбите могат да имат горчив вкус. За да се отърват от тази неприятна характеристика, домакини и опитни берачи на гъби съветват да ги накиснете за малко във вода. Тази процедура е особено важна преди горещия метод на осоляване - тъй като времето за готвене на русулата е по-кратко, важно е да се отървете от горчивината, която просто няма да има време да напусне в доста кратък период на термична обработка.

Преди плодовите тела да се осолят, те се поставят в голяма дървена кофа или емайлирана тенджера и се пълнят с вода. Важно е течността да ги покрива напълно. Експертите смятат, че оптималното време за накисване е 12-24 часа. На всеки 6 часа е необходимо да смените напълно водата в контейнера.

Възможно ли е да посолявате русула без кипене

Повечето лекари съветват допълнително готвене преди осоляване, мариноване или пържене на гъбите. Така можете да се отървете от вредните вещества, които се натрупват в плодовите тела. Въпреки очевидността на този подход, русулите са доста чувствителни към термична обработка.

За да вкусно солите русула у дома, те трябва да се варят в продължение на няколко минути, така че допълнителното време във вряща вода може да лиши готовия продукт от неговия блясък. Най-добре е да ги накиснете малко по-дълго във вода или мек солен разтвор преди горещо осоляване - това ще подобри вкуса и ще ги направи по-плътни и хрупкави.

Може ли русула да се осолява с други гъби

Смята се, че готвенето на гъбен поднос с горещо осоляване може да ви позволи да комбинирате няколко различни вкуса, така че можете да получите страхотен деликатес. Перфектен пример е комбинацията от гъби и гъби, както и черни и бели млечни гъби.

Поради своите особености, русулите се препоръчват да се осоляват отделно. Въпросът е доста бързо готвене - останалата част от това царство изисква много повече време във вряща вода с горещо осоляване. Друг фактор срещу комбинирането може да бъде неправилната първоначална обработка - русулите могат да предадат горчивината си на други съставки.

Как да солим русула за зимата

Историята на приготвянето на този вид остава в историята в продължение на много векове. Дори в древна Русия тези гъби се събират в доста голям мащаб. Осоляването се счита за един от най-търсените методи за обработка. Също така, за всеки от известните сортове се препоръчва да се осолява по определен метод.

Сред най-популярните методи за осоляване са студените и горещите. Всеки от тях има свои собствени изпитани във времето и огромен брой рецепти за достойнство. Освен това всеки от методите се различава не само в скоростта на приготвяне, но и в крайния вкус на крайния продукт. Най-лесният начин за осоляване на русула е горещият метод.

Как да гореща сол русула

За да се получи деликатен продукт с деликатен пикантен вкус, се препоръчва да се използва термична обработка. Осоляването на русула с горещ метод у дома се счита за най-бързия начин - традиционно продуктът е готов в рамките на 6-8 дни след началото на осоляването. Именно скоростта на готвене е един от най-важните аргументи в полза на осоляването по този конкретен начин.

Русалата, предварително обработена и напоена с вода, се поставя във врящ физиологичен разтвор. За да се получи идеалният баланс на сол, за всеки литър течност се добавят 45-50 g трапезна сол. Гъбите се варят от 5 до 8 минути, като непрекъснато се отстранява получената пяна. Готовата русула се хвърля обратно в гевгир, така че излишната вода да е стъклена.

Гъбите се осоляват в емайлирани саксии, стъклени буркани или дървени кофи. Зелените и подправките са изложени на дъното на контейнера. След това върху тях се поставя слой от основната съставка и обилно се поръсва със сол. Слоевете се редуват, след което се поръсват с допълнителни подправки отгоре. За да се осоли цялата маса по-бързо, тя се поставя под потисничество и се изпраща на хладно място. След седмица ястието е готово за консумация.

Как да студено сол русула

За разлика от горещия метод, студеният отнема повече време. Традиционно са необходими един до два месеца, за да се осолят гъбите по този начин. В същото време вкусът на крайния продукт може значително да отстъпи на този, приготвен по технологията за горещо осоляване.

За студена сол трябва да вземете голям контейнер. В него русулите се подреждат на слоеве, като всяка от тях се поръсва с голямо количество сол и подправки. Готвенето се дължи на отделянето на гъбен сок и потисничеството.

Рецепти за приготвяне на мариноване на русула в буркан

Осоляването на русула горещо е най-традиционният начин на готвене. Сред рецептите може да се разграничат както класическият метод, така и доста необичайни подходи - приготвянето на леко осолени гъби и сухо осоляване. Можете да ги осолите за дългосрочно съхранение през зимата, или можете да приготвите бърз деликатес и да го консумирате веднага след края на ферментацията.

Също така, голям брой рецепти включват използването на допълнителни съставки. Сред най-често използваните добавки са копър, хрян, кориандър, черешови листа и мента. Има и по-редки рецепти с добавяне на птичи череши, корен от джинджифил и листа от папрат.

Класическата рецепта за осолена русула за зимата

За да осолите русула за зимата по този начин, ви е необходим минимален набор от съставки. Това ще доведе до чист вкус на гъби и деликатен аромат. За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:

• 1 кг русула;
• 4 с.л. л. сол;
• 10 грах бахар;
• няколко клонки копър;
• Слънчогледово олио;
• 2 дафинови листа.

Предварително накиснатите гъби се изпращат в подсолена вряща вода за 8 минути. Те трябва непрекъснато да се разбъркват и натрупващата се люспа да се отстрани. След това те се хвърлят в гевгир.

Копър и дафинови листа се разстилат на дъното на стъклени буркани, върху него се поставя гъбен слой, който се поръсва със сол и няколко граха бахар. Необходимо е да се набие съдържанието на кутията. След това добавете 1 супена лъжица към всяка. л. Слънчогледово олио. След това консервите се навиват на руло и се изпращат за съхранение.

Рецепта за осолена русула

Много хора не обичат твърде много сол в готовото ястие, така че има начин да се осолят гъби с по-ниска концентрация. Процесът на осоляване включва използването на ароматни съставки за по-интересен вкус. За да приготвите 1 кг осолена русула по бърза рецепта, ще ви трябва:

• 3 с.л. л. готварска сол;
• 10 скилидки чесън;
• 20 грах бахар;
• куп копър;
• Дафинов лист.

Изсипете цялата сол във вряща вода и я разбъркайте, докато се разтвори напълно. Гъбите се поставят в такъв солев разтвор и се варят около 8-12 минути. През това време те ще бъдат напоени и готови за по-нататъшна обработка.

Пипер, накълцан чесън, копър и дафинови листа се смесват в отделна купа. Тази смес се комбинира с варени гъби и се поставя в буркани. Всеки буркан е плътно покрит с капак и изпратен на хладно място. Готовото ястие се оказва не особено солено, но в същото време има вкусен аромат.

Как се осолява русула със сухо осоляване

За да посолите правилно русулата по сух начин, трябва да се отървете от влагата възможно най-много по време на готвене. Също така не се препоръчва добавянето на течни съставки - саламура и растително масло. За да приготвите такова ястие, ще ви трябва:

• 2 кг русула;
• 150 г сол;
• копър клонки;
• черен пипер в зърна;
• касис листа.

Накиснатите гъби се варят 5-7 минути в леко подсолена вряща вода.След това те се хвърлят в гевгир и се разбъркват добре, така че цялата влага да е стъклена. Във всеки буркан се поставят няколко листа от касис, върху тях се поставят русула на слоеве, като всеки от слоевете се поръсва със сол.

Всеки буркан се покрива с марля, сгъната на няколко части и се изпраща в мазето за узряване. След 2 седмици ястието ще бъде готово. Преди употреба се препоръчва да се измият големи количества сол с течаща вода.

Пикантна осолена русула за зимата в буркани

За любителите на солената храна посолете основната съставка с много люти подправки. Вкусът на готовия продукт ще зарадва привържениците на солените ястия. За да осолите 1 кг русула по този начин, ще ви трябва:

• 2 малки люти чушки
• 3 с.л. л. сол;
• 5 дафинови листа.

Основната съставка се вари във вряща вода в продължение на 10 минути. След това се излага на слоеве в буркани, като всеки слой се поръсва със сол и нарязан чили, дафинови листа. Можете да регулирате крайната пикантност на ястието, като намалите или увеличите количеството люта чушка. Съставките се набиват плътно, след което кутиите се затварят с капаци и се изпращат за по-нататъшно узряване и съхранение.

Как да осоляваме русула за зимата в буркани с птичи череши

Ако основната съставка е осолена по този начин, тя ще усети леко балсамов оцет и деликатен цветен аромат. Смята се, че тази конкретна възможност за готвене е най-подходяща за ароматни домашни ликьори. За рецептата, от която се нуждаете:

• 1 кг русула;
• 20 г плодове от птичи череши;
• 3-4 с.л. л. сол;
• 10 бахар грах.

За осоляване на гъби по тази технология те се варят 5-10 минути. На дъното на консервите се поставят сол, малко птичи череши и няколко зърна черен пипер. Върху тази смес сложете половината русула, капачките нагоре и ги посолете добре. След това разпределете останалата половина, която отгоре е покрита със сол, черен пипер и череша.

Солена русула с кориандър и мента

Ако гъбите се осолят по тази технология, можете да получите невероятна закуска, чийто вкус и аромат няма да оставят безразличен нито един гурме. Ментата и кантарият придават на ястието специална стягащо и пикантност. За да осолите 1 кг от основната съставка, ще ви трябва:

• куп кантарион;
• няколко клонки мента;
• 4 с.л. л. сол;
• 2 скилидки чесън;
• 2 клончета естрагон.

Накълцайте зеленчуците и чесъна и ги смесете със сол до гладка смес. Русолата се вари 8 минути, като постоянно се отстранява получената скала. Те се поставят на слоеве в стерилизирани буркани. Всеки слой се осолява с ароматна смес, всички съставки се набиват. Банките се затварят с найлонови капаци и се изпращат на хладно място.

Осоляване на русула с кимион и дъбови листа

Добавянето на дъбови листа към рецептата придава на ястието допълнителна тръпчива нотка и благороден аромат. Кимионът също подобрява вкуса на крайния продукт, позволявайки на основната съставка да достигне пълния си потенциал. За да посолите 1 кг русула, ще ви трябва:

• 10-15 дъбови листа;
• 1 ч.л. кимион;
• 4 с.л. л. готварска сол;
• 10-15 грах бахар.

На дъното на 3-литров буркан разстелете половината дъбови листа. Върху тях русулите, варени 10 минути, се поставят на слоеве. Посоляват се, поръсват се с ким и бахар. Последният слой е покрит с останалата половина от дъбовите листа. Банките се навиват под капаци и се изпращат на узряване на хладно място.

Как да осоляваме русула за зимата в буркани с джинджифил

Осоляването на гъби с джинджифил е чудесен начин да направите вкусна закуска. Ароматният корен придава на ястието уникална стипчивост и деликатен аромат. За да приготвите такъв деликатес, ще ви трябва:

• 1 кг русула;
• 2 ч.ч. сушен смлян джинджифил;
• 2 ч.ч. сушен чесън;
• 80 г сол;
• 1 ч.л. Сахара;
• 5 дафинови листа.

Предварително накиснатите гъби се варят 10 минути на умерен огън, след което се изхвърлят в гевгир, за да се отстрани излишната течност. След това те се прехвърлят в голям съд, посоляват се, добавят се джинджифил, чесън, захар и дафинов лист. Сместа се влива в продължение на 1-2 часа, след което се поставя върху предварително подготвените банки. Те се навиват под капаците и се изпращат на хладно място за няколко седмици.

Гореща осолява русула с черешови листа

Черешовите листа придават фин плодов вкус на ястието. Страхотният вкус няма да остави безразличен нито един гурме. За да приготвите 1 кг осолена русула по тази рецепта, ще ви трябва:

• 3 с.л. л. едра сол;
• 8 черешови листа;
• 6 пъпки от карамфил;
• 1 ч.л. пипер на зърна.

Водата леко се осолява и гъбите се варят в нея за 8-10 минути, след което водата се отцежда от тях. Поставят се в голяма тенджера, осоляват се и се смесват с черен пипер и карамфил. На дъното на буркана разпределете половината от черешовите листа, след това смес от основната съставка с подправки. Върху него се поставят останалите листа. Банките са плътно запечатани и изпратени за съхранение.

Необичайно горещо осоляване на русула с листа от хрян и папрат

Използването на ароматни листа е широко разпространено в кулинарията. Хрянът и папратът произвеждат вкусна закуска с богат аромат и страхотен вкус. За да посолите 1 кг русула по този метод, ще ви трябва:

• 2 големи листа папрат;
• 2 листа от хрян;
• 4 с.л. л. сол;
• 1 супена лъжица л. черен пипер в зърна.

Дъното на голяма емайлирана тенджера е облицовано с листа от папрат и хрян. Те са леко осолени, след което половината от русолата, варена в продължение на 8-10 минути, се разстила отгоре. Те също са обилно поръсени със сол и пипер в зърна. След това изложете втората половина на основната съставка и я покрийте отгоре с ароматни листа. Ястието се поставя под натиск за 7-10 дни на хладно място. След това крайният продукт се излага в банки и се изпраща за дългосрочно съхранение.

Как бързо да солите русула у дома

Когато искате перфектната закуска възможно най-бързо, има няколко трика, с които можете да ускорите осоляването на русулата. За да получите незабавна солена русула гореща, най-добре е да използвате допълнително потисничество. Също така, за да се ускори готовността, се препоръчва да не се разпределя основната съставка на слоеве, а да се смесва заедно с подправки и подправки в голям контейнер.

Ако трябва да ускорите процеса на готвене още повече, можете да използвате един трик. Ще са необходими слънчогледово олио и оцет. Сварената русула за 10 минути се разстила в горещ тиган и се запържва с много сол, накълцани подправки и 2 с.л. л. оцет за маса. Благодарение на пърженето гъбите незабавно ще абсорбират цялата сол. Този метод ще ви позволи да се насладите на страхотна закуска в същия ден.

Колко дълго можете да ядете осолена русула

В зависимост от това коя рецепта да осолява русулата, времето на готовността им от момента, в който са поставени в буркана, може да варира значително. Минималното време за готвене за класическа закуска е 4-6 дни в случай на разбъркване в сол и използване на потисничество. По-класическите възможности за готвене включват осоляване от 1 до 2 седмици на хладно място.

Също така важен фактор е количеството сол и големината на смилането му. Фината сол прониква много по-бързо в структурата на гъбите. Финото смилане обаче може да доведе до прекалено солена готова закуска. Най-добре е да използвате възможно най-голямата сол - гъбите ще поемат колкото е необходимо, въпреки че периодът на осоляването им ще продължи до 2-3 седмици.

Съдържание на калории в осолена русула

Ако посолите тези гъби по класическата рецепта, можете да получите страхотно диетично ястие. Ниското му съдържание на калории и относително високото съдържание на протеини гарантират достойно място в хранителните програми. 100 g от готовия продукт съдържа:

• протеини - 1,7 g;
• мазнини - 0,7 g;
• въглехидрати - 1,5 г;
• калории - 15 ккал.

Представената таблица на енергийната стойност е типична само за рецептата, използваща гъби и сол. Добавянето на по-хранителни елементи променя съотношението на протеини, мазнини и въглехидрати. Например, добавянето на слънчогледово олио към рецепта значително ще увеличи съдържанието на калории.

Условия за съхранение

Както всяка друга реколта от горски гъби, осолената русула трябва да се съхранява на хладно и тъмно място. По-добре е, ако температурата в такава стая не надвишава 6-8 градуса. Идеалното място в този случай е мазе в частна къща или изба в лятна вила.

Голямо количество сол, използвано в рецептите, гарантира дълъг срок на годност. Плътно запушени буркани с осолени гъби могат лесно да издържат 1 до 2 години при подходящите условия. Най-добре е обаче да ги консумирате, преди да пристигне новата реколта русала.

Заключение

Осоляването на русула горещо е чудесен начин да получите страхотна закуска за масата за вечеря. В комбинация с допълнителни съставки можете да създадете изискано ястие, което ще бъде оценено от всички членове на семейството. Готовото ястие може да се използва както като самостоятелна закуска, така и като допълнение към по-сложни кулинарни шедьоври.

Препоръчани записи

Рецепта за кисело зеле "Баба"

Грузинско кисело зеле

Методи за ферментация на зеле с добавяне на червени боровинки

Възможно ли е да ферментираме зеле в пластмасова кофа

Моментално осолено зеле с цвекло

Как да мариноваме зелето бързо и вкусно за един ден

Как да мариноваме зелето бързо и вкусно в тенджера

Осоляване на ранното зеле за зимата в буркани

Как да солите ценности за зимата у дома