Възможно ли е да се ядат обрасли гъби и какво да се готви от тях

Любителите на разходките в гората често срещат обрасли гъби, които растат на групи заедно с млади индивиди. Много начинаещи берачи на гъби не знаят дали могат да се събират и какви ястия се приготвят от обрасли хора.

Как изглеждат старите гъби

Есенните гъби са ламеларни гъби, растящи в иглолистни и широколистни гори. Те се намират в големи количества, от един пън можете да съберете цяла кошница. Те са получили името си от подреждането на пръстени около останките от дървета. На едно място можете да намерите както млади индивиди, така и обрасли гъби.

За да научите как да разпознавате обрасли гъби през есента, трябва да знаете външния вид на младите гъби. Капачката на младо гъбено тяло е полусферична, с диаметър 2-7 мм, розова, бежова или кафява. В горната част капачката е покрита с люспи с по-тъмен тон. Плочите са белезникави, месото е бяло, нежно и стегнато. Стъблото е дълго, тънко, дълго 10-15 см. По наличието на пола на стъблото на младите плодни тела те се отличават от фалшивите.

С възрастта шапката от обрасли плодове се изправя, приема формата на чадър, заоблен по краищата. Везните изчезват и цветът на капачката потъмнява. Става гладка, губи влажното си омазняване. Краката стават по-дълги, характерната пола е едва забележима или изчезва. Плътта на свръхрастежите става кафява, превръща се в по-твърда и влакнеста. Ароматът е отслабен. Снимката показва, че обраслите гъби се различават значително от младите.

При обрасли спори спорите често напускат контейнера си и падат върху капачките на съседните гъби.

Възможно ли е да се събират обрасли гъби

Въпреки загубата на привлекателност, старите есенни гъби са доста годни за консумация. Плодовите тела растат бързо, запазвайки полезните и вкусни качества на младите гъби.

Не трябва да се събират всички копия. Някои от прерастванията стават черни, покрити с плесен. Ламеларният слой се разпада на места, краката стават тънки, обраслата гъба придобива гнил вид. Такива плодове не трябва да се събират, те не могат да бъдат отровени, но когато се ядат, остава горчив послевкус.

За събиране са подходящи свръхрастежи със силно плодно тяло без признаци на увреждане и червивост. Чисто обрасли гъби могат безопасно да се събират, те са не по-малко вкусни от младите гъби.

За старите есенни гъби се използват само шапки. Краката стават сковани, влакнести. По-добре е да се отървете от тях направо в гората, за да не носите допълнително бреме у дома.

Пунктът за събиране трябва да бъде отстранен от магистралите и индустриалните зони поради особеността на гъбената пулпа да абсорбира вредните изпарения от тежки метали.

Как да готвя стари медени гъби

Обраслите гъби могат да бъдат сушени, варени, осолени, пържени, мариновани. Няма нужда да се страхувате да използвате обрасли гъби. Ястията с тях не отстъпват по вкус и хранителна стойност.

Обраслите гъби трябва да се почистват правилно. Шапките се проверяват за наличие на червеи, тъмни зони и спороносни плочи се отстраняват. Обелените плодови тела се накисват за 1 час в подсолена студена вода (1 супена лъжица на литър течност). Водата се сменя три пъти, обраслият може да има малко горчив вкус.Правилно обработените обрасли гъби могат безопасно да се ядат.

Как да готвя обрасли гъби

Медените гъби са нетраен продукт. Максималното време преди началото на обработката е около един ден. Препоръчително е да се извърши веднага след завръщането от гората. Големите се сортират, освобождават се от отломки, измиват се старателно. Големите капачки се нарязват на четири части. Обраслите гъби се варят, както следва:

1. Леко подсолената вода се кипва в емайлирана тенджера.
2. Подготвените филийки се полагат, варят се в продължение на 10 минути, като периодично се отстранява пяната.
3. Обраслите гъби се изхвърлят в гевгир, измиват се. Слагат го отново да заври в чиста вода. Солта се добавя на вкус.
4. Варете 30-40 минути, докато гъбите потънат на дъното.
5. Хвърлете в гевгир, изплакнете обилно с вода.

Медените гъби могат да бъдат замразени. Като такива те запазват своята текстура, вкус, аромат и полезни свойства.

Преди опаковане, обраслият се бланшира:

1. Вземете две емайлирани тигани. Единият се поставя на огън с подсолена вода (1 супена лъжица сол на 1 литър вода), вторият се залива с ледена вода.
2. Гъбите се потапят във вряща вода за 2-3 минути.
3. Обраслите се изхвърлят в гевгир, след което се прехвърлят в тиган с лед за бързо охлаждане.
4. За пълно охлаждане се разстила върху салфетка.

Охладените, изсушени плодови тела се поставят в пластмасови съдове или малки торбички.

Как да пържим стари гъби

Пържените обрасли гъби са най-популярната рецепта. Можете да пържите плодовите тела със или без предварително кипене. В този случай израстъците се измиват старателно с течаща вода и се задушават в тиган, докато влагата напълно се изпари.

Замразените гъби се разпространяват в добре загрят тиган с масло, без предварително размразяване.

Пържени обрасли медени гъби с лук

Състав:

• гъби - 1 кг;
• лук - 2-3 бр .;
• масло - 30 г;
• сол, билки на вкус.

Процедура за готвене:

1. Обелените и измити гъби се варят четвърт час.
2. Лукът, нарязан на половин пръстени, се запържва в масло.
3. Гъбите, варени до полуготовност, се добавят към тигана, осоляват се, пиперват се, задушават се 20-25 минути.
4. При сервиране ястието се поръсва с накълцани билки.

Пържени медени гъби с майонеза

Състав:

• обрасли гъби - 1 кг;
• растително масло - 2 супени лъжици;
• лук - 2-3 бр .;
• майонеза - 2 с.л. л;
• зелени на вкус.

Процедура за готвене:

1. Варете обрасли до полуготовност, добавяйки малко количество лимонена киселина.
2. Нарежете лука на половин пръстени, запържете в тиган.
3. Комбинирайте гъбите с пържен лук, добавете нарязан чесън, сол и черен пипер на вкус. Задушете 20 минути на умерен огън.
4. Майонезата се изсипва за 5 минути преди готовност.
5. Ястието се сервира с наситнен зелен лук или босилек.

Препарати от обрасли медени плодове за зимата

Сезонът на прибиране на реколтата продължава от края на август до началото на октомври. Есента е удобно време за прибиране на обрасли гъби за зимата. Те могат да бъдат сушени, осолени, мариновани, направени гъбен хайвер.

Мариновани обрасли гъби

Състав:

• обрасли гъби - 1 кг;
• оцет 70% - 1 супена лъжица;
• растително масло - 3 супени лъжици. л.;
• захар, сол - 1 супена лъжица. л.;
• пипер, карамфил - 3 бр .;
• дафинов лист - 1 бр.;
• чесън, индийско орехче на вкус.

Процедура за готвене:

1. Подредените и измити плодови тела се накисват за 2 часа в студена вода.
2. Варете в подсолена вода 30 минути, като отстранявате пяната.
3. Когато свръхрастежите потънат на дъното, те се хвърлят в гевгир.
4. Сварените подправки се поставят в 1 литър вода и маринатата се вари 3-5 минути, в края на готвенето се добавя есенцията.
5. Стерилизирайте стъклени буркани и метални капаци.
6. Чесънът се нарязва на ситно.
7. Гъбите се поставят във вряща марината и се варят 15 минути.
8. Поставете в буркани заедно с маринатата, добавете чесън.
9. Отгоре изсипете слой горещо растително масло.
10. Кутиите се навиват с метални капаци.

Хайвер от гъби от обрасли медени плодове

Нискокачествените свръхрастежи са подходящи за приготвянето на гъбен хайвер: счупен, стар, с крака. Някои берачи на гъби правят хайвер само от краката.

Състав:

• пресни гъби - 3 кг;
• растително масло - 200 мл;
• лук - 5 бр .;
• сол на вкус.

Процедура за готвене:

1. Варете добре измитите обрасли гъби за 20 минути.
2. Обелете лука, прекарайте го в месомелачка заедно с медени плодове.
3. Тиганът се нагрява добре, излива се част от маслото, изсипват се смлени свръхрастежи и лук.
4. Задушете, докато течността се изпари напълно за около половин час.
5. Поставете върху стерилизирани буркани, изсипете врящо растително масло отгоре.
6. Затворете с капаци, съхранявайте в хладилник.

Предястието се съхранява в хладилник за 5-6 месеца. Можете да замразите хайвера, като го разпределите в найлонови торбички. Когато се съхраняват в изба, бурканите трябва да се затварят с метални капаци.

Рецепти за осоляване на стари гъби през зимата по топъл и студен начин са много прости. В първия случай предястието ще бъде готово след 1-2 седмици, при студения метод на осоляване ще бъде готово след 1-2 месеца.

Горещо осоляване на обрасли медени плодове

За този метод на опазване са подходящи само силни, неповредени плодни тела.

Състав:

• медени гъби - 2 кг;
• сол - 150 г;
• чесън - 3-4 скилидки;
• черен пипер 15 бр .;
• листа от касис, череши, нарязани листа от хрян.

Процедура за готвене:

1. Обелените и измити израстъци се варят в продължение на 20 минути, като периодично се отделя от пяната.
2. Те се хвърлят в гевгир, поставени върху салфетка.
3. Част от солта и подправките се изпраща на дъното на стерилизираните кутии. Поставете слоя медена агарика с капачките надолу. Покрийте със слой сол и билки, след което отново слой гъби.
4. Налейте бульона до самия връх, с изключение на въздушните мехурчета.
5. Бурканите се затварят с пластмасови или винтови капачки и се съхраняват в мазето.

Студено осоляване

Състав:

• обрасли гъби - 4 кг;
• сол 1 с.л .;
• черен пипер дафинов лист - 10 бр .;
• копър чадъри, черешови листа, касис.

Процедура за готвене:

1. Трилитров буркан се стерилизира.
2. Наслойте зелените със сол и подправки, след това обрасли гъби до горната част на буркана.
3. Поставете чиста кърпа отгоре на няколко слоя, поставете потисничество, поставете на хладно място.
4. След като гъбите се утаят - добавете допълнителни слоеве, докато бурканът се напълни напълно.
5. Затворете с плътно покритие от полиетилен.

За съхранение на кисели краставички е подходящо мазе с температура от + 6- + 8˚C; при такива условия заготовките могат да се съхраняват от 6 месеца до една година (приготвени по горещия метод). При температури над + 10˚С гъбите се вкисват и губят вкуса си.

Полезни съвети

Отивайки за гъби, трябва да изберете смесена гора, където има много ветрозащитни стени, паднали дървета. Медените гъби често растат на поляни, на поляни.

Основното правило на гъбаря: при среща със съмнителна гъба е по-добре да я заобиколите.

Удължава се сезонът на прибиране на медоносните плодове. Веднъж попаднали в гората след замръзване, не бива да събирате свръхрастеж, уловен в студа. У дома те ще се превърнат в каша.

Накисването в солена вода ще помогне:

• отървете се от глисти;
• премахнете вкуса на горчивина;
• освободете плочите на капачката от пясъка.

Когато трябва бързо да се почисти голямо количество медена агарика, този метод ще ускори обработката.

Заключение

Обраслите гъби, компактно разположени около пънчетата, са вкусни и здравословни гъби. От тях се приготвят най-различни ястия, заготовки за зимата. Грамотен берач на гъби няма да ги заобиколи, той ще намери място в кошницата си.

Препоръчани записи

Зимни кисели домати с карамфил

Цяло мариновано цвекло за зимата

Настъргано кисело цвекло за зимата

Маринована русула за зимата: рецепти в буркани

Рецепти за горещи мариновани гъби

Корейски лисички за зимата

Мариновани серушки: рецепта за зимата

Готвене на свински гъби: как да сол, пържене, туршия

Как да се мариноват пънове за зимата