Съдържание
Ryzhiki са ценени заради уникалния си вкус. Отрицателното им свойство обаче е, че те бързо се влошават. Поради това въпросът за това какво консервиране може да се приготви с тези гъби става актуален. Отлично решение е талаш от шафран млечни капачки за зимата под формата на заготовки.
Тайните на приготвянето на гъби с гъби
Солянка е популярно руско ястие, което се приготвя с помощта на месен или рибен бульон. Вариантът за готвене с използване на гъби е не по-рядко срещан. Ето защо гъбите са идеални за приготвяне на консерви за зимата.
Основната тайна се крие в правилната подготовка на гъбите. Друго важно правило е спазването на рецептата.
Методи за приготвяне:
- Сортиране и премахване на развалени или повредени копия.
- Отстраняване на лепкава слуз от капачките.
- Почистване от мръсотия (изплакване или накисване).
Смята се, че гъбите не придават горчив вкус, но това не е така. Често тези гъби имат горчив вкус. За да не разваляте лакомството за зимата на ранен етап, се препоръчва гъбите да се накисват за 4-5 минути. Това също ще премахне остатъците от почвата от капачките.
Рецепти за солянка от шафран млечни капачки за зимата
Има много опции за солари за зимата с гъби. Те се различават по състав и съотношение на съставките, обща техника на готвене. Рецептата трябва да бъде избрана, като се вземат предвид индивидуалните вкусови предпочитания.
Една проста рецепта за гъби гъби
На пръв поглед готвенето може да изглежда като дълъг и усилен процес. Използването на тази най-проста рецепта ви позволява да проверите обратното.
Състав:
- зеле - 1,5 кг;
- гъби - 1,5 кг;
- лук - 200 г;
- 3 големи моркова;
- доматено пюре - 150 мл;
- 2 супени лъжици оцет;
- черен и бахар - по 5 граха;
- захар - 1,5 с.л. л.;
- карамфил - 2 клона;
- слънчогледово олио - 1,5 супени лъжици;
- сол - 2 с.л. л.
Гъбите първо трябва да се почистят, да се варят във вода за 10 минути, като се добавя малко сол към нея. След това им се препоръчва да се пържат до златисто кафяво.
След това нарежете зелето и настържете морковите. Нарежете лука на половин пръстени и го запържете в тиган с моркови, след което поставете в отделен съд.
Поставете нарязаното зеле в емайлиран съд и добавете вода. След като заври, добавете в тигана пържени гъби и лук с моркови. Когато сместа заври отново, трябва да излеете оцета в нея.
Към ястието се добавя малко вода и към състава се добавя доматено пюре. Трябва да готвите 40 минути на слаб огън. Към състава се добавят захар, сол с подправки, след което се задушава в продължение на 20 минути.
За да запазите готовото ястие за зимата, трябва да го затворите в буркани. Това трябва да се направи веднага след подготовката.
Стерилизираните контейнери се пълнят така, че 2-3 см да останат до ръба, и се затварят с капаци. Увийте консервацията с одеяло и оставете за 5-6 часа.
Камелина солянка с карфиол
Друга възможност за готвене със сигурност ще се хареса на любителите на карфиола. В идеалния случай е комбиниран с шапки от шафран, така че можете да приготвите вкусна подложка за зимата.
За готвене са ви необходими:
- 700 г лук;
- гъби - 2,5 кг;
- 1,5 кг карфиол;
- 400 мл слънчогледово олио;
- 200 г доматено пюре;
- 700 г моркови;
- карамфил - 4 клона;
- кориандър - една четвърт лъжица;
- дафинов лист - 2;
- куп зелени.
Препоръчително е да приготвите гъби предварително. За да може консервираната плънка да бъде вкусна за зимата, тя трябва да се подложи на топлинна обработка за 15 минути, да се остави да се отцеди и нареже. След това обелете и нарежете лука и морковите.
Последващият процес на готвене включва следните етапи:
- Лукът и морковите се запържват в олио и се поставят в тенджера с дебело дъно.
- Варете карфиол за 5 минути и разглобявайте на съцветия.
- Добавете зеле в съд с лук и моркови и задушете за 30 минути.
- Сварените гъби се поставят в сместа и се задушават още 10 минути.
- Към ястието се добавят подправки и сол на вкус, билки.
- Компонентите се разбъркват, докато се получи хомогенна консистенция и се готвят в продължение на 20 минути.
Препоръчва се систематично да се разбърква съдържанието на тигана. В противен случай гъбите или други съставки ще изгорят, разваляйки вкуса на ястието. Готовата плънка се поставя в стерилни буркани и се затваря.
Солянка от камелина за зимата с домати
Ryzhiks в комбинация с домати ще бъде отлична основа за мешанки. Също така такава заготовка може да се използва като независима студена закуска.
Необходими компоненти:
- гъби - 2 кг;
- лук - 1 кг;
- домат - 2 кг;
- моркови - 0,5 кг;
- нарязано зеле - 1 кг;
- слънчогледово или зехтин - 0,5 л;
- пипер - около 20 грах;
- 70 мл оцет;
- сол и захар - по 3 с.л. л.
Гъбите предварително се варят 20 минути, охлаждат се и се нарязват на малки парченца. Други зеленчуци се втриват на едро ренде. Нарежете доматите на ситно.
Стъпки за готвене:
- Всички компоненти се смесват.
- Съставките се задушават в голям съд.
- Термичната обработка продължава най-малко 1 час.
- Оцетът се добавя няколко минути преди завършване.
Както и в други рецепти, пюрето с гъби и домати трябва да се навие в буркани. Това ще спести ястието с гъби за зимата. Съществува алтернативен вариант за приготвяне на гъбички с домати
Гъбена меша от шафранови млечни капачки със сладък пипер
Комбинацията от гъби и звънец ви позволява да придадете на мустаците уникални вкусове. Следователно този вид подготовка е популярен както сред начинаещите, така и сред опитните готвачи.
За готвене ще ви трябва:
- гъби - 2 кг;
- зеле - 1 кг;
- пипер - 1 кг;
- лук - 0,5 кг;
- 300 мл растително масло;
- захар - 2 с.л. л.;
- доматен сос - 300 г;
- 2 чаши вода;
- оцет - 50 мл.
Готвенето трябва да започне с подготовката на компонентите. Зеленчуците се измиват и обелват. Зелето се нарязва на ситно. Пиперът се препоръчва да се нарязва на дълги сламки. Гъбите се нарязват и се варят 20 минути.
Етапи:
- Гъбите се запържват до златисто кафяво.
- Към гъбите се добавят моркови, лук, чушки.
- Сместа се запържва за 15 минути.
- Добавете натрошено зеле и изсипете доматено пюре, разредено с вода, в съд.
- Гответе още 4 минути, след което изсипете оцета в съда.
- Оставете да къкри 20 минути.
Заготовката се поставя в банки и се консервира за зимата. Банките с мехурчета се държат известно време на стайна температура, след което се прехвърлят на място за постоянно съхранение.
Съдържание на калории
Солянка с гъби има висока хранителна стойност. Съдържанието на калории в месото, събрано за зимата, варира в зависимост от метода на готвене и използваните съставки. Средната стойност е 106 kcal на 100 г. Но с добавянето на голямо количество растително масло и допълването на ястието с други компоненти, съдържанието на калории може да се увеличи значително.
Срок на годност и условия на съхранение
Солянката с гъби се запазва за зимата, особено за дългосрочно съхранение на гъби. Ако ястието е приготвено и затворено правилно, тогава минималният срок на годност е 6 месеца.
Препоръчително е заготовките да се съхраняват през зимата в изба или в хладилник при температури до +15 градуса. Строго е забранено да се поставя консервация в условия с минусов температурен индикатор. Ако се съхранява правилно, шапката няма да се влоши в рамките на 2 години.
Заключение
Консервираните гъби за зимата са най-добрият начин за запазване на гъби за дълъг период от време. Гъбите се съчетават добре с различни зеленчуци, за да добавят разнообразие. Това ястие ще бъде отлично допълнение към вашата ежедневна или празнична трапеза, независимо от сезона. За да може ястието да се запази дълго време, е необходимо да се спазва рецептата и общите правила за съхранение.
