Домати в собствен сок с доматено пюре

Доматите, може би, държат рекорда по разнообразие от рецепти за приготвянето им за зимата, но доматите в доматен сос за зимата са особено популярни. Защото именно в такива препарати доматите в идеалния случай запазват естествения си цвят и вкус. Е, запазването на формата зависи повече от сортовите характеристики на плодовете. В допълнение, в заготовките, приготвени съгласно рецептите, описани по-долу, абсолютно всичко се използва без следа, и самите домати, и не по-малко вкусното им пълнене.

Принципите на готвене на домати в доматен сос

Рецепти за приготвяне на домати в доматен сос ще бъдат полезни както за собствениците на собствени дворове, така и за гражданите, които ще трябва да закупят всички съставки на пазара или в магазина.

Първо, доматите в доматен сос са изгодни с това, че за тях могат да се използват домати с различно качество. Всъщност в градината не винаги узряват само красиви и плътни домати. В същото време, както малки, така и големи домати, както и с неправилна форма и дори натъртени, са напълно подходящи за доматен сос. Само да бяха, ако е възможно, без следи от гниене и болести. Но за директно пълнене на кутии е по-добре да изберете плодове със среден размер, плътни и еластични, по-добре дори не твърде сочни. В този случай доматите ще запазят безупречната си форма и дори вкуса на почти пресен домат през цялата зима. За всеки буркан е по-добре да изберете домати с приблизително еднаква степен на зрялост.

Но онези готвачи, които имат възможност да избират домати на пазара, могат да изберат домати с всякакъв цвят или размер, които харесват. Рецепти за домати в доматен сос ви позволяват да експериментирате безкрайно, съчетавайки жълти, оранжеви, бели и дори черни плодове с доматен пълнеж от всякакъв цвят. Освен това доматите с всякакъв размер и форма, дори и най-грозните, са подходящи за сос, както беше споменато по-горе.

Важно е също така, че тази подготовка за зимата може значително да спести семейния бюджет, тъй като доматите от нея могат да се използват не само като закуска, но и като компонент на онези ястия, където се очакват пресни домати.

За готвене на домати в доматен сос се използват и цели плодове с или без ципа. В последния случай доматите са по-деликатни на вкус. За да обелите бързо и лесно доматите, първо трябва да направите с остър нож кръстовиден разрез на всеки домат и след това да ги залеете с вряща вода за минута. След това водата се отцежда, а доматите се заливат с ледена вода. След тази проста процедура, кората от всеки плод се отлепва без проблеми.

Доматен сос, в който доматите се запазват за зимата, може да се приготви:

• от собствени или закупени домати;
• от доматено пюре;
• на доматен сок: домашно приготвени или закупени в магазин;
• от готов доматен сос от магазина.

Различни рецепти предвиждат и двете консервиране на домати в доматен сос с минимално количество допълнителни съставки и с добавяне на различни зеленчуци, билки и подправки.

Класическата рецепта за домати в доматен сос за зимата

Тази рецепта за мариновани домати се използва главно, ако искате да запазите естествения вкус и аромат на плодовете, тъй като добавянето на разнообразие от подправки към доматен сос може както да подобри, така и да наруши вкуса на доматите.

Рецептата изисква само:

• 1 кг малки или средни, но красиви и плътни домати;
• 800 г големи или меки домати за приготвяне на сос;
• 30 г сол;
• 30 г захар;
• 1,5 с.л. супени лъжици 9% оцет (или 2-3 г лимонена киселина).

Технологията на производство е както следва:

1. Стерилизираните буркани се пълнят с избрани и старателно измити плътни домати (със или без кожа по ваша преценка).
2. При останалите домати дръжката и всички възможни места за повреда се отстраняват, измиват и нарязват на малки парченца.
3. Поставете резенчетата домати в плоска тенджера и варете, докато омекнат и станат сокови.
4. Оставете доматната маса леко да се охлади и мелете през сито, за да отстраните семената с кожата.
5. Беленият доматен сок се смесва със сол и захар и отново се кипва, като в самия край се добавя оцет.
   
   Внимание! Трябва да се има предвид, че така приготвеният доматен сос трябва да се използва в рамките на един час след приготвянето - тогава той може да започне да ферментира и да се окаже неподходящ за наливане. Следователно, за производството на голям брой домати в доматен сос, ще бъде по-целесъобразно да доматирате соковете на отделни, не твърде големи порции.
6. Изсипете доматите в бурканите с кипящ сос и незабавно завихрете.

Ако домакинството има сокоизстисквачка, най-лесно е да прекарате през него всички резенчета домати още на 3-тия етап и след това просто варете получения сок в продължение на 15 минути със захар и сол.

Домати в собствен сок с тестени изделия без оцет

Както бе споменато по-горе, според класическата рецепта оцетът се добавя по-скоро от презастраховане. Самият доматен сос има достатъчна киселинност, за да запази събирането на доматите през зимата, особено след като в тази рецепта се използва стерилизация.

Не всеки може да се похвали с узряването на голям брой домати на площадката, така че често просто няма къде да вземете плодове в достатъчен обем за приготвяне на соса. В тази ситуация най-често срещаната доматена паста, която се продава във всеки магазин, винаги може да помогне.

Стандартната рецепта съдържа следните съставки:

• 1,5 кг красиви и силни домати;
• 0,5 кг готова доматена паста, закупена в магазин или направена на ръка;
• 1 супена лъжица супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица супени лъжици захар.

Като цяло количеството сол и захар, добавени към доматен сос, могат да варират според вкуса, но лесно можете да запомните, че добавянето на 1 супена лъжица от двата компонента на 1,5 литра наливане се счита за класическо.

1. На първо място, доматената паста се разрежда, за което към една част от пастата се добавят три части преварена студена вода и се омесва добре.
2. Избраните и измити домати се поставят плътно в стерилни буркани.
3. Захарта и солта се добавят към разредената доматена паста, загряват се и се варят около 15 минути.
4. Плодовете в буркани се заливат с горещ доматен сос и се поставят за стерилизация в широка тенджера с вода на огъня, така че нивото на водата отвън да достигне поне закачалките на бурканите.
   
5. Времето за стерилизация се отчита от момента, в който водата заври в тигана и зависи от обема на консервите, използвани за консервиране. За литър - 10 минути, за три литра - 20 минути.
6. След края на стерилизацията бурканите веднага се затварят и охлаждат под топло одеяло, като ги обръщат с главата надолу.

Сладки домати в собствен сок с доматено пюре

За тези, които особено обичат сладникавите препарати със зеленчуци, е задължително да изпробват следната рецепта за домати в собствен сок с тестени изделия. При този препарат доматите придобиват специален десертен вкус и дори не напълно узрели, за него могат да се използват кисели плодове.

Всички основни съставки остават същите като в предишната рецепта, но те приемат два или дори три пъти повече захар. Освен това се добавя канела според рецептата - в размер на една щипка на 0,5 литра готов пълнеж.

Можете да готвите вкусни домати, използвайки тази рецепта, дори без стерилизация:

2. Подготвените домати се поставят в бурканите толкова плътно, че да не падат, когато бурканът се обърне и се излее с вряща вода за 15-20 минути.
   
   Важно! Ако кората първо се отстрани от плодовете, тогава в този случай те се заливат с вряща вода само за 5 минути.
3. Доматената паста се разрежда с вода в горното съотношение (1: 3), загрява се и се вари със сол, захар и канела в продължение на 12 минути.
4. Водата се отцежда от доматите и веднага се залива с врящ сос по самия ръб на буркана.
   
5. Затегнете с метални капаци и поставете с главата надолу, за да се охлади за един ден.

Домати в доматено пюре с копър и карамфил

Както карамфилът, така и копърът са най-традиционните добавки в рецептите за ецване.

Съставът на изходните компоненти е както следва:

• 7-8 кг домати (могат да се използват плодове с различна зрялост);
• 4 с.л. супени лъжици захар;
• 6 с.л. супени лъжици сол;
• 1 литър доматено пюре;
• 9 клонки копър със съцветия;
• 9 броя карамфил;
• Дафинов лист - един лист на литър буркан;
• Зърна черен пипер - 1-2 бр. на кутията.

Можете да използвате всеки удобен метод за приготвяне на домати в собствен сок от горните рецепти, със или без стерилизация.

Домати за зимата в доматен сос с листа от касис

Листата на касис са в състояние да дадат допълнителна сила на доматите, като същевременно запазват реколтата през зимата и, разбира се, привлекателен аромат. Може да се използва всяка от следните рецепти. Листата от касис, в размер на 2-3 листа на литър наливане, се добавят към доматения сос, когато той се вари.

Домати в доматено пюре за зимата с канела и карамфил

Тази рецепта за приготвяне на домати в собствен сок с тестени изделия и подправки предвижда задължителното белене на домати.

За да се получи пикантен аромат, канелата и карамфилът с добавяне на бахар обикновено се завързват в тензух и се варят в доматен сос, докато ври. Преди да излеете доматите, изложени в бурканите, извадете торбата с подправките.

За 1 литър доматен сос добавете половин канелена пръчица, 5 скилидки, 3 бахар грах.

Домати в собствен сок с доматено пюре и целина

Те действат по абсолютно същия начин, когато правят домати в собствен сок с целина. Последният се използва главно за ароматизиране на доматен сос, приготвен от тестени изделия. Китка целина от 4-5 клонки, завързана с конец, се поставя в разредена доматена паста, докато се загрява. Преди да налеете домати в буркани, целината се изважда от контейнера.

В противен случай процесът на приготвяне на домати в собствен сок не се различава от стандартния, описан по-горе.

Рецепта за домати в доматено пюре с чесън

Според тази рецепта за домати, приготвени в доматен сос без стерилизация, количеството съставки се дава на един трилитров буркан:

• около 1 кг домати (или каквото побира);
• 5 супени лъжици супени лъжици доматено пюре;
• 5-6 скилидки чесън;
• подправки на вкус (черен пипер, дафинови листа, карамфил);
• 3 с.л. супени лъжици сол;
• 1 супена лъжица лъжица захар;
• 2-3 ст. супени лъжици растително масло (по желание).

Технологията за готвене е много проста:

1. Доматената паста се разрежда с вода и се готви с подправки на умерен огън за 15 минути.
2. Първо, чесънът се поставя на дъното на стерилен буркан, след това доматите отгоре, опитвайки се да ги поставят по-плътни, но не и трамбоване силно.
3. Доматите се заливат с вряща вода до горе и се оставят да се затоплят за 15 минути.
4. След това водата се отцежда и към доматите се добавя варена доматена паста, така че нивото й да е почти под ръба на буркана.
5. Затегнете с метални капаци, обърнете и оставете да се охлади бавно, докато сте увити.

Домати с доматено пюре за зимата с хрян и звънец

Получената подготовка от домати може да се съхранява дълго време дори при стайна температура и ще зарадва, освен самите домати с пикантен вкус, уникален пикантен сос, който може да се използва за обличане на всякакви ястия.

Ще имаш нужда:

• 1,5 кг домати;
• 500 г доматено пюре;
• 150 г моркови;
• 150 г звънец;
• 100 г настърган хрян;
• няколко клонки магданоз;
• 100 г чесън;
• 60 г сол;
• 100 г захар;

Технологията за готвене по тази рецепта не се различава в особени трудности:

1. Измитите домати се пробиват на няколко места с игла и се поставят в стерилни буркани, на дъното на които се поставят върху стрък магданоз.
2. Изсипете вряла вода до горе и оставете за 15 минути.
3. Чушките, морковите, чесънът и хрянът се измиват, освобождават от излишъка и се нарязват с помощта на месомелачка или пасатор.
4. Доматената паста се разрежда с необходимото количество вода и се смесва с нарязани зеленчуци.
5. Поставете на огън и кипете, докато пяната спре да се образува. Той трябва да бъде отстранен методично от повърхността на соса.
   
6. Добавят се сол и захар.
7. Водата се отцежда от доматите и бурканите с домати се пълнят с врящ сос със зеленчуци.
8. Банките се навиват и оставят да се охладят с главата надолу.

Домати, пълнени с чесън и билки, напоени с доматен сок

Доматите по тази рецепта трябва да бъдат от особено плътни сортове, за предпочитане кухи, идеално подходящи за пълнене.

Ще имаш нужда:

• 1 кг домати за пълнене;
• 1 кг обикновени домати за сок или 1 литър готова напитка;
• 200 г лук;
• 1 глава чесън;
• 150 г моркови;
• 25 г корен от магданоз и 10 г от зелените му;
• 1,5 с.л. лъжици 9% оцет;
• 2 с.л. супени лъжици захар;
• 1 супена лъжица лъжица сол;
• бахар и лаврушка на вкус;
• растително масло (за пържене и за заливане)

Това деликатесно ястие се прави, както следва.

1. Сокът се готви от меки домати или към готовия продукт се добавят сол, подправки, оцет и те се варят 8-10 минути.
2. Корените от магданоз и моркови, както и лукът се нарязват на ситно и се запържват до цвета на кремообразния сладолед.
3. След това те се смесват с накълцан чесън и магданоз и се загряват до 70 ° -80 ° C.
4. Кухи домати до половината около дръжката, ако е необходимо, отстранете семената и напълнете с пълнеж от билки и зеленчуци.
   
5. Пълнените домати се поставят плътно в буркани и се заливат с горещ сок с подправки.
6. Отгоре се излива растително масло, сварено в отделен съд, с надеждата 2 супени лъжици масло да отидат на 1 литър пълнеж.
7. Банките се стерилизират във вряща вода за около 30 минути (литър).

Чери домати в собствен сок с тестени изделия

Черен домат заготовки винаги изглеждат много привлекателни. И тъй като тези домати могат лесно да бъдат закупени по всяко време на годината, най-лесно се приготвят в готов доматен доматен сос.

За да направите това, трябва да намерите:

• 1 кг чери домати (можете многоцветни);
• 1 литър готов доматен доматен сос.

Обикновено както солта, така и захарта вече присъстват в готовия доматен сос, но ако по време на процеса на нагряване се окаже, че нещо не е достатъчно, тогава винаги можете да добавите подправки по ваш вкус.

Производствените стъпки са традиционни:

1. Сосът се изсипва в отделен съд и се кипва.
2. Чери доматите се измиват и подреждат в буркани.
3. Залейте с вряла вода, престойте 5-7 минути и източете водата.
4. Добавете сварен сос до самата шийка и затегнете капаците.

Срок на годност на доматите в доматен сос

В хладните условия на избата без светлина, събирането на домати в собствения им сок може да се съхранява от една година до три години. В закрити условия не се препоръчва да се съхраняват такива заготовки повече от една година. И те ще станат подходящи за консумация в рамките на една седмица след производството.

Заключение

Доматите в доматен сос за зимата ще могат да помогнат на домакинята в почти всяка ситуация. В края на краищата те са едновременно вкусно независимо предястие и съставка в много първи и втори ястия, а пълнежът може да се използва както като доматен сок, така и като сос, в зависимост от използваните подправки.

Препоръчани записи

Как да си направим доматен сок у дома

Арменска аджика за зимата

Лечо от звънец и моркови за зимата

Калина, намачкана със захар

Една проста рецепта за салата от зелен домат за зимата

Рецепта за зелени домати с чесън за зимата

Пикантна зелена доматена салата "Кобра"

Как да ферментираме зелени домати в буркани

Фейхоа с мед - рецепти за зимата