Съдържание
Любителите на пикантни закуски могат да приготвят патладжани в стил Херсон за зимата. Това ястие се отличава с наличните съставки, относителната лекота на приготвяне, апетитния вид и пикантния вкус.
Ястието изглежда вкусно и има страхотен вкус.
Характеристики за готвене
Патладжаните в стил Херсон са популярно пикантно мезе, което обикновено се приготвя за зимата. Според класическата рецепта сините, нарязани на кръгчета или филийки, се запържват до златисто кафяво и се поставят в буркани заедно с пикантен сос от чесън, чушка, лют червен пипер и растително масло.
В допълнение към традиционната рецепта има и други варианти на приготвяне на сини в херсонски стил за зимата. Към състава се добавят настъргани моркови, задушени с доматено пюре или нарязани домати.
Не се препоръчва затварянето на патладжани по Херсон за зимата без стерилизация, в противен случай консервираната храна може да се влоши по време на съхранението.
Избор на зеленчуци
Малките патладжани са по-подходящи за прибиране на реколтата. Ако са налични само големи екземпляри, те трябва да бъдат нарязани на половинки кръгове.
Препоръчително е да вземете червени чушки, така че готовото ястие да придобие красив ярък цвят.
Подготовка на консерви
Преди да валцувате патладжани в херсонски стил за зимата, те трябва да бъдат внимателно изследвани за пукнатини и чипове, особено за шията. Банките с такива дефекти трябва да се оставят настрана и да не се използват.
След това стъкленият съд трябва да се измие старателно с препарати или сода. Миялна машина е добър вариант. Често на врата може да има ръждясали ивици, които трябва да се отмият. След използване на препарати, контейнерите трябва да се изплакнат обилно с вода.
Първо, трябва да подготвите чисти кърпи, за да поставите обработените контейнери върху тях с вратовете надолу.
Има няколко начина за стерилизация:
- В микровълновата. Това е бърз и лесен начин. Налейте вода (1-1,5 см) в чисти кутии и поставете във фурната за 3-4 минути при 800 вата. За един контейнер са достатъчни 2 минути. Не поставяйте капаци в микровълновата печка.
- Във фурната. Поставете контейнерите в студена фурна с главата надолу, задайте температурата на 150 градуса и обработвайте в продължение на 10 до 25 минути, в зависимост от обема на контейнера. Капаците също могат да бъдат стерилизирани, но без гумени уплътнения. В края на процеса изключете фурната, но не вадете бурканите веднага, а ги оставете леко да се охладят.
- Над ферибота. Прост метод, който изисква тенджера с вряща вода и решетка (мрежа, гевгир). Върху него се поставя съд с гърлото надолу. В продажба има специални инструменти за тигана за инсталиране на консерви. Процесът отнема от 5 до 15 минути. Още по-лесен начин е да поставите съда на гърлото на чайника и да заври водата.
- В тенджера. Изсипете вода в нея, поставете контейнера с главата надолу, изпратете го на огъня, когато заври, го дръжте 10-15 минути.
Препоръчва се металните капаци да се варят заедно с ластици поне 10 минути.
Класически патладжани в херсонски стил
Състав:
- патладжан - 3 кг;
- червени чушки - 1 кг;
- чили - 2 бр .;
- сол 1,5 с.л. л. (допълнително за поръсване върху патладжани);
- растително масло - 1 супена лъжица. (по избор за пържене);
- захар - 1 супена лъжица .;
- чесън - 300 г;
- ябълков оцет - 1 супена лъжица
Метод на готвене:
- Измийте патладжаните, нарежете на кръгчета (с дебелина около 1 см) и ги поставете в купа.
- Поръсете обилно със сол, разбъркайте и оставете да престои около 2 часа, за да се разсее горчивината. След това изплакнете с чешмяна вода в гевгир, сложете хартиена кърпа да изсъхне.
- Запържете патладжаните от двете страни и ги прехвърлете върху хартиена кърпа, за да поемат излишната мазнина.
- Отстранете семената, преградите и дръжките от сладък пипер.
- Обелете чесъна, разделете на филийки.
- Не отстранявайте семената от чилито, а просто отрежете дръжката.
- Обърнете българския пипер, чили и чесън в месомелачка.
- Изсипете растително масло и оцет в получената маса, добавете захар и сол.
- Поставете патладжаните в купа, залейте с приготвената марината, разбъркайте внимателно.
- Подредете мезето в стъклени съдове, стерилизирайте в тенджера с вода за около 40 минути.
- Завийте с калаени капаци, обърнете, увийте и оставете, докато изстине.
Охладените заготовки могат да бъдат извадени в килера или избата
Пикантни патладжани в херсонски стил
Състав:
- патладжан - 1,5 кг;
- сладък пипер - 500 г;
- чесън - 150 г;
- слънчогледово олио - ½ супена лъжица .;
- червен чили - 2 шушулки;
- сол - 1 супена лъжица. л.;
- оцет за маса (9%) - ½ супена лъжица .;
- захар - 100 g.
Метод на готвене:
- Измийте патладжаните, подсушете с кърпа, нарежете на кръгчета с дебелина 8-10 мм.
- Сгънете в купа, посолете, разбъркайте и престояйте 2 часа, така че горчивината да изчезне.
- Изплакнете чушката, отделете дръжката, нарежете на половинки, отстранете преградите и семената.
- По същия начин се отнасяйте към острата червена боя, носейки ръкавици.
- Разделете чесъна на скилидки, отстранете обвивката от него, измийте.
- Нарежете чесън, сладко и чили в блендер или с помощта на месомелачка.
- Изплакнете патладжаните под вода, сложете хартиена кърпа и оставете да изсъхнат. Пържете до златисто кафяво.
- Комбинирайте пиперната смес със слънчогледово олио, захар и сол в дълбока купа, разбъркайте, поставете на огъня, след като заври, варете 3-4 минути. След това добавете оцет.
- Поставете чашите с патладжан в тенджера със соса, разбъркайте внимателно. Опитайте се да видите дали има достатъчно сол.
- Стерилизирайте консервите във фурната или над пара. Времето за обработка е около 10 минути.
- Напълнете контейнерите със закуски, покрийте с калаени капаци.
- Стерилизирайте за около 30 минути, след това навийте на руло.
- Охладете детайлите, като ги покриете с одеяло, и ги поставете в зимата, килера, хладилника за зимата.
Пикантният патладжан е чудесна закуска сама по себе си
Патладжани в херсонски стил с моркови и доматено пюре
Състав:
- патладжан - 3 кг;
- звънец - 1 кг;
- моркови - 500 г;
- доматено пюре - 50 г;
- чили в шушулки - 2-3 бр .;
- ябълков оцет (6%) - 250 мл;
- чесън - 300 г;
- сол - 40 г;
- растително масло - 250 мл;
- захар - 250гр
Метод на готвене:
- Измийте патладжаните, нарежете на кръгчета с дебелина около 1 см. Поставете върху купа, покрийте със сол, оставете за 30 минути, след това изплакнете с течаща вода и подсушете върху хартиена кърпа.
- Запържете патладжаните и оваляйте в чесън, прекаран през преса.
- Запържете настърганите моркови в останалото растително масло.
- Разредете доматената паста с вода в равни пропорции, изсипете в морковите и оставете да къкри 5 минути.
- Превъртете български и люти чушки в месомелачка, добавете оцет, растително масло и захар, сол и разбъркайте.
- В чист съд поставете предястието на слоеве: патладжан, морков, сос. Отгоре трябва да има сос.
- Стерилизирайте бурканите в голяма тенджера за около 30 минути. Половин литър е достатъчен за обработка 20 минути, литър - до 40.
- Навийте контейнерите с детайла, охладете под топло одеяло или одеяло с главата надолу. Съхранявайте на студено място.
Условия и правила за съхранение
Патладжаните в стил Херсон, херметично затворени за зимата, могат да се държат при стайна температура на сухо и тъмно място, както и в мазето, под земята или хладилника. Оптималното време е преди зимата, максималното е до следващата реколта.
До 2 години могат да се съхраняват под стъклени капаци.
Заключение
Всеки начинаещ кулинарен специалист може да готви патладжани в херсонски стил за зимата. Основното нещо е стриктно да се придържате към технологията на обработка на продуктите и подвижните кутии.
https://www.youtube.com/watch?v=d0VPZS-_u2c
