Съдържание
Стерилизацията на водна баня прави консервите по-устойчиви и удължава срока на годност. Но събитието е обезпокоително и отнема много време. Малко са щастливите собственици на домашни автоклави. Всички останали трябва да действат по старомодния начин.
Ако кутиите и капаците са напълно стерилизирани, без да се нарушава температурният режим, а самият продукт е приготвен правилно, с достатъчно време за топлинна обработка за дадена рецепта, тогава е напълно възможно веднага да го поставите в кутиите и да го запечатате плътно. Такива консерви могат да се съхраняват добре дори при стайна температура.
Без стерилизация можете да готвите маринати, компоти, различни салати и, разбира се, хайвер от различни зеленчуци. Има много рецепти, които можете да използвате за готвене хайвер от патладжан за зимата без стерилизация.
За да могат такива консерви да се съхраняват добре в края на готвенето, към зеленчуковата смес трябва да се добави оцет, в краен случай можете да направите с достатъчно съдържание на домати или паста от тях.
Има много рецепти за хайвер от патладжан. Не всички от тях използват стерилизация. Резултатът от почти всяко парче е дебела маса под формата на картофено пюре. Точно такъв трябва да бъде хайверът. Но те го получават по различни начини. Можете първо да изпечете патладжаните, а след това да ги превърнете в хайвер, можете предварително да запържите всички зеленчуци и да направите картофено пюре от тях с помощта на блендер. Но има по-лесен начин - хайвер от сурови зеленчуци, обърнат през месомелачка.
Най-простият хайвер от патладжан
За 4 кг средно голям патладжан ще ви трябват:
- сладък пипер - 2 кг;
- домати - 2 кг;
- постно масло - 200 мл;
- оцет 6% - 8 ч.ч.
Подправете хайвера със сол, захар и черен пипер на вкус.
Измиваме и почистваме зеленчуците, отстраняваме семената от чушката, нарязваме всичко на парчета и го усукваме през месомелачка. Ще получите доста течно пюре. Изсипете го в тенджера с дебели стени и оставете да заври. На този етап добавете сол, захар и необходимите подправки към зеленчуковата смес. Сега сместа трябва да къкри на слаб огън за около 40 минути. През това време тя ще се сгъсти.
Зеленчуците поемат сол и захар постепенно, така че вкусът на ястието ще се промени по време на процеса на готвене.
Докато хайверът се приготвя, трябва да стерилизирате бурканите и капаците. Това трябва да се прави много внимателно, тъй като консервите няма да се стерилизират в бъдеще.
Готовият хайвер веднага се опакова в буркани и херметически затваря. Тъй като приготвяме хайвер за зимата без стерилизация, наложително е да обърнем бурканите и да ги увием добре. Така че, те трябва да стоят един ден. След това изваждаме консервираната храна за съхранение. По-добре, ако това е мазе или друго хладно място.
Различните народи имат различни традиции да приготвят заготовки за зимата. Сред многото рецепти за хайвер от патладжан за зимата без стерилизация имаше и рецепта от Украйна. Те много обичат сините и ги събират в големи количества.
Украински хайвер от патладжан
Приготвя се без чушки и чесън. Липсата на люти подправки и оцет, малко количество растително масло ви позволява да използвате тази заготовка дори за бебешка храна.
За 2 кг патладжан ще ви трябват:
- домат - 8 бр .;
- лук и моркови - 4 бр .;
- постно масло - 400 мл.
Подправете това парче със сол и захар на вкус.
Обелете патладжаните, нарежете на малки кубчета, нарежете лука на ситно, нарежете и доматите, три моркови на ренде.
Доматите трябва да се белят. Това е лесно да се направи, като доматите се попарят и след това веднага се заливат със студена вода.
За готвене ще ви трябват 2 тигана. Задушете патладжаните на едно, докато омекнат, добавете към тях домати и оставете да къкри още 10 минути. В друг тиган запържете лука и морковите. Лукът трябва да стане златист. Смесете зеленчуците, подправете със сол и захар и оставете да къкри заедно за около половин час.
Разстиламе готовия хайвер в стерилизирани буркани, затваряме го плътно с добре сварени капаци. Изолираме банки за един ден. Съхранявайте на хладно място.
Хайверът от патладжан също се приготвя в мъглив Албион. Вярно е, че в английската версия това ястие се нарича картофено пюре. Думата хайвер има съвсем различно значение тук. В Англия има и много почитатели на домашните лакомства. Тази рецепта има равен дял патладжани и домати, което придава на хайвера специален, доматен вкус.
Хайвер от патладжан на английски
За 3 кг патладжан ще ви трябват:
- домати - 3 кг;
- звънец - 2 кг;
- лук и моркови - по 1 кг;
- 9% оцет и рафинирано растително масло - по 150 мл;
- сол - 4 с.л. лъжици;
- захар - 150гр.
Нарежете патладжаните на филийки, без да ги белите от кожата, три моркова, нарежете лука на половин пръстени, а сладкия пипер на филийки.
Комбинирайте всички зеленчуци в купа или голяма купа. За наливане трябва да приготвите маринатата. Прави се от сол, захар, оцет, олио и домати. Смесваме всички компоненти в блендер. Залейте зеленчуците с марината и оставете да къкри сместа на умерен огън за 20 минути. Ако вкусът е основното за вас и външният вид не е важен, на този етап можете да спрете и да опаковате консерви в стерилизирани съдове, херметически затворени.
Но ако определено искате да получите английско пюре, ще трябва да смелите готовата смес с пасатор.
Разстелен в стерилизирани съдове и херметически затворен хайвер от патладжан на английски ще ви напомни за топло щедро лято през мразовити зимни вечери.
За да можете да приготвите хайвер по всяко време, когато домакинята се нуждае от него, можете да направите полуфабрикат от патладжан, който също не изисква стерилизация.
Патладжан за зимен хайвер
Нужни са само патладжан и растително масло и, разбира се, сол.
Пропорциите са както следва:
За 2 кг патладжан са ви необходими 0,5 литра масло за наливане. Посолете това ястие на вкус, но за да може детайлът да се съхранява добре, не е нужно да го съжалявате.
Изпечете измитите и изсушени патладжани във фурна, загрята до 220 градуса, докато омекнат.
Докато патладжаните се пекат, стерилизирайте съдовете и капаците. Изваждаме патладжаните от фурната и изваждаме пулпата с спретнато стерилизирана лъжица и ги поставяме в стерилни буркани. Сварете соленото растително масло и залейте патладжана с врящо масло. Това трябва да се направи внимателно, за да не се спукат банките.
Навити банки трябва да бъдат добре увити за един ден. От такава заготовка през зимата можете да готвите всяко ястие с патладжан.
Хайверът от патладжан е ястие, което има много възможности за готвене. Продуктите се използват в различни пропорции и комбинации. Но без значение каква рецепта е избрала домакинята, резултатът ще бъде вкусно и здравословно ястие, което ще зарадва цялото семейство.
