İçerik
Porçini mantarlı ete neredeyse incelikli bir yemek denebilir. Yağmurlu bir yaz veya sonbaharın başlarında, huş ağacı çalılıklarında çörek kapakları yükselir. Ürün mantar toplayıcılar arasında oldukça değerlidir, kimse gizli yerleri paylaşmaz. Hamur yumuşak, lezzetli ve şaşırtıcı derecede aromatiktir, bu örneğin tüm mantar krallığının kralı olarak kabul edilmesi boşuna değildir.
Kraliyet çörek
Porçini mantarı etli nasıl pişirilir
Porcini mantarına dayalı ağız sulandıran yemekler hazırlamak için çeşitli et türleriyle birçok tarif var, ayrıca birçok incelik ve pişirme sırları da var. Boletus pişirilebilir, haşlanabilir, kaynatılabilir veya kızartılabilir, krema veya ekşi krema ile sos yapılabilir. Herhangi bir et uygundur - domuz eti, tavuk, hindi, sığır eti, tavşan veya dana eti. Ancak lezzetli bir yemek hazırlamanın zamanı ve yöntemi etin türüne bağlı olacaktır.
Mantarlar yüksek miktarda protein içerir, ancak vücut tarafından yetersiz şekilde sindirilir ve sindirimi uzun zaman alır. Bu nedenle, akşam yemeğinde bu tür yemekler servis etmemelisiniz, öğle yemeğinde pişirmek daha iyidir.
Etli porçini mantarı tarifleri
Taze çörek ve çeşitli et türlerine dayanan en popüler tariflerden bazılarını düşünmeye değer.
Porcini mantarlı tavuk
Hassas tavuk eti, fırında pişirildiğinde orman sakinlerinin aromasıyla mükemmel bir uyum sağlar. Porçini mantarlı tavuk göğsü hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- haşlanmış tavuk göğsü - 300 g;
- taze porcini mantarı - 300 g;
- et suyu - 250 ml;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- patatesler - 1 kg;
- acı sos - 1 yemek kaşığı. l.;
- yumurtalar - 2 adet;
- un - 1 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 2 yemek kaşığı. l.;
- rendelenmiş sert peynir - 100 gr;
- tadına bakmak için tuz;
- zevkinize biber;
- maydanoz yeşillikleri - 1 demet.
Prosedür:
- Patatesleri soyun ve kaynatın, onlardan patates püresi yapın.
- Ana malzemeyi küçük parçalar halinde kesin ve kapağın altında yağlanmış bir tavada pişirin, tavuk suyu ve baharat ekleyin. 15 dakika sonra, daha kalın bir kütle elde etmek için sıvıya un ekleyin.
- Yüksek kenarlı yapışmaz bir tabak alın, patates püresinin altını ve yanlarını yerleştirin. Mantar dolgusunu ve ince kıyılmış haşlanmış tavuğu içine koyun.
- Üzerine rendelenmiş peynir serpin ve peynir ve patates püresi kızarıncaya kadar fırına koyun.
- İnce doğranmış otları serpin.
- Ayrı porsiyonlara kesmenin daha uygun olması için yemeği hafifçe soğutun.
Boletus mantarı ve tavuk fileto ile iştah açıcı fırında patates püresi
İşte beyaz mantar soslu tavuk için başka bir tarif. İhtiyacın olacak:
- tavuk göğsü - 500 g;
- porcini mantarları - 300 g;
- soğan - 1 adet;
- un - 2 yemek kaşığı. l.;
- ekşi krema - 400 ml;
- tereyağı - 30 g;
- tavuk için baharat karışımı - tatmak;
- tadına bakmak için tuz;
- defne yaprağı - 2 adet.
Adım adım pişirme süreci:
- İnce doğranmış soğanları bitkisel yağ ile yağlanmış önceden ısıtılmış bir tavaya koyun. Şeffaf hale gelene kadar geçin.
- Çörekleri soyun ve durulayın, küçük şeritler veya küçük küpler halinde kesin, soğanlı tavaya gönderin. Yaklaşık 10 dakika kızartın, karışımı bir spatula ile karıştırın.
- Tavuk göğsü filetosunu şeritler halinde kesin, mantar ve soğanla yaklaşık 5 dakika kızartın. Ardından üstü kapalı yemeği 10 dakika daha pişirin.
- Kütleye un, tuz ve diğer baharatları ekleyin, tavaya defne yaprağını koyun. 2 dakika daha karıştırın ve pişirin.
- Ekşi krema dökün (krema ile değiştirilebilir) ve 10 dakika daha pişirin. Gerekirse tadın ve tuzlayın.
Kremalı soslu porçini mantarlı tavuk, garnitür olarak genç patates veya makarna ile mükemmeldir.
Beyaz soslu makarna
Porçini mantarlı dana eti
Beyaz sosla pişirilmiş taze dana bonfile, şenlikli bir masada bile servis edilebilen lezzetli bir yemektir.
Beyaz soslu dana eti
Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- brüt dana eti - 200 g;
- haşlanmış porcini mantarları - 100 g;
- mutfak kremi - 30 ml;
- Kekik;
- zeytinyağı, tuz, karabiber ve soya sosu bazlı turşusu.
Pişirme süreci:
- Dana bonfile, soya sosu, zeytinyağı ve baharatlarla birkaç saat marine edin.
- Her iki taraftan bir parça eti 1 dakika kızartın. Böylece etrafta yoğun bir kabuk oluşur ve bu, sonraki işlemler sırasında etin kurumasına izin vermez.
- Elde edilen bifteği folyoda 180 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.
- Çörekleri şeritler veya küpler halinde kesin, kalın tabanlı bir tencerede krema ile birlikte kızartın. Biraz tuz ve baharat ekleyin.
- Pişmiş dana bifteğini porsiyonlara ayırın, her porsiyonun üzerine sıcak mantar sosu dökün.
Lezzetli bir ikinci yemek sadece taze çöreklerden hazırlanamaz. Bir tencerede kurutulmuş porçini mantarlı et - yılın herhangi bir zamanında idealdir.
Ürünlere ihtiyacınız olacak:
- kurutulmuş porcini mantarı - 500 g;
- dana bonfile - 600 g;
- süt - 100 ml;
- ekşi krema - 1 yemek kaşığı. l.;
- domuz yağı - 100 g;
Adım adım pişirme süreci:
- Kurutulmuş boşlukları 12 saat suyla seyreltilmiş süte batırın.
- Islatılmış gıda maddelerini akan su altında durulayın ve yaklaşık 7 dakika kaynatın. Et suyunu boşaltmayın.
- Dana etini şeritler halinde kesin, ekşi krema ile tuz ve baharatlarla 30 dakika marine edin.
- Altın çatlaklar elde edilene kadar ince kıyılmış domuz pastırmasını bir tavada kızartın.
- Pastırmadaki yağı tencerelere dökün, dana eti ve mantarları oraya ekleyin, kalan et suyundan biraz dökün.
- Pişirme kaplarını 1 saat önceden ısıtılmış fırına gönderin.
Kurutulmuş porçini mantarlı dana bonfile
Çanak, etin tadını, hassasiyetini ve yabani çöreklerin aromasını mükemmel bir şekilde ortaya koyuyor. Bu kızartma soğan, sarımsak, havuç veya diğer sebzelere ihtiyaç duymaz.
Porçini mantarlı hindi
Hindi eti diyet olarak kabul edilir, sığır veya dana etinden çok daha sağlıklı ve doyurucudur. Hindiyi kremalı bir sosla porçini mantarlı pişirmek için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- hindi filetosu - 400 g;
- porcini mantarları - 400 g;
- patatesler - 1 kg;
- soğan - 2 adet;
- yağlı ekşi krema - 200 ml;
- sert peynir - 100 gr;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tadı tuz ve baharat.
Adım adım pişirme süreci:
- Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve ana malzemeyi küçük küpler halinde kesin.
- Soğanları ve mantarları bitkisel yağ ile bir tavada kızarana kadar kızartın.
- Hindi filetosunu küpler halinde kesin, tuz ve karabiberle 30 dakika marine edin.
- Patatesleri soyun, durulayın ve küpler halinde kesin.
- Hindi filetosunu, mantarları, soğanları ve patatesi bir fırın tepsisine koyun.
- Ekşi kremayı krema koyulaşana kadar suyla seyreltin, tuz ve karabiber ekleyin.
- Kaba bir rende üzerine peynir rendeleyin. Üzerine peynir serpin ve seyreltilmiş ekşi kremanın üzerine dökün.
- Kızartmayı folyo ile örtün ve kızarana kadar 15-20 dakika önceden ısıtılmış fırına gönderin.
- Güzel kokulu bir yemeği taze sebze salatası ile birlikte porsiyonlar halinde servis edin.
Lezzetli bir yemek servisi
Yağlı ekşi krema veya mutfak kreması bazlı kremalı bir sos genellikle mantar yemeklerine eşlik eder. Bir sonraki tarif için ihtiyacınız olacak:
- kemiksiz hindi - 500 g;
- porcini mantarları - 300 g;
- soğan - 2 adet;
- mutfak kremi - 400 ml;
- un - 1 yemek kaşığı. l.;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. l.;
- yeşillik - 1 demet;
- tatmak için biber ve tuz.
Ayrıntılı pişirme süreci:
- İnce doğranmış soğanları bitkisel yağda kızarana kadar kızartın.
- Ana malzemeleri güzel küpler halinde kesin, soğanlı tavaya gönderin. Fazla nem buharlaşana kadar kızartın.
- Sosun kremasını tencerenin içeriğinin üzerine dökün ve unu ekleyin, beyaz sos kalınlaşana kadar pişirin.
- Bitmiş yemeği tuzlayın ve herhangi bir baharat ekleyin, servis yaparken ince doğranmış otlar ile süsleyin.
Kremalı soslu taze veya dondurulmuş mantarlı diyet hindi filetosu
Porçini mantarlı dana eti
Seçilmiş dana bonfile ve taze porçini mantarlarından inanılmaz lezzetli bir yemek yapılacak. Taze hasat edilmiş çörek yoksa, dondurulmuş veya kurutulmuş olanları alabilirsiniz.
Malzemeler:
- sığır eti - 500 kg;
- porcini mantarları - 200 g;
- soğan - 1 adet;
- krem% 20-150 ml;
- un - 1 yemek kaşığı. l.;
- kızartma için zeytinyağı;
- tadı tuz, karabiber ve baharat;
- küçük hindistan cevizi - bir tutam.
Adım adım pişirme süreci:
- Dana bonfile durulayın, bir kağıt havluyla kurulayın, ince şeritler halinde kesin.
- Bir tavayı bitkisel yağ ile ısıtın, soğanları ve mantarları kızartın.
- Mantar ve soğan güzel bir altın rengi elde ettiğinde, üzerlerine doğranmış dana eti ekleyin.
- Çanağı yaklaşık 7-10 dakika kızartın, sürekli karıştırın.
- Un serpin, krema dökün, tuz ve baharat ekleyin. Et tamamen pişene kadar yemeği kapağın altında pişirin.
- Bir garnitür patates veya pilav ile birlikte kremalı bir sosla porçini mantarlı dana eti servis edin.
Porçini dana mantarı ve patates püresi ile kızartın
Mantarlar, dana biftek garnitürünün temelini oluşturabilir. Etin sulu olması doğrudan pişirme süresine bağlıdır; lezzetli bir yemek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
- sığır eti - 200 g;
- patatesler - 2 adet;
- boletus - 150 g;
- soğan - 1 adet;
- biberiye - 1 dal;
- kızartma için zeytinyağı;
- tatmak için tuz ve baharat;
- tarhun - 1 dal.
Adım adım eylem süreci:
- Mantarları akan su altında durulayın ve bir kevgir içinde kurumaya bırakın.
- Patatesleri iyice yıkayın ve kır tarzı bir tabakta olduğu gibi büyük dilimler halinde kesin.
- Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
- Mantarları büyük küpler halinde kesin.
- Dana bifteğini durulayın, kurulayın ve özel bir çekiçle hafifçe çırpın.
- Etin üzerine zeytinyağı dökün, kuru tarhun ile baharatlayın, yaklaşık 20 dakika marine edin.
- Ayrı bir tavada, zeytinyağı ile yağlanmış patatesleri yumuşayana kadar, mantarlar ve soğan yarım halkaları kadar sırayla kızartın.
- Izgarayı iyice ısıtın ve dana bifteğini her iki tarafta 2 dakika kızartın.
- Bir fırın tepsisine sebze, mantar ve et koyun, üstüne zeytinyağı dökün ve bir dal biberiye koyun.
- Çanağı fırında 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin.
Mantar ve patates ile hazır bir dana yemeği servis etme seçeneği
Porcini mantarlı tavşan
Aşağıdaki tarif, kurutulmuş porçini mantarlı tavşan bacakları ve bir köfte garnitüründen oluşur. Fransız mutfağının yemeğine Fricassee denir, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- tavşan - 2 arka ayak;
- kurutulmuş porcini mantarı - 200 g;
- tereyağı - 20 g;
- bitkisel yağ - 50 g;
- pırasa - 1 adet;
- yumurta - 4 adet;
- un - 3 yemek kaşığı. l.;
- kekik - 2-3 yaprak;
- mutfak kremi% 35 - 200 ml.
- beyaz şarap - 50 g;
- tadı tuz ve baharat.
Hazırlık:
- Orta ateşte kalın tabanlı bir tencere koyun, üzerine su dökün ve kuru mantarları dökün.
- Ayrı bir tavada tereyağlı tavşan bacaklarını her iki tarafta kızarana kadar kızartın, eti hafifçe tuzlayın.
- Haşlanmış mantarları bir eleğe dökün, akan suyla durulayın. Et suyunu dökmeyin.
- Kızarmış tavşan bacaklarını temiz bir tencereye koyun, halkalar halinde kesilmiş pırasaları bir tavada tereyağı ve bitkisel yağ ile kızartın.
- Soğutulmuş mantarları kabaca doğrayın, soğanla birlikte kızartın.
- Tavşana biraz su ekleyin ve tavayı ısıtın, mantarlardan suyu dökün ve bardağın dibinde olası kum bırakarak.
- Mantarları ve soğanları tavşanın tavasına gönderin, yemeği kısık ateşte pişirin.
- Derin bir kap alın, 1 yumurta ve 1 yumurta sarısını çırpın, tuz ekleyin, un ve doğranmış kekik ekleyin.Tahta kaşıkla çırpın. Eritilmiş tereyağını dökün, karışımı pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın.
- Elastik bir hamur yoğurun, gerekirse un serpin. Bir sosis haline getirin ve küçük parçalar halinde kesin, her birini bir çatalla ezin ve kaynar suda yaklaşık 2 dakika kaynatın.
- Haşlanmış tavşana şarap dökün, köfteleri yakalayın.
- Derin bir kapta kremayı iki yumurta sarısı ile bir blender veya mikser ile çırpın. Sarısı-kremsi karışımı tavşanın içine dökün.
- Gerekirse tabağı ve tuzu tadın. Porsiyonlar halinde sıcak servis yapın.
Kremalı soslu porçini mantarlı tavşan bacakları
Seramik kaplarda pişirilmiş kremalı bir sos içinde kurutulmuş porçini mantarlı tavşanı kızartın, daha az lezzetli olmayacak. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- tavşan karkası - 1 adet;
- kurutulmuş çörek - 30 g;
- havuç - 2 adet;
- soğan - 2 adet;
- yağlı ekşi krema - 400 g;
- sarımsak - 2 diş;
- tuz, karabiber - tatmak;
- bir tutam Provence otu;
- defne yaprağı - 2-3 adet;
- kızartma için ayçiçek yağı.
Adım adım pişirme süreci:
- Tavşan karkasını durulayın ve kurutun, et ve kemikleri özel bir balta kullanarak küçük parçalara ayırın.
- Mantarları tuzlu suda yaklaşık 30 dakika kaynatın, suyu dökmeyin.
- Tavşan parçalarını sıcak tavada ayçiçek yağı ile kızarana kadar kızartın, seramik kaplara aktarın.
- Haşlanmış mantarları süzün, tavşan etinin üstüne koyun.
- İnce doğranmış soğan, sarımsak ve havuç şeritlerini sıcak bir tavada tereyağı ile soteleyin, tuzla tatlandırın, baharat ve Provence otlarını ekleyin.
- Sebzeleri mantarlı tavşanın üstüne koyun, tencerelere yağlı ekşi krema ile seyreltilmiş biraz et suyu dökün, önceden 200 dereceye kadar ısıtılmış fırında yaklaşık 1 saat pişirin.
Mantar soslu, patates püresi ve sebze ile haşlanmış tavşan
Porçini mantarlı etin kalori içeriği
Boletus ailesinin Porcini mantarları yüksek kaliteli proteinden oluşur. Taze ürün 100 g'da 36 kcal içerir ve vejeteryanlar veya oruç tutanlar için tavsiye edilir. Porçini mantarının özü, kanser hücreleriyle aktif olarak savaşan ve görünümlerini engelleyen özel bir madde olan glukan içerir. Ayrıca yabani çörek, B vitamini içerir, kolesterolü düşürür, sinir sisteminin işleyişini iyileştirir ve yara iyileşmesini destekler.
Sonuç
Porçini mantarlı herhangi bir et, harika bir aromaya ve harika bir lezzet kombinasyonuna sahip şenlikli bir yemektir. Yemeğe aşık olmak için en az bir kez çörek otunun beyaz etini et filetosu ile kremalı bir sos altında pişirmeye değer.
