Kızarmış dalgalar: tarifler ve pişirme yöntemleri

Mantarlar geleneksel bir Rus yemeğidir; eski günlerde tuzlu ve salamura mantar atıştırmalıkları büyük talep görüyordu. Şu anda, mantarlara olan ilgi sadece artıyor ve onlardan çok sayıda kızarmış ve haşlanmış yemek büyük bir popülerlik kazanıyor. Çoğunlukla turşu ve turşusu için kullanılan bu mantarlar bile farklı bir biçimde denenmekte ve çoğu zaman oldukça iyi sonuçlanmaktadır. Örneğin, son zamanlarda çok az insan dalgaları kızartmayı düşündü. Sonuçta, yalnızca tuzlama için kullanılan süt mantarlarından sonra en ünlü mantar çeşidiydi. Ancak zaman değişiyor, şu anda birçok ev hanımı dalgaları başarıyla deniyor ve kızartma kullanarak onlardan çeşitli mutfak şaheserleri yaratıyor.

Mantar kızartmak mümkün mü

İlk bakışta, volzhanks, volnanki ve volzhanki olarak da adlandırılan volzhanklar, biraz safran süt kapaklarına benziyor - kenarları kıvrılmış bir kapaklı yapraklı mantarlar. Ancak safran süt kapaklarının rengi tamamen farklıdır, kapakta desen ve saçak yoktur. Ve dalgalar russula ailesine ait, bu yüzden neredeyse her şekilde kullanılabilecekleri görülüyor. Ek olarak, besin değeri açısından, onları ikinci kategoriye bile atfetmek gelenekseldir. Ancak bu, beyazlar, süt mantarları ve mantarlardan sonraki adımdır.

Ancak tüm bunlarla birlikte, Volzhankas şartlı olarak yenilebilir mantarlar olarak sınıflandırılır; bu, taze olduklarında insan sağlığına zararlı acı maddeler içerdikleri, hoş olmayan bir kokuya sahip olabileceği ve zorunlu ön işlem gerektirebileceği anlamına gelir.

Bununla birlikte, pişirmeden önce yapılması gereken zorunlu prosedürleri uygularken, dalgaları kızartabilirsiniz. Ve sonuç çok lezzetli ve sağlıklı bir yemektir.

Kızarmış dalgalar nasıl pişirilir

Kızarmış volzhanki'nin pişirilmesi, hostesin bazı zorunlu manipülasyonlara uymasını gerektirecektir, bunlar olmadan mantarların en azından yenmez olabileceği. Ancak açıklanan tüm önerileri uygularsanız, kızartılmış dalgaları zevkinize en uygun hale getirmek için önerilen birçok tarif arasından seçim yapabilirsiniz.

Kızartma için dalgalar nasıl pişirilir

Volzhanki'nin doğasında olan acıyı gidermek ve besleyici ve tat özelliklerinin tadını çıkarmaya yardımcı olmak için mantarları ıslatmak veya kaynatmak gelenekseldir.

Tabii ki, her şeyden önce, ormandan getirilen diğer mantarlarda olduğu gibi, dalgaların şımarık, kurtlu ve kırılmış olanlar kaldırılarak çözülmesi gerekir. Daha sonra dallar, molozlar, yapraklar ve diğer orman kalıntılarını temizleyerek soğuk suyla yıkanırlar.

O zaman onlardan acıyı gidermenin iki ana yolu vardır:

1. Mantarlar 24 ila 48 gün soğuk suya batırılır. Bu durumda, eski suyun dalgalardan boşaltılması ve her 12 saatte bir yenisiyle değiştirilmesi tavsiye edilir.
2. Tuzlu suda (1 litre suya 1 yemek kaşığı) yaklaşık bir saat kaynatın, böylece mantarlar pişirme sırasında tamamen sıvıyla kaplanır.

Kızarmış mantarlardan çeşitli tariflere göre başarılı bir şekilde yemek hazırlayan birçok ev hanımı, her iki yöntemi aynı anda kullanmayı tercih eder. Dahası, çok uzun süre ıslanmanın Volzhanok'un tadını olumsuz etkileyebileceği fark edildi. Bu nedenle, hem besleyici hem de tat özelliklerini tam olarak korumalarını istiyorsanız, önce volzhanki'yi 24 saat boyunca ıslatmanız (suyu bir kez değiştirerek) ve ardından tuzlu suda 1 saat kaynatmanız gerekir. Böyle bir işlemden sonra dalgaların tüm olumsuz özellikleri kaybolur.

Dalgaları kaynatmadan kızartmak mümkün mü

Daha önce belirtildiği gibi, volushki, acı süt suyu içeren şartlı olarak yenilebilir mantarlara aittir. Sadece mantarların tadını ciddi şekilde bozmakla kalmaz, aynı zamanda ön ısıl işleme tabi tutulmazsa ishal, ağırlık ve karın ağrısı gibi şiddetli yeme bozukluklarına da neden olabilir.

Volzhanki tuzlamaya hazırlanırsa, mantarları suya batırmak yeterlidir. Ancak dalgaları kızartmak için kaynatılmalı ve sonra süzülmelidir.

Dalgaları diğer mantarlarla kızartmak mümkün mü

Kurtların safran süt kapaklarına biraz benzemesi boşuna değildir; bu mantarlar kızartma sırasında birbirleriyle iyi giderler. Bununla birlikte, ön hazırlıktan sonra (ıslatma ve kaynatma) dalgalar, kızartmaya uygun hemen hemen tüm diğer mantarlarla aynı tavada kızartılabilir.

Tuzlu veya turşu dalgaları kızartmak mümkün mü

Tuzlu ve turşu dalgaları da kızartma için oldukça uygundur. Mantar pişirmek zor değildir, ancak sadece kızartmadan önce dalgalar soğuk suyla yıkanır, birkaç kez değiştirilir ve tekrar sütte kaynatılır. Sonuç olarak, kızarmış Volzhanok'un tadı, tecrübeli bir mantar toplayıcısını bile şaşırtabilir.

Dalgalar nasıl hızlı bir şekilde kızartılır

Islatılmış ve haşlanmış mantarlar aşağıdaki basit tarif kullanılarak kızartılabilir.

İhtiyacın olacak:

• 500 gr dalga;
• 2 soğan;
• 50 gr tereyağı veya mısır yağı;
• tat vermek için tuz ve karabiber.

Kızarmış dalgaların pişirilmesi:

1. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin.
2. Önceden hazırlanmış volzhanki şeritler halinde kesilir.
   Yorum Yap! Mantarlar çok küçükse, kapak çapı 3-4 cm'ye kadar çıkarsa, bozulmadan bırakılabilirler.

3. Yağ ısıtılır ve soğanlar önce kızartılır, ardından mantarlar ilave edilir.
4. Toplam kavurma süresi 7-10 dakikadır.
5. İşlem bitmeden birkaç dakika önce dalgalara tuz ve karabiber eklenir.

Meyilli kızarmış mantarlar nasıl pişirilir

Aşağıdaki tarife göre oluşturulan voluchustan yapılan yemek özellikle ilginç ve lezzetli olacak. Ayrıca, salamura ve dekapaj için çok uygun olmayan büyük mantarları kullanabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 10 orta veya büyük dalga;
• 1 su bardağı buğday unu;
• 1 çay kaşığı kırmızı biber;
• 1/3 çay kaşığı hardal tozu;
• 1 çay kaşığı. kuru soğan ve sarımsak;
• 1 yumurta;
• 1/3 su bardağı süt
• ½ çay kaşığı kabartma tozu;
• öğütülmüş karabiber ve tuz - tatmak;
• yaklaşık 300 ml bitkisel yağ.

Hazırlık:

1. Hazırlanan mantarlar 2 veya 4 parçaya bölünür.
2. Tüm unlar ikiye bölünmüştür. Bir kısımda, dalga parçaları anında yuvarlanır.
3. Diğer yarısı, tarifin önerdiği tüm otlar, baharatlar ve sebzelerle karıştırılır.
4. Yumurta ve sütü kalın bir köpük oluşana kadar çırpın.
5. Yağın bir kısmı fritözde veya tavada ısıtılır.
6. Her bir mantar parçası bir yumurta-süt karışımına (meyilli) daldırılır, ardından baharat eklenerek una yuvarlanır.
7. Son olarak, her iki tarafta da altın rengi kahverengi olana kadar yağda kızartın.
8. Fazla yağın gitmesi için hazır mantarları bir kağıt peçeteye veya havluya yayın.

Masaya bu tarife göre hazırlanan, ekşi krema ve otlar ile kızarmış dalgalar servis edilir.

Soğan ve otlar ile pirzola nasıl kızartılır

Volzhanokların kızartılması sırasında, onlara sadece ince doğranmış soğanları değil, aynı zamanda doğranmış otları (maydanoz, kişniş, dereotu, fesleğen) eklerseniz, o zaman ek eşsiz bir aroma ve tat kazanacaklardır.

1 kg hazırlanmış mantar için ihtiyacınız olacak:

• 300 gr soğan;
• Tatmak için 100 gr çeşitli otlar.

Dalgalar peynir ve otlar ile nasıl kızartılır

Kızartma sırasında onlara peynir eklerseniz, herhangi bir mantardan tadı benzersiz bir yemek oluşturabilirsiniz. Dalgalar bu kuralın bir istisnası değildir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg dalga;
• 2 soğan;
• 200 gr sert peynir;
• 2 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 1/3 çay kaşığı öğütülmüş biber karışımı;
• Her biri 20 gr maydanoz, dereotu, fesleğen, kişniş.
• tadına bakmak için tuz.

Hazırlık:

1. Islatılmış ve haşlanmış mantarlar dilimler halinde kesilir ve kızarana kadar kızgın yağda kızartılır.
2. Soğanları soyun, ince ince doğrayın ve baharatlarla birlikte mantarlara ekleyin, 5-6 dakika daha kızartın.
3. Peyniri ince ince rendeleyin, üzerine mantar serpin, karıştırın, örtün ve tamamen eriyene kadar pişirin.
   

4. Yeşilleri öğütün, kızarmış volzhanki'ye ekleyin, ocaktan alın.

Tencere domates ve sarımsakla nasıl kızartılır

İhtiyacın olacak:

• 700 gr dalga;
• 3 soğan;
• 3 diş sarımsak;
• 1 çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;
• 3 yemek kaşığı. l. salça;
• 1 bardak su;
• 2 yemek kaşığı. l. Tereyağı;
• ½ çay kaşığı öğütülmüş karabiber;
• tadına bakmak için tuz.

Hazırlık:

1. Özel hazırlanmış dalgalar tereyağında yaklaşık 15 dakika sürekli karıştırılarak kızartılır.
2. Soğan ve tuz ekleyin, 10 dakika daha kızartın.
3. Ayrı bir kapta domates salçasını doğranmış sarımsak, kırmızı biber ve karabiberle karıştırın, su ekleyin.
4. Elde edilen karışımı bir tavaya mantarlara dökün ve yaklaşık çeyrek saat kadar güveç yapın.

Sebzeli dalgalar nasıl lezzetli bir şekilde kızartılır

Genel olarak mantarlar ve özellikle mantarlar çok iyi sindirilebilir yiyecekler değildir. Kızartma sırasında sebzelerin eklenmesi sadece yemeğin özümsenmesine yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda düşük kalorili içeriğiyle de dikkat çeken gerçek bir mutfak şaheseri yaratmayı mümkün kılar.

İhtiyacın olacak:

• 600 gr ıslatılmış ve kaynamış dalgalar;
• 3 orta boy kabak;
• 2 patlıcan;
• 2 tatlı biber;
• 2 büyük soğan;
• 2 yemek kaşığı. l. tereyağı ve zeytinyağı;
• karabiber ve tuz tadı.

Hazırlık:

1. Büyük dalgalar parçalara ayrılır, küçük dalgalar bozulmadan kalır.
2. Biber kuyruklardan ve tohumlardan temizlenir, şeritler halinde kesilir.
3. Kabak ve patlıcan soyulur ve küçük dilimler halinde kesilir.
4. Kabuğu soyulduktan sonra soğan yarım halkalar halinde doğranır.
5. Bir tavada tereyağını sıvı halde eritin ve hemen zeytinyağı ekleyin.
6. İlk olarak mantarlar güzel bir altın rengi olana kadar kızartılır.
7. Ayrı bir tencereye veya kalın bir tencereye taşımak için oluklu bir kaşık kullanın.
8. Soğanlar bir tavaya konularak aynı gölgede kızartılır, oluklu kaşıkla çıkarılır ve mantarlarla birlikte firmaya aktarılır.
9. Diğer tüm sebzeler aynı tavada 15 dakika boyunca ayrı ayrı kızartılır ve gerektiğinde bir yağ karışımı eklenir. Kızarttıktan sonra mantarlara eklenirler.
10. Tencerenin içeriği tuzlanır ve karabiber, yanmayı önleyerek kısık ateşte hazır hale getirilir.

Kış için sarımsak nasıl kızartılır

Bu tarife göre kış için çok lezzetli kızarmış sarımsak dalgaları hazırlamak, acemi ev hanımları için bile zor olmayacak.

İhtiyacın olacak:

• 3 kg zaten kaynamış dalga;
• 3 yemek kaşığı. l. Tereyağı;
• 1,5 yemek kaşığı. l. sebze yağı;
• 10 diş sarımsak;
• 7 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• ½ kırmızı biber;
• tuz ve karabiber - tatmak.

Hazırlık:

1. Mantarlar parçalar halinde kesilir, tereyağı ve bitkisel yağ karışımında orta ateşte kızarana kadar kızartılır.
   Yorum Yap! Yağların karışımı sadece iş parçasına özel bir tat vermekle kalmaz, aynı zamanda onu bir dereceye kadar küf oluşumundan da korur.

2. Sarımsak ve acı biberler keskin bir bıçakla ince ince doğranır.
3. Tuz ve baharatlar eklenir ve kavrulmuş mantarlar önceden sterilize edilmiş cam kavanozlara konur, periyodik olarak acı biber ve sarımsak karışımı eklenir.
4. Bir tavada yağ karışımına biraz tuz eklenir, sirke dökülür ve kaynatılır.
5. Elde edilen yağ-sirke karışımı ile kavanozlardaki mantarlar dökülür, kapakları kapatılır ve sterilizasyon için sıcak suya konulur.
6. 0.5 litrelik kavanozları kaynar suda yaklaşık 30-40 dakika sterilize edin, yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar sarılı halde bırakın.

Benzer bir boşluk, 12 ay boyunca karanlık, serin ve iyi havalandırılan bir yerde (kiler, bodrum) saklanır.

Kış için soğanlı kızarmış kaseler nasıl pişirilir

Oldukça basit, kış için soğanlı kızarmış dalgalar hazırlayabilirsiniz.

İhtiyacın olacak:

• 2 kg kaynamış dalga;
• 150-200 ml bitkisel yağ;
• 10 soğan;
• 10 adet karabiber;
• tadına bakmak için tuz.

Hazırlık:

1. Volzhanki uygun dilimler halinde kesilir ve soğanlar ince halkalar halinde kesilir.
2. Mantarları önce yağda kızartın (yaklaşık 10 dakika), ardından soğanı ekleyin ve orta ateşte çeyrek saat daha hazır hale getirin.
   
   Tavsiye! Mantarları ve soğanları küçük porsiyonlarda kızartmak daha iyidir, böylece içeriden iyice pişecek zamanları olur.

3. Eldivenler, tuzlanmış, steril kavanozlara yerleştirilmiştir.
4. Yaklaşık yarım saat sterilize edildi, sarıldı.

İş parçası, camlı bir balkonda veya bir mahzende, serin bir yerde, ışığa erişimi olmayan bir yerde saklanır. Yıl boyunca bu şekilde kızartılan dalgaların kullanılması tavsiye edilir.

Sonuç

Birisinin dalgaları kızartması hala alışılmadıksa, yukarıda açıklanan önerileri ve tarifleri kullanarak, tüm aile için lezzetli bir mantar yemeği pişirmek kolay olacaktır. Dahası, ek bileşenlerin seçimi çok çeşitlidir ve herkes kendileri için uygun bir seçenek seçebilir.

Önerilen girişler

Et için İsveç kirazı sosu

Etli kışlık armut sosu

Kızarmış Cantharellus cibarius salatası: nasıl pişirilir, tarifler

Ekşi krema ve soğanlı kızarmış tereyağı: patatesli ve patatessiz lezzetli tarifler

Siyah chanterelles: kış için nasıl pişirilir, yemekler ve soslar için tarifler

Cantharellus cibarius julienne: fotoğraflı tarifler

Champignon pirzola: nasıl pişirilir, fotoğraflarla adım adım tarifler

Mikrodalgada kuzugöbeği: peynir, patates ve mayonez ile bütün tarifler

Bir tavada kızarmış porcini mantarı: lezzetli tarifler