Golovach devi (dev yağmurluk): fotoğraf ve açıklama, tıbbi özellikler, tarifler

Golovach, büyüklüğü nedeniyle mantar dünyasında haklı olarak ağır sıklet şampiyonu olarak kabul edilen dev veya devasa bir yağmurluktur. Karakteristik bir görünüme sahip olan bu mantar, mükemmel gastronomik özelliklere sahip olduğundan mantar toplayıcılar arasında oldukça popülerdir. Yağmurluk yenilebilir mantarlara aittir ve ısıl işlemden hemen sonra yenebilir ve ileride kullanılmak üzere hasat edilebilir: kurutulmuş, dondurulmuş veya konserve. Bununla birlikte, bighead'in zehirli olan tehlikeli muadilleri vardır, bu nedenle gıda zehirlenmesini önlemek için ana belirtilerini bilmek önemlidir.

Dev bir kafa neye benziyor?

Dev yağmurluk (Calvatia gigantea), Champignon ailesinin bir üyesidir ve Golovach cinsine aittir. Bu mantar, Tataristan'ın Kırmızı Kitabı, Altay Cumhuriyeti ve Altay Bölgesi'nde listelenmiştir.

Mantar, bir kafaya benzeyen kapağın karakteristik şekli nedeniyle adını aldı. Dev bighead'in ayırt edici özelliklerinin açıklaması:

• meyve veren gövdenin küresel, oval veya oval şekli;
• kapak 10-50 cm çapında, genç mantarlarda beyaz ve pürüzsüz, yaşlılarda sarımsı kahverengi renkte olup çatlak, diken ve pullarla kaplanır;
• bacak beyazdır, genellikle yere yakın kalınlaştırılmış veya daralmıştır, silindirik bir şekle sahiptir;
• hamur sert, beyazdır, olgunlaştıkça gevşer ve rengi soluk yeşil veya kahverengiye döner;
• sporlar kahverengidir, küre şeklindedir ve düz olmayan bir yüzeye sahiptir.

Bighead'in eti yoğun olduğu için oldukça ağırdır, bazı örnekler 7 kg'a kadar çıkar.

Çiftler ve farklılıkları

Dev bighead, karakteristik özellikleriyle kolayca ayırt edilebilen ikizlere sahiptir:

1. Siğil gibi sözde yağmurluk - 5 cm çapa kadar yumrulu meyve veren gövdeye sahiptir Yoğun beyaz etli sarı damarlıdır, olgunlaştıkça kahverengi veya zeytin rengi alır. Olgun bir sözde yağmurluk, dev bir koca kafanın aksine, tozlu değildir.
   
2. Yaygın sözde yağmurluk - 6 cm çapa kadar, kahverengi veya gri-sarı pullu, kalın (2-4 mm) deri ile kaplı yumrulu bir meyve veren gövdeye sahiptir. Genç et beyazdır, olgunlaştıkça koyu mor olur.
   
3. Benekli yağmurluk - Armut biçimli meyve gövdesi, zeytin sarısı renkli, kabuğu dikenli. Genç örneklerin eti beyazımsı, olgunlarda ise mordur.
   

Dev bighead'in tüm muadilleri, yenmeyen mantarlara ait oldukları için yemek için uygun değildir.

Nerede ve nasıl büyüyor

Rusya genelinde hem karma ormanlarda hem de tarlalarda ve çayırlarda devasa bir yağmurluk bulunabilir. Çoğu zaman, şehir içinde, meydanlarda ve parklarda bile dev bir golovach bulunur. Yağmurluklar gruplar halinde veya tek başına büyür. Nemli, besleyici toprakları tercih eder.

Dev kafalı mantar yenilebilir mi değil mi

Dev bighead, yenilebilir mantarlara aittir. Pişirmede, beyaz ve sert etli, sadece genç örnekler kullanılır. Karartılmış, kabuklu ve görünür sporları olan meyve gövdeleri yiyecek için uygun değildir. Hamurun olağanüstü, enfes bir tadı vardır ve protein içeriği açısından bighead, porçini mantarından bile üstündür. Bu nedenle, devasa yağmurluğun gastronomik özellikleri hem gurmeler hem de sadece mantar severler tarafından çok beğenilmektedir.

Dev yağmurluklarla zehirlenmek mümkün mü

Dev yağmurluklarla zehirlenme, ancak eski, koyulaşmış meyveleri yerseniz mümkündür. Zehirli toksinler posalarında birikerek ölüm dahil ciddi zehirlenmelere neden olur.

Tehlike, zehirlenme semptomlarının düşük kaliteli bir ürünü yedikten sadece bir gün sonra ortaya çıkması gerçeğinde yatmaktadır. Bu zamana kadar böbrekler ve karaciğer zaten etkilenir ve tıbbi yardım olmadan istedikleri zaman çalışmayı bırakabilirler.

Devasa yağmurluklar nasıl hazırlanır

Yağmurluğun kocaman bir şapkası var, bu yüzden yemek pişirmede dev koca kafanın kullanımı çok çeşitli. Akşam yemeği için hazırladıktan sonra, ev hanımları bir sorunla karşı karşıya kalıyor - taze posanın geri kalanının nereye koyulacağı. Bighead'de yoğun bir yapıya sahip olduğu için, ileride kullanılmak üzere turşu haline getirilebilir, tuzlanabilir, kurutulabilir ve hatta dondurulabilir.

Mantarların temizlenmesi ve hazırlanması

Dev kafaları hazırlamadan önce şu şekilde hazırlanmaları gerekir:

• yapışan çöp ve toprak yığınlarından temizlemek için;
• akan su altında kumdan durulayın;
• bir bıçak kullanarak ince deriyi kapaktan çıkarın.

Yağmurluğun hamuru, seçilen pişirme yöntemine bağlı olarak küpler veya dilimler halinde kesilir.

Nasıl kızartılır

Dev bir bighead'in meyve gövdesi ince şeritler halinde kesilir, una sarılır ve önceden ısıtılmış bir tavada ince doğranmış soğanlarla birlikte bitkisel yağ ilave edilerek kızartılır. Sebzeli garnitürle veya ana yemek olarak servis edilir. Kızarmış kafa da etle iyi gider.

Turşu nasıl yapılır

Marine edilmiş dev kafa, çeşitli salatalarda meze, turta dolgusu veya önde gelen bir bileşen olarak kullanılabilir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg ana ürün;
• 25 gr şeker;
• 30 gr kaya tuzu;
• 5 yemek kaşığı. l. % 9 sirke;
• 5 karabiber;
• Bir karanfilin 2 salkımına;
• 2 şemsiye kuru dereotu;
• 3 diş sarımsak.

Pişirme metodu:

1. Dev koca kafanın meyve gövdesini soyun ve yıkayın, ardından parçalara ayırın.
2. 15 dakika soğuk suda bekletin.
3. Suyu kaynatın ve doğranmış mantarları, su onları tamamen kaplayacak şekilde yerleştirin. Dibe yerleşene kadar pişirin (yaklaşık 20 dakika), ardından bir kevgir içinde süzün.
4. Haşlanmış yağmurluk hamurunu derin, emaye bir tencereye koyun ve 300 ml soğuk su dökün. Ateşe verin ve kaynatın.
5. Su kaynadığı anda tuz, şeker, baharat ekleyin ve 10 dakika daha pişirin.
6. Bundan sonra tavayı bir kenara koyun ve sirkeyi ekleyin.
7. Hazırlanmış, sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirin ve yuvarlayın.

Turşu devi kafa bir mahzende veya bodrum katında 8-12 ay saklanabilir.

Nasıl dondurulur

Taze yiyeceklerin dondurulması, herhangi bir ev hanımı için işçilik maliyetlerinden önemli ölçüde tasarruf sağlar. Her zaman el altında olacak bir mantarı boş yapmak için özel çabalar gerekli değildir. Gelecekte, aniden misafir gelirse, bu sadece dakikalar içinde güzel kokulu ve lezzetli bir akşam yemeği hazırlamanıza yardımcı olacaktır.

Dondurmak için dev bighead'in kapağı ve ayağı ince (0,5 cm kalınlığa kadar) dilimler halinde kesilir. Bunu streç filmle kaplı bir tahtada yapmak daha iyidir - bu gereksiz mutfak kokularından kurtulacaktır. Bundan sonra, tek kat halinde yerleştirilen dilimler 4 saat dondurucuya gönderilir (sıcaklık - 18-20 ° C olmalıdır). Ayrıca yarı bitmiş ürün porsiyonlar halinde paketlenebilir.

Nasıl kurutulur

Dev bir bighead'in etini hem temiz havada hem de fırında kurutabilirsiniz.

Temiz havada kurutmak için yağmurluğun meyve gövdesi dilimler halinde kesilerek temiz kağıt veya tepsi üzerine tek katta serilir. Aynı zamanda mantarların üzerine direkt güneş ışığı gelmesi önemlidir, bu amaç için bir pencere pervazına veya camlı bir balkona uygundur. 4 saat sonra, kurutulmuş dilimler bir iplik üzerine dizilir ve tamamen kuruyana kadar kuru bir odada asılır, ardından kavanozlara veya kağıt torbalara konur.

Fırında kurutmak için, bighead'in doğranmış eti bir fırın tepsisine serilir ve fırına yerleştirilir. Sıcaklık 60-70 ° C olmalıdır. Kurutma işlemi sırasında mantarlar çok fazla nem saldıkları için kapak açık bırakılır. Bitmiş dilimler hafif olmalı ve bir bükülme üzerinde test edildiğinde biraz bükülmeli ve biraz çabayla kırılmalıdır.

Tuzlama

Dev bighead'in meyve gövdesi, kış için sadece kurutulup dondurularak değil, tuzlanarak da hasat edilir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg ana ürün;
• 2 soğan başı;
• 75 gr tuz;
• 2 çay kaşığı hardal tohumu;
• 2 defne yaprağı;
• 5 adet karabiber.

Pişirme metodu:

1. Devasa kafanın gövdesini yıkayın ve birkaç parçaya bölün.
2. Bir tencereye koyun, üzerini su ile kaplayın, 1 tatlı kaşığı tuz ekleyin ve kaynatın.
3. 7-10 dakika pişirin, bir kevgir içinde süzün.
4. Soğanı, baharatları ve tuzu sterilize edilmiş kavanozların dibine yarım halkalar halinde yerleştirin. Haşlanmış mantarlarla doldurun.
5. Kavanozların üzerine kaynar su dökün, yuvarlayın, sallayın ve ters çevirin.

Oda sıcaklığında tamamen soğuduktan sonra kavanozları serin ve karanlık bir yere aktarın.

Kış için konserve

Dev bighead'in kış için korunması, menüyü çeşitlendirmek ve büyük meyve veren gövdeyi işlemek için harika bir fırsat.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg bighead eti;
• 1 litre su;
• 20 gr şeker;
• 25 gr tuz;
• 1 yemek kaşığı. l. sofra sirkesi (% 9);
• 1 yemek kaşığı. l. ayçiçek yağı;
• 4 karanfil tomurcuğu;
• 3 defne yaprağı;
• 5 karabiber;
• 1 yemek kaşığı. l. hardal tohumu.

Pişirme metodu:

1. Dev kafanın kapağını yıkayın ve parçalara ayırın.
2. Turşuyu hazırlamak için bir tencereye 1 litre su dökün, tuz, şeker ve baharat ekleyin. Kaynama.
3. Mantarları ekleyip 7 dakika pişirin. Bundan sonra kapatın ve sirke, bitkisel yağ dökün.
4. Mantarları kavanozlara dizip turşunun üzerine dökün. Topla ve ters çevir.

Günün sonunda bankalar mahzene kaldırılmalıdır.

Dev kafalar yapmak için diğer tarifler

Dev bir yağmurluk yapmak için en popüler tarifler (kış için hazırlıklar hariç) şnitzel, mantar çorbası ve ayrıca hamurda kızartılmış ve krema veya ekşi krema ile haşlanmış bighead eti.

Yağmurluk şnitzel

Meyilli hamurun iyice karıştırılması ve orta kalınlıkta olması önemlidir - mantar dilimlerinden fazla sıvı akar ve kızartmadan sonra çok kalın olur.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg büyükbaş eti, düz dilimler halinde kesilmiş;
• 200-250 gr ekmek kırıntısı;
• 2 büyük veya 3 küçük tavuk yumurtası;
• kızartma, tuz ve karabiber için yemeklik yağ.

Pişirme metodu:

1. Yağmurlukların etini, dilim kalınlığı 0,5 cm'yi geçmeyecek şekilde kesin.
2. Hamuru, yumurtaları tuz ve baharatla çırparak hazırlayın.
3. Tavayı önceden ısıtın, yağı dökün ve ateşlenmesini bekledikten sonra mantar dilimlerini her iki taraftaki hamurun içine daldırmadan önce yayın.
4. Kızarana kadar kızartın ve sıcak olarak servis edin.

Dev Bighead Schnitzel, taze otlar ve mevsim sebzelerinden oluşan bir salata ile iyi gider.

Mantar çorbası

Böyle bir çorbanın çok besleyici ve zengin olduğu ortaya çıkacak ve tadı ve aroması, porçini mantarlarından elde edilen yemeklerden hiçbir şekilde daha düşük değildir.

İhtiyacın olacak:

• 2 litre tavuk suyu (temiz su alabilirsiniz);
• 500 gr taze bighead eti;
• 1 orta boy soğan;
• 1 havuç;
• 3-4 yemek kaşığı. l. konserve Bezelye;
• 1 yemek kaşığı. l. Ekşi krema;
• taze otlar ve kızartma için yağ.

Pişirme metodu:

1. Eti kızarmış patates gibi ince dilimler halinde kesin. Daha sonra bitkisel yağda kızartın, tuz ve karabiber ekleyin.
2. Önceden pişirilmiş tavuk suyunu (su) kaynatın, mantarları ekleyin ve 12-15 dakika pişirin.
3. Bu sırada soğanları ve havuçları soyun, kızartın ve et suyuna ekleyin. 5-7 dakika kaynamaya bırakın.
4. Ateşten çıkarmadan 1.5-2 dakika önce yeşil bezelye ve taze, doğranmış otları dökün.

Ekşi krema ile terbiye edilmiş, sarımsak ile rendelenmiş ekmek veya kruton ile sıcak servis yapın.

Meyilli Golovach

Mantarların iyice kızartılması ve ortada çiğ kalmaması için dilimlerin kalınlığı 0,5-0,7 cm'yi geçmemelidir.

İhtiyacın olacak:

• 1 kg doğranmış dev bir yağmurluk hamuru;
• 2-3 çiğ yumurta;
• 3 yemek kaşığı. l. un;
• 7 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ (hamur için 2 ve kızartma için 5);
• bir tutam tuz ve karabiber (en sevdiğiniz bitkileri ekleyebilirsiniz).

Pişirme metodu:

1. Meyve gövdesini düz şeritler halinde kesin ve biraz tuz ekleyin.
2. Un, yumurta, bitkisel yağ ve baharatlardan hamur yapmak için çatal kullanın.
3. Bitkisel yağı önceden ısıtılmış bir tavaya dökün. İyice ısınmasını bekledikten sonra, mantar dilimlerini dikkatlice yerleştirin ve önce her iki taraftaki hamurun içine daldırın.
4. Kızarana kadar kızartın ve sıcak servis yapın, doğranmış otlar serpin.

Hamurda kızartılan Bighead, biraz balığı anımsatan alışılmadık bir tada sahiptir.

Kremalı yağmurluk

Bu yemek, etin tam bir ikamesi olarak bir garnitür patates veya tahıl gevreği ile güvenle servis edilebilir. Lezzetli olacak!

İhtiyacın olacak:

• 500 g ana ürün;
• 1 orta boy soğan;
• 250-300 ml krema (% 10-15);
• 40-60 gr tereyağı;
• tat vermek için tuz ve karabiber (tercihen farklı olanların bir karışımı).

Pişirme metodu:

1. Bighead'in gövdesini ince şeritler halinde kesin, soğanı yarım halkalar halinde kesin.
2. Temiz bir tavayı ısıtın ve soğanı tereyağında soteleyin.
3. Soğan şeffaf hale gelir gelmez (yaklaşık 5 dakika sonra) ana ürünü ekleyin ve sıvı buharlaşana kadar karıştırın.
4. Mantarlar altın rengini aldıktan sonra krema ve baharatları ilave edip üzerini kapatarak 8-10 dakika pişirin.

İlk hacim yarıya düşer düşmez mantarlar hazır kabul edilir.

Golovach ekşi krema ile haşlanmış

Bu belki de özel mutfak becerileri gerektirmeyen dev bir kafa yapmak için en yaygın tariftir.

İhtiyacın olacak:

• 0.7 kg bighead eti;
• 0,5 kg patates;
• 250-300 ml yağlı ekşi krema;
• 2 baş soğan;
• baharatlar, tuz ve bitkisel yağ.

Pişirme metodu:

1. Golovach'ı soyun, doğrayın, kızartın ve seramik bir kaba koyun.
2. Bir tavada ince doğranmış soğanları kızartın, mantarlara aktarın.
3. Patatesleri (tercihen üniformaları ile) kaynatın, ardından halkalar halinde kesin ve biraz kızartın.
4. Seramik bir kapta (kızartma soğandan elde edilen yağ dibe akar), ara sıra karıştırarak tüm malzemeleri biraz kızartın. Ekşi krema ekleyin ve 10-15 dakika pişirin.

Çanağı patateslerin üzerine servis edin ve taze otlar serpin.

Dev bighead'lerin iyileştirici özellikleri

Bir yağmurluk sadece alışılmadık bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda çok faydalı kabul edilir. Dev golovach, halk hekimliğinde yaygın olarak kullanılmaktadır, çünkü anti-inflamatuar, antioksidan, anestezik ve anti-kanser özelliklerine sahiptir. Pulpada bulunan calvacin doğal bir antibiyotiktir; bu nedenle çiçek, ürtiker ve larenjit tedavisinde meyve veren gövdenin ince dilimleri kullanılır. Kanı durdurmak ve iyileşmeyi hızlandırmak için yaraların üzerine spor tozu serpilir.

Evde dev yağmurluklar nasıl yetiştirilir

Dev golovach, sitede kendi ellerinizle yetiştirilebilir. Bunu yapmak için özel bir mağazada miselyum içeren sporlar satın almanız gerekir.Dikim teknolojisi mantar yetiştiriciliğinden farklı değildir:

• gölgeli bir alan seçin ve toprağı gevşetin;
• bir kompost tabakası (5-7 cm) ve su serpin.

4-5 ay sonra miselyum meyve vermeye başlayacaktır. Kış için yatakların yalıtılmasına gerek yoktur ve uygun koşullarda meyve gövdeleri 4-6 yıl hasat edilebilir.

Sonuç

Dev Golovach, büyüklüğü sadece bir veya iki kopyadan birkaç yemek pişirmenize ve ayrıca kışa hazırlık yapmanıza izin veren inanılmaz derecede lezzetli ve sağlıklı bir mantardır. Ancak yemek pişirmede sadece genç örnekler kullanılabilir, çünkü eski örneklerde sağlığa zarar verebilecek toksinler ve zararlı maddeler birikir.

Önerilen girişler

Yenilebilir yağmurluk (gerçek): fotoğraf ve açıklama, tarifler, tıbbi özellikler

Çayır yağmurluk: fotoğraf ve açıklama, tarifler, tıbbi özellikler

Düzensiz yağmurluk: fotoğraf ve açıklama, kullanışlı özellikler

Sarı renkli yağmurluk: fotoğraf ve açıklama

Kokulu yağmurluk: fotoğraf ve açıklama

Siyah ve dikenli yağmurluk (kirpi): fotoğraf ve açıklama

Armut şeklindeki yağmurluk: fotoğraf ve açıklama, tarifler, tıbbi özellikler

Fellinus yumuşatıldı: açıklama ve fotoğraf

Değiştirilebilir web başlığı (çok renkli): fotoğraf ve açıklama