İçerik
Yenilebilir yağmurluk, çok sayıda yararlı özelliği ve iyi tadı olan, dışa dönük olarak alışılmadık bir mantardır. Nasıl fayda ve zevkle kullanılacağını anlamak için açıklamasını ve fotoğrafını incelemelisiniz.
Yenilebilir yağmurluğun tanımı
Yenilebilir yağmurluk pek çok isim altında karşımıza çıkar, buna gerçek veya inci yağmurluk, dikenli yağmurluk da denir. Halk arasında tavşan patates, büyükbabanın tütünü veya toz toplayıcı, şeytanın elması veya tütün mantarı gibi isimler yaygındır.
Dışarıdan, toz toplayıcı iyi tanınır, meyve veren gövdenin karakteristik armut biçimli veya klavat şekline sahiptir, burada bacak yavaşça kapağa akar. Üst küresel kısmın veya başlığın çapı 2 ila 5 cm'dir Alt silindirik kısım veya bacak, çevresi 2 cm'ye ulaşır ve 6 cm yüksekliğe yükselir. Genç yağmurluklarda meyve gövdesi beyaz, siğil-dikenlidir ve yetişkinlerde kahverengi veya tüylü, pürüzsüz ve dikensizdir. Meyve veren gövdenin kabuğu, dışta pürüzsüz ve içte kösele bir tür iki katmanlı kabuktur.
Yenilebilir ince tabakanın eti beyaz ve kırılgandır, genç meyve gövdeleri toplanmaya ve tüketime uygundur. Zamanla yağmurluklar pudralı hale gelir, posaları kahverengiye döner ve kurur, böyle bir mantara çarparsanız tütün gibi saçılır. Bu tür meyve gövdeleri artık toplama için uygun değildir.
Çiftler ve farklılıkları
Yenilebilir yağmurluk çok sıradışı bir görünüme sahip olduğu için sadece birkaç mantar ile karıştırılabilir. Bunlar esas olarak ilgili yağmurluk türleridir, bazıları insan tüketimi için uygun değildir.
Sıradan yanlış yağmurluk
Sıradan veya limonlu bir sözde yağmurluk, yaklaşık 6 cm yüksekliğinde oval meyve veren bir yapıya sahiptir, mantarın yüzeyi koyu pullarla kaplıdır. Sahte bir yağmurluk yemek için uygun değildir, ancak onu yenilebilir bir yağmurluktan ayırmak oldukça basittir - yenmeyen bir türün rengi çoğunlukla açık kahverengi veya kahverengimsi, et kesimde sarıdır.
Siğil gibi sözde yağmurluk
Bu mantar aynı zamanda yağmurluklara özgü bir yapıya sahiptir - meyve gövdesi belirgin bacaklara ve kapaklara sahip değildir, ancak şekil ve boyut olarak dikdörtgen bir patatese daha çok benzer. Üst kısımdaki siğil sahte mantar, dikenlere değil siğillere benzeyen karakteristik büyümelerle kaplıdır. Gıdalarda kullanılmaz, hafif zehirlidir ve mide bulantısı ve mide ağrısına neden olabilir.
Siğil bir sözde yağmurluğu yenilebilir olandan dikenlerin olmaması ve kesimdeki hamurla ayırt edebilirsiniz. Birincisinde sarımsı damarlı süt beyazıdır; mantar olgunlaştıkça koyulaşır.
Benekli sözde yağmurluk
Benekli çeşit, inci yenilebilir ince tabakayla aynı meyve gövdesine sahiptir, ancak rengi farklıdır. Mantarın kendisi genç yaşta beyaz veya açık sarı olmasına rağmen, yüzeyi küçük kahverengi lekelerle kaplıdır ve toz toplayıcısına leopar benzeri bir renk verir.
Sözde yağmurluk, bağırsak rahatsızlığına neden olabileceği için yenmez. Türler, çeşitli özelliklerle ayırt edilebilir - renkle, sözde yağmurluğun tepesinde dikenlerin olmaması, meyve veren gövdeyi kaplayan çok yoğun bir cilt ile.
Ölüm şapkası
Yenilebilir yağmurluğun en tehlikeli iki katı soluk mantardır. Yetişkinlikte, yenilebilir bir toz toplayıcıyı ölümcül bir mantarla karıştırmak imkansızdır, ancak genç meyve veren vücutların belirli bir benzerliği vardır. Deneyimsiz bir mantar toplayıcı, "yumurta" aşamasındayken bir mantarı yağmurluk sanabilir ve zeminden zar zor yükselebilir, bu da belirgin bir ayağı olmayan dışbükey, dikdörtgen beyaz bir meyve gövdesini temsil eder.
Türleri kendi aralarında derilerinden ayırt edebilirsiniz, çöpçü pürüzlüdür, siğil büyümeleri-dikenler ile kaplı, genç soluk mantarı tamamen pürüzsüzdür.
Nerede ve nasıl büyüyor
Rusya topraklarında ve Avrasya genelinde mantar yaygındır - Orta bölgede, güneyde ve kuzey bölgelerinde ve Uzak Doğu'da bulunabilir. Yenilebilir yağmurluk, iğne yapraklı ve karışık ormanlarda ve çayırlarda, yol kenarlarında ve meralarda yetişir, türler toprak konusunda çok seçici değildir. En çok adını açıklayan şiddetli yağmurlardan sonra ortaya çıkar.
Bazen yağmurluğu tek tek görebilirsiniz ama daha çok küçük gruplar halinde meyve verir. Türler yazın başından sonbaharın sonlarına kadar büyür, onu haziran başından kasım ayına kadar karşılar.
Mantar yenilebilir mi değil mi
Basmakalıpların aksine inci yağmurluk, yenilebilir ve oldukça lezzetli mantarlar kategorisine girer. Neredeyse her şekilde işlenebilir, ancak bir şart vardır - yalnızca yoğun beyaz etli genç meyve gövdeleri yemeye uygundur.
Yenilebilir yağmurlukların bileşimi ve kalori içeriği
Yenilebilir bir yağmurluk sadece hassas ve hoş bir tada sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda vücut için de faydalı olabilir. Genç posası şunları içerir:
- yağlar ve polisakkaritler;
- antibiyotik bileşikleri;
- vitaminler ve mineraller;
- lösin dahil değerli amino asitler;
- tirozin;
- ergosterol;
- kalvasik asit ve sindirim enzimleri.
Yenilebilir bir yağmurluğun yararlı özellikleri arasında, besin değerinin bir champignonunkinden bile daha yüksek olduğu not edilebilir. Aynı zamanda, kalori içeriği düşüktür - 100 g kağıt hamuru için sadece 27 kcal.
Yenilebilir yağmurluklar nasıl hazırlanır
Yenilebilir mantar tüm pişirme yöntemleri için uygundur ve kaynatılıp kızartılabilir, marine edilip dondurulabilir. Ancak, her şeyden önce, meyve gövdelerini işlemek gerekir - onları topladıktan sonra, pulpaya zarar vermemeye çalışarak döküntülerden dikkatlice temizlenirler ve pürüzlü üst deri çıkarılır. Daha sonra posa üzerindeki deri bir bıçakla alınır ve dikkatlice parmaklarınızla yuvarlanır.
Soyulmuş hamur küçük parçalara kesilir, aynı zamanda solucanlığın olup olmadığı kontrol edilir ve standart şekilde tuzlu suda 15-20 dakika kaynatılır.
Yenilebilir yağmurluk tarifleri
Genç yağmurluklar yapmak için çeşitli tarifler özellikle popülerdir. İlk işlemden sonra, herhangi bir şekilde yenilebilir bir yağmurluk hazırlayabilirsiniz - kızartın, çorbaya ekleyin veya sebze ve ekşi krema ile ayrı bir yemek yapın.
Kızarmış yağmurluklar
En basit tarif, mantar hamurunun önce kaynatılmasını ve ardından kızartılmasını önerir. Bu şu şekilde yapılır:
- haşlanmış meyve gövdeleri kesilir ve un içinde yuvarlanır;
- mantarlar, bitkisel yağ ile yağlanmış bir tavaya yayılır, tadı için tuzlanır ve sadece 5-10 dakika kızartılır;
- bitmiş yemek herhangi bir sos ile dökülür, mantarlar biber veya soğan ile karıştırılır ve sonra masaya servis edilir.
Mantar hamurunu haşlanmış patates veya makarna ile kullanabilirsiniz, yemek besleyici ve lezzetli olacaktır.
Yağmurluk çorbası
Başka bir basit tarif ise mantar özü çorbasıdır. Haşlanmış yağmurluklar küçük dilimler halinde kesilmeli, bir tavada hafifçe kızartılmalı ve ardından soğan ve ince doğranmış havuç ile tavuk suyuna eklenmelidir. Çorbayı servis yapmadan önce yaklaşık 10 dakika kaynatın, et suyuna konserve bezelye ve biraz yeşillik de ekleyebilirsiniz.
Ekşi krema ve patatesli yağmurluklar
Lezzetli bir bağımsız yemek, patates, ekşi krema ve soğan ile birleştirilmiş yağmurluklardır. Tarif şuna benziyor:
- 300 gr patatesi soyun ve tuzlu suda hafifçe kaynatın;
- patatesler kaynarken, 500 gr yağmurlukları soyup yıkayın ve ardından bir tavada 20-25 dakika kızartın;
- bundan sonra hoş bir altın rengi elde edilinceye kadar, bir tavada yarım halka şeklinde kesilmiş 2 soğan kızartılır, mantarlar soğana, karabiber ilave edilir ve tuzlanır;
- mantarlı soğan 15 dakika daha kızartılır ve pişirilmeden kısa bir süre önce 2 yemek kaşığı ekşi krema dökün.
Bundan sonra soğanlı mantar posası ocaktan alınmaya ve masanın üzerine patates ile servis edilmeye devam ediyor.
Kış için yenilebilir yağmurlukların hasat edilmesi
Birkaç tarif, uzun süre saklamak için meyve gövdelerinin hazırlanmasını önerir. Bu durumda yenilebilir yağmurlukların kışın bile kurutulmuş, salamura veya tuzlanmış olarak kullanılması mümkün olacaktır.
Turşu
Yenilebilir yağmurlukların dekapajı için basit bir tarif şuna benzer:
- taze mantarlar pişirmeden önce işlenir ve sadece 20 dakika kaynatılır;
- daha sonra yağmurluklar steril kavanozlara yerleştirilir ve sıcak turşuyla dökülür;
- turşunun kendisi mantarların altından bir kaynatma temelinde hazırlanır - sıcak suya 20 g tuz ve şeker eklenir, 2 dakika kısık ateşte pişirin ve 60 ml sirke dökün.
Bir kavanoz turşu mantar sıkıca kapatılır ve sıcak bir battaniyenin altında soğutulur ve ardından buzdolabında saklanır.
Konserve
Başka bir hızlı tarif, yenilebilir yağmurlukları konserve etmektir:
- Yaklaşık 500 gr mantar özü tuzlu suda 40 dakika kaynatılır.
- Daha sonra bir tavada yarım halkalar halinde kesilmiş 3 soğanı ve 1 doğranmış havucu hafifçe kızartın.
- Mantarlar ve sebzeler karıştırılır ve püre haline getirilir ve ardından 20 ml sirke eklenir ve steril kavanozlara konulur.
Elde edilen mantar "havyarı" çoğu tabakta kullanıma uygundur ve kış boyunca buzdolabında saklanabilir.
Kurutma
Yağmurluklar kurutmaya uygundur - bu formda uzun süre saklanırlar ve bunları herhangi bir sıcak yemeğe ekleyebilirsiniz. Mantar kurutmanın 2 yolu vardır:
- Doğal olarak... Taze yağmurluklar, orman kalıntılarından temizlenir, temiz bir bezle silinir ve ardından bir ipe dizilir ve havalandırılan bir yerde odalardan birine asılır. Hamurdaki tüm nem buharlaştığında, kurutulmuş mantar kullanıma hazırdır.
- Fırında... Yağmurluklar yapışan kalıntılardan temizlenir ve gerekirse kesilir, bir tel rafa yerleştirilir ve önce 45 ° C'de kurutulur, ardından sıcaklık hafifçe eklenir ve 60 ° C'de 3 saat daha kurutulur.
İkinci durumda, sıcaklığın çok yükselmemesi için fırın kapısı aralık bırakılmalıdır.
Tuzlama
Kış için hasat için en temel tarif, yenilebilir bir yağmurluk tuzlamaktır. Mantar hamurunu 15 dakika kaynatmanız ve ardından her katmana tuz serperek bir cam kavanoza katmanlara koymanız yeterlidir. Kavanoz dolduğunda gazlı bezle kapatıp yükü üstüne koymanız gerekecektir.
Birkaç gün sonra mantarlar büyük miktarda meyve suyu salacak ve bir ay sonra yemeye hazır olacaklar.
Dondurucu
Başka bir tarif, yenilebilir bir genç toz torbasının kış için dondurulmasını, herhangi bir zamanda çıkarılıp yemek pişirmek için kullanılabileceğini önermektedir. Taze mantarlar, yapışan kalıntılardan temizlenir ve hafifçe silinir, ardından orta büyüklükte dilimler halinde kesilir, plastik kaplara yerleştirilir ve dondurucuya gönderilir.
Dondurmadan önce mantarları kaynatmanıza gerek yoktur. Sadece meyve gövdelerinin kuru olduğundan emin olmanız yeterlidir, eğer çok ıslaksa, bu hasat kalitesini olumsuz yönde etkiler.
Yenilebilir yağmurlukların tıbbi özellikleri
İnci yağmurluklarının birçok faydalı özelliği vardır - meyve gövdeleri halk hekimliğinde kullanılır. Özellikle bu mantarlar:
- yaraları ve kesikleri iyileştirmek için kullanılır - posa kanamayı durdurur, dokuları dezenfekte eder ve iyileşmeyi hızlandırır;
- kanserin tedavisi ve önlenmesi için kullanılır - mantarın bileşimindeki kalvasin iyi antitümör özellikler gösterir;
- vücuttan toksinleri ve toksinleri çıkarmak için kullanılır - yağmurluklar ağır metallerden ve radyonüklitlerden bile kurtulabilir.
İnci yağmurluklarının özü, bronşiyal astım ve tüberküloz, diyabet ve tiroid rahatsızlıkları ile mücadeleye yönelik ilaçlar oluşturmak için kullanılır. Angina pektoris, hipertansiyon, böbrek rahatsızlıkları ve varisli damarlar, azaltılmış bağışıklık ve ateş için meyve veren vücutların kullanılması faydalıdır.
Sitede yenilebilir yağmurluklar yetiştirmek mümkün mü
Yenilebilir yağmurluklar kendi kendine yetiştirmeye uygundur, yazlık bir kulübede yetiştirilebilir ve ormandaki meyve gövdelerini aramaktan endişe duymazlar.
Mantarlar aktif olarak sporları attığından, yenilebilir bir yağmurluk yetiştirmek için malzeme toplamak kolay olacaktır. Mantarların tamamen olgunlaştığı ana kadar beklemeniz ve ardından gerekli miktarda sporu hazırlanmış bir kapta toplamanız gerekir.
Daha sonra, sahada uygun bir yer seçmeniz gerekir - gölgede, ince çimlerde, ıslak toprağa yerleştirilmesi arzu edilir. Yenilebilir bir yağmurluğun tohumları gevşetilmiş toprağa ekilir, hafifçe serpilir ve bir sonraki mevsime kadar unutulur, yağmurluk sporlarına bakılmasına gerek yoktur.
Yer doğru seçilmişse ekilen alandaki meyve gövdeleri bir yıl içinde görünecektir. Zaman zaman, sitenin yeni sporlarla ekilmesi gerekecek, bu iyi bir yıllık verim sağlayacaktır.
Sonuç
Yenilebilir yağmurluk, iyi mutfak özelliklerine sahip, sağlıklı ve oldukça lezzetli bir mantardır. Yalnızca genç meyve gövdeleri kullanıma uygundur, ancak mevcut tüm yöntemlerle işlenebilirler.
