เนื้อหา
เป็นการยากที่จะหาคนในรัสเซียที่ไม่ชอบกะหล่ำปลี นอกจากนี้ยังบริโภคไม่เพียง แต่สดเท่านั้น แต่ยังบริโภคในรูปแบบดองเค็มหรือดอง ในรูปแบบนี้กะหล่ำปลียังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดไว้
คุณสามารถดองกะหล่ำปลีได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้คุณไม่ต้องรอนานเพื่อให้พร้อม สูตรกะหล่ำปลีดองแบบไม่กัดส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับการชิมในหนึ่งหรือสองวัน มันจะกรอบและอร่อย ตัวเลือกการดองบางอย่าง กะหล่ำปลีไม่มีน้ำส้มสายชู เราขอแนะนำให้คุณลองใช้
การเลือกกะหล่ำปลีสำหรับดอง
ถ้าอยากได้ของอร่อยและ กะหล่ำปลีดองกรอบ หากไม่มีน้ำส้มสายชูคุณต้องรู้วิธีเลือกอย่างถูกต้อง ท้ายที่สุดไม่ใช่ว่าผักสีขาวทุกชนิดจะเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยวนี้
มาดูปัญหานี้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น:
- ขั้นแรกผักต้องสุกนั่นคือใบสีขาว พวกเขามีน้ำตาลมาก
- ประการที่สองพวกเขาเลือกส้อมที่แน่นและกรุบเมื่อกด
- ประการที่สามไม่ควรมีหัวกะหล่ำปลีเน่า
- ประการที่สี่คุณต้องรู้ว่าคุณได้รับกะหล่ำปลีชนิดใดหากคุณไม่ได้ปลูกผักด้วยตัวเอง
พันธุ์ที่ประสบความสำเร็จ
สำหรับการทำเกลือการดองและการดองผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ใช้ผักที่มีระยะเวลาสุกปานกลางหรือปลาย คุณสามารถเลือกผักกาดขาวพันธุ์ใดก็ได้:
- ปัจจุบัน;
- ครบรอบ F1;
- เบลารุส;
- บารมี -1305;
- เจนีวา F1;
- อามาเจอร์;
- มนุษย์ขนมปังขิง;
- ขนาดรัสเซีย;
- เมนซา;
- มอสโกปลาย;
สูตรอาหารยอดนิยม
ตามกฎแล้วแม่บ้านจะใช้น้ำส้มสายชูสำหรับดองกะหล่ำปลีและผักอื่น ๆ น่าเสียดายที่เครื่องปรุงรสนี้มีข้อห้าม ผู้ที่เป็นโรคระบบทางเดินอาหารตับและไตรวมถึงเด็กเล็กไม่ควรรับประทานผลิตภัณฑ์ที่มีน้ำส้มสายชู ขอแนะนำให้ใช้สูตรอาหารที่ห้ามใช้ส่วนผสมนี้ในการดองกะหล่ำปลี แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปลดลง แต่กะหล่ำปลีก็มีสุขภาพดีขึ้นด้วย
ด้วยมะรุม
หากคุณใช้สูตรนี้สำหรับกะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูคุณจะได้รับการตกแต่งที่แท้จริงสำหรับโต๊ะเทศกาล รสชาติของกะหล่ำปลีดองนั้นยอดเยี่ยมมากแม้ว่าจะไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมพิเศษสำหรับการดองก็ตาม:
- ส้อมขนาดกลาง
- แครอทสองหรือสามแครอท
- รากพืชชนิดหนึ่ง - 50 กรัม
- กระเทียมสามกลีบ
- น้ำตาลทราย 200 กรัมและเกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนสำหรับน้ำสะอาดสองลิตร
คุณสมบัติการดอง
ผักทำอาหาร:
เราเอาใบที่เสียหายและสีเขียวออกจากหัวเราไปที่ใบสีขาว สีเขียวสำหรับการดองไม่เหมาะสมผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม เราหั่นกะหล่ำปลีด้วยวิธีใดก็ได้: ฟางหรือหมากฮอส สิ่งสำคัญคือไม่ตื้นเกินไป
เราล้างแครอทปอกเปลือกและล้าง หลังจากการอบแห้งให้ถูบนกระต่ายขูดที่มีเซลล์ขนาดใหญ่ คุณยังสามารถใช้กระต่ายขูดเกาหลี สูตรนี้ถือว่าการบดใด ๆ เมื่อใช้หัวบีทให้บดตามลำดับ
ปอกเปลือกกระเทียมและมะรุมล้างออกหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ทุกอย่างขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ ท้ายที่สุดแล้วสูตรการทำอาหารใด ๆ ก็เป็นช่องสำหรับการทดลอง
เราใส่กะหล่ำปลีแครอทและกระเทียมลงในกะละมังใบใหญ่แล้วผสมเบา ๆไม่จำเป็นต้องบดอย่างรุนแรงสิ่งสำคัญสำหรับเราคือการกระจายส่วนผสมทั้งหมดอย่างเท่าเทียมกัน เราโอนผักไปยังกระทะขนาดใหญ่เนื่องจากสะดวกกว่าในการหมักในขวด
การปรุงน้ำดอง:
เทน้ำสะอาด 2 ลิตรลงในกระทะวางบนเตารอให้เดือด จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือป่น ต้มน้ำดองประมาณสามนาทีจนส่วนผสมละลายหมด
การบรรจุและการจัดเก็บ:
เทน้ำเกลือเดือดลงบนกะหล่ำปลี
ปิดด้วยจานด้านบนใส่การกดขี่เล็กน้อยเพื่อให้น้ำเกลือครอบคลุมผักทั้งหมด หลังจากผ่านไปสองสามวันสามารถใช้กะหล่ำปลีดองกรอบที่ไม่มีน้ำส้มสายชูเพื่อเตรียมอาหารจานโปรดของคุณได้ จัดของเหลือในขวดและใส่ในตู้เย็น ปิด กะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู กับผักคุณสามารถใช้ฝาพลาสติกธรรมดา
กับพริกขี้หนู
ในบรรดาผู้ที่ชื่นชอบผักกาดดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูมีผู้ชื่นชอบของว่างรสเผ็ดมากมาย สูตรนี้เหมาะสำหรับพวกเขาเท่านั้น พริกขี้หนูให้ความเผ็ดร้อน นอกจากนี้หากคุณใช้พริกแดงไม่เพียง แต่รสชาติจะเปลี่ยนไป แต่ยังเปลี่ยนสีด้วย สีจะไม่ชัดเจนทั้งหมด
ดังนั้นคุณจะต้องเตรียมส่วนประกอบต่อไปนี้ล่วงหน้า:
- ส้อมกะหล่ำปลียืดหยุ่น - 2 กก.
- แครอท - 300 กรัม
- พริกขี้หนู - 1 หรือ 2 ฝักขึ้นอยู่กับความเผ็ดร้อนที่ต้องการของกะหล่ำปลีดอง
- กระเทียมหนึ่งหัว
- น้ำมันพืชกลั่น - 200 มล.
- มะนาวครึ่งลูก
- ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
- น้ำหนึ่งลิตร:
- เกลือ 30 กรัม
- น้ำตาลทราย 60 กรัม
วิธีทำอาหาร
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
- ส่วนผสมทั้งหมดสำหรับการดองกะหล่ำปลี ได้แก่ แครอทกระเทียมพริกขี้หนูผักชีลาวหรือผักชีฝรั่งจะถูกล้างให้สะอาดโดยใช้น้ำไหล ความจริงก็คือเศษสิ่งสกปรกใด ๆ สามารถทำให้กะหล่ำปลีดองเสียทำให้ไม่สามารถใช้งานได้ งานทั้งหมดของคุณจะไร้ประโยชน์
- เรากระจายผักบนผ้าขนหนูให้แห้ง จากนั้นเราเริ่มปอกเปลือกแครอทกระเทียมและพริก นำเปลือกออกจากแครอทหั่นครึ่งพริกไทยเอาหางและเมล็ดออก เราทำความสะอาดกระเทียมไม่เพียง แต่จาก "เสื้อผ้า" ด้านนอกเท่านั้น แต่ยังเอาฟิล์มบาง ๆ ออกด้วย
- หลังจากนั้นตามสูตรให้หั่นแครอทเป็นเส้นพริกไทยเป็นวงและกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ คุณต้องระมัดระวังเป็นพิเศษเมื่อใช้พริกไทย การกระทำทั้งหมดกับเขาจะดำเนินการด้วยถุงมือเพื่อไม่ให้มือของคุณไหม้
- เราตัดกะหล่ำปลีตามสูตรการดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเป็นตัวตรวจสอบ วิธีทำสะดวกกว่าขั้นแรกหั่นกะหล่ำปลีเป็นเส้นยาวกว้างไม่เกิน 5 ซม. แล้วแบ่งเป็นสี่เหลี่ยม
- ควรสับ Pertrushka แห้งหรือผักชีลาวให้เล็กที่สุด
- หลังจากผสมผักแล้วใส่ในกระทะคนให้เข้ากันเล็กน้อย
- เราเตรียมน้ำดองจากเกลือน้ำตาลน้ำมันพืช เมื่อเย็นลงเล็กน้อยบีบน้ำจากมะนาวครึ่งลูก อย่างที่คุณเห็นเราไม่ใช้น้ำส้มสายชูในการดอง เติมกะหล่ำปลีทันที
คุณสามารถลองกะหล่ำปลีเผ็ดกรอบโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชูหลังจากผ่านไปสามวัน คุณสามารถปรุงอาหารต่างๆได้ กะหล่ำปลีดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะถูกเก็บไว้ในที่เย็น Bon Appetit ทุกคน
กะหล่ำปลีจอร์เจียดองกับน้ำมะนาว:
ด้วยน้ำลูกเกดแดง
ดังที่เราได้กล่าวไปแล้วน้ำส้มสายชูไม่ได้เป็นส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพดังนั้นแม่บ้านหลายคนจึงแทนที่ด้วยบางสิ่งบางอย่าง ดังนั้นในสูตรนี้จึงใช้น้ำลูกเกดแดง มันมีกรดเพียงพอและนอกจากนี้ลูกเกดสีแดงยังเป็นคลังเก็บวิตามินที่แท้จริง ยิ่งไปกว่านั้นไม่จำเป็นต้องใช้ผลเบอร์รี่สดแช่แข็งจะทำ กลายเป็นกะหล่ำปลีดองที่อร่อยผิดปกติโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูลองทำอาหารคุณจะไม่เสียใจ!
ในการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยตามสูตรนี้เราต้องการ:
- ส้อมที่มีน้ำหนักหนึ่งกิโลกรัม
- แครอท - 1 ชิ้น;
- กระเทียม - 3 กลีบ
- เกลือ - 30 กรัม
- น้ำตาลทราย - 60 กรัม
- lavrushka - 2 ใบ;
- ออลสไปซ์ - 3 ถั่ว
- ผลเบอร์รี่ลูกเกดแดง - 1 แก้ว;
- น้ำสะอาด - 500 มล.
ทำอาหารอย่างไร
- ฉีกกะหล่ำปลีและแครอทตามปกติ - ด้วยแถบ นำกระเทียมผ่านเครื่องบด
- ผสมผักที่เตรียมไว้ในภาชนะสำหรับดอง
- หากผลเบอร์รี่อยู่ในช่องแช่แข็งจะต้องนำออกมาก่อนเพื่อละลายน้ำแข็ง เราบดผลเบอร์รี่ที่ละลายแล้วหรือสดด้วยไม้บดเทน้ำหนึ่งแก้วผสมให้เข้ากันและกรองน้ำ
- เทน้ำที่เหลือลงในกระทะอีกใบ (ดูสูตร) ใส่น้ำตาลเกลือลาวรุชก้าและพริกไทยแล้วต้มน้ำดอง จากนั้นเทน้ำลูกเกดแดงที่เราใช้แทนน้ำส้มสายชูแล้วต้มอีกครั้ง
- เทน้ำดองลงในผักทันทีใส่การกดขี่ทิ้งไว้ครึ่งวัน เมื่อเตรียมสลัดให้ใส่หัวหอมและน้ำมันดอกทานตะวัน อร่อยง่ายๆ!
และโดยสรุปเกี่ยวกับหลักการของการดอง
เมื่อคุณยายของเราเตรียมกะหล่ำปลีดองพวกเขาส่วนใหญ่มักไม่ใช้น้ำส้มสายชู แต่การเก็บเกี่ยวนั้นอร่อยมาก ความจริงก็คือพวกเขาปฏิบัติตามหลักการที่พัฒนามานานหลายศตวรรษ:
- โดยไม่คำนึงถึงสูตรอาหารจะใช้เฉพาะหัวกะหล่ำปลีที่แน่นและสุกดีเท่านั้น
- เพื่อให้ได้กะหล่ำปลีดองที่มีรสชาติแตกต่างกันจึงเพิ่มผักต่างๆ (พริกหยวกหัวบีท) แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวานผลเบอร์รี่และเครื่องเทศต่างๆ
- กระเทียมเป็นเครื่องปรุงรสที่จำเป็น แต่หัวหอมเมื่อดองจะถูกเพิ่มโดยมือสมัครเล่นเท่านั้น
- หากคุณใส่ใบกระวานเมื่อย้ายไปที่ไหเพื่อจัดเก็บจะเป็นการดีกว่าที่จะเอาออกเพื่อไม่ให้กะหล่ำปลีมีรสขม
- หากคุณชอบกะหล่ำปลีที่มีสีสันให้ทดลองใช้สารเติมแต่ง: พริกหวานสีแดงหัวบีท แม้แต่แครอทในปริมาณที่แตกต่างกันก็ส่งผลต่อสีของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป ไปต่อกับเพลงได้เลย!
แม่บ้านบางคนทดลองในห้องครัวของพวกเขาในการปรุงกะหล่ำปลีหลายชนิดในเวลาเดียวกัน คุณสามารถลองได้เช่นกันบางทีคุณอาจจะชอบมัน
