เนื้อหา
Kohlrabi เป็นผักกาดขาวชนิดหนึ่งซึ่งเรียกอีกอย่างว่า "กะหล่ำปลีหัวผักกาด" ผักเป็นพืชลำต้นส่วนที่เป็นพื้นดินมีลักษณะคล้ายลูกบอล แก่นของมันฉ่ำมีรสชาติที่น่ารื่นรมย์ชวนให้นึกถึงตอกะหล่ำปลีทั่วไป
Kohlrabi มีผลดีต่อการทำงานของตับถุงน้ำดีและกระเพาะอาหาร เนื่องจากมีฤทธิ์ขับปัสสาวะกะหล่ำปลีนี้จะขจัดของเหลวส่วนเกินออกจากร่างกายสารพิษและสารพิษ Kohlrabi ยังช่วยลดความดันโลหิตและใช้ในการป้องกันมะเร็ง ในรูปแบบดองผักยังคงรักษาคุณสมบัติไว้และใช้ชิ้นส่วนในการเตรียมแบบโฮมเมด
สูตรผักดองของ Kohlrabi
กะหล่ำปลีดองปรุงร่วมกับแครอทพริกหวานและผักอื่น ๆ จำเป็นต้องเตรียมน้ำดองที่มีน้ำน้ำตาลทรายและเกลือหยาบ จากเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มถั่วหวานหรือซื่อสัตย์ใบลอเรลกานพลู สมุนไพรสดและแห้งเป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับสมุนไพรโฮมเมด
สูตรอาหารโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ
ช่องว่างแสนอร่อยที่เหมาะสำหรับการเก็บรักษาระยะยาวสามารถหาได้โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อเพิ่มเติม ในกรณีนี้ลำดับการทำอาหารมีดังนี้:
- หัวของกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีถูกปอกเปลือกออกจากใบและเปลือก จากนั้นจะต้องล้างและขยำเป็นชิ้นเล็ก ๆ
- ชิ้นที่ได้จะจุ่มลงในน้ำเดือดโดยเติมน้ำส้มสายชูขนาดใหญ่สองสามช้อนโต๊ะที่มีความเข้มข้น 5%
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและกะหล่ำปลีที่ผ่านการแปรรูปแล้วจะถูกใส่ในขวด
- นอกจากนี้คุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งกลีบกระเทียมและสมุนไพรสดสับ (ใบโหระพาผักชีผักชีลาว) ลงในขวดได้
- สำหรับน้ำดองใส่น้ำหนึ่งลิตรละลายเกลือ 60 กรัมและน้ำตาล 80 กรัม
- ใส่ภาชนะลงในกองไฟแล้วนำไปต้ม
- เมื่อน้ำดองเดือดปิดไฟแล้วเติมน้ำส้มสายชู 5% 100 มล.
- ขวดที่เตรียมไว้จะถูกเทด้วยน้ำดองซึ่งปิดด้วยฝาปิด
สูตรน้ำส้มสายชู
น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและทำให้ชิ้นงานมีรสเปรี้ยว ควรใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หรือน้ำส้มสายชูผลไม้ น้ำส้มสายชูที่มีความเข้มข้นไม่เกิน 5% ยังเหมาะสำหรับการดอง
ขั้นตอนในการรับการเตรียมแบบโฮมเมดตาม kohlrabi มีดังนี้:
- กะหล่ำปลีกะหล่ำปลีหนึ่งกิโลกรัมถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นแท่ง
- บนกองไฟคุณต้องใส่กระทะด้วยน้ำเล็กน้อยพร้อมกับน้ำส้มสายชูผลไม้ กะหล่ำปลีหั่นบาง ๆ จุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 5 นาที
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและส่วนประกอบจะถูกถ่ายโอนไปยังโถ
- จากนั้นใส่กระทะที่มีน้ำหนึ่งลิตรลงไปต้มโดยเติมเกลือ 40 กรัมและน้ำตาลทราย 70 กรัม
- หลังจากเดือดด้วยน้ำเกลือเทชิ้นผัก
- เพิ่มรสชาติของออลสไปซ์ใบลอเรลสมุนไพรสด
- เติมน้ำส้มสายชู 0.1 ลิตรลงในโถ
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาและทิ้งไว้ให้เย็น
สูตรง่ายๆ
ตามสูตรต่อไปนี้คุณสามารถดองกะหล่ำปลีกะหล่ำปลีด้วยวิธีที่ง่ายและรวดเร็ว Kohlrabi ถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารได้อย่างมาก
ขั้นตอนการทำอาหารมีหลายขั้นตอน:
- Kohlrabi (5 กก.) ต้มในน้ำเค็ม หากคุณใช้ผักอ่อนคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอาหาร
- กะหล่ำปลีและแครอทหั่นเป็นแท่ง
- ภาชนะที่บรรจุน้ำ 3 ลิตรวางบนกองไฟ
- หลังจากเดือดเกลือ 125 กรัมและกรดซิตริก 15 กรัมเทลงในน้ำ ต้องปิดกระเบื้อง
- ผักวางในขวดและเคาะเบา ๆ
- เพิ่มเครื่องเทศใบลอเรลกานพลูและเครื่องเทศอื่น ๆ สำหรับดองหากต้องการ
- ขวดโหลจะต้องปิดฝาและนำไปพาสเจอร์ไรส์ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะแล้วใส่ขวดลงไป เป็นเวลาครึ่งชั่วโมงคุณต้องทิ้งขวดไว้เพื่อพาสเจอร์ไรส์
- จากนั้นกระป๋องจะถูกปิดผนึกด้วยฝาเหล็กและคว่ำด้วยผ้าห่ม
สูตรหัวหอม
ด้วยวิธีง่ายๆคุณสามารถปรุง kohlrabi สำหรับฤดูหนาวด้วยหัวหอม ในกระบวนการปรุงอาหารมีหลายขั้นตอนที่แตกต่างกัน:
- ต้องสับโคห์ลาบีหนึ่งกิโลกรัมเป็นก้อน
- ผลที่ได้จะถูกจุ่มลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 2 นาทีจากนั้นน้ำจะถูกระบายออก
- หัวหอม (0.2 กก.) สับเป็นวงครึ่ง
- สำหรับการเติมเพิ่มเติมต้องใช้น้ำ 0.5 ลิตร คุณต้องละลายเกลือครึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยแปดเม็ดใบลอเรลร่มผักชีลาวสองลูกลูกเกดดำและใบเชอร์รี่จุ่มลงในขวดแก้ว
- หลังจากสัญญาณเดือดเติมน้ำส้มสายชู 50 มล.
- เป็นเวลา 20 นาทีไหจะถูกวางลงในหม้อต้มน้ำเพื่อฆ่าเชื้อ
- ภาชนะถูกปิดผนึกด้วยฝาเหล็ก
สูตรแครอท
ช่องว่างแสนอร่อยสามารถหาได้จากการรวมโคห์ราบีและแครอทเข้าด้วยกัน คุณต้องดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีต่อไปนี้:
- Kohlrabi (0.6 กก.) ควรปอกเปลือกและหั่นด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวก
- แครอท (0.2 กก.) ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ปอกเปลือกกระเทียม (40 ก.)
- ผักชีฝรั่ง (5 ชิ้น) และถั่วลันเตา (6 ชิ้น) วางในภาชนะแก้ว
- จากนั้นส่วนประกอบที่เหลือของช่องว่างจะถูกวางไว้ในโถ
- ในการเตรียมน้ำดองใส่น้ำ 0.5 ลิตรลงบนกองไฟ อย่าลืมละลายเกลือหนึ่งช้อนชาและน้ำตาลสองช้อนโต๊ะ
- เมื่อน้ำดองเดือดคุณต้องปิดเตาและเติมน้ำส้มสายชู 50 มล. ที่มีความเข้มข้น 9%
- เทน้ำลงในอ่างขนาดใหญ่แล้วนำไปต้ม คุณต้องวางผ้าที่ด้านล่างของภาชนะ
- ใส่ขวดผักลงในกะละมังและพาสเจอร์ไรส์ 20 นาที
- จากนั้นปิดผนึกภาชนะพลิกกลับและทิ้งไว้ให้เย็น
สูตรพริกขี้หนู
Kohlrabi สไปซี่ทำโดยใส่พริกขี้หนูและกระเทียม เมื่อทำงานกับพริกคุณต้องปฏิบัติตามกฎข้อควรระวังและไม่อนุญาตให้สัมผัสกับเยื่อเมือกและผิวหนัง
ขั้นตอนการเตรียมผักสำหรับฤดูหนาวประกอบด้วยหลายขั้นตอน:
- ขั้นแรกให้นำหัวโคห์ราบีหลายหัวที่มีน้ำหนัก 1 กิโลกรัมซึ่งจะต้องปอกเปลือกและสับเป็นเส้น
- วางขึ้นฉ่าย 5 ก้านที่ก้นภาชนะ ส่วนผสมของสมุนไพร (ใบโหระพาผักชีผักชีลาว) ใช้เป็นเครื่องปรุงรส นอกจากนี้ยังต้องใส่ในขวดปริมาณ 30 กรัม
- กระเทียม (40 กรัม) ต้องปอกเปลือกและสับเป็นแผ่น
- พริกขี้หนู (100 กรัม) ต้องสับให้ละเอียด เมล็ดจะถูกทิ้งไว้ขนมขบเคี้ยวจะได้รับรสชาติที่เผ็ดกว่า
- ส่วนประกอบที่เตรียมไว้เติมลงในโถ
- ต้มน้ำบนกองไฟโดยเทเกลือ 5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร
- หมักจนได้เวลาเย็นเติมเนื้อหาในภาชนะแก้วจากนั้นปิดฝา
- จะใช้เวลาหนึ่งเดือนในการดองผักหลังจากนั้นคุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้
สูตรบีทรูท
ด้วยการเพิ่มหัวบีทช่องว่างจะได้รับรสหวานและสีที่เข้มข้น ขั้นตอนการเตรียมการสำหรับฤดูหนาวรวมถึงโคห์ราบีและบีทรูทประกอบด้วยขั้นตอนต่อไปนี้:
- กะหล่ำปลีสด (0.3 กก.) หั่นเป็นแท่งหรือก้อน
- ควรปอกหัวผักกาด (0.1 กก.) และสับด้วยเครื่องซักผ้าครึ่งหนึ่ง
- แครอท (0.1 กก.) ขูด
- กระเทียม (3 ชิ้น) ควรหั่นครึ่ง
- ส่วนประกอบจะถูกเปลี่ยนแปลงและเทลงในน้ำร้อนเป็นเวลา 15 นาที
- จากนั้นน้ำจะถูกระบายออกและส่วนประกอบจะถูกถ่ายโอนไปยังโถแก้ว
- น้ำดองต้องใช้น้ำ 250 มล. โดยเกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำตาล (2 ช้อนโต๊ะ) จะละลาย
- เมื่อของเหลวเดือดควรเก็บไว้ 2 นาทีแล้วนำออกจากเตา
- จากเครื่องเทศคุณสามารถเพิ่มถั่วออลสไปซ์สองสามลูก
- เนื้อหาของขวดเต็มไปด้วยการเทร้อนหลังจากนั้นปิดด้วยฝาไนลอน
- เมื่อภาชนะเย็นลงแล้วก็จะย้ายไปที่ตู้เย็น
- คุณสามารถเสิร์ฟขนมกระป๋องได้หลังจาก 3 วัน
สูตรพริกไทยและแครอท
อีกวิธีหนึ่งในการหมักโคห์ราบี ได้แก่ แครอทและพริกหวาน ในการเติมขวดลิตรคุณต้องผ่านการเตรียมหลายขั้นตอน:
- Kohlrabi (1 ชิ้น) ควรปอกเปลือกและหั่นเป็นก้อน
- เป็นเวลาสองนาทีกะหล่ำปลีจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเค็ม (เกลือ 1 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร) จากนั้นผักจะต้องจุ่มลงในน้ำเย็นและทิ้งไว้ในกระชอน
- แครอทควรปอกเปลือกและสับบนกระต่ายขูดหยาบ
- หัวหอมหนึ่งลูกถูกปอกเปลือกและหั่นเป็นครึ่งวง
- หั่นพริกหวานสองเม็ดเป็นวงครึ่งวง
- เมล็ดมัสตาร์ดหนึ่งช้อนชาใบกระวานถั่วลันเตาสองสามกลีบและกระเทียมสามกลีบวางในขวดลิตรที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
- จากนั้นภาชนะจะเต็มไปด้วยส่วนผสมที่เหลือที่เตรียมไว้
- พวกเขาใส่น้ำครึ่งลิตรต้มบนกองไฟโดยเติมน้ำตาล 3 ช้อนชาและเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
- เมื่อของเหลวเริ่มเดือดเตาจะถูกปิดและเติมน้ำส้มสายชู 30 มล. ลงในน้ำดอง
- จากนั้นเติมขวดด้วยน้ำดองและปิดด้วยฝา
- เป็นเวลา 10 นาทีโถจะถูกพาสเจอร์ไรส์ในกระทะด้วยน้ำและปิดผนึกสำหรับฤดูหนาว
- สำหรับการจัดเก็บเพิ่มเติมให้เลือกที่เย็น ๆ
สแน็ควิตามิน
Kohlrabi สามารถใช้ร่วมกับผักหลายชนิดรวมทั้งกะหล่ำปลีชนิดอื่น ๆ เช่นกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำดอก ช่องว่างแสนอร่อยเตรียมไว้ดังนี้:
- Kohlrabi (0.3 กก.) ควรหั่นเป็นก้อน
- กะหล่ำดอก (0.3 กก.) ควรหั่นเป็นดอก จุ่มลงในน้ำเดือดสักสองสามนาทีหลังจากนั้นก็เทน้ำเย็นลงไป
- ส่วนหนึ่งของส้อมผักกาดขาวที่มีน้ำหนัก 0.3 กก. สับเป็นเส้นบาง ๆ
- ควรขูดแครอท (0.3 กก.)
- ขึ้นฉ่ายและผักชีฝรั่ง (ลำต้นและราก) ใช้เป็นสมุนไพร มีส่วนประกอบเหล่านี้ประมาณหนึ่งบันเดิล
- พริกหวาน (5 ชิ้น) หั่นเป็นชิ้น ๆ และปอกเปลือกออกจากเมล็ด
- ส่วนผสมจะถูกผสมและกระจายในขวด
- ใส่น้ำ (2 ลิตร) ตั้งไฟใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- หลังจากเดือดส่วนประกอบผักจะถูกเทลงในน้ำดอง
- ธนาคารถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้สำหรับการจัดเก็บในช่วงฤดูหนาว
สรุป
กะหล่ำปลี Kohlrabi เป็นหนึ่งในวัตถุดิบโฮมเมดเนื่องจากเข้ากันได้ดีกับผักตามฤดูกาล สำหรับการดองให้เลือกภาชนะที่เหมาะสมในรูปแบบขวดแก้ว พวกเขาจะผ่านการบำบัดด้วยน้ำร้อนและไอน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เป็นอันตราย ขวดโหลถูกปิดผนึกอย่างแน่นหนาและเก็บไว้ในที่เย็น
