เนื้อหา
ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนปิดเห็ดนมไว้ใต้ฝาเหล็ก เพื่อให้เห็ดไม่เสื่อมสภาพคำแนะนำทั้งหมดจะปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด ในการทำเช่นนี้ให้เลือกฝาที่ถูกต้องและอย่าลืมแช่การเก็บเกี่ยวในป่าไว้ล่วงหน้า
เป็นไปได้หรือไม่ที่จะปิดเห็ดนมด้วยฝาเหล็ก
พ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ส่วนใหญ่มักไม่รู้ว่าควรม้วนเห็ดนมภายใต้เหล็กหรือฝาไนลอน มีความเห็นว่าแบคทีเรียโบทูลิซึมพัฒนาภายใต้โลหะซึ่งก่อให้เกิดพิษรุนแรง
สำหรับเห็ดเค็มควรใช้พลาสติกคลุมเพื่อให้อากาศผ่านได้ดีกว่า สามารถใช้เตารีดได้หากมีการเคลือบเท่านั้น ป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์สัมผัสกับโลหะ
อย่าเทน้ำเกลือไปที่ขอบโถ
อะไรปิดฝาเห็ดนม
เห็ดนมเค็มสามารถปิดด้วยฝาเกลียวได้ แต่ควรให้ความสนใจอย่างระมัดระวัง ต้องมีคุณภาพสูงไม่มีความเสียหายหรือรอยขีดข่วน ด้านในมีการเคลือบเฉื่อยสม่ำเสมอ
ก่อนดำเนินการเตรียมความพร้อมจะตรวจสอบความแน่นของภาชนะ สำหรับสิ่งนี้ของเหลวจะถูกเทลงในโถขันด้วยฝาเหล็กและพลิกกลับ หากไม่มีฟองอากาศและไม่มีน้ำรั่วไหลที่ใดก็ได้คุณสามารถใช้มันได้
โลหะสามารถออกซิไดซ์ระหว่างการเก็บรักษา ดังนั้นน้ำเกลือจะถูกเทในลักษณะที่ไม่สัมผัสกับฝาเหล็ก ภาชนะที่มีเห็ดนมจะถูกเก็บไว้อย่างเคร่งครัดในตำแหน่งตั้งตรง
เพื่อป้องกันการกัดกร่อนให้เทน้ำมันเผาเล็กน้อยลงบนเห็ดเพื่อป้องกันการกัดกร่อน เพื่อเพิ่มความอุ่นใจคุณสามารถห่อด้วยพลาสติกด้านบนก่อนเก็บไว้ในห้องใต้ดิน
อนุญาตให้ใช้ฝาพลาสติกในการล้างเกลือได้ แต่เวลาในการเก็บรักษาดังกล่าวจะลดลงอย่างมากและจะเหลือเพียงสามเดือนเท่านั้น
น้ำมันจะอยู่ด้านบนเสมอและทำหน้าที่เป็นน้ำมันหล่อลื่นที่ดีสำหรับฝาปิด
วิธีดองเห็ดนมใต้ฝาเหล็ก
เพื่อให้เห็ดนมเค็มคงรสชาติไว้เป็นเวลานานและไม่เสื่อมสภาพภายใต้ฝาเหล็กคุณสามารถนำไปอบด้วยความร้อนได้
ขั้นแรกให้แยกผลไม้ออก สำเนาทั้งหมดของประเภทที่ไม่สามารถทำการตลาดได้จะถูกโยนทิ้งไป ยังไม่ได้นำผลไม้ที่แตกออกมา หลังจากนั้นพวกเขาจะล้างโดยใช้แปรงขนอ่อน ช่วยขจัดเศษทรายและป่าไม้ที่เหลืออยู่
หลังจากนั้นพวกเขาจะถูกย้ายไปยังกะละมังกว้างหรือถังพลาสติกหากมีพื้นที่ไม่เพียงพอในห้องครัว ในขณะเดียวกันหมวกจะหันขึ้นแล้วเติมน้ำน้ำแข็ง ทิ้งไว้สามวัน. เปลี่ยนของเหลวเป็นระยะ ถ้าห้องเย็นการเปลี่ยนน้ำก็เพียงพอแล้ววันละครั้ง ถ้าร้อนสามครั้ง. ในวันสุดท้ายผลไม้ป่าจะเค็ม นี่คือวิธีที่เกิดขึ้นก่อนเอกอัครราชทูต
การเก็บเกี่ยวในป่าจะถูกล้างและดำเนินการเก็บเกี่ยวต่อไปตามสูตรที่เลือก
เสิร์ฟพร้อมเห็ดหอมหัวใหญ่
ใส่เห็ดนมเกลือเท่าไหร่ภายใต้ฝาเหล็ก
เวลาในการดองนมเห็ดภายใต้ฝาเหล็กจะแตกต่างกันไปตามวิธีการที่เลือก หากเตรียมการด้วยวิธีร้อนเห็ดก็จะพร้อมใช้งานไม่เร็วกว่าสองสัปดาห์ต่อมาด้วยรสชาติเย็นผักดองจะออกมาหลังจากผ่านไปหนึ่งเดือนเท่านั้น
เพื่อเพิ่มรสชาติของผักดองคุณสามารถเพิ่มถั่วมัสตาร์ด
สูตรเห็ดนมใต้ฝาเหล็ก
สูตรสำหรับเห็ดนมภายใต้ฝาเหล็กสำหรับฤดูหนาวนั้นง่ายต่อการเตรียม แต่ใช้เวลาในการแช่นานมาก คุณสามารถปรุงแบบเย็นหรือร้อน
วิธีการร้อน
ชุดผลิตภัณฑ์:
- เห็ดนม - 1 กก.
- น้ำมันพืช - 20 มล.
- น้ำกรอง - 2 ลิตร
- เมล็ดผักชีฝรั่ง - 5 กรัม
- เกลือ - 45 กรัม
- ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
- กระเทียม - 7 กลีบ
- ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
- พริกไทยดำ - 10 ชิ้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- สำหรับน้ำเกลือละลายเกลือในน้ำตามปริมาตรที่ระบุ
- ต้มผลไม้ป่าที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้เป็นเวลาสามวัน ระบายและเติมน้ำเกลือ
- ใส่เมล็ดผักชีลาวพริกไทยใบกระวานแล้วใส่เตาขนาดกลางประมาณ 10 นาที
- ปิดไฟ ใส่ใบมะรุมและกระเทียมปอกเปลือก ผสม. ติดตั้งการกดขี่ ผลิตภัณฑ์ต้องปิดมิดชิดด้วยน้ำเกลือ
- เมื่อชิ้นงานเย็นลงแล้วให้ย้ายไปที่ชั้นใต้ดิน ในขณะเดียวกันอย่าลบการกดขี่ ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์.
- อุ่นภาชนะในเตาอบ เลื่อนตัวพิมพ์ใหญ่ลง เทน้ำเกลือ เทน้ำมันใต้ฝาเหล็ก บิด.
คุณสามารถลิ้มรสผักดองได้หลังจากผ่านไปสองสัปดาห์เท่านั้น
เกลือเย็น
เห็ดน้ำนมขาวเหมาะที่สุดสำหรับวิธีนี้ เก็บไว้ใต้ฝาเหล็กในห้องใต้ดิน วิธีนี้มักเรียกว่าแห้งเนื่องจากไม่มีการใช้ของเหลวเพิ่มเติมในการปรุงอาหาร
คุณจะต้องการ:
- เห็ดนม - 10 กก.
- ใบเชอร์รี่ - 12 ชิ้น;
- เกลือหยาบ - 400 กรัม
- ลูกเกด - 12 ใบ;
- กระเทียม - 10 หัว
- พืชชนิดหนึ่ง - 5 ใบ;
- ผักชีฝรั่ง - 7 ลำต้น
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- แช่ผลไม้ป่าในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน ในช่วงเวลานี้ให้เปลี่ยนหลายครั้ง
- วางในถังแล้วแคปลง โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือจำนวนมากแล้ววางก้านผักชีฝรั่งลูกเกดและใบเชอร์รี่
- คลุมด้วยใบมะรุมขนาดใหญ่ กระจายผ้ากอซที่สะอาดเท่า ๆ กันโดยต้องพับหลาย ๆ ชั้นไว้ก่อน
- ลวกวงกลมไม้ด้วยน้ำเดือด วางบนชิ้นงาน ใส่การกดขี่ฆ่าเชื้อไว้ด้านบน
- ทิ้งไว้ที่ห้องใต้ดิน หากปล่อยน้ำผลไม้เพียงเล็กน้อยการกดขี่จะต้องเปลี่ยนไปเป็นน้ำที่หนักกว่า ทิ้งไว้หนึ่งสัปดาห์.
- โอนเงินต่างธนาคาร ในกรณีนี้ให้บีบผลไม้ให้แน่นที่สุด เติมน้ำเกลือที่เหลือ คุณสามารถใส่น้ำมันด้านบนได้ ขันด้วยฝาเหล็ก
- ยืนยันอีกสามสัปดาห์ คุณไม่สามารถลองก่อนเวลานี้
- เก็บในห้องใต้ดิน อุณหภูมิไม่ควรเกิน + 10 °С
เห็ดจะถูกทำให้เค็มด้วยความเย็นภายใต้ฝาเหล็กนานถึงหนึ่งเดือน
สรุป
เห็ดนมถูกม้วนขึ้นภายใต้ฝาเหล็กโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในช่วงฤดูหนาวผู้ที่ชื่นชอบผลไม้ป่าจะชื่นชอบอย่างแท้จริง
ขอขอบคุณด้วยใจจริงสำหรับวิทยาศาสตร์!