Gruzínske paradajky na zimu

Zimné gruzínske paradajky sú len malou časťou veľkej rodiny receptov na nakladané paradajky zo zimy. Ale práve v nich je obsiahnutá chuť, ktorá priťahuje vkus mnohých ľudí. Nie nadarmo sa gruzínske nakladané paradajky považujú za jedno z najobľúbenejších chuťoviek na zimu.

Ako variť paradajky v gruzínčine správnym spôsobom

V existujúcej palete paradajkových prípravkov na zimu sa gruzínske recepty vždy vyznačujú množstvom a rozmanitosťou bylín zahrnutých do jedál, ako aj povinnou prítomnosťou komponentov, ktoré do jedál pridávajú korenie: feferónka alebo cesnak, alebo oboje. zároveň.

Samotná technológia výroby nakladaných paradajok v gruzínčine sa veľmi nelíši od všeobecne akceptovanej. Recepty často používajú ocot alebo octovú esenciu, niekedy sa používa sterilizácia, niekedy sa zaobíde bez nej.

Ak je potrebné sa vôbec zaobísť bez octu, môžete použiť kyselinu citrónovú. Slúži ako vynikajúca náhrada octu v mnohých zeleninových prípravkoch, najmä ak ide o paradajky. Ak chcete pripraviť úplnú náhradu za 6% octu, musíte zriediť 1 čajovú lyžičku suchého prášku kyseliny citrónovej v 22 lyžiciach vody.

Ovocie na výrobu paradajok v gruzínskom štýle je žiaduce zvoliť silné a odolné. Veľké paradajky bude treba odmietnuť, pretože na konzerváciu sa podľa týchto receptúr používajú iba celé plody. Pred naplnením nádob by mali byť paradajky roztriedené podľa veľkosti a zrelosti, aby rovnaká nádoba obsahovala paradajky s približne rovnakými vlastnosťami. Pokiaľ ide o zrelosť ovocia, neexistujú žiadne zvláštne obmedzenia. Na zber by sa na zimu nemali používať iba prezreté paradajky. Ale nezrelé, hnedé a dokonca úprimne zelené môžu byť celkom vhodné - existujú pre ne dokonca špeciálne recepty, v ktorých sa ocení ich zvláštna chuť.

Rozmanitosť bylín používaných v gruzínskej kuchyni je veľká, ale najobľúbenejšie na nakladanie paradajok sú:

• zeler;
• kôpor;
• petržlen;
• koriander;
• rukola;
• bazalka;
• slaný.

Ak teda bylinka uvedená v recepte nie je k dispozícii, je možné ju vždy nahradiť ktorúkoľvek z bylín uvedených v zozname.

Paradajky v gruzínčine: rozloženie na litrovej nádobe

Na uľahčenie navigácie v receptoch na varenie paradajok v gruzínčine na zimu je uvedený približný zoznam najbežnejších prísad na jeden liter plechovky:

• paradajky, najlepšie rovnakého stupňa zrelosti a veľkosti - od 500 do 700 g;
• sladká paprika - od 0,5 do 1 kusa;
• malá cibuľa - 1 kus;
• cesnak - 1 plátok;
• mrkva - polovica;
• kôpor - 1 vetva s kvetenstvom;
• petržlen - 1 vetva;
• bazalka - 2 vetvičky;
• koriander - 2 vetvy;
• zeler - 1 malá vetvička;
• čierne alebo nové korenie - 5 hrášku;
• 1 bobkový list;
• soľ - 10 g;
• cukor - 30 g;
• ocot 6% - 50 g.

Klasický gruzínsky recept na paradajky

Podľa tohto receptu sa gruzínske paradajky zbierali na zimu pred 100 rokmi.

Mali by ste pripraviť:

• 1000 g paradajok rovnakej zrelosti a veľkosti;
• 2 bobkové listy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 5-8 ks karafiáty;
• 2 lyžice. lyžicu soli a kryštálového cukru;
• 5-10 zŕn čierneho korenia;
• kôpor, petržlen, slaný;
• 1 liter vody na marinádu;
• 60 ml stolového octu.

Zber paradajok v gruzínčine na zimu nie je nijako zvlášť náročný.

1. Tretinu korenia a byliniek dajte na dno do čistých litrových nádob.
2. Paradajky umyte, na niekoľkých miestach nakrájajte šupku, aby počas tepelnej úpravy nepraskla.
3. Vložte pevne do riadkov do pripravenej sklenenej nádoby.
4. Pripravte marinádu vriacou vodou s prídavkom soli a cukru a zalejte paradajkami.
5. Do každej nádoby pridajte 30 ml octu.
6. Zakryte predvarenými viečkami.
7. Sterilizujte 8 - 10 minút.
8. Zrolujte na zimu.

Rýchle gruzínske varenie paradajok

Mnoho žien v domácnosti nemá rád sterilizačný proces, pretože to niekedy trvá príliš veľa času a úsilia. V tomto prípade má zmysel použiť recept na výrobu rýchlych gruzínskych paradajok na zimu.

Budete potrebovať:

• 1,5-1,7 kg paradajok;
• 2 sladké papriky;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 30 g soli;
• zeler, kôpor, petržlenová vňať;
• 5 hrachu čierneho a nového korenia;
• 1 bobkový list;
• 1-1,2 litra vody na marinádu;
• 100 ml octu.

Zvyčajne, ak sú nakladané paradajky varené bez sterilizácie, potom sa použije metóda trojitého nalievania, čím sa paradajky sparia pred tým, ako ich zalejete marinádou. Pre rýchly recept môžete použiť ešte zjednodušenejší postup.

• papriky sú očistené od semien, nakrájané na prúžky;
• cesnak sa zbaví šupky a jemne sa naseká nožom;
• zelené sú nakrájané rovnakým spôsobom;
• zelenina a bylinky sa dajú do sklenených nádob, zalejú sa vriacou vodou, nechajú sa 10-12 minút;
• súčasne pripravte marinádu, pridajte do vody korenie a korenie;
• vypustenie ochladenej vody, okamžite nalejte vriacu marinádu do pohárov s paradajkami a okamžite ich utiahnite viečkami, aby sa konzervovali na zimu;
• Ponechajte viečko plechoviek dole pod niečím teplým pre extra prírodnú sterilizáciu.

Gruzínske korenené paradajky

Tento recept na zimu možno nazvať celkom tradičným pre gruzínske paradajky. Koniec koncov, feferónky sú nepostrádateľnou súčasťou takmer každého gruzínskeho jedla.

Je len potrebné pridať 1-2 feferónkové struky do surovín z predchádzajúceho receptu, v závislosti od chuti hostesky. A metóda varenia zostáva rovnaká.

Gruzínske paradajky na zimu bez sterilizácie

Zvyčajný proces varenia paradajok v gruzínčine bez sterilizácie, ako už bolo spomenuté, pozostáva z troch krokov.

1. Prvýkrát sa zelenina pripravená podľa receptúry zaleje vriacou vodou až po samotný krk (je povolené, aby voda čo i len mierne pretiekla).
2. Prikryte sterilnými kovovými viečkami a nechajte 5 až 10 minút lúhovať.
3. Voda sa naleje, pre väčšie pohodlie, pomocou špeciálnych viečok s otvormi.
4. Zahreje sa na 100 ° C a zelenina sa opäť naleje do nádob, tentokrát na 10 až 15 minút.
   Pozor! Čas ohrievania závisí od stupňa zrelosti zeleniny - čím sú paradajky zrelšie, tým menej času by sa mali zohrievať.
5. Znova nalejte, zmerajte jej objem a na tomto základe pripravte marinádu. To znamená, že sa do nej pridávajú koreniny a dochucovadlá.
6. Prevaria sa, v poslednej chvíli pridáme ocot alebo kyselinu citrónovú a marinádu zalejeme horúcou už aj tak sparenými paradajkami.
7. Zatiaľ čo sa voda a marináda zohrievajú, zelenina v nádobách by mala byť zakrytá viečkami.
8. Polotovary sa okamžite navinú na zimné uskladnenie.

Bez sterilizácie môžu byť paradajky na zimu varené, preto podľa ľubovoľného receptu opísaného v tomto článku.

Gruzínske paradajky s mrkvou na zimu

Ak k ingredienciám instantného receptu pridáte 1 veľkú mrkvu, potom výsledný prípravok z paradajok získa jemnejšiu a sladšiu chuť a dokonca aj deti si v zime budú s potešením užívať také paradajky. Podrobné video o tom, ako presne môžete podľa tohto receptu variť paradajky v gruzínčine, si môžete pozrieť nižšie.

Gruzínske cherry paradajky

Čerešňové paradajky sa dajú použiť až po úplnom dozretí, preto je pre nich metóda rýchleho konzervovania ideálna. Pretože z procesu sterilizácie sa ovocie môže zmeniť na kašu.

Budete potrebovať:

• 1 000 g cherry paradajok, prípadne rôznych farieb;
• 1,5 mrkvy;
• 1 cibuľa;
• 2 sladké papriky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• rukola;
• kôpor;
• zeler;
• 60 g kryštálového cukru;
• 30 g soli;
• 60 ml octu;
• 5 zrniek korenia;
• 1 liter vody.

Potom konajú podľa technológie okamžitého receptu.

Gruzínske korenené paradajky: recept s bazalkou a feferónkou

Rovnaká technológia sa používa na morenie paradajok v gruzínčine podľa tohto receptu.

Musíte nájsť:

• 1 500 g, ak je to možné, identické paradajky;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 2 struky horkej červenej papriky;
• zväzok bazalky a slaného;
• 40 g soli;
• čierne a nové korenie;
• 60 ml stolového octu;
• 1200 ml vody.

Výsledkom je veľmi korenené občerstvenie, ktoré musí byť chránené pred deťmi.

Najchutnejšie gruzínske paradajky na zimu s koriandrom a jablčným octom

Zdá sa, že rovnaká receptúra ​​bola špeciálne vytvorená pre milovníkov paradajok so sladkastou chuťou, zatiaľ čo podľa gruzínskych tradícií je vhodné na ich prípravu používať výlučne čerstvé bylinky a prírodné ingrediencie. Najmä jablčný ocot by mal byť domáci, vyrobený z prírodných jabĺk. Ak nie je možné nájsť niečo podobné, je lepšie skúsiť ho nahradiť vínnym alebo ovocným a bobuľovým octom, ale tiež prírodným.

Nájdite nasledujúce komponenty:

• 1,5 kg paradajok vybraných podľa veľkosti a zrelosti;
• dve malé alebo jedna veľká cibuľa;
• dve jasne sfarbené papriky (červené alebo oranžové);
• 3 strúčiky cesnaku;
• kopa koriandra;
• vetvička kôpru a zeleru;
• 5 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• 3 zrnká klinčekov;
• škorica podľa vkusu a túžby;
• 80 ml jablčného octu;
• 30 g soli;
• 70 g cukru.

A metóda varenia je celkom tradičná:

1. Cibuľu nakrájame na tenké polkrúžky a korenie na malé prúžky.
2. Nakrájajte cesnak na tenké plátky.
3. Paradajky umyjeme a osušíme na utierke.
4. Zeleninu nakrájajte najemno.
5. Do parných čistých nádob dajte na spodok nejaké bylinky a korenie, na vrch paradajky, striedavo s paprikou, cibuľou a cesnakom.
6. Všetko zhora zatvorte zvyšnými bylinkami.
7. Obsah nádobiek zalejte vriacou vodou, nechajte pôsobiť 8 minút.
8. Vodu scedíme, znovu ju zohrejeme, necháme prejsť varom, pridáme cukor, soľ, korenie, klinčeky, škoricu.
9. Marinádu opäť povarte, nalejte do nej ocot a zalejte nimi nádoby so zeleninou, ktorú treba na zimu okamžite utiahnuť sterilnými viečkami.

Pravidlá skladovania paradajok v gruzínčine

Gruzínske rajčinové predjedlo na zimu môžete dobre zachovať za akýchkoľvek podmienok: na poličke, v špajzi alebo v pivnici. Hlavnou vecou je poskytnúť jej absenciu svetla a relatívny chlad. Takéto polotovary sa môžu skladovať asi rok, aj keď sa zvyčajne zjedia oveľa rýchlejšie.

Záver

Gruzínske paradajky na zimu oslovia najmä milovníkov korenistých a korenených jedál. Navyše ich varenie nepredstavuje žiadne zvláštne problémy, ani včasné, ani s vynaložením úsilia.

Odporúčané položky

Zelené paradajky v konzerve: recepty na zimu

Zelené paradajky s chrenom a cesnakom: recept na zimu

Pikantný zelený paradajkový kaviárový recept

Zelený paradajkový šalát s kapustou

Paradajky so zeleným sudom v hrnci

Nakrájané paradajky vo vlastnej šťave: 7 receptov

Konzervované paradajky v jablkovej šťave bez sterilizácie

České paradajky

Recepty na vyprážané paradajky