Chrumkavé domáce uhorky, voňavá kyslá kapusta a nakoniec pikantné zelené paradajky - to všetko nielenže vzbudzuje chuť do jedla, ale slúži aj ako zdroj vitamínov a dobrej veselej nálady v pochmúrnom zimnom období.
V dávnych dobách sa všetky tieto nakladané uhorky na zimu zbierali v drevených kadiach alebo sudoch z dubu, lipy alebo osiky. Chuť takýchto sudových nálevov bola samozrejme neopísateľná, každý druh stromu preniesol svoju arómu na blanky a zabezpečil ich kvalitné a dlhodobé skladovanie. Na kvalitu hotových solených uhoriek však nemá vplyv iba materiál z riadu, v ktorom sa solí. Za starých čias bolo známych veľa tajomstiev, ktoré dávali polotovarom ich mimoriadnu chuť a umožňovali ich skladovať až do samého konca jari. Ako variť naozajstne sudové zelené paradajky v bežnom vedre a bude sa o nich pojednávať v tomto článku.
Prípravná fáza
Najskôr je potrebné začať pripravovať samotné paradajky na morenie. Ak si kúpite paradajky na trhu, potom je tu všetko jednoduché - vyberiete požadované množstvo bielozelených paradajok približne rovnakej veľkosti podľa receptúry a je to.
Najmä ak ste kvôli blížiacemu sa mrazu nútení pozbierať z kríkov každé jedno ovocie, aby ich neprekonal mráz. V takom prípade je váš stôl zvyčajne v úplnom zmätku. Sú tu veľmi tvrdé zelené paradajky a veľa belavých, ktoré začínajú byť ružové hnedámožno aj pár červených.
Je nežiaduce kvasiť hnedé aj úplne zelené paradajky v jednej nádobe. Je vhodné dať úplne zelené, aby ste si ľahli do spoločnosti s niekoľkými červenými paradajkami - v takom prípade trochu zhnednú alebo zružovejú a potom sa už dajú iba použiť.
Faktom je, že v nezrelých paradajkach je veľa jedovatej látky - solanínu. Ale keď paradajky začnú blednúť alebo hnednúť, množstvo solanínu klesá a v procese solenia solanín úplne zmizne.
Vyberte teda paradajky, ktoré už začali zjasňovať, opláchnite ich a dobre osušte.
Ak máte radšej mäkké paradajky, potom ich najskôr ponorte na 2 - 3 minúty do vriacej vody.
Jedným z hlavných tajomstiev výroby vynikajúcich sudových zelených paradajok je použitie čo najväčšieho množstva bylín vo vašom recepte. Preto nešetrite a okrem štandardnej sady korenia na morenie sa pokúste vyhľadať a použiť podľa vášho vkusu aj exotickejšie bylinky ako estragón, slané jedlo, bazalka a ďalšie.
Môžete napríklad použiť nasledujúcu sadu korenín:
- Cesnak - 4 hlavy;
- Bylina a kvetenstvo kôpru - 200 gramov;
- Listy duba, čierneho ríbezle a čerešne - každý niekoľko desiatok kusov;
- Bobkové listy - 5-6 kusov;
- Chrenové listy a koreň - asi 50-100 gramov;
- Petržlen a zeler - každý jeden zväzok;
- Bylina a vetvičky bazalky, slané, estragón - podľa chuti;
- Semená koriandra - polievková lyžica;
- Čierny a nový korenie - podľa chuti.
Cesnak je vhodné po rozdelení na plátky nakrájať na štvrtiny a koreň chrenu nakrájať na malé kocky. Všetky ostatné zelené môžu byť použité celé podľa receptu.
Výroba soľanky
Pri použití na kváskové paradajky štandardné smaltované vedro, budete potrebovať asi 10 litrov vody. Ďalším tajomstvom vytvárania mimoriadnej chuti sudových paradajok je použitie horčice pri morení.
Vodu teda privedieme do varu, pridáme dubové, čerešňové a ríbezľové listy, 650-700 gramov kamennej soli, rovnako ako po 100 gramov cukru a horčicový prášok. Po 10 minútach sú všetky listy odstránené a umiestnené na spodok vedra. A samotná soľanka sa ochladí na teplotu asi + 18 ° С + 20 ° С.
Proces solenia
Pred položením do vedra nielen paradajky, ale aj všetky korenené bylinky treba dobre opláchnuť pod tečúcou vodou a vysušiť na uteráku. Po príprave soľanky budú na dne vedra už zo stromov varené listy. Môžete do nich pridať kvetenstvo chrenu a kôpru. Ďalej sú do vedra umiestnené zelené paradajky. Podľa receptúry musia byť položené veľmi pevne, pretože v takom prípade bude solenie prebiehať optimálnym spôsobom. V opačnom prípade hrozí rajčiakom presolenie.
Cez každú vrstvu nalejte paradajky a preložte ich rôznymi koreninami. Najvyššia vrstva na vrchu paradajok je položená všetky zvyšné bylinky.
Potom, čo je všetko položené, sa za studena napnutá soľanka naleje do vedra s paradajkami. Posledným tajomstvom dlhého skladovania paradajok, aby neplesniveli, je to, že na vrch paradajok je podšitý kúsok prírodnej látky posypanej vrstvou horčice. A už je na ňom umiestnené veko alebo doska s bremenom. Práve táto tkanina s horčicou bude schopná zabrániť možnému vzhľadu plesní na paradajkách počas skladovania.
Po týždni alebo dvoch môžu byť paradajky pripravené podľa tohto receptu vyskúšané. Aj keď je lepšie počkať ešte pár týždňov, kým nadobudnú bohatú chuť a arómu.
Ak vaša rodina ctí paradajky a skutočné kyslé uhorky, potom by jedlo pripravené podľa tohto receptu malo určite zapôsobiť na vás a vašich blízkych.
