Съдържание
Ферментацията на листа от касис е един от начините за получаване на висококачествени суровини за приготвяне на здравословна напитка за тялото. Целта на процедурата е да превърне неразтворимите тъкани на листните плочи в разтворими, което ще позволи на тялото лесно да ги асимилира.
Възможно ли е да ферментира касис листа
Когато избирате растение за чай, е необходимо да се съсредоточите върху наличието на танини (танини) в него. Тяхното присъствие е гаранция за получаване на вкусни суровини за напитката. Те се съдържат в ягоди, череши, касис.
Максималното количество танини се открива в младите листни плочи; в груби листа предлагането на тези вещества е много по-ниско.
Няма конкретни сортове касис, препоръчани за процедурата на ферментация, но най-често те използват черноплодни представители на културата.
Ползи от листата на ферментирало касис
Всяко растение има редица вещества, които могат да помогнат на човешкото тяло да функционира пълноценно. Ферментацията на листа от касис за чай ви позволява да се възползвате от следните свойства на културата:
- укрепване на имунната система;
- намаляване на признаците на токсикоза;
- премахване на безсънието;
- подпомагане на функцията на бъбреците и пикочните пътища при различни патологични състояния;
- нормализиране на храносмилането.
Често чай от касис се предписва на бременни жени в периода на настинки, когато други методи на лечение са непрактични.
Подготовка на листа от касис за ферментация
Пренебрегването на правилата за набавяне на суровини и нарушаването на етапите на неговата обработка значително намалява вкуса на крайния продукт.
Първоначално за ферментация се изисква да се събере необходимото количество листа от касис. За да направите това, при сухо време, сутрин, листните плочи, разположени на сянка, трябва да бъдат отрязани. Ако са замърсени, тогава трябва да ги измиете под течаща вода. При липса на очевидни признаци на замърсяване не трябва да изплаквате листата от касис: те съдържат бактерии, които благоприятно допринасят за процеса на ферментация.
Избраната листна плоча трябва да бъде непокътната, с равномерен зелен нюанс, без признаци на повреда: червени или жълти петна и други външни дефекти.
Събирането на суровини за ферментация е възможно през летния сезон: чаят от пролетни листа се оказва по-деликатен, с приятен фин аромат. Максималното количество хранителни вещества се натрупва в листните плочи, когато растението започне да дава плодове. Есенната реколта е неефективна: процесът на ферментация е по-труден, суровината изисква по-дълга обработка.
Как да ферментираме листа от касис у дома
Прясно събраните листни плочи трябва да изсъхнат. Тази процедура улеснява по-нататъшните стъпки във ферментацията на листа от касис.
Събраната сурова касис за ферментация трябва да се постави върху ленена кърпа или памучен плат със слой от 3-5 см и да се остави на закрито. Необходимо е периодично да се разбъркват листовете, така че да изсъхнат равномерно. Избягвайте излагането на слънчева светлина.
Продължителността на процеса е до 12 часа, варира в зависимост от влажността и температурата в помещението. В топлите дни растението повяхва по-бързо, по време на дъждовния период, етапът на ферментация продължава няколко дни. Оптималните параметри за процедурата са стайна температура + 20-24 ° C и влажност на въздуха до 70%.
За да се определи краят на етапа на ферментация, е достатъчно да се сгъне листът от касис наполовина: ако има "криза", е необходимо да продължите да изсъхвате суровината. Готовата за ферментация листова плоча не трябва да се изправя, когато се компресира в бучка.
Следващият етап на ферментация на листата на касис е замразяване. Той е предназначен да улесни последващата обработка. При рязък спад на температурата структурата на клетъчните мембрани се нарушава, което води до отделяне на сок.
За да направите това, листните плочи се поставят в торба за 1-2 дни във фризера. След изтичане на времето те трябва да бъдат премахнати и разпределени на равномерен слой, докато се размразят напълно.
Целта на следващия етап на обработка е да се разруши структурата на листа, така че да отделя максимално количество сок с полезни вещества. Има няколко начина за този етап от процедурата.
Ръчно усукване на листа
Няколко листови чинии, 7-10 парчета, се разточват внимателно между дланите на "ролка", докато масата потъмнее от изникващия сок. В бъдеще суровината, навита в тръба, се нарязва, което прави възможно получаването на чай с малки листа.
Месително-смачкващ касис
Външно процедурата е подобна на месене на тесто: листата се изстискват в дълбока купа за 15-20 минути с притискащи движения, докато се появи отделеният сок, който е необходим за по-нататъшната ферментация.
Използването на този метод позволява в бъдеще да се получи едролистен чай от касис.
Усукване в месомелачка
За процедурата можете да използвате както механично действие, така и електрическо устройство. Листовите плочи трябва да се прекарват през голяма решетка. Гранулиран чай може да се получи от натрошената маса.
Вкусът и качеството на готовия продукт зависят от това дали листата от касис ферментират правилно. Важно е да осигурите необходимата температура и влажност по време на процедурата.
За да направите това, обработените листа се поставят на 7-10 слоя в пластмасов контейнер, покрит с ленена кърпа отгоре, върху него се поставя тежък предмет, който ще замени пресата.
След това съдовете трябва да се прехвърлят на топло място, периодично да се проверява дали материалът не изсъхва. За да направите това, той се навлажнява с вода.
Продължителността на процеса е индивидуална: препоръчително е температурата да се поддържа в помещението + 22-26 ° С. При по-ниски темпове ферментацията на листа от касис се забавя или спира. Прекалено високите температури ускоряват процеса, но качеството на готовия чай се влошава значително.
Сушене на чай
Ако суровината е била усукана или омесена преди ферментацията на листата от касис, тогава тя трябва да бъде нарязана на парчета до 0,5 см, за да се получи листен вид на чая. Растението, смляно с месомелачка, не се нуждае от допълнителна обработка.
Ферментиралата маса трябва да се разстила върху листове за печене, предварително покрити с хартия за печене.
Сушенето се извършва в леко отворена фурна за 1-1,5 часа, с равномерно нагряване при 100 ° C, след което температурата трябва да се намали до 50-60 ° C и да продължи процедурата, докато влагата напълно се изпари. Важно е да смесвате редовно суровините. Готовият лист от касис ще се счупи при натискане, вместо да го смачка.
В края на процеса чаят трябва да се извади от фурната, да се охлади и да се изсипе в торбички от плат.
При правилна ферментация на листа от касис и тяхното изсушаване гранулите имат слаб мирис, издават шумолене, ако торбичката от тъкани се разклати. Притежаването на силен аромат е признак на лошо приготвена храна: има голям риск чаените листа да станат плесенясали.
Приложение на ферментирали касис
Процедурата за варене няма особености: чайникът трябва да бъде измит старателно, след това в него трябва да се излее ферментиралото листо от касис, като се има предвид, че за 1 чаша вода са необходими 1-2 ч. сурови материали.
Запарете обработените чрез ферментация чаени листа с вряща вода, оставете да се влеят в продължение на 10-20 минути, като предварително сте покрили с топла кърпа. Преди сервиране е необходимо част от чаените листа да се изсипят в чаши, да се долеят с гореща вода.
Условия за съхранение
Препоръчително е да съхранявате ферментирали листа от касис в стъклени или пластмасови съдове. Кутиите от брезова кора са подходящи като контейнери. Опакованият чай трябва да се пренесе на тъмно и сухо място. Препоръчва се ежегодно подновяване на запасите от листа от касис.
Заключение
Ферментацията на листа от касис е забавен процес, изискващ търпение, за да се получи продукт с гарантирано качество. Свареният чай се използва не само като вкусна, но и здравословна напитка.
