Pareizi lietojot, nenogatavojušies tomāti kļūst par neatņemamu mājas ražas daļu. Asi zaļo tomātu uzkoda ko iegūst, lietojot asos piparus un ķiploku daiviņas. Ja vēlaties iegūt uzkodas ar saldu garšu, pievienojiet papriku vai burkānu.
Apstrādei tiek izvēlēti gaiši zaļa, gandrīz balta nokrāsa. Augļu bagātīgi zaļā krāsa norāda uz toksisko vielu saturu tajos.
Zaļo tomātu uzkodu receptes
Zaļo tomātu uzkoda tiek iegūta, marinējot dārzeņus, kurus sagriež gabaliņos un pārlej ar marinādi. Tomātus marinē veselus, sagriež gabaliņos vai pilda ar ķiplokiem un zaļumiem. Vēl viena dārzeņu uzkodu iegūšanas iespēja ir visu komponentu sildīšana. Ilgstošai uzglabāšanai uzkodām ieteicams pievienot nedaudz etiķa.
Ķiploku un sīpolu recepte
Visvienkāršākajai negatavu tomātu uzkodu iespējai ir nepieciešamas maz sastāvdaļu. Pietiek pievienot nedaudz ķiploku, sīpolus un zaļumus.
Zemāk ir norādītas zaļo tomātu apstrādes ar ķiplokiem iezīmes:
- Trīs kilogrami nenobriedušu tomātu jāmazgā. Ja sastopas lieli īpatņi, tad labāk tos sagriezt, lai tie būtu labāk sālīti.
- Stikla burkās tiek izdalītas ķiršu un jāņogu lapas, sausas dilles ziedkopas, piparu graudi un ķiploka daiviņas.
- Tad negatavus tomātus cieši ievieto.
- Uz augšu novietojiet vairākus sīpolu gredzenus.
- Trīs litri ūdens tiek vārīti uz degļa, kur pievieno 10 ēdamkarotes granulēta cukura un pāris ēdamkarotes sāls.
- Kad sākas vārīšanās, plīts tiek izslēgta un sālījumā pievieno glāzi etiķa.
- Dārzeņu burkas ielej ar šķidrumu, līdz notiek atdzišana.
- Katrā traukā pievienojiet divas ēdamkarotes saulespuķu eļļas.
- Burkas aizver ar vākiem un pēc atdzesēšanas pārvieto uz vēsu vietu.
Recepte ar cilantro un karstajiem pipariem
No negataviem tomātiem tiek pagatavota asa uzkoda, kurai pievieno cilantro un čīles piparus. Tās iegūšanas procedūra sastāv no noteiktiem posmiem:
- Pusi kilogramu negatavu tomātu sagriež ceturtdaļās. Šai receptei ir piemēroti augļi, kas sāk parādīties brūni.
- Ķekars cilantro vajadzētu smalki sagriezt.
- Čīles piparu pāksti un ķiploku daiviņas sasmalcina gaļas mašīnā.
- Sasmalcinātās sastāvdaļas sajauc un pārnes uz burku.
- Lai pagatavotu marinādi, viņi uz plīts uzliek litru ūdens, noteikti pievienojiet ēdamkaroti sāls.
- Pēc šķidruma vārīšanās pievienojiet lielu karoti etiķa.
- Dārzeņus ielej ar marinādes šķidrumu, pēc tam burku 15 minūtes apstrādā ūdens vannā.
Paprikas recepte
Ļoti garšīga uzkoda no nenogatavojušiem tomātiem tiek iegūta, ja izmanto papriku. Šajā gadījumā tā pagatavošanas recepte ir sadalīta vairākos posmos:
- Divus kilogramus nenobriedušu tomātu sagriež vairākos gabalos.
- Mārciņa papriku sagriež plānās sloksnēs.
- Dārzeņus sajauc vienā traukā, pārlej ar glāzi sāls un atstāj uz 6 stundām, lai sula izceļas un rūgtums pazūd.
- Tad atbrīvotā sula tiek iztukšota un masu liek ugunī, pievienojot ½ glāzi cukura un pilnu glāzi augu eļļas.
- Pusi ķiploku galvas vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs un pievienot dārzeņu maisījumam.
- Maisījumu karsē ugunī, bet tas ir jānoņem pirms vārīšanās procesa sākuma.
- Uzkoda tiek sadalīta starp burkām un atstāta atdzist virtuvē.
Burkānu recepte
Vienkāršs veids, kā ziemai pagatavot salātus, kas sastāv no zaļajiem tomātiem, burkāniem un sīpoliem. Tās saņemšanas recepte ietver noteiktus posmus:
- Divus burkānus sagriež šaurās nūjiņās.
- Divas sīpolu galvas jāsasmalcina pusgredzenos.
- Negatavus tomātus nepieciešams sasmalcināt gredzenos.
- Sastāvdaļas jāsajauc un sālītas. 12 stundas masu atstāj sulas ekstrakcijai.
- Tad šī sula tiek iztukšota, tad dārzeņu maisījumam pievieno nedaudz eļļas.
- Dārzeņus liek uz uguns, tiem pievieno pāris ēdamkarotes cukura un pusstundu vāra uz lēnas uguns.
- Gatavai uzkodai pievienojiet divas ēdamkarotes etiķa, pēc kuras to varat izlikt burkās.
- Dziļus traukus piepilda ar ūdeni, tad tajā ievieto burkas. Tvertnes vāriet 10 minūtes un aizveriet vākus.
Donavas salāti
Populāra zaļo tomātu uzkoda ir Donavas salāti. Lai to sagatavotu, jums jāievēro noteikta darbību kārtība:
- Pirmkārt, negatavus tomātus izvēlas bez bojājumu vai puves pēdām. Pārāk lielus paraugus vislabāk sagriezt gabalos. Kopā tiek ņemti 1,5 kg.
- Sešas sīpolu galvas nomizo un sasmalcina sloksnēs.
- Sasmalciniet sešus burkānus uz rupjas rīves.
- Sastāvdaļas jāsajauc, tām pievieno 50 g sāls.
- Divas stundas dārzeņus atstāj zem vāka, lai sula izceļas.
- Kad pagājis laiks, salātiem jāpievieno 50 g cukura, jāpievieno 80 ml augu eļļas un jāuzliek masa uz uguns.
- Pusstundu dārzeņus vāra uz mazas uguns.
- Gatavai uzkodai pievieno 80 ml etiķa, pēc kura tas tiek izlikts burkās.
Korejiešu uzkodas
Korejas virtuvē ir daudz garšvielu. Korejiešu stila zaļie tomāti nav izņēmums. Tie ir auksti apstrādāti, kas pieņem, ka tiek ievērota šāda recepte:
- Vispirms tiek atlasīti 20 nenogatavojušies tomāti un sagriezti ceturtdaļās.
- Trīs bulgāru piparus nomizo un sasmalcina plānās sloksnēs.
- Sasmalciniet deviņas ķiploku daiviņas ķiploku traukā.
- Zaļumi pēc garšas (dilles, baziliks, skābenes) jāsasmalcina.
- Sagatavotās sastāvdaļas tiek sajauktas.
- Iegūtajai masai pievieno 9 lielas ēdamkarotes etiķa un eļļas, 3 ēdamkarotes cukura un vienu karoti sāls.
- No garšvielām vajag 15 g karsto piparu. Varat arī izmantot īpašu garšvielu, kas paredzēta Korejas burkāniem.
- Sagatavotos salātus izliek burkās, kuras ir pagatavotas un uzglabātas ledusskapī.
Zaļo tomātu ikri
Neparasta uzkoda ir kaviārs, kas pagatavots no zaļajiem tomātiem un citiem sezonas dārzeņiem. Gatavošanas procedūra šajā gadījumā ietver noteiktu posmu secību:
- Nenogatavojušos tomātus (3,5 kg) sasmalcina, izmantojot virtuves kombainu.
- Pāris burkānu berzē ar rupju rīve.
- Divām sīpolu galvām jābūt smalki sagrieztām.
- Dziļā pannā ielej nedaudz eļļas un apcep sīpolu uz lēnas uguns, līdz tas sasniedz caurspīdīgumu.
- Tad ielieciet burkānus pannā un 7 minūtes apcepiet dārzeņus.
- Tomāti ir pēdējie, kas ievietoti traukā.
- Sajauciet masu un pievienojiet ceturtdaļu glāzes sāls un 140 g cukura. Jums jāpievieno arī tējkarote piparu zirņu formā.
- Trīs stundas dārzeņi tiek sautēti zemā siltumā.
- Gatavo uzkodu ievieto piemērotos traukos. Pēc atdzesēšanas to pasniedz uz galda vai uzglabā ledusskapī.
Recepte ar gurķiem un kāpostiem
Daudzpusīga uzkoda ziemā ir sezonas dārzeņu sajaukums. Lai pagatavotu uzkodu no zaļajiem tomātiem, kāpostiem un gurķiem, jums jāveic vairākas darbības:
- Astoņi nenogatavojušies tomāti tiek sagriezti apļos. Ja gabali ir pārāk lieli, varat tos sagriezt vēl vairākos gabalos.
- Astoņi gurķi jāsadrupina ar puspaplāksnēm.
- Neliela kāpostu galva jāsasmalcina plānās sloksnēs.
- Nomizojiet un sagrieziet četrus papriku pusgredzenos.
- Sasmalciniet divus burkānus ar rīvi.
- Divas sīpolu galvas sasmalcina sloksnēs.
- Pāris ķiploku daiviņas jāpārlaiž caur presi.
- Sastāvdaļas ir sajauktas, tām var pievienot sasmalcinātas dilles vai pētersīļus.
- Dārzeņus sajauc, tiem pievieno 70 g sāls.
- Iegūto masu atstāj uz pāris stundām, lai izdalītos sula.
- Tad jums jāievieto dārzeņu maisījums uz plīts un nedaudz jāuzilda. Masai nevajadzētu vārīties, bet komponentiem vienmērīgi jāsasilst.
- Pēdējā posmā pievienojiet trīs ēdamkarotes etiķa un sešas ēdamkarotes eļļas.
- Burkas ir piepildītas ar uzkodām, kuras pasterizē ūdens vannā un aizver ar vākiem.
Pildīšana ar zaļumiem
Zāles pildīti tomāti būs laba uzkoda svētku galdam. Viņai tiek izmantota dažāda veida zaļumu un karsto piparu kombinācija.
Pildītu tomātu recepte ir šāda:
- Kilograms nenobriedušu tomātu ir jānomazgā. Tad no katra grīdas tiek sagriezta augšdaļa, un mīkstumu noņem ar karoti.
- Pildījumam nepieciešams sasmalcināt zaļumus (cilantro, dilles, pētersīļus, piparmētru, seleriju), karsto piparu pāksti bez sēklām, ķiploku galvu.
- Tad iegūtajai masai pievieno tomātu mīkstumu.
- Pildījums ir pildīts ar tomātiem, kurus aizver ar sagrieztu augšu uz augšu.
- Tomātus ievieto sterilizētos traukos un pāriet uz marinādes sagatavošanu.
- Katliņā ielej litru ūdens, pievieno ēdamkaroti galda sāls un granulēta cukura.
- Šķidrumam vajadzētu vārīties, pēc tam to noņem no degļa un pievieno ēdamkaroti etiķa.
- Pildīti tomāti ielej ar karstu marinādi, pēc kura burkas tiek korķētas.
Cukini recepte
Zaļo tomātu ziemas uzkodas var iegūt, marinējot tos ar cukini, papriku un citiem dārzeņiem. Gatavošanas procedūra notiek šādā formā:
- Negatavus tomātus (2,5 kg) sagriež lielos apļos.
- Kilograms cukini jāsadrupina ar puspaplāksnēm. No sēklām un mizām vispirms jāizloba nobriedis dārzenis.
- Divpadsmit ķiploku daiviņas vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs.
- Sešus sīpolus sagriež pusgredzenos.
- Divus bulgāru piparus sagriež gareniski lielos gabaliņos.
- Burku apakšā ir ievietotas vairākas pētersīļu un dilles zari.
- Tad visus sagatavotos dārzeņus liek kārtās.
- Marinādi gatavo, uzvārot 2,5 litrus ūdens, kur jāpievieno 6 ēdamkarotes sāls un 3 ēdamkarotes granulēta cukura.
- No garšvielām jums būs nepieciešami 6 gabali krustnagliņu un lauru lapu, kā arī 15 piparu graudi.
- Vārīšanas procesa sākuma posmā deglis tiek izslēgts, un šķidrumam pievieno 6 ēdamkarotes etiķa.
- Dārzeņus ielej ar vārītu marinādi, un burkas ir noslēgtas ar vākiem.
Rīsu recepte
Zaļo tomātu salāti ziemai ir gan pilnvērtīgs sānu ēdiens, gan garda uzkoda. To var sagatavot, ievērojot noteiktu darbību secību:
- Glāze rīsu pāris stundas jāatstāj aukstā ūdenī.
- Divus kilogramus nenogatavojušos tomātu augļus sagriež gredzenos.
- Pāris burkānu sarīvē uz rupjas rīves.
- Smalki sagrieziet vienu sīpolu.
- Lielos saldos piparus sasmalcina pusgredzenos.
- Dārzeņu sastāvdaļas sajauc ar rīsiem, pievieno 0,3 kg eļļas, 50 g sāls un 100 g cukura, pēc tam masu liek uz plīts.
- Uzkodas vajadzētu sautēt 40 minūtes, kad rīsi ir pagatavoti.
- Pēdējā posmā maisījumam pievieno 40 g etiķa.
- Tvertnes sterilizē, pēc tam tajās ievieto sagatavoto uzkodu.
Secinājums
No zaļajiem tomātiem ziemai tiek gatavoti dažādi uzkodas. Dārzeņus var marinēt sālījumā vai vāra uz lēnas uguns. Uzkoda, kas pagatavota no tomātiem, kas pildīti ar zaļumiem, izskatās oriģināli. Gatavo rotājumu gatavo no negataviem tomātiem un citiem dārzeņiem, kas konservēti ar rīsiem.
