Saturs
Starp daudzajām mērcēm un garšvielām, kas apzinīgām mājsaimniecēm jāsagatavo ziemai, adžika stāv īpašā vietā. Ir grūti iedomāties ikdienas pusdienas un svētku galdu bez tām. Turklāt ar šo nosaukumu ir tik neiedomājami daudz receptes, ka daudzi jau, iespējams, neatceras, kā tas viss sākās, un kas ir īsta klasiskā adžika.
Bet adžika, kas ir pirmatnējs abhāzu ēdiens, nozīmē iekšā tulkots no vietējā dialekta ir tikai "sāls un garšvielas". Tas ir, tas kļuva par mērci daudz vēlāk, un sākotnēji tas bija dažādu pikantu garšaugu maisījums ar asiem pipariem un sāli. Mūsdienās, it īpaši Krievijas teritorijā, adžiku bieži sauc par dažādu dažādu dārzeņu un garšaugu, dažkārt pat augļu un riekstu, zemes maisījumu. Un, protams, šis maisījums vienmēr tiek garšots ar karstajiem pipariem un sāli.
Dažādu derīgu vielu un, galvenokārt, vitamīnu, saglabāšanai adžiku diezgan bieži gatavo neapstrādātu, pat bez papildu termiskās apstrādes. Tiesa, šādu garšvielu var uzglabāt tikai ledusskapī. Ir arī daudzas adžikas receptes, kad tās sastāvdaļas tiek sautētas, vārītas un citi vārīšanas veidi. Šajā rakstā tiks aplūkotas dažādas iespējas adžikas pagatavošanai bez turpmākas sterilizācijas gan ar termisko apstrādi, gan bez tās.
Klasiskā abhāzu adžika
Šī garšviela ir super pikanta, tāpēc ir ieteicama tikai īpašiem visa pikanta cienītājiem, kuriem ir arī nevainojama veselība.
Lai to pagatavotu, jums jāņem: 2 kg karsto piparu, vēlams sarkanā krāsā, pusotras tases vidēja lieluma akmens sāls, 1 kg ķiploku, 200 grami maltas sausās garšvielas (dilles, apiņi-suneli, koriandrs) un 200 gramus dažādu svaigu garšaugu (pētersīļi, cilantro, baziliks, sāļie, selerijas).
Ķiplokus nepieciešams nomizot, lai izveidotos daudz baltu, spīdīgu krustnagliņu. Labi nomazgājiet piparus, sagrieziet tos divās daļās un uzmanīgi notīriet tos no astēm, sēklām un visām iekšējām starpsienām.
Noskalojiet zaļumus, noņemiet visas sausās un bojātās vietas un nosusiniet.
Tad karstos piparus, ķiplokus un zaļumus izlaiž caur gaļas mašīnā, samaisa, pievieno sāli un sausas garšvielas un vēlreiz labi samaisa. Gatavu adžiku var ievietot sterilās puslitra burkās un uzglabāt vēsā vietā bez gaismas. Saskaņā ar šo recepti jums vajadzētu iegūt trīs puslitru burkas ar Abhāzu garšvielām.
Adžika ar tomātiem
Šī adžikas versija tika izgudrota jau Krievijā, jo tomāti nekad netika iekļauti klasiskajā adžikā. Neskatoties uz to, mūsdienu pasaulē tas ir tas adžikas recepte ir kļuvis gandrīz par klasiku.
Kas jums nepieciešams, lai to sagatavotu:
- Tomāti - 3 kg;
- Bulgāru saldie pipari - 1,5 kg;
- Karstie pipari - 200 grami;
- Ķiploki - 500 grami;
- Svaigi garšaugi (baziliks, pētersīļi, cilantro, dilles) - 150 grami;
- Rupja sāls - 150 grami;
- Granulēts cukurs - 175 grami;
- Etiķis 9% - 150 ml.
Visi dārzeņi un garšaugi ir labi jānomazgā un jātīra no visa liekā.
Ja izvēlējāties pirmo variantu, sasmalciniet visus garšaugus un dārzeņus ar gaļas mašīnā, sajauciet ar sāli, etiķi un cukuru, kārtīgi samaisiet un sakārtojiet sterilās burkās.Šādi pagatavotu adžiku var uzglabāt tikai ledusskapī. Bet zem skrūvējamā vāka ledusskapī to var uzglabāt līdz nākamajai sezonai.
Otrajā variantā jums jārīkojas nedaudz savādāk. Pirmkārt, tomātus sasmalcina caur gaļas mašīnā, ievieto lielā traukā un uzliek uguni.
Kamēr tie vārās, notīriet papriku sēklas un iekšas, kā arī izlaižiet to caur gaļas mašīnā. Pēc tam, kad tomāti ir vārījušies apmēram 15-20 minūtes un no tiem iztvaikojusi daļa mitruma, pievienojiet tiem sasmalcinātus piparus.
Tajā pašā laikā notīriet ķiplokus un sagrieziet tos ķīļos.
Ķiploki ir savīti kopā ar karstajiem pipariem.
Laiku pa laikam maisot, turpiniet vārīt papriku, līdz tās sabiezē. Aptuveni 40 minūtes pēc tomātu vārīšanas sākuma dārzeņu maisījumam vajadzētu sasniegt vēlamo stāvokli, un jūs varat pievienot tam rīvētu karsto papriku ar ķiplokiem.
Pēc vēl 5-10 minūtēm varat pievienot sasmalcinātus zaļumus, kā arī cukuru, sāli un etiķi. Pēc vēl piecām minūtēm adžiku var nogaršot un, ja garšvielu ir pietiekami, tad izslēdziet apkuri. Gatavo garšvielu izklājiet sterilās burkās, pagrieziet un, apgriežot otrādi, aptiniet ar biezu drānu, līdz tā atdziest.
Gruzīnu adžika
Šī opcija Kaukāziešu adžika ir arī diezgan tradicionāls un vārīts bez vārīšanās. Garšviela izrādās intensīvi zaļa. Lai iegūtu divas puslitra garšvielu burkas, jums jāsavāc šādas sastāvdaļas:
- Selerijas zaļumi - 900 g;
- Pētersīļu zaļumi - 300 g;
- Cilantro - 600 g;
- Saldie baltās, dzeltenās vai gaiši zaļās krāsas paprikas - 300 g;
- Karstie zaļie pipari - 300 g;
- Ķiploki - 6 vidējas galvas;
- Piparmētra - 50 g;
- Sadalīti valrieksti - 200 g;
- Sāls - 120 g;
- Malti melnie pipari - pēc jūsu gaumes.
Visa zaļā zāle ir labi jānomazgā, jāizšķiro, jāatbrīvo no kaltētām un savītušām daļām un jāizžāvē ēnā uz papīra dvieļa. Nomizojiet ķiplokus un sadaliet ķīļos. Nomazgājiet abu veidu piparus bez iekšējā satura un atkal labi noskalojiet zem tekoša ūdens. Ja uz rokām ir brūces, tad, strādājot ar ķiplokiem un karstajiem pipariem, noteikti izmantojiet cimdus.
Pēc tam, kad visi sagatavotie adžikas komponenti ir sausi, tos visus sasmalciniet ar gaļas mašīnā. Neaizmirstiet valriekstus. Tad jūs varat pievienot melnos piparus un sāli un kārtīgi samaisīt.
Sagatavoto garšvielu izkārto mazās burkās un uzglabā ledusskapī.
Adžika ar mārrutkiem
Šo adžikas versiju pamatoti var saukt par tradicionālu krievu mērci, jo papildus ķiplokiem un karstajiem pipariem tajā ietilpst arī klasiskā krievu karstā garšviela - mārrutki. Tātad, lai to pagatavotu, jāatrod 2,5 kg sulīgu un nogatavojušos tomātu, 1,5 kg paprikas, 350 g ķiploku, 350 g mārrutku un 350 g karsto piparu.
Visus dārzeņus attīra no piemaisījumiem, tomātus un mārrutkus - no mizas, ķiplokus - no sēnalām un papriku - no astēm un sēklu kamerām. Tad visus dārzeņus samaļ ar gaļas mašīnā un sajauc savā starpā. Tikai mārrutkus nepieciešams sasmalcināt caur gaļas mašīnu pēdējos, lai tiem nebūtu laika izšļakstīties. Rīvētajai masai pievieno 200 g sāls un 200 ml 6% etiķa. Pēc rūpīgas sajaukšanas gatavo adžiku izklāj sausās sterilizētās burkās un ievieto ledusskapī uzglabāšanai.
Adžika ar āboliem
Šī adžikas versija izrādās tik maiga un garšīga, ka to vairs nevar attiecināt uz mērcēm, bet gan uz atsevišķiem ēdieniem, kas tiek pasniegti kā uzkoda.
Vispirms pagatavojiet 5 kg tomātu un 1 kg burkānu, ābolu, bulgāru papriku, kā arī 300 g ķiploku un 150 g karsto papriku.
No palīgvielām jums jāņem 0,5 kg cukura un 0,5 litri augu eļļas. Ražošanas procesā šai adžikai pievieno sāli un etiķi pēc jūsu gaumes.
Dārzeņus un augļus mazgā un tradicionāli attīra no visa liekā. Tad tos sagriež mazos gabaliņos un jebkurā secībā sasmalcina caur gaļas mašīnā. Viss, izņemot ķiplokus.
Visa augļu un dārzeņu masa, izņemot ķiplokus, pēc kārtīgas mīcīšanas tiek izklāta katliņā ar biezu dibenu un novietota uz uguns. Pēc vārīšanās tajā ielej augu eļļu un pievieno cukuru un sāli. Visa masa tiek pagatavota apmēram stundu. Ieteicams to periodiski maisīt, izmantojot koka lāpstiņu.
Tad adžikai pievieno ķiploku maisījumu ar sāli un etiķi. Viss tiek vārīts apmēram pusstundu. Noteikti nogaršojiet gatavo adžiku un, ja nepieciešams, pievienojiet sāli un etiķi.
Kamēr garšvielas vēl nav karstas, tās izliek sausās, sterilizētās burkās, sarullē un uzglabā istabas temperatūrā.
Daži adžikas izgatavošanas noslēpumi
Ir dažas īpatnības, kuru zināšanas var jums palīdzēt sagatavot adžiku pēc jebkuras receptes.
- Adžika pēc klasiskām receptēm tiek pagatavota tikai no rupjas akmens sāls bez piedevām.
- Karsto piparu pākstis var izmantot gan svaigus, gan žāvētus.
- Ja vēlaties palielināt garšvielu asumu, izmantojiet karstos piparus ar sēklām. Lai samazinātu tā asumu, daļu karsto piparu var aizstāt ar saldajiem pipariem vai burkāniem.
- Visas garšvielas, zaļumus un ķiplokus adžikas pagatavošanai tradicionāli sasmalcina akmens vai koka javā.
- Labākie augi, kas labi sader ar karstajiem pipariem, ir majorāns, dilles, sāļie, baziliks, ķimenes, lauru lapa, koriandrs, zilā mātīte un safrāns.
- Lai garšvielām piešķirtu bagātāku garšu, garšvielas un garšvielas parasti grauzdē sausā pannā, nepievienojot eļļu.
- Ķiplokus adžikas vārīšanai vislabāk uzņemt ar violetu nokrāsu.
- Garšvielām izvēlas gaļīgus tomātus. Jāizvairās no ūdeņainām šķirnēm, kā arī no bojātiem vai pārgatavojušiem augļiem.
- Dārzeņu sasmalcināšanai vispiemērotākā ir gaļas mašīna. Blendera izmantošana var pārvērst dārzeņus un garšaugus par biezeni, kas nav piemērots adžikai.
- Adžikas kārbu aizvēršanai vislabāk ir izmantot metāla vākus. Neilonu var izmantot tikai tām garšvielām, kuras glabās ledusskapī.
Adžika ir populāra daudzās ģimenēs. Mēģiniet gatavot to saskaņā ar visām iepriekš aprakstītajām receptēm, un jūs noteikti atradīsit kaut ko pēc savas gaumes.
