Saturs
Labai mājsaimniecei pagatavoto mērču un garšvielu kvalitāte dažreiz ir tikpat svarīga kā galvenie ēdieni. Patiešām, ar viņu palīdzību jūs varat pievienot daudzveidību pieticīgākajai izvēlnei. Un, ja mērci sagatavo no svaigiem dārzeņiem un zaļumiem bez termiskas apstrādes, tad tajā tiek saglabātas visas derīgās vielas. Un tas ir ārkārtīgi svarīgi ziemas un agrā pavasara periodā, kad preparātos ir arvien mazāk vitamīnu. Acīmredzot šī iemesla dēļ dažādi adžikas veidi ir ļoti populāri. Un adžika "Mirgot", Receptes, kuras varat atrast rakstā, tiek sagatavotas visbiežāk bez vārīšanas... Lai gan to vajadzētu uzglabāt tikai ledusskapī vai pagrabā. Retos gadījumos derīguma termiņš ir ierobežots tikai mēnesi vai divus.
Ēdiena un tā šķirņu vēsture
Sākotnēji adžika ir pirmatnējs kaukāziešu ēdiens un no vietējās valodas tiek tulkots kā “pikants sāls”. Ir saglabājusies leģenda, ka sāls tika dots ganiem par dzīvniekiem, lai pēc tam, kad tie būtu apēsti, viņi vieglāk ēst zāli un aktīvāk pieņemas svarā. Un tā kā senos laikos sāls bija vērtīgs produkts, lai cilvēki to nezagtu, tam pievienoja asos piparus. Bet gani to nemaz neapkaunoja, viņi pikantajam sālim pievienoja daudz pikantu garšaugu un ar prieku to izmantoja pārtikā. Tātad dzima adžika, kas sākumā bija ārkārtīgi sauss garšvielu un sāls maisījums.
Bet krievu gaumei acīmredzot šī garšviela izrādījās nedaudz pikanta, un atjautīgas mājsaimnieces nāca klajā ar daudzām tās šķirnēm, izmantojot parastos dārzeņus un garšvielas.
Visbiežāk krievu adzhika receptēs tomātus un bulgāru piparus lieto lielos daudzumos.
Nu, tradicionālākais, pirmatnēji krieviskais adžikas komponents ir mārrutki. Tieši mārrutku, karsto piparu, tomātu un ķiploku kombinācija ir raksturīgākā krievu tradicionālajai adžikai "Ogonyok". Tomēr šai mērcei ir daudz šķirņu, un daudzas no tām ļauj sagatavot Ogonyok adjiku bez termiskās apstrādes, vienlaikus saglabājot visas tā sastāvdaļu derīgās īpašības.
Adžikas "Spark" recepte ar fermentāciju
Lai sagatavotu Adžiku "Ogonyok" saskaņā ar šo recepti, jums būs nepieciešams:
- Tomāti - 1 kg;
- Saldie bulgāru sarkanie pipari - 1 kg;
- Čili pipari - 0,3 kg;
- Ķiploki - 10 galvas;
- Sāls - 1 ēdamkarote.
Visi dārzeņi rūpīgi jānomazgā, lai nepaliek piesārņojums - galu galā tie nevārīsies.
Ķiplokus nomizo no visām sēnalām, lai paliek baltas gludas krustnagliņas. Tomātā tiek izgriezta augļu piestiprināšanas vieta. Un piparos tiek noņemtas visas sēklas ar vārstiem un astēm. Tad visus dārzeņus sagriež gabaliņos, kas var viegli nokļūt gaļas mašīnā.
Visus komponentus sasmalcina caur gaļas mašīnā, adžikai pievieno sāli un tā daudzumu pielāgo pēc garšas. Viss ir kārtīgi sajaukts. Tālāk nāk vissvarīgākais posms adžikas sagatavošanā bez vārīšanās. Viņai jāsarūgst. Lai to izdarītu, to vairākas dienas atstāj istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā neaizmirstiet to maisīt 2-3 reizes dienā, lai gāzes izdalītos vieglāk. Tvertne jāpārklāj ar marli, lai midges un citi kukaiņi nenokļūtu iekšā.
Tikai pēc adzhika fermentācijas beigām, kad gāzes vairs neizdalās no tā, to var ievietot burkās. Bankām jābūt labi izskalotām un sterilizētām kopā ar vākiem.
No norādītā sastāvdaļu daudzuma jāiegūst apmēram 5 puslitra burciņas adžikas. Gatavā adžika jums jāuzglabā ledusskapī vai pagrabā.
Adžika ar mārrutkiem
Šī krievu adžikas "Ogonyok" versija patiks visiem mārrutku mīļotājiem.
Sagatavojiet šādus dārzeņus, pievērsiet uzmanību to kvalitātei. Tā kā adžika tiek vārīta bez vārīšanās, visiem tajā iekļautajiem komponentiem jābūt tīriem un svaigiem.
- Tomāti (jau sagriezti un pat savīti) - 1 kg vai 1 litrs. Parasti tam būs nepieciešami apmēram 1,2–1,4 svaigi tomāti.
- Mizoti ķiploki - 50 grami;
- Karstie pipari - 1/2 pāksts;
- Mizoti mārrutki - 100 grami;
- Sāls pēc garšas, apmēram 2 tējkarotes.
Visus sagatavotos dārzeņus izlaiž caur gaļas mašīnā, pievieno sāli un kārtīgi samaisa.
Adžika ar mārrutkiem ir gatava. Šajā formā to var uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 1-2 mēnešus. Lai pagarinātu derīguma termiņu, dārzeņu maisījumam pievieno 1 tējkaroti 9% etiķa vai sulas no pus citrona.
Adjika "Ogonyok", ļoti garšīga recepte
Šai adžikai ir diezgan bagātīgs sastāvs, kas padara to ļoti garšīgu. Praksē tā vairs nav mērce, bet gan neatkarīga uzkoda. Ēdienu gatavošanai ņem šādas sastāvdaļas:
- Tomāti - 2 kg;
- Saldie pipari - 1 kg;
- Karstie pipari - 300 grami;
- Zaļumi (pētersīļi, dilles, cilantro, baziliks, selerijas) - apmēram 250 grami;
- Ķiploki - 200 grami;
- Mārrutku sakne - 500 grami;
- Galda sāls un granulēts cukurs - katrs 4 ēdamkarotes;
- Etiķis 9% - 1 ēdamkarote.
Tāpat kā citās receptēs, uzmanīgi kārtojiet dārzeņus un garšaugus, nedaudz noskalojiet un nosusiniet. Pēc tam noņemiet visas nevajadzīgās daļas un ritiniet atlikušos dārzeņus un garšaugus caur gaļas mašīnā. Visbeidzot pievienojiet cukuru, sāli un etiķi. Atkal kārtīgi samaisiet. Iegūto adžiku sadala sterilās burkās un visu uzglabā ledusskapī vai citā aukstā un tumšā vietā.
Jebkura no iepriekš minētajām receptēm ļauj beigās iegūt garšīgu un veselīgu mērci, kas aukstajā sezonā var atgādināt karstās vasaras pikanto aromātu un uzlabot gatavojamo ēdienu garšu.
