תוֹכֶן
מלפפונים "בולגריה נחה" - מתכון בולגרי מסורתי למסיק. לצד מרק מרק סמיך וסלט Shopska, זהו סימן ההיכר של המטבח הלאומי של המדינה.
המוזרויות של מלפפונים כבושים "בולגריה נחה"
המתכון לבישול מלפפונים משומרים "בולגריה נחה" הוא פשוט למדי ויש בו הבדלים משמעותיים מהחטיפים הרגילים של המטבח הרוסי. מרכיבים נוספים במנה הם גזר ובצל, ואילו במתכונים המסורתיים של ארצנו, שפע של תבלינים ועשבי תיבול, עגבניות, שום וקישואים משמשים כתוספת. בזכות הרכב זה מלפפונים שומרים על גמישותם ורוכשים טעם חריף ומתקתק מעט.
כללים לבחירת והכנת מרכיבים
הכללים להכנת מלפפונים כבושים לחורף על פי המתכון "בולגריה נחה" אינם שונים מהמסורתיים. בבחירת ערכת מזון, הדגש צריך להיות על איכות הירקות:
- כדי לשמור על האלסטיות של המלפפונים משתמשים בזנים המיועדים לשימורים. המאפיין המובהק שלהם הוא עור ירוק כהה צפוף, מכוסה בשחורות רבות.
- הירק צריך להיות בגודל בינוני וללא נזק חיצוני.
- לפני המלחה, הגבעולים מנותקים מהפירות.
- יש לקלף את הבצל והגזר ולשטוף אותם היטב מתחת למים זורמים כדי להסיר שאריות קרקע מעל פני השטח.
סודות הכנת החטיף המושלם
להכנת מלפפונים כבושים "בולגריה נחה", עליכם להקפיד על כללי הבציר הבסיסיים. בשל שמירתם, ירקות הם פריכים ויש להם טעם לוואי חמוץ מתוק:
- התוכן המינימלי של תבלינים ועשבי תיבול במתכון. מתכוני המלחה רוסיים מסורתיים מכילים עלי דובדבן, דומדמניות, חזרת וציפורן. זה הופך את המנה לארומטית וארומטית. במסורות בולגריות, אין שפע של תבלינים, שכן המבטא של המנה הוא הטעם של מרכיבים צמחיים.
- ללא עיקור מקדים. לאחר הנחת הרכיבים בצנצנות, יוצקים את התוכן עם מים קרים. לאחר התערובת המגולגלת נשלחת לעיקור. שיטה זו מאפשרת לשמור על צפיפות הירקות וחוסכת משמעותית את זמן הבישול.
- המתכון כולל חומץ ובצל, חתוך לטבעות. רכיבים אלה נותנים טעם חריף מיוחד לטעם, שכל כך מוערך במתכון.
- הכמות השופעת של סוכר מגורען במרינדה מוסיפה מגע של מתיקות למוצר המוגמר.
המתכון הקלאסי לכבישה של מלפפונים "בולגריה נחה"
המתכון לכבישה של מלפפונים "בולגריה נחה" פשוט לביצוע, אך נדרש לפחות 7 שעות הכנה.
הרכב המרכיב של המנה לארבע פחיות של 1 ליטר כל אחת:
- 1.5 ק"ג מלפפונים;
- 4 פירות של גזר;
- 4 ראשי בצל;
- 8 תפרחות שמיר;
- 2 ליטר מים מטוהרים;
- 3 כפות. l. מלח גס;
- 7 כפות. l. סוכר;
- 180 מ"ל חומץ 9%.
טכניקת בישול:
- שוטפים את המלפפונים מראש ומשרים למשך 6-8 שעות על מנת לתת לפירות מוצקות.
- מקלפים את הגזר, מסירים את הגבעול וחותכים לפרוסות ברוחב של 0.5 - 1 ס"מ.
- מקלפים את הבצל ומסירים את הקצוות. חותכים לטבעות גדולות.
- לאחר ההשריה מוציאים את הקצוות מפרי המלפפון.
- שמים מלפפונים, גזר, בצל ושמיר בצנצנות מעוקרות. מוסיפים גם מלח וסוכר.
- מוסיפים חומץ לתערובת הירקות, ויוצקים את הצנצנות עם מים מטוהרים קרים.חָשׁוּב! יש לטהר מים, לבקבוקים או לסנן אותם. אחרת, קיימת אפשרות של תסיסה מוגזמת והידרדרות של המוצר.
- מכניסים את הצנצנות לסיר מלא במים.
- הניחו את הסיר על האש והביאו את המים לרתיחה.
- משך עיקור התערובת - 5 דקות לאחר מים רותחים.
- מגלגלים את הפחיות בחוזקה.
- הפוך את הצנצנות במהופך, השאיר במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.
מלפפונים כבושים "בולגריה נחה": מתכון עם חזרת
המתכון למלפפונים משומרים בבולגריה נשען מותאם במטבח הרוסי ונמצא לרוב בצורה משופרת בתוספת עלי חזרת. בגרסה זו יש לו טעם מוכר יותר. מלפפונים פריכים לא פחות, אבל פחות מתוקים וחריפים.
מרכיבים ל-8-10 מנות מנה:
- 1.2 ק"ג מלפפונים;
- 2 יח ' גזרים;
- 2 יח ' בצלים;
- 1 ליטר מים;
- 3.5 כפות. l. סהרה;
- 1.5 כפות. l. מלח;
- 90 מ"ל חומץ שולחן (9%);
- יריעת חזרת אחת;
- חבורה אחת של ירקות שמיר.
טכניקת ייצור:
- שוטפים מלפפונים ומשרים במים למשך 5 שעות.
- שוטפים את הפרי שוב וגוזרים את הקצוות.
- שוטפים עלי שמיר מתחת למים זורמים ומייבשים.
- שוטפים וקולפים את הגזר. חותכים לאורך ל -4 חלקים.
- מקלפים את הבצלים, שוטפים, חותכים את הקצוות וחותכים לטבעות.
- שמים בתחתית הצנצנת טבעות בצל, עלי חזרת ושמיר.
- מסדרים את המלפפונים בצורה אחידה.
- הוסף גזר לצנצנת.
- להכנת המרינדה הרתיחו מים בתוספת סוכר מגורען ומלח. לפני שמוציאים מהתנור, מוסיפים חומץ לנוזל, מערבבים.
- יש למזוג את המרינדה לצנצנות בשני שלבים. ראשית, מלבנים קלות את הירקות במרינדה הרותחת. ואז צריך להביא אותו שוב לרתיחה ולשפוך את התוכן לגמרי עד אפס מקום.
- סוגרים היטב את הצנצנות והופכים אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.
מתכון פשוט מאוד לכבישה של מלפפונים "בולגריה נחה"
מוצרים נחוצים לפחית אחת (נפח - 1 ליטר):
- 700 גרם מלפפונים;
- בצל 1;
- 2 צרורות פטרוזיליה;
- 3 יח '. אפונה מתוקה;
- 3 ניצני ציפורן;
- 7 עלי דפנה מיובשים.
- 1.5 כפות. l. מלח;
- 3 כפות. l. סהרה;
- 100 מ"ל חומץ 9%;
- 1 ליטר מים.
שיטת בישול:
- השריה מלפפונים מראש במים קרים למשך 3 שעות.
- מקלפים את קצוות הפירות ושוטפים מתחת למים זורמים.
- שוטפים ומייבשים את הפטרוזיליה.
- מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות.
- שים פלפל אנגלי, ציפורן, 3 עלי דפנה ופטרוזיליה בתחתית צנצנת סטרילית.
- הניחו את טבעות הבצל והתחילו להניח את פירות המלפפון בחוזקה.
- להכנת המרינדה מוזגים מים לסיר ומרתיחים.
- מוסיפים מלח סלעים, סוכר מגורען למים רותחים. מערבבים עד שהמרכיבים בתפזורת מומסים לחלוטין.
- מוסיפים את עלי הדפנה הנותרים למים, מרתיחים מספר דקות.
- לפני שמסירים את התערובת מהאש, מוסיפים את החומץ ומערבבים את תכולת הסיר.
- מסננים את המרינדה ויוצקים לצנצנות עד אפס מקום.
- סגור את הצנצנות והפוך אותן. השאירו במצב זה עד להתקררות.
כללי אחסון
מלפפונים משומרים "בולגריה נח" מומלץ לאחסן בטמפרטורה של 15-20 מעלות צלזיוס. יש לא לכלול גישה לאור שמש ישיר לבנקים. בכפוף לגורמים לעיל, חיי המדף של שימורי המזון הם בין שנה לשנתיים.
סיכום
מלפפונים כבושים "בולגריה נחה" - מורשת ייחודית של המטבח הבולגרי. בגלל היעדר שפע של תבלינים, המתאבן שומר על הטעם המקורי של המוצרים, ומאפשר להם לשמר את המבנה והאלסטיות הצפופים שלהם. המלפפונים המוכנים "בולגריה נחה" ישמחו את משפחתכם בחורף על ידי הצגת חטיף ירקות מעולה על השולחן החגיגי.
