תוֹכֶן
מורל היא פטריית האביב הראשונה, היא מתחילה לגדול ברגע שקליפת החורף של השלג נמס. פטריות אלו אכילות, בעלות הרכב ייחודי וטעם מאוזן. פטריות מורל כבושות שוכבות זמן רב, יהוו מתאבן מצוין לשולחן חגיגי ורגיל. הכנתם אינה קשה אם לוקחים בחשבון את ההמלצות.
האם אפשר להכין פטריות מורל?
אתה יכול לכבוש פטריות מורל; אם תמלא אחר המתכון, לא יהיה שום סיכון להרעלה. אתה צריך גם להבחין בין המגוון לקווים - מורל טעים ובריא, אך האחרון אינו בטוח לבריאות. קווים גולמיים הם רעילים קטלניים. במהלך הטיפול בחום, חומרים מסוכנים נהרסים חלקית, אך לא ניתן לשלול לחלוטין את סיכוני ההרעלה. ההבדלים החזותיים העיקריים בין פטריות הם מכסה לא אחיד, גזע תפירה עבה. המורלים מעוגלים או ביציות יותר, לעיתים מכסהיהם בצורת חרוט.
כבישה היא הדרך הפופולרית ביותר לטפל באחסון פטריות. חומץ וחומצת לימון הורגים כמעט את כל החיידקים הידועים, כולל הגורם הסיבתי לבוטוליזם. ישנם מתכונים עם שמן צמחי, סוכר - מוצרים אלה הם גם חומרים משמרים טבעיים, אינם מכילים חומרים מזיקים.
המתאבן הכבוש מתגלה כטעים, חריף, רך. זה יהיה שימושי מאוד בחורף - לשולחן חגיגי או לארוחת ערב רגילה. רצוי לשים צנצנות לאחסון במקרר, במזווה, במרתף או במקום חשוך אחר.
הכנת מורלים לכבישה
הזן מוכן לכבישה באותו אופן כמו כל שאר הפטריות. לאחר האיסוף, מנקים אותו מאדמה ופסולת בעזרת מטלית יבשה, נשטפים מתחת למים זורמים. דגימות שאוכלות תולעים נזרקות. לא מומלץ לכבוש ישנים - הם מתגלים כספוגיים, חסרי טעם. אם יש ספקות בנוגע למקור, סוג הפטרייה, עדיף לא להסתכן בכך ולזרוק אותה. כדי להעריך את מראה המורל, נוח להשתמש בספרות מיוחדת או במשאבי אינטרנט נושאיים.
את הכובעים מהרגליים ניתן לנתק או להשאיר כמו שהם. יהיו עוד רגליים, גם גודל הפטריות שונה - אפשר לשים את כולן בצנצנות או בנפרד פטריות גדולות ונפרדות. יש לזכור שמורל יורד במהלך הבישול.
על פי המתכון המסורתי הסרטים מוסרים. קשה ולוקח זמן לעשות זאת באופן ידני בעזרת סכין, התהליך יואץ אם תנמיכו את המכסים במים רותחים במשך כדקה. רגליים, אם הן גם מוחמצות, צריכות לנקות אותן מפסולת וחול, לגרד את החלקים השחורים בעזרת סכין.
איך מוחמצים פטריות מורל
אתה יכול לחמץ מורל בכל אחת מהדרכים הבאות. פטריות טעימות ומתובלות. ניתן להמליץ על חובבי מאכלים יוצאי דופן להוסיף שום, שיני צמחים, עשבי תיבול למרינדה.
מתכון פשוט למורל כבוש
קל לשים את המגוון באמצעות המתכון הבא. הטעם מעולה, המנה המוגמרת נשמרת לאורך זמן.
מוצרים:
- 2 ק"ג פטריות;
- סוכר עם מלח לפי הטעם;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
- גרגרי פלפל - 6-7 חתיכות;
- שמיר, ציפורן לפי הטעם;
- חומץ 30 מ"ל.
הליך בישול:
- יוצקים את הפטריות במים ומביאים לרתיחה. הרתיח במשך 10 דקות, תוך הרחבה מתמדת של הקצף.
- זרקו את הכובעים עם הרגליים למסננת, שפכו מים נקיים, מלח, לאחר הרתיחה, בישלו 20 דקות.
- מחליפים את המים שוב, מוסיפים תבלינים ומלח.
- יוצקים חומץ, מערבבים.
בוצע - נותר לצקת לצנצנות, להתקרר, להתגלגל.
מורלים סיניים כבושים
פטריות בסינית הן מתאבן חריף שימשוך חובבי חריף. מוצרים:
- מורלים 2 ק"ג;
- 120 מ"ל שמן וחומץ;
- שום (שיניים) לפי הטעם;
- 2 כפות. l. רוטב סויה;
- 1 כף. l. שומשום;
- קורט כוסברה טחונה;
- 8 גרגרי פלפל שחור;
- 5 עלי דפנה;
- שמיר, פטרוזיליה;
- מלח.
הליך בישול:
מרתיחים את הפטריות במים מעט מומלחים ומרתיחים רבע שעה אחרי שהם רותחים, מרוקנים, מניחים להתקרר.
- הכינו מרינדה ממים, חומץ, תבלינים - לשם כך מוסיפים את כל המרכיבים למים, מבושלים במשך 15 דקות על אש נמוכה.
- יוצקים את המורלים המוכנים במרינדה.
הכל - התיפול נשפך לפחיות ומכניס למקרר.
מורלים כבושים עם סוכר
למורל מכינים מרינדה, כולל רק עם סוכר ומלח. מוצרים:
- 2 ק"ג פטריות;
- סוכר ומלח;
- שום 6 ראשים;
- עלה דפנה 5 גיליונות;
- שמיר, ציפורן, פלפל לפי הטעם;
- מים.
הליך בישול:
- פטריות נשטפות היטב, גדולות נחתכות לחתיכות.
- חומרי גלם מוכנים מכניסים למיכל, מלא מים.
- מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים.
- יוצקים חומץ, מרתיחים כחצי שעה על אש נמוכה. הקצף מוסר כשהוא נוצר.
- טועמים את המרינדה, מוסיפים מלח במידת הצורך.
- החומר המקורר מונח בצנצנות נקיות ויבשות, מוזג במרינדה.
ניתן להוסיף מעט שמן - חומר משמר בטוח טבעי.
מורלים כבושים ריחניים עם תבלינים
כדי להפוך את המורל עם התבלינים לטעים, צריך לפרק אותם, למיין אותם, להשרות אותם במשך כמה שעות במים קרים. מים מנוקזים מפטריות מלוכלכות (למשל, אם יש בהם הרבה פסולת יער). מוצרים אחרים:
- מים - 4 ליטר לכל 2 ק"ג פטריות;
- כמה שיני שום;
- מלח וסוכר;
- גרגרי פלפל - 10 אפונים;
- ציפורן לפי הטעם;
- עלה דפנה - 4-5 חתיכות;
- תמצית חומץ - 120 מ"ל;
- שמן צמחי (כף לצנצנת 0.5-1 ליטר).
הליך בישול:
- אתה צריך להרתיח פעמיים - תחילה לפני הרתיחה ו -10 דקות לאחר מכן. ואז מסירים את הקצף, מרוקנים את המים, שוטפים את הפטריות במים ומכניסים לבישול שוב.
- הבישול השני הוא 30 דקות. כמו כן יש צורך לשטוף את חומרי הגלם אחריו.
- את המרינדה מכינים ממים, חומץ, שמן, מבושלים במשך 15 דקות.
- פטריות מבושלות מונחות בצנצנת, מלאות במרינדה.
לפני שמגלגלים את הצנצנות עם מכסים, יוצקים כף שמן חמניות לכל אחת. זה הכל - אתה יכול לרדד את זה.
תנאי אחסון
מורל טרי למשך 2-3 ימים, קפוא - כמעט ללא הגבלות, אך לאחר ההקפאה הטעם מתדרדר. כדי להאריך את חיי המדף, המוצר צריך להיות מלא במים או כבוש. מורלים כבושים ללא עיקור שוכבים במקרר עד שנה - רצוי להשתמש בהם בתקופה זו. אם הצנצנות עוקרו, חיי המדף גדלו.
החומץ במרינדה מונע צמיחת עובש. ניתן להחליף אותו בסוכר או חמאה - גם חומרים משמרים טבעיים שאינם מזיקים למעיים.
סיכום
פטריות מורל כבושות הן מתאבן טעים, תוספת לכל ארוחה. אתה יכול להכין מנה בבית בעצמך - העיקר להבין את ההבדלים בין מורלים לקווים, להסיר את כל הפטריות החשודות, לבצע הכנה מלאה של חומרי גלם, ולהכין מרינדה איכותית. עיקור מאריך את חיי התפר, אך אין צורך לעשות זאת.
