תוֹכֶן
עקרות בית רבות מחפשות מתכונים בעלי ערך כבוש להכנות טעימות לחורף. פטריות אלה, אשר נקראות באופן עממי "רפתות", מושכות על ידי שמירה על מרקם, צבע וצורה לאחר טיפול בחום. הם סופגים בקלות את הטעם והארומה של המרינדה. כדאי לשקול לא רק את כל שיטות הבישול בהן תוכלו להשתמש, אלא גם את ההכנה הנכונה של המוצרים.
האם אפשר להחמיץ ולי
למרות העובדה שגולמות הן פטריות מאכל מותנות, איש אינו אוסר על השימוש בהן, בתנאי שהן מבושלות כהלכה.
ישנם כללים נוקשים המסייעים במניעת הרעלה לאחר אכילת מוצר מלוח או כבוש:
- אין לאסוף בשלות יתר ומפוקפקות.
- חובה לעבור טיפול בחום או השריה מוקדמת, מה שמסיר את המיץ החלבי (זה שמסוכן לבריאות). אין לאכול גולמי או יבש.
היתרונות והנזקים של ערך מוחמץ מוחמץ
הוואלי ממשפחת רוסולה גדל במקומות לחים של יערות מעורבים; הם כמעט לא נקצרים במיוחד למטרות רפואיות. אבל הם כן מועילים לגוף בצורה מוכנה בארוחות.
נכסים:
- לספק לאדם את האספקה הדרושה של חלבון טבעי, העולה על מדדי הבשר והביצים פי 2;
- גם לאחר הכבישה, פטריות הערך שומרות על פחמימות, אשלגן, שומנים רב בלתי רוויים וזרחן;
- השפעה אנטי דלקתית וחיסונית מוכחת;
- מסוגל לנרמל את דופק ולחץ הדם;
- ערך הוא נוגד חמצון טוב.
ישנן התוויות נגד בשל נוכחותם של כיטין בפטריות אלה, מה שמשפיע לרעה על הספיגה והעיכול. לכן, אתה לא צריך להשתמש במוצר לאנשים עם בעיות במערכת העיכול וילדים מתחת לגיל 12.
הכנת שווי ערך לכבישה
Valui היא פטרייה עדינה מאוד, מה שהופך אותה למושכת למזיקים שונים. הרגל סובלת בתדירות גבוהה יותר, שיש בה גם נוקשות מסוימת. לכן עדיף להשתמש בכובעים לכבישה.
ישנם כמה כללים נוספים הנדרשים לרכישה מוצלחת:
- בחר רק ערכי צעירים עם כובע שלא נפתח.
- התחל לבשל מיד לאחר הקציר.
- עברו על המוצר, שחררו אותו מאשפה.
- שוטפים כל אחד בעזרת ספוג ומקלפים סרט דק.
- חותכים כיפות גדולות.
- משרים לתקופה ארוכה כדי להסיר את המרירות.
שלב ההכנה האחרון חשוב מאוד. הוא זה שיעזור להיפטר מחומרים רעילים ומרירות הקיימים בפטריות אלה.
כמה ערך להשרות לפני הכבישה
הזמן האידיאלי לשמירת הערך במים, לפני כבישה לחורף, נחשב ליומיים או 3. בתקופה זו יש צורך להחליף את הנוזל מספר פעמים ביום. במקרה זה, עדיף לשים את המכולה במקום חשוך, להתקין דיכוי.
לעקרות בית מסוימות אין כל כך הרבה זמן. הם מרתיחים את היבול במשך 15 דקות מספר פעמים, כל הזמן מחליפים את המים בכלים.
איך מוחמצים פטריות עם ערך
נכון להיום ידועות אפשרויות רבות לכבישה, אך ישנן הפופולריות ביותר: שיטות קרות וחמות. הם שונים בטכנולוגיה, אך המשפחה תשמח עם התוצאה. כדאי לשקול אותם ביתר פירוט.
מרינדה חמה של ערך
למרות טיפול בחום, היבול יישאר יציב וישמור על רכותו ועדינות הטעם שלו.
תהליך בישול:
- לאחר השריה במים במשך 3 ימים, הרתיח את הערך למשך 30 דקות.
- מחליפים את הנוזל, מוסיפים מלח ומבשלים רבע שעה נוספת.
- מסדרים בצנצנות מעוקרות, שבתחתיתן יש כבר תבליני מרשם.
- מכסים במרינדה חמה.
פקק היטב ואחסן לאחר הקירור.
כבישה קרה של ערך
שיטה זו מתאימה יותר לכבישה של פטריות בחביות עץ, ועץ מסוגל לקלוט את המרירות מהערך.
טכנולוגיה תעשייתית:
- לאחר ה"ציד השקט ", מיינו מיד את היבול, חתכו את הרגליים ושטפו.
- מלא במים, אשר לאחר מכן יש להחליף מספר פעמים, תן להם לעמוד במשך 3 ימים.
- שוטפים את ואלואי שוב לפני הכבישה.
- מכניסים צנצנות או חבית לשכבות, מפזרים מלח גס, דפנה, דומדמניות או עלי דובדבן ופלפל.
- הגדירו את הדיכוי כך שמיץ הפטריות יבלוט.
זה ייקח 1.5 חודשים עד שהפטריות יהיו מומלחות לחלוטין ומוכנות לצריכה.
מתכונים בעלי ערך כבוש
עכשיו כדאי לבחון מקרוב כיצד מרינדים רפתות (valui) באמצעות תבלינים שונים בבית. כל שיטה טובה, נותנת תחושות טעם חדשות וארומה בלתי נשכחת. לאחר מכן ניתן לכבס את הפטריות המוכנות ולהשתמש בהן כמרכיב בתבשילים שונים. הם מוסיפים לסלטים, תוספות שונות ובשר. שימש גם כחטיף, מוזג עם שמן צמחי.
מתכון הערך הכבוש הקלאסי
עדיף להתחיל לבשל בשיטה הנפוצה ביותר שעבורה ניתן למצוא ערכת מכולת בכל בית.
הרכב:
- valuei - 3 ק"ג;
- חומץ - 2 כפות. l.;
- גרגירי פלפל שחור - 7 יח ';
- מלח (ים או סתם גס) - 1.5 כפות. l.;
- פרחי ציפורן - 5 יח ';
- סוכר - 30 גרם;
- עלה דפנה;
- פלפל אנגלי.
מלפפון חמוץ על ידי חזרה על כל השלבים:
- השרו את הוואלי המושרה מראש כ- 60 דקות במים, אליו מוסיפים מעט מלח.
- שטפו כל כובע מתחת לברז.
- מרתיחים בסיר למשך 20 דקות.
- מסננים את הנוזל בעזרת מסננת.
- הכן את המרינדה. לשם כך יש לדלל את כל התבלינים והחומץ בליטר 1 מים.
- מרתיחים בו שוב את הפטריות במשך רבע שעה על אש נמוכה.
- מכניסים את הערך לצנצנות (מעוקרות) בעזרת כף מחוררת ויוצקים מרינדה חמה עד הצוואר.
אוטמים, מצננים ומאחסנים.
מתכון לכבישה של ערך ללא מלח
חמוצים בעלי ערך ריחני שהושרו בצורה כזו מוכנים על ידי שינוי מעט בטכנולוגיה.
סט מוצרים:
- ציפורן עם פלפל אנגלי - 8 יח ';
- רפתות - 2 ק"ג;
- חומץ - 100 מ"ל;
- עלה דפנה - 4 יח '.
תיאור מפורט של המתכון:
- השרו את חפצי הערך בדרך הרגילה למשך 3 ימים.
- מלבנים על ידי טבילה במסננת במים רותחים מעל האש למשך 5 דקות. כל הפטריות לא יתאימו בבת אחת, יש למרוח אותן במנות קטנות.
- מורחים בשכבות קטנות, מפזרים מלח גס. חזור על השלבים עד שייגמר הרפת.
- השאירו לעמוד למשך יומיים במקום קריר וחשוך תחת דיכוי.
- לאחר שחלף הזמן יש לשטוף ולסדר בצנצנות כבישה.
- הרתיח מלח מליטר מים, הוסף תבלינים. שמור על הכיריים למשך 10 דקות.
- מיד מכסים בה את הפטריות ומהדקים את המכסים.
הכניסו למרתף כשהתוכן התקרר.
מתכון לפטריות בעלות ערך כבוש לחורף עם חרדל
מרכיב חדש - טעם חדש. ריק זה מושלם כתוספת למנות בשריות.
הרכב:
- זרעי חרדל - 1 כף. l.;
- Valui (מתובל מראש במים) - 1 ק"ג;
- מלח (מיודוד לא יעבוד) - 50 גרם;
- חומץ 9% - 35 מ"ל;
- סוכר - ½ כף. l.;
- מים - 0.5 ליטר;
- עלה דפנה, פלפל אנגלי, פלפל שחור.
שימור הערך צריך להתבצע בצורה כזו:
- יוצקים מי ברז, מלח ומרתיחים כחצי שעה.
- זורק מסננת ומחכה.
- טובלים את כל המרכיבים המתוארים לעיל בסיר, מוסיפים את הרפתות המוכנות ומבשלים 20 דקות ומצמצמים את הלהבה.
- מצננים ישירות בסיר ואז מכניסים צנצנות נקיות.
- המרינדה אמורה למלא את הכלים עד הצוואר.
אטום במכסי פלסטיק הדוקים ושלח למקום קר.
פטריות בעלות ערך כבוש עם אספירין
האספירין במתכון זה ישמש כחומר משמר.
מוצרי כבישה:
- מלח - 1 כף. l.;
- ערך קציר טרי - 1 ק"ג;
- אספירין - 2 טבליות;
- שמיר - תפרחת אחת;
- שום - 2 שיני;
- פלפל שחור - 5 אפונים;
- מים (מסוננים) - 1 ליטר;
- עלה דפנה.
בישול חם:
- השרו את הערך למספר ימים, והחליפו את המים המעוננים כל 10 שעות.
- שוטפים, מבשלים בכלי נוח על אש בינונית במשך 40 דקות לאחר הרתיחה, מסירים את הקצף.
- מסננים את הנוזל, שוטפים מתחת לברז.
- הרתיחו בנפרד את המלח מהמים, הוסיפו מלח. טובלים פטריות בתערובת רותחת ומבשלים כחצי שעה נוספת. הוסף עלי דפנה מספר דקות לפני כיבוי.
- הכינו מיכל על ידי הנחת אספירין, שמיר, פלפל ושום בתחתית כל מיכל.
- מבלי לכבות את האש, חלקו את תוכן התבנית.
כובע, התקרר הפוך.
מתכון לכבישה של פטריות וואלוב עם עלי דובדבן ודומדמניות
בעזרת המתכון הזה תוכלו להפתיע את האורחים שלכם עם מנת חטיפים.
רכיבים:
- אסמים - 1.5 ק"ג;
- עלי דובדבן ודומדמניות;
- שורש חזרת מגורד - 1 כף. l.;
- מלח - 1.5 כפות. l.;
- גרגרי פלפל שחור, עלה דפנה.
מדריך שלב אחר שלב:
- מרתיחים את הוואלי שהושרה מראש לחצי שעה. מסננים את הנוזל.
- יוצקים ליטר מים לאגן אמייל, מוסיפים את כל התבלינים בבת אחת למעט עלי דומדמניות שחורות ודובדבנים. חלקו אותם בתחתית הפחיות.
- טובלים את הוואלי במרינדת הפטריות, מחזיקים אותו בהרכב רותח רבע שעה ומפיצים אותו מיד בין הצנצנות לאחסון.
לאחר האיטום התהפכו והתקררו.
מתכון של ערך צ'ילי כבוש
גרסה זו לחטיף פיקנטי מוכן שיקשט את השולחן במהלך סעודה.
רכיבים:
- שום - 5 שיני;
- valuei - 1 ק"ג;
- מלח, סוכר - 20 גרם כל אחד;
- חומץ - 50 מ"ל;
- צ'ילי;
- שחור, פלפל אנגלי.
אלגוריתם של פעולות:
- מרתיחים את הוואלי שכבר ספוג במשך 10 דקות ב -2 מעברים, מוזגים מים חדשים בכל פעם.
- מסננים את הנוזל דרך מסננת.
- הכינו את המרינדה בנפרד. לשם כך, שפכו 500 מ"ל נוזלים לסיר, הוסיפו סוכר, פלפל אנגלי ופלפל שחור. מרתיחים כרבע שעה ומצננים.
- קוצצים צ'ילי ושום דק ומערבבים עם פטריות, מסדרים בצנצנות.
- יוצקים מעל את המרינדה המסננת ואת הפקק.
שים באחסון.
ערך כבוש עם גזר
מתכון מצוין לכובעי ערך חם במרינדה לחורף.
הרכב היצירה:
- רפתות - 0.5 ק"ג;
- סוכר - כפית אחת;
- פלפל שחור - 5 יח ';
- גזר - ¼ יח ';
- חומץ - 30 מ"ל;
- ציפורן - 3 יח ';
- מלח - ½ כף. l.;
- נוּרָה;
- עלה דפנה.
תיאור מפורט:
- הכניסו וואלי ספוג ושטוף היטב לסיר עם מים. לאחר הרתיחה מבשלים כ -20 דקות.
- זורק מסננת כדי להיפטר מהנוזל.
- מרתיחים את המלח הכבוש בנפרד על ידי מים רותחים עם תבלינים וירקות חתוכים. מבשלים עד שהגזר והבצל מתבשלים.
- מוסיפים פטריות ומבשלים עוד 5 דקות.
מחלקים יחד עם המרינדה בצנצנות מעוקרות ומגלגלים.
אחרי כמה ימים ניתן לאכול ולי מוחמץ
הכל תלוי בשיטת הכבישה של המוצר שנבחרה. לכן, אם הם מוכנים עם הרכב קר, ייקח חודשיים לפני שניתן יהיה להשתמש בערכים.
אפשרות המרינדה החמה מאפשרת להחדיר למוצרים כשבועיים. בחלק מהמקרים המונח מתקצר.
תכולת קלוריות
לפטריות וואלוי טריות ערך אנרגיה נמוך - 29 קק"ל בלבד.
בצורה מוגמרת, תכולת הקלוריות תלויה בהרכב המנה ויכולה להגדיל במידה רבה אם משתמשים בשמן צמחי להגשה.
תנאי אחסון
לערכים כבושים יש חיי מדף שונים, שתלויים ישירות בגורמים הבאים:
- טכנולוגית בישול;
- ניקיון הכלים בהם יאוחסנו;
- נוכחותם של חומרים משמרים;
- איכות המכסים על הפחיות;
- משטר טמפרטורה.
אם מקפידים על כל הכללים, הפטריות מונחות בצנצנות זכוכית מעוקרות, אטומות היטב ונשמרות במקום קר, אז המוצר יתאים לשנה.
סיכום
מתכוני ערך כבוש מגוונים. לאחר הכביסה ניתן לטגן את המוצר המוגמר ולבשל אותו למרקים, כמו גם להוסיף אותו להרכב של סלטים חטיפים. להגשה פשוטה, שגם היא פופולרית, מספיק לקשט את הכובעים בבצל קצוץ דק, להוסיף שמן ולפזר עשבי תיבול.
