תוֹכֶן
שרך הברבן המצוי (Pteridium aquilinum) אינו הדקורטיבי ביותר. בדרך כלל עוקפים אותו מעצבי נוף, ונטועים רק בחצרות האחוריות. אבל את הברקן אפשר לאכול. וזה טעים! שרכים כבושים מופיעים יותר ויותר על מדפי החנויות, אך הם אינם זולים. בינתיים, ניתן להכין זאת בעצמך בקלות.
הרבה פחות מהברבן ידוע כצמח המאכל של היען המצוי (Matteuccia struthiopteris). הוא גדול בהרבה ולעתים קרובות מגדלים אותו כגידול נוי. טעמם של שרכים אלו שונה באופן ניכר.
למה שרך כבוש שימושי
שרכים לא מבושלים רעילים. אתה רק צריך לקחת את זה בחשבון, ולא לפחד או לנטוש את המוצר. זיתים, תפוחי אדמה ורוב פטריות הבר לא נאכלים גולמיים. אם אתה חושב היטב, אתה יכול להכין רשימה ארוכה של מוצרים מוכרים לכולם, שפשוט לא יעלה על דעתו של מישהו לאכול ממש מהגן. כך זה עם השרך.
ולצמח יש תכונות שימושיות מספיק. ולמרות שקני שורש משמשים כחומרי גלם רפואיים, יורה צעירה מכילה:
- חומצות גלוטמיות ואספרטיות;
- טירוזין;
- לאוצין;
- קרוטן;
- ריבופלבין;
- טוקופרול;
- חומצה ניקוטינית;
- אֶשׁלָגָן;
- סִידָן;
- מגנזיום;
- מַנגָן;
- נְחוֹשֶׁת;
- גוֹפרִית;
- זַרחָן.
אך הערך העיקרי של ראשי (יורה צעיר) הוא התוכן הגבוה של חלבונים, המוטמעים בקלות על ידי הגוף, ויוד.
צריכה קבועה של מזונות המכילים שרך:
- משפיעה לטובה על מערכת העצבים;
- עוזר להילחם במחסור ביוד;
- צלילים למעלה;
- מגרה תהליכים מטבוליים;
- מסיר רדיונוקלידים.
כמובן, סלטים של שרך אינם תרופה בפני עצמה. הם לא מומלצים לנשים בהריון וילדים בגיל הרך, ואנשים שמעולם לא אכלו ראצ'ים לפני כן צריכים להתחיל עם מנות קטנות. אגב, זה חל על כל אוכל לא מוכר.
ולגבי החומרים הרעילים הכלולים בשרך, לאחר טיפול חום של 10 דקות, המלחה או כבישה, הם מתפרקים.
איך לכבוש שרך
השנוי במחלוקת ביותר הוא התקופה בה יש לעבד את יורה הצעיר של השרך לאחר הקציר. גורמט קוראים 3-4 שעות, מומחים מבחינים גם כי זה אחרי זמן כזה שהראצ'ים מתחילים לאבד את החומרים המועילים והטעם שלהם. לאחר 10 שעות הם יהפכו לגסים ויאבדו את הערך התזונתי.
קוטף שרך
כשאתם אוספים ראקים, חשוב לא לפספס רגע. הם נקצרים כאשר העלים כבר החלו להיפרד, אך טרם פרחו, יחד עם הזרעים. בשלב זה, המטלות נראות כמו ווים, יש להן צבע ירוק כהה ונשברות כשהן כפופות. ברגע שהזריקות הופכות לגמישות, האיסוף הופסק - הם כבר לא מתאימים למאכל, ותכולת החומרים המזינים מופחתת למינימום.
לעתים קרובות יותר הם אוכלים ברבן, שטעמו ומרקמו דומים לפטריות. היען משביע מאוד, מתוק משהו ודומה לכרובית.
הכנת שרך לבישול
כל מה שהמארחת עושה מהשרך - מנה של יורה טרייה, מוחמצת או כבושה לחורף, צריך להכין את הכנות. הם ספוגים במשך 2-3 שעות במים מומלחים קרים, מחליפים את הנוזל מספר פעמים כך שייצאו מרירות וחלק מהחומרים המזיקים. ואז מרתיחים.
אין צורך להפוך את השרך לסמרטוטים חסרי תיאבון, מספיק בכדי לכופף אותו בקלות, אך להישאר צפוף למדי. באופן אידיאלי, עקביות הראצ'ים צריכה להיות זהה לזו של רגלי הפטריות הכבושות.
הוא האמין כי זה מספיק כדי להרתיח את יורה במשך 10 דקות. אבל זה נתון ממוצע, אתה צריך לנסות כל הזמן את המטח. צפיפותם תלויה בתנאים בהם גדל השרך, במזג האוויר באביב ובגורמים רבים אחרים. זה יכול לקחת 2 או 5 דקות לרתיחת הצילומים.
ראקיסים נזרקים למים רותחים מומלחים, מחכים עד שזה שוב רותח, מנוקז, נשטף. ואז הוא מובא למצב הרצוי בחלק חדש של המלח. הם נזרקים למסננת, ומכינים צלחת טרייה או מנה המיועדת לאחסון בחורף.
איך לבשל שרך כבוש לחורף מיורה טרי
ניתן לבשל שרך כבוש על פי מתכונים שונים. קלאסי הוא הפשוט ביותר.
- תחליבים נשרים במים מומלחים במשך 2-3 שעות, מבושלים במשך 3 דקות, נשטפים ונזרקים במסננת.
- הם מונחים בצנצנות סטריליות.
- מוזגים מים נקיים למדידת נפח הנוזל הנדרש.
- לקבלת ליטר מים אחד, קח כף אחת של מלח, 3 - סוכר, 50 מ"ל חומץ.
- מרתיחים את המרינדה, יוצקים את השרך.
- להתגלגל, להפוך, להתעטף.
איך מרינדים שרך בשמן חמניות לחורף
שרך מוחמץ לחורף ועם שמן חמניות - השיטה לא הרבה יותר מסובכת מקודמתה, אך הטעם שונה. אז תוכלו לבחור מתכון שהכי אהבתם.
- יורה שהושרו מראש מבושלות בכמות גדולה של מים מומלחים במשך 5 דקות. נשטף ונזרק במסננת.
- לעקר צנצנות 500 גרם.
- עלה דפנה ו 4-5 אפונה של פלפל שחור מונחים בתחתית כל אחד מהם.
- Rakhises ארוזים בחוזקה.
- מלא את הצנצנות במים נקיים כדי למדוד את נפח המרינדה המשוער.
- הרתיח מלח מליטר מים, 4 כפות. סוכר, 1 עם שקופית מלח ו -60 מ"ל חומץ (6%).
- בסיר נפרד, הביאו לרתיחה כוס שמן צמחי מזוקק.חָשׁוּב! מלח ושמן מסובך אינם מתאחדים!
- ראשית, נמזגת מרינדה טרייה לתוך הצנצנות, שמן חם מעל.
- בנקים מגולגלים, מתהפכים ומבודדים.
שרך במרינדה עם שום לחורף
מי שאוהב סלטים חריפים יכול לרדד רכסים עם שום לחורף. תהליך הבישול עצמו אינו שונה מהמתכון הראשון, ההבדל היחיד הוא במרינדה. הם לוקחים ומרתיחים לליטר מים:
- מלח - 2 כפות. l.;
- סוכר - 1 כף. l.;
- תמצית חומץ - 1 כפית;
- שום;
- אפונה ופלפל שחור, עלה דפנה, שמיר - לפי הטעם.
כל אחד צריך לחשב לעצמו את כמות השום. אם נחתה שרך בפעם הראשונה, תוכלו להתמקד במתכונים עם חצילים.
מה אפשר להכין משרך כבוש
בדרך כלל שרך במרינדה עם שום או שמן נחשב לחטיף מוכן. אתה יכול להוסיף בצל, גזר טרי או מוקפץ, או לקשט בעשבי תיבול ולאכול מיד.
המתכון הראשון, הקלאסי, נחשב למוצר מוגמר למחצה. ניתן להשרות תחליבים במים, או פשוט לנקז אותם מהמרינדה ולהכין מאכלים חמים, סלטים, מרקים.
כיצד לאחסן שרכים כבושים
בבית פרטי תמיד יש מרתף או מרתף - שם הם מאחסנים צנצנות של שרך כבוש יחד עם ריקים אחרים.תושבי דירות בעיר יכולים להכניס מספר קטן של מכולות למקרר. אם הכנתם הרבה ראקים, ואין חדרי שירות, אז הצנצנות מונחות במקום קריר, חסרות גישה לאור.
איך מלחים שרך מלוח
הכל פשוט מאוד. ראשית שוטפים את השרך המלוח ואז משרים אותו בשפע מים קרים נקיים למשך 6 שעות לפחות. הנוזל משתנה כל הזמן.
לקבלת הסלט קחו:
- שרך מלוח - 500 גרם;
- גזר - 200 גרם;
- בצל - 100 גרם;
- שמן שומשום - 20 גרם.
מוצרים למרינדה:
- מים - 125 מ"ל;
- סוכר - 1 כף. l;
- חומץ (9%) - 1 כף. l.
הם מתחילים להכין את המנה:
- מטחונים מבושלים במשך 5 דקות.
- חותכים לחתיכות בגודל הרצוי.
- קלף ושפשף את הגזר על פומפיה גסה.
- הבצל משוחרר מקשקשי הכיסוי ונחתך לחצאי טבעות.
- מיובש בשמן שומשום.
- זורקים מסננת או מסננת לניקוז השומן.
- החומרים מעורבבים, מוזגים עם מרינדה חמה.
- מניחים להתקרר, מכניסים למקרר ל 6 שעות.
סלט מוכן. במידת הצורך אפשר להמליח.
סלטים של שרך כבוש
ישנם מתכונים רבים הכוללים שרך כבוש. באופן עקרוני, אתה יכול פשוט להחליף פטריות עם ראצ'י.
שרך ברקן עם קשת
ראצ'ים כבושים ספוגים קודם. כמה כל מארחת חייבת לקבוע באופן עצמאי. יש אנשים שאוהבים מנות מלוחות, והם יוגבלו ל 10-20 דקות. מי שעושה דיאטה יכול להשרות את הצילומים ליום אחד או יותר.
רכיבים:
- שרך הברקן - 500 גרם;
- בצל - 2 ראשים גדולים;
- שמנת חמוצה - 120 גרם;
- קמח - 1 כף. l.;
- חמאה (חמאה או ירק) - 1 כף. l.
הכנה:
- בצל נחתך לחצאי טבעות, ראקיות נחתכות לחתיכות בכל גודל.
- מחממים שמן במחבת.
- ראשית, הבצל מטוגן ואז מוסיפים את השרך.
- מבשלים על אש נמוכה 10-15 דקות.
- שמנת חמוצה מעורבבת עם קמח מוזגת לתוכן מחבת.
- הכניסו לתנור שחומם מראש ל 200 ° למשך 20-30 דקות.
סלט שרכים כבוש עם בשר
אם אוכל זה מוגש חם, הוא משמש כמנה שנייה, קרה - כסלט. חשוב להשרות את הכבושים הכבושים עד כדי כך שהם הופכים תפלים לחלוטין. לשם כך, לעתים קרובות מחליפים את המים.
מספר המרכיבים לא יצוין - זה שרירותי, ותלוי רק בטעם של המארחת, ביתה או אורחיה. מישהו אוהב הרבה בשר, מישהו אוהב ראצ'ים פריכים יותר, וחומרים אחרים נדרשים אך ורק לצורך הטעם.
- חותכים את הבקר לפרוסות דקות, מרינדים בתערובת של פלפל שחור, שמן צמחי ורוטב סויה.חָשׁוּב! לא ממליחים!
- חותכים את המטחונים לחתיכות 4-5 ס"מ.
- במחבת שחוממה מראש עם שמן צמחי, מבשלים את הבצל, קצוץ בחצי טבעות. מניחים בכף מחוררת בקערה נפרדת.
- מדליקים אש גבוהה ומטגנים את הבקר 5-10 דקות.תגובה! אם חותכים את הבשר בעובי, הפעם זה לא מספיק!
- מוסיפים שרך, מנמיכים את האש ומשהים 5-7 דקות. Rachises צריך להישאר פריך קל!
- מוסיפים בצל ורוטב סויה.
- מערבבים, מכבים את האש.
לאחר 5 דקות, ניתן להגיש כמתאבן חם, או לקרר לחלוטין ולהשתמש בו כסלט.
שרך במרינדה ברוטב סויה ושום
סלט זה ייצא חריף, ויכול לשמש כמתאבן לחריפים. לא מומלץ לאכול לאנשים הסובלים ממחלות בדרכי העיכול.
רכיבים:
- ראצ'ים טריים, מומלחים או כבושים - 500 גרם;
- שמן מזוקק - 100 מ"ל;
- כוסברה טחונה (זרעי כוסברה) - 1/2 כפית;
- פלפל אדום גרוס - 1/4 כפית;
- רוטב סויה - 70 מ"ל;
- שום - ראש אחד (או לפי הטעם).
הכנה:
- משרים ראצ'ים ומרתיחים במשך שתי דקות. זורק מסננת.
- שלב את כל החומרים בקערה נקייה. סוחטים את השום עם מכבש.
- מערבבים היטב. להתעקש מספר שעות.
שרך סרטאוסניק עם תבשיל
מרבית המתכונים הם לשרך הברבן. היען נותר משולל תשומת לב בלתי ראויה. בינתיים זה גם טעים. רק צריך לקחת בחשבון שהמנות מהיען משביעות מאוד.
- משרים את השרך ומרתיחים 5-8 דקות. אם המטח צעיר מאוד, אתה יכול להגביל את עצמך ל3-4 דקות.
- שטפו במים קרים ונקזו.
- מקלפים בצל וגזר, קוצצים אקראית, מטגנים עד שהם רכים.
- הניחו את השרך בנפרד. יען יכול להיחשב מוכן כאשר נפחו מחצית והצבע הופך לאפור-ירוק.
- שלב את השרך עם ירקות, הוסף את התבשיל (הסר את השומן תחילה).
- מוסיפים כף רסק עגבניות, מערבבים, מחממים היטב בתבנית.
סיכום
שרך כבוש הוא מוצר טעים ובריא. אתה רק צריך לדעת איך לבשל את זה. ישנם מתכונים רבים שכל עקרת בית יכולה לשנות באופן שרירותי, ולהתאים לטעמם. תהנה מהארוחה!
