Tartalom
A kitűnő íz, a hosszú termesztési idő és a megnövekedett tápérték miatt a csúszós sapkával ellátott világos narancssárga gombák kívánatos zsákmányt jelentenek a „csendes vadászat” szerelmeseinek. De ahhoz, hogy egy télre vagy néhány napra felhalmozódjon egy hasznos termék, meg kell tanulnia, hogyan kell megfelelően kezelni és tárolni a vargányát. Ez lehetővé teszi, hogy hideg télen különféle gombaételekkel kényeztesse rokonait, egészsége károsítása nélkül.
Az olaj tárolásának jellemzői
A friss vargányát takaríthatjuk meg betakarítás után:
- fagyasztó;
- szárítás;
- pácolás.
Különös figyelmet kell fordítani a gombák tárolásra való elkészítésére. Tapasztalt háziasszonyok javasolják:
- Öntse a kosárból összegyűjtött gombákat az újságra, hogy legalább ½ órán át száradjon - így azok nem melegednek fel és nem romlanak el.
- Tisztítsa meg a gombákat a "vadászat" napján, hogy kizárja a baktériumok és férgek szaporodásának lehetőségét.
- Feldolgozás előtt ne nedvesítse meg az alapanyagot, különben nehezebb lesz megszabadulni a csúszós fóliától.
- Végezze el az eljárást a gombák filmből, a micélium maradványainak és a szennyeződések kesztyűben történő tisztítására - a keze tiszta marad.
- Áztassa a terméket néhány órán át sós vízben. Tehát meg lehet szabadulni a gomba sapkájában megbújó lárváktól és férgektől.
- A helytakarékosság érdekében vágjon darabokra nagy kupakokat és lábakat.
Hogyan lehet a vargányát két-három napig tartani
A friss gomba nagyon gyorsan romlik. Megkezdődik bennük a méreganyagok képződésének folyamata, amely mérgezéshez vezethet. Ha nincs több energia a feldolgozáshoz, a vajat másnapig csak hűtőszekrényben tárolhatja.
Mennyi olajat lehet tárolni a gyűjtés után
Az olajat a begyűjtést követően szobahőmérsékleten legfeljebb 12 órán át lehet tárolni. Hosszabb tárolás céljából hűtőszekrénybe helyezik, amelynek hőmérséklete nem haladja meg a + 5 ° C-ot. Ennek ellenére a termék maximális eltarthatósága 2 nap.
Ha a gombákat hűtőszekrényben magasabb hőmérsékleten tárolják, eltarthatóságuk 24 órára csökken. A termék utólagos fogyasztása mérgezést okozhat.
Hogyan kell tárolni az olajat a gyűjtés után
Mielőtt az olajos olajokat a hűtőszekrényben történő tárolás céljából összegyűjtötte, gondosan elő kell készíteni:
- száraz;
- hámozza le a gomba sapkáját a filmről;
- távolítsa el a felgyülemlett szennyeződéseket;
- lazán zárt tasakba vagy edénybe tesszük, nehogy megfulladjon.
A további feldolgozást közvetlenül az előkészítés előtt el kell végezni.
Mennyi főtt vargánya tárolható
A főtt olajat hűtőszekrényben tárolhatja. Ehhez a gombáknak:
- egyértelmű;
- Kelj át;
- forraljuk 8-10 percig;
- dobjon egy szűrőedényt;
- menő;
- száraz;
- konténerekbe rakni.
Ezzel a feldolgozási módszerrel a termék térfogata csökken és könnyebben tárolható. Az eltarthatóság körülbelül 2 nap.Ez idő alatt célszerű a gombákat további feldolgozásnak alávetni: elkészíteni az első vagy a második fogást, savanyítani, sózni vagy megsütni.
Hogyan tartsuk vaj télire
Amikor sok gombát sikerült összegyűjteni és egyszerre nem dolgozni fel, akkor megmentheti a vargányát télire. Ehhez kissé bütykölnie kell a gyümölcstesteken, de az eredmény tetszeni fog.
A mélyhűtőben
A termék eltarthatósága jelentősen megnő, ha a vargányát a fagyasztóban tárolja. Ez a módszer lehetővé teszi a gombákban a maximális tápanyagmennyiség és a fagyasztóban lévő hely megtakarítását.
A vaj fagyasztása során történő feldolgozás módja megegyezik a hűtőszekrényben történő tárolással, de célszerű a gombákat méret szerint válogatni - így könnyebb lesz műanyag edényekben elosztani és lefagyasztani. A főzés után megmaradt húsleves tartályokban is lefagyasztható, vagy azonnal felhasználható szószok és első fogások készítéséhez.
A friss fagyasztott vaj eltarthatósági ideje legfeljebb hat hónap, a korábban hőkezelt - főzés vagy sütés - 2-4 hónap.
Pácolt
A pácolás a gomba hosszú ideig tartó tartásának másik módja. Tartósítószer ecetsav vagy citromsav, növényi olaj és fűszerek hozzáadásával.
A konzervkészítés előkészítése magában foglalja:
- a szennyeződés és a bőr eltávolítása;
- A mosogatás;
- a termék szárítása;
- forraljuk sós vízben körülbelül 15 percig;
- gombák mosása folyó víz alatt.
Ecettel
A válogatott gombákat papírtörlőre fektetjük, hogy megszáradjon, és ez idő alatt pác készül:
- 30 g granulált cukor;
- 60 g konyhasó;
- 100 ml 6% -os ecet;
- ½ liter víz.
Maga a pácolási eljárás során a következő lépéseket kell betartani:
- Sterilizálja az üvegeket és a fedeleket. A tartályok aljára fekete borsot, egy szál kaprot és egy babérlevelet terítenek.
- Öntsön főtt vajat az üvegekbe rétegenként, adjon hozzá hámozott és apróra vágott fokhagymát.
- Öntsön forrásban lévő sóoldatot a gombákra.
- Dugja be az üvegeket, fordítsa meg fejjel lefelé, és tekerje be őket egy meleg takaróba.
- 2-3 napig melegen tartva.
A savanyított vajat + 20 ° C-on tárolhatja steril üvegekbe vagy műanyag fedelekbe tekerve a hűtőszekrényben. Hosszabb tárolás esetén jobb, ha a helyiség hőmérsékletét + 10 + 15 ° С-en belül tartja - akkor a konzervek elviselik az egész telet.
Citromsavval
Ez az előkészítési módszer időt takarít meg, mivel megszünteti a sterilizációt.
Szükséges összetevők:
- 1 kg főtt olaj;
- 30 g durva só;
- 0,5 liter meleg víz;
- 7 g citromsav;
- 3 babérlevél;
- 4 dolog. bors;
- 4 bot szegfűszeg;
- 0,5 tk koriander magok.
Főzés folyamata:
- Készítsen vajat, mint az előző receptben.
- Az összes komponenst külön tartályban egyesítik, kivéve a gombát és a savat. Forraljuk 5 percig.
- Adjon savat a páchoz, keverje össze és vegye le a tűzről.
- A gombákat elosztjuk sterilizált edényeken, megtöltjük az elkészített oldattal és lezárjuk.
- A felborult kannákat meleg takaróval csomagolják, és ebben a helyzetben tartják körülbelül 10-12 órán át. Hűvös helyre tegye.
Szárított
A szárítás hosszú ideig megőrzi a vargányát. A módszer előnye, hogy a termék íze és aromája gyakorlatilag változatlan marad.
A gombákat többféleképpen szárítják:
- Kívül. Lógjon a napon természetes szellőzéssel.
- A sütőben. Főzzük 4-5 órán át 50 fokon, nyitott ajtóval.
- Elektromos szárítóban. A raklapokat vágott olajok töltik meg, a hőmérsékletet 55 fokon állítják be, és az idő 2-6 óra, a vágás vastagságától függően.
A szárított olajat vászonzacskóban, papírzacskóban vagy csavaros kupakkal ellátott üvegedényekben jobb tárolni. Ez utóbbi lehetőség lehetővé teszi a nedvesség és az idegen szagok megjelenésének elkerülését a termékben. A tároláshoz a tartályokat előzetesen sterilizálják.
A szárított olaj eltarthatósága 1-3 év, a termék tárolási körülményeitől függően.
Hasznos tippek
Az olaj elkészítésekor érdemes figyelembe venni a következő pontokat:
- A gombákon fel kell tüntetni a tárolási időt. Ezzel elkerülhető az elrontott ételek használata és ennek eredményeként a mérgezés.
- A szagok elnyelő képessége miatt a legjobb, ha a gombákat távol tartják más ételektől.
- Ha fagyasztott vajból készít ételeket, nem szükséges kiolvasztani őket, közvetlenül forrásban lévő vízbe dobhatja.
- A szivacsos szerkezet miatt jobb frissen lefagyasztani. A főtt termék vizes lesz.
A tárolási feltételek és feltételek betartása garancia az ízletes ételekre és a jó közérzetre.
Következtetés
A vaj tárolása nem túl nehéz. Az ajánlások szigorú betartásával egész évben finom gombaételekkel kényeztetheti szeretteit. Elég egy kis szorgalmat tanúsítani és felkészíteni őket a későbbi felhasználásra.
