Tartalom
A gombamérgezés meglehetősen kellemetlen jelenség, esetenként halálos. Éppen ezért sok, még tapasztalt gombaszedő is gyanakszik a gyűjtésükhöz kapcsolódó nem szabványos jelenségekre. Ezen jelenségek egyike a gyümölcstestek károsodásának vagy törésének helyének kék elszíneződése. Elég gyakran a vargányához hasonló gombák kékülnek meg a vágáson. Ezután megvizsgálják, hogy ez-e a norma, és vajon veszélyt jelent-e a gombaszedőre.
A vargánya kékre vált a vágáson
Az a kérdés, hogy vajon az olajos kannák elkékülhetnek-e a károsodás helyén, sok gombaszedőt aggaszt. De általában a károsodást okozó termőtest színének változása kivétel nélkül a gomba királyságának szinte minden képviselőjére jellemző. Csak egyes fajokban szinte észrevehetetlen, másokban a szín kissé eltérhet, másokban (különösen a Boletov család képviselői) különösen hangsúlyos lehet.
Az alábbiakban ezt a jelenséget szemléltető fotó:
Miért kékül meg a vargánya a vágáson
A szár vagy a sapka elszíneződésének oka károsodás esetén (nem számít, hogy ez egy vágás vagy tisztítás eredménye-e) a gyümölcs testének nedveinek és a levegőben lévő oxigén oxidatív kémiai reakciója.
A vágás megtöri a láb feszességét, és a gyümölcslevek reagálnak a légköri oxigénnel. Ez a tulajdonság kivétel nélkül minden gombában rejlik.
Milyen típusú olajkék válnak kékre vágáskor
Az Oilernek többféle típusa van, amelyek károsodásának helye kékre változik:
- Vörösfenyő szürke vagy kék. Megkülönböztető jellemzője szinte lapos sapka. Felülete világosbarna. A vágás után a lábnak kéknek kell lennie, ami tükröződik a nevében. Ennek ellenére az ehető (bár a 3. kategória) közé tartozik, gyakran sós formában fogyasztják.
- Sárga-barna. Kalapjának megfelelő színe van. Ehetetlen, bár nem mérgező.
- Bors. Gyűrű és vöröses himenofóra hiányában különbözik a Boletovok szokásos képviselőitől. Szintén feltételesen ehető, de nem mérgező. Túlzottan fűszeres íze miatt ritkán használják a fűszerekhez hasonló hatású adalékként.
Milyen más olajnak tűnő gomba képes kékre váltani a vágáson
Nem csak a gombák, például a vargányák vágódáskor kékek. Számos típus létezik hasonló tulajdonsággal:
- Gyakori zúzódás. A Boletov család Gyroporus nemzetségéhez tartozik. Nagy sapka van, amelynek átmérője meghaladja a 15 cm-t.A lába fehér, a sapka bézs.
- A lendkerék sárga-barna. Feltételesen ehető, külsőleg hasonló a Maslenkovokhoz. Ha a színváltozás a szünet után szinte azonnal bekövetkezett, akkor valószínűleg lendkerékről van szó. Megkülönböztető jellemzője, hogy a kalap elég vastag. Ezenkívül ez a faj főzéskor minden "szomszédot" pirosra fest.
- Dubovik. A vargánya nemzetség nagy olajbarna képviselője. Főleg tölgyesekben található.
- Lengyel gomba. A vargánya képviselője is. Elég nagy, nagy és húsos félgömb alakú sapka van rajta. Nagyon ízletes, szinte ínyenc ételnek számít. A tűlevelű és a lombos erdőkben egyaránt megtalálható.
- Gyömbér. Ugyancsak utal a "kékre", de kétségtelen az ehetősége.
- Sátáni gomba. Zömök és vastag teste piros lábú és fehér sapkás. Megváltoztatja a színt a sérülés helyén, de jellegzetes megjelenése miatt nehéz összetéveszteni bármely ehető képviselővel.
Amint a leírásból kitűnik, a színváltozás a károsodás helyén meglehetősen nagyszámú, a legkülönfélébb fajra jellemző, és ebben a jelenségben nincs semmi veszélyes.
Érdemes-e aggódni, ha az olajgomba elvágáskor kékre változik?
Ha a borax vargánya elkékül, nincs veszély. Ez a tulajdonság nemcsak e nemzetség képviselőire, hanem sok másra is jellemző, amelyek eredete és növekedési körülményei a legkülönbözőbbek.
Következtetés
Az a jelenség, amikor a vargányához hasonló gomba a vágáson kékre változik, egészen normális és természetes. Ez egy általános reakció a gomba lé és az oxigén között. Ez a jelenség nem tulajdonítható a toxicitás jeleinek, mivel a gomba királyságának legkülönbözőbb nemzetségeinek képviselőire jellemző. Ha a zsírszerelvények összegyűjtésekor vagy tisztításakor megváltozott a színe, akkor nem kell kidobni és öblíteni a műszert. Ha egy adott példányt egyértelműen ehetőként azonosítottak, akkor biztonságosan meg lehet enni.
