Tartalom
Az oroszok ajikával tartoznak a Kaukázus lakóinak. Nagyon sok lehetőség van erre a fűszeres finom szószra. Ugyanez vonatkozik a színpalettára is. A klasszikus adjikának zöldnek kell lennie. Oroszok, alapul véve Kaukázusi receptek, nemcsak a hagyományos összetevőket adják hozzá. A dió és a suneli komló mellett az adjika tartalmazhat a kertben termesztett paprikát, almát és zöldet. A téli adjika kiváló kiegészítő a hús- és halételekhez, szószok, levesek, káposztaleves, cékla és párolt burgonya készítésére szolgál. A zöld adjika és a főzési módszerek különböző lehetőségeit vitatják meg.
Egy kis történelem
Az adjika szó sót jelent. Az ókorban ez a termék aranyat ért. A szegény hegyvidékiek különösen szenvedtek a sóhiánytól, mivel nem volt módjuk megvásárolni. De a juhok tulajdonosai nem kímélték a sót: ennek a terméknek köszönhetően az állatok sok vizet ittak, jól híztak. Annak megakadályozása érdekében, hogy a pásztorok szükségük szerint sót vegyenek, a tulajdonosok összekeverték csípős borssal. A közönséges emberek mindig is ötletesek voltak. A pásztorok, elveszve a juhok számára kiadott só egy részét, hozzáadják a különféle zöld gyógynövények keverékéhez. Az eredmény egy finom fűszeres ételízesítő lett, amelyet "ajiktsattsának" (valamivel kevert só) hívtak.
Ezt figyelembe kell venni
Számos alapelvet kell betartani, függetlenül attól, hogy melyik receptet választják a zöld adjika elkészítésére télen:
- Az összetevőket addig zúzzuk, amíg homogén pépes masszát nem kapunk.
- A rothadásra utaló gyógynövények és zöldségek használata nem megengedett. A durva szárakat is eltávolítják.
- Az apróra vágott gyógynövényeket és egyéb összetevőket lehetőleg bármilyen módon pépesítik. Ezt megteheti botmixerrel vagy hagyományos húsdarálóval.
- A paprikából a magokat és a válaszfalakat keménységük miatt eltávolítják. Apróra vágható vagy pépesíthető. Ugyanez vonatkozik más zöldségekre vagy gyümölcsökre, amelyeket gyógynövényekből adjikához adnak. A csípős paprikáról levesszük a szárat, és a magok megmaradhatnak.
- Ami a fűszerezéseket illeti, bármely recept változhat, a preferenciáktól függően. Minden háziasszonynak lehetősége van a konyhában kísérletezni, saját változtatásokat eszközölve.
- Az Adjikát általában kősóval készítik. Ha nincs, használhat bármely más eszközt.
Forró zöld szósz hozzáadásával készült ételek elkészítésekor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy az ételízesítő sok sót tartalmaz.
Zöld adjika receptek minden ízléshez
Mint már említettük, számos recept létezik egy finom fűszeres ételízesítőre. Minden háziasszony hozza a saját ízét, alapul véve az egyik lehetőséget. Számos receptet kínálunk az adjika készítéséhez, amelyek összetevőiben és nevében különböznek.
Adjika "Illatos"
Ennek a szósznak rendkívüli édes és savanyú íze van. Nagyszerű kiegészítő minden étkezéshez. Sőt, elkészítése csak negyed órát vesz igénybe. Amire szükséged van:
- koriander és kapor - egyenként 2 csomó;
- zeller - 1 csomó;
- zöld paprika - 0,6 kg;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- forró paprika - 1 darab;
- zöld savanyú alma - 1 darab;
- növényi olaj (finomítatlan) - 1 evőkanál;
- komló-suneli - 1 csomag;
- asztali ecet 9% - 2 evőkanál;
- kősó - 1 evőkanál;
- granulált cukor - 2 evőkanál.
Hogyan kell főzni
- A zöldeket alaposan megmossuk, hagyjuk megszáradni és a lehető legkisebbre vágjuk.Öblítse le a zöldeket, szárítsa meg egy papírtörlőn, és apróra vágja.
- Hámozzuk meg a paprikát, a csípős paprikát, az almát és vágjuk szeletekre.
- Az apróra vágott zöldségeket és gyógynövényeket burgonyapürévé változtatjuk merülő turmixgép segítségével.
- Tegye a pürét egy csészébe, adja hozzá a többi hozzávalót, keverje össze és hagyja 10 percig főzni.
Forró borssal
Zöldekből származó Adjika e recept szerint a következő termékekből készül:
- forró zöld paprika - 0,8 kg;
- fokhagyma - 15-20 szegfűszeg;
- koriander - 1 csomó;
- lila bazsalikom - 30 gramm;
- friss kaporlevelek - 2 fürt;
- koriandermag - 2 evőkanál;
- durva só - 90 gramm.
Lépésről lépésre főzés
- Első lépés. Öntsön forró paprikát hüvelybe meleg vízzel 5 órán át, majd vegye ki és szárítsa meg egy szalvétán. Minden hüvelyből kiválasztunk magokat.
- Második lépés. Vegye le a héjat a fokhagymáról, és öblítse le.
- A zöldeket több vízben mossuk, hogy megszabaduljunk a szennyezéstől. Először rázza meg, majd törölje száraz szalvétával.
- Az elkészített zöldségeket és fűszernövényeket darálóban daráljuk. Használhat turmixgépet, akkor a massza homogénebb lesz.
- A koriandert mozsárban vagy kávédarálóban őrölni kell.
- Keverje össze a zöld masszát korianderrel, sóval, fokhagymával, alaposan keverje össze és tegye steril üvegekbe.
Dióval
Szükséged lesz:
- dió - 2 csésze;
- koriander - 2 fürt;
- menta - 100 gramm;
- zöld paprika (forró) - legfeljebb 8 darab;
- petrezselyem és kapor - egyenként 1 csomó;
- tárkony - 3 evőkanál;
- zöld bazsalikom - 200 gramm;
- fokhagyma - 3 fej;
- só - 50 gramm.
A téli felkészüléshez minden összetevőt különösen alaposan mossanak. Végül is még egy apró homokszem is használhatatlanná teszi a zöld adjikát, és még az egészségére is árt. Finoman aprítsa fel a forró mártás megmosott, szárított összetevőit, és vezesse át egy turmixgépen. A recept szerint az adjikának finom textúrájúnak kell lennie. Bár néhány gasztronómia inkább a mártásdarabokat. Sózzuk, és jól keverjük össze. Adjika dióval kész. A hús- és halételek fűszeres fűszerezését hűtőszekrényben tárolják.
A zöld adzsika másik változata dióval:
Zöld adjika petrezselyemmel
Ez a forró szósz a következőkből készül:
- 250 gramm petrezselyem;
- 100 gr kapor;
- 0,5 kg zöld paprika;
- 4 chili paprika;
- 200 gramm fokhagyma;
- Asztali ecet 50 ml;
- Egy evőkanál só;
- Két evőkanál cukor.
Főzni adjiku a recept szerint Nem nehéz:
- Alapos mosás után az összes zöldet késsel apróra vágjuk, és turmixgéppel pépesítjük.
- A magokból és a válaszfákból lehámozva a paprikát hozzáadják a zöldekhez, és tovább őrlik.
- Ezután következik a csípős paprika és a fokhagyma.
- Amikor a tömeg lágy és homogén lesz, megsózzuk és cukorral bevonjuk. Az ecetet adják utoljára.
Maradék mindent újra összekeverni, és üvegekbe oszthatja.
Tippjeink
Ahhoz, hogy finom adzsikát készítsen gyógynövényekből, ismernie kell néhány főzési titkot:
- A szósz alapja csípős paprika. Óvatosan kell kezelni. Csak kesztyűvel dolgozzon, különben az égési sérüléseket nem lehet elkerülni.
- Vegyen részt zöldségek szeletelésében nyitott ablak mellett, hogy megkönnyítse a légzést.
- Ha a recept paradicsomot tartalmaz, akkor távolítsa el belőlük a bőrt. Ezt könnyű megtenni, ha először forrásban lévő vízbe, majd jeges vízbe mártja őket, jégkockák hozzáadásával.
- A megfelelő sómennyiség egész télen megtartja az adzsikát a zöldektől, még a hűtőszekrényben is.
Szánjon időt a zöld adjika különböző verzióinak elkészítésére. Mivel nem hőkezelt, minden tápanyag és vitamin megmarad a fűszerezésben. Ez valójában az egyik legegészségesebb étel a télre.
