Tartalom
Az Adjika classic kaukázusi étel. Kezdetben az elkészítése drága volt. Először a bors hüvelyeket akasztották ki a napra, majd kövek felhasználásával, egyenletes állagúra őrölték őket. Fokhagymát és fűszereket adtak az edényhez. Ez a folyamat egyszerűsíthető húsdarálóval vagy turmixgéppel. Az adjika fő összetevője a csípős paprika, amelynek köszönhetően az étel vörös árnyalatot kap. Ma a klasszikus recept lehetővé teszi sárgarépa, paradicsom, paprika, alma hozzáadását főzés közben. Az edény forralás nélkül elkészíthető.
A főzés alapelvei
Ahhoz, hogy finom adzsikát kapjon télen, be kell tartania az alábbi ajánlásokat:
- a klasszikus változat magában foglalja a fokhagyma, a pirospaprika és a só használatát;
- a bors kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az érett példányok a legfűszeresebbek;
- ha az étel túl fűszeres, akkor alma hozzáadásával beállíthatja az ízét;
- kaliforniai paprika használatával is csökkentheti az étel csípősségét;
- a hasznos anyagok maximális száma főzés nélkül az üres helyeken tárolódik;
- téli üreseknél jobb az összes alkatrész hegesztése az adjika eltarthatóságának növelése érdekében;
- az adjika alacsony kalóriatartalmú;
- az adjika túlzott használata gyomorirritációhoz vezethet;
- a főzés megkezdése előtt ki kell választania a megfelelő ételeket - vas- vagy zománctartályt;
- az étel aromásabbá válik a fűszerek (koriander, komló-suneli, koriander) hozzáadása miatt;
- érett és húsos paradicsomot választanak az adjika számára;
- jobb, ha kesztyűvel főzzük az edényt, különösen ha csípős paprikát használunk;
- téli vakokhoz sterilizálni kell a kannákat és fedeleket számukra.
A legegyszerűbb recept
Klasszikus adjika recept magában foglalja a nyers zöldségek használatát. Az edényt elég gyorsan elkészítik a minimális alkatrészkészlet felhasználásával:
- Az édes paprikát (1 kg) darabokra vágjuk, és a szárakat eltávolítjuk.
- Egy kiló fokhagymát hámoznak le a héjról.
- 3 kg paradicsomot és 150 g csípős paprikát is elő kell készítenie.
- Minden alkatrészt húsdarálón vezetünk át.
- A kapott növényi keveréket alaposan összekeverjük, ízlés szerint sót és cukrot adunk hozzá.
- A növényi keveréket éjszakán át hagyjuk főzés vagy egyéb feldolgozás nélkül.
- Másnap az üres helyeket a bankokban rakják ki.
Kozák adzsika
A klasszikus kozák paradicsomdzsika a fűszeres ételek kedvelőit vonzza:
- A főzéshez 1 kg paradicsomra van szükség, amelyet jól meg kell mosni.
- A forró pirospaprikát (elég 1 kg) meg kell mosni, majd levágni és eltávolítani a szárat. A magokat hagyhatjuk, hogy a mártás még pikánsabb legyen.
- A fokhagymát (három fej) meg kell hámozni és át kell vezetni egy fokhagymaprésen.
- A paradicsomot turmixgépen vagy húsdarálón vezetik át.
- A kapott masszát a tűzhelyre helyezzük, és felforraljuk.
- A forralás megkezdése után meg kell sózni a zöldségmasszát, és alaposan össze kell keverni.
- A fokhagymát és a borsot hozzáadják a zöldségtömeghez. A zöldségkeveréknek még néhány percig, de legfeljebb tíz percig kell párolnia.
- A kész mártást üvegekbe öntjük és feltekerjük.
- A bankokat több órán át takaróba csomagolják, amíg teljesen kihűlnek.
Kaukázusi adjika
Klasszikus Kaukázusi adjika főzés nélkül jó kiegészítő lesz az asztalhoz:
- Négy paprikát darabokra vágnak, utána el kell távolítani belőlük a magokat.
- A csípős paprikát (0,3 kg) apróra vágjuk.Az adjika kevésbé fűszeres elkészítéséhez elegendő 0,2 kg csípős paprikát használni.
- Az így elkészített zöldségeket egy edénybe helyezzük, és turmixgép vagy húsdaráló segítségével apróra vágjuk. Ennek eredményeként egységes konzisztenciát kell elérni.
- A kész keverékhez sót (2 evőkanál) adunk, és az adzsikát úgy keverjük, hogy a só eloszlik a tömegében.
- A zöldségtömeghez bazsalikomot vagy koriandert adnak.
- A kész masszát bankokba rakják.
- A készítmény használata előtt főzzön 40 napig. Ezt követően használhatja az adzsikát snackként vagy szószként.
Grúz adzsika
Finom előétel készíthető az adjika klasszikus grúz receptje szerint:
- A munka megkezdése előtt ajánlott gumikesztyűt viselni, mivel éles termékekkel kell kölcsönhatásba lépnie.
- Először csípős paprikát kell készítenie, amelyből 0,4 kg-ot vesznek fel. A szárakat eltávolítjuk a zöldségekből. Ha maximális szúrósságot kell elérnie, akkor hagyja el a magokat.
- A fokhagymát (0,2 kg) meghámozzuk és apróra vágjuk.
- A hámozott diót (150 g) először a sütőbe vagy egy forró serpenyőbe kell helyezni. Ez megszabadítja a diófélék felesleges nedvességét.
- Finomra vágja a koriandert vagy más zöldet.
- Az összes előállított komponenst egy turmixgépbe helyezzük, és addig őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ha a feldolgozás után túl sok gyümölcslé származik, le kell üríteni.
- A kész növényi keveréket forralás nélkül üvegekbe tekerjük.
Abház adzsika
Az adzsika hagyományos abház receptje a következő műveletsort tartalmazza:
- Hámozzon meg és aprítson fel egy hagymát.
- Ugyanezt tegye fokhagymával is, amihez 2 fej kell.
- A koriandert és a bazsalikomot apróra vágjuk.
- A diót (150 g) összetörjük, amelyhez száraz chili paprikát, suneli komlót és sót adunk.
- Az összes elkészített komponenst összekeverjük. Ha az adjika túl száraz, hígíthatja vízzel.
Az abház adzsika modern változata magában foglalja a paradicsompürét és a friss chili paprikát száraz paprika helyett.
Klasszikus fűszeres adjika
Egy másik hagyományos recept lehetővé teszi, hogy fűszeres harapnivalót kapjon télire:
- A 2 kg vörös paprikát több részre vágjuk, és a magokat és a szárakat eltávolítjuk.
- Ugyanezt tegye a piros chili paprikával is, amelyből el kell távolítania a szárakat.
- 0,4 kg fokhagymát hámozunk meg.
- Az elkészített komponenseket kétszer húzzuk át húsdarálón, hogy a leghomogénebb konzisztenciát kapjuk.
- A kapott masszához adjunk paprikát, fűszereket, koriandert.
- A növényi keveréket alacsony hőfokon tesszük.
- Amikor a zöldségtömeg forrni kezd, a tartályt levesszük a tűzről és üvegekbe öntjük.
Klasszikus adjika tormával
A torma hozzáadásával szúrósságot és pikantériát érhet el az adjikában. Ízletes és szokatlan snacket kapnak a paradicsomból télre:
- Az érett paradicsomot (2 kg) darabokra vágjuk. A paprikához (1 kg) el kell távolítania a szárat és a magokat.
- Ezután óvatosan meg kell hámoznia a friss torma egyik gyökerét.
- A paradicsomot és a paprikát húsdarálón vezetik át.
- A zöldségmasszához fokozatosan őrölt fekete borsot adnak. Ugyanakkor folyamatosan ellenőriznie kell az étel ízét a túlzott fűszeresség elkerülése érdekében.
- A torma gyökerét összetörjük és adjikához adjuk.
- Adjon hozzá 9% ecetet (1 csésze) és sót (1 csésze) az edénybe.
- A zöldségtömeggel ellátott edényt fóliával letakarjuk, és néhány órán át hagyjuk.
- A megadott idő elteltével a felesleges folyadékot leeresztik, majd az adzsikát üvegekbe rakják vagy az asztalhoz tálalják.
Fűszeres adjika
Nem mindenkinek tetszik a fűszeres előétel. Ebben az esetben elkészíthet egy finom szószt, amely minimálisan fűszeres összetevőket tartalmaz. A klasszikus recept variációi lehetővé teszik pikánsabb adjika megszerzését:
- Az érett paradicsomot (3 kg) darabokra vágjuk, a paprikát (10 db.) Magokról hámozzuk meg, a sárgarépát (1 kg) meg kell hámozni és apró kockákra vágni.
- A következő lépés az almák elkészítése.Ehhez 12 édes-savanyú zöld alma szükséges, amelyeket megpucolnak és kivágják a maghüvelyeket.
- Az elkészített komponenseket egymás után húsdarálón vezetjük át. A csípős paprika segít hozzáadni a pikantériát, azonban óvatosan kell használni, és az ételt rendszeresen meg kell kóstolni.
- A kapott zöldségmasszát egy fazékba tesszük, és tűzre tesszük.
- Amikor az adjika forr, csökkentenie kell a hőt, és egy órán át keverni kell a keveréket.
- 10 perccel az edénynek a tűzhelyről való levétele előtt adjunk hozzá olívaolajat (1 pohár), ecetet (150 ml), cukrot (150 g) és sót (30 g).
- A kész ételt üvegekbe rakják és snackként szolgálják fel.
Adjika sárgarépával és hagymával
Finom snacket egyszerű technológiával készítenek sárgarépa és hagyma felhasználásával:
- 0,5 kg piros paprikát fel kell aprítani és a magokat el kell távolítani.
- 0,5 kg sárgarépát és 2,5 kg paradicsomot több részre vágunk.
- Forró paprikát (3 db) darabokra vágjuk, eltávolítva a szárat.
- 0,2 kg fokhagymát hámozunk meg.
- Az így elkészített zöldségeket húsdarálón vezetjük át.
- 0,3 kg hagymát reszelünk.
- Az összes alkatrészt összekeverjük és a kályhára helyezzük. Fél óráig kell párolni az edényt.
- Ezután adjikához adjunk cukrot (1 csésze) és sót (negyed csésze). Az edényt még egy órán át lassú tűzön főzzük.
- Ha a mártást további konzervekhez készítik, a főzési idő 2,5 órára hosszabbodik.
- A kész állapotban 250 ml növényi olajat adunk az edényhez.
- A konzervekhez 250 ml 9% -os ecetre lesz szükség.
- Kész adjika konzerv vagy tálalva.
Következtetés
Az Adjika a házi termékek általános típusa. Szószként adják hozzá a csirkéhez, kacsához, sertéshúshoz és más húsokhoz. Az adjika nyers zöldségek összekeverésével vagy forralásával készíthető. A klasszikus változatot csípős paprika, paradicsom, fokhagyma, fűszerek alapján készítik. Szükség esetén az előformák ízét édesebb vagy fűszeresebb összetevők hozzáadásával állítják be.
