Tartalom
A rókagomba az egyik legnépszerűbb kulináris gombafajta, amelyet táplálkozási értéke, kellemes íze és élénk aromája miatt értékelünk. A terméket általában sütéshez és levesekhez használják, mivel főzés közben a kupakok nem telítettek nedvekkel, ropogósak és rugalmasak maradnak. Mielőtt felhasználná a pépet a főzéshez, meg kell találnia, hogyan kell a rókagombát megfelelően főzni a termék összes táplálkozási és ízbeli tulajdonságának megőrzése érdekében.
Kell sütni rókagombát sütés előtt
A gombák minden anyagot felszívnak a környezetből a cellulózba, ezért nem gyűjthetők össze gyenge ökológiájú, megkérdőjelezhető helyeken. A frissen betakarított formában a sampinyonhoz és a vargányához hasonlóan nem szükséges hosszú hőkezelés, de a 100% -os biztonság érdekében a terméket fel lehet forralni. A rókagomba nyersen, szárítva és fagyasztva egyaránt főzhető. A főzés nem károsítja a táplálkozási tulajdonságokat, csak a megjelenés és az aromája szenvedhet, ezért meg kell találnia, hogyan kell megfelelően elkészíteni a terméket.
Hogyan készítsük el a rókagombát forraláshoz
A termést először ki kell válogatni, a rothadást, a száraz és elrontott rókagombát el kell távolítani. A sapkákban gyakorlatilag nincs férges terület, ezért a gomba nem tartalmaz nagy mennyiségű hulladékot, amit különösen a csendes vadászat lelkes szerelmesei értékelnek.
A főzéshez szükséges alapanyagok tisztításának és előkészítésének lépésenkénti folyamata:
- A kés hátsó részével finoman kopogjon a kupakra, hogy minél jobban kirázza a törmeléket, a földet és a homokot.
- Törölje le a kupakokat száraz fogkefével vagy szivaccsal, különös figyelmet fordítva a belső lemezekre. Ez a módszer teljesen megszabadítja a kalapot a levelektől és a talajmaradványoktól.
- Vágja le a talajban lévő lábak alsó végeit.
- Öblítse le a rókagombákat sok folyó vízzel, vagy inkább áztassa folyadékban 60-90 percig.
- A rókagomba keserű íze lehet főzés közben, ha száraz időben nőtt, vagy tűk közelében. 4-5 órán át vízben áztatva eltávolíthatja a keserűséget.
Mennyit főzni rókagombát
Főzés előtt forraljuk fel a rókagombát a séma szerint:
- A sapkákat sötét foltoktól megtisztítva mossa le 20 percig, hogy a sapka alatt felhalmozódott rovarok fel tudjanak úszni.
- Merítse hideg vízbe, hogy a folyadék teljesen ellepje a gombákat, jobb, ha 2-szer több van belőle.
- Amikor a víz forr, csökkentse a hőt és főzze 20 percig.
- A zaj eltávolítása, ha réselt kanállal vagy kanállal jelenik meg.
- Főzés után öblítse le a kupakokat lábakkal vízzel, és öntse ki egy szűrőedényben, hogy a maradék víz kifolyjon és a hús száraz maradjon.
- A főzési folyamat során egy csipet sót, lavrushkát, borsot, egy darab kemény fahéjat vagy szegfűszeget adhat a vízhez. A fűszerek az alapanyagoknak különleges kellemes ízt adnak, amelyet tovább adnak a kész ételnek.
- Még akkor is, ha a húsleves tiszta és illatosnak bizonyult, nem ajánlott más ételek főzéséhez használni.
Mennyit kell főzni rókagombát, amíg meg nem sütjük sütés előtt
A rókagomba főzése sütés előtt szükséges, hogy megvédje a testet a mérgezéstől. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba, hogy a főtt pép ne veszítse el szilárdságát, ízét és vonzó színét.Az egész gombát 20 percig főzzük vízben hagymával és egy marék fekete borssal. Sütés előtt nem szabad sokáig főzni a friss rókagombát, hogy ne alakuljon alaktalan massza.
Mennyit főzni a rókagombát, amíg levesre nem áll készen
A gombás aromás levesek a könnyű és kiadós ebéd egyik kedvelt étele. A főtt apróra vágott sapkákat hodgepodge-ban, levesben vagy vegetáriánus borscsban lehet használni.
Ajánlások:
- A rókagomba nem fogja elnyomni a többi összetevő ízét, de gazdagabb összetevőkkel elnémíthatja őket. A pácolt gombát krémleveshez, főtt tésztamártáshoz és rizzshez kell használni.
- A gyógynövényekkel és fűszerekkel ízesített főtt nyersanyagokat könnyű nyári levesekbe terítik.
- Fűszerek, például zsálya, kakukkfű vagy rozmaring használatakor tanácsos 2 kg-onként 2-3 ágra szorítkozni, hogy elkerülje a finom és finom aroma eluralkodását.
- Fagyasztott rókagombát forralunk 20 perc sütés előtt, miután a gombákat kiolvasztottuk és tiszta vízzel leöblítettük.
Hány rókagombát főznek pácoláshoz
A rókagomba főzése a pácolás előtt szükséges a megőrzés eltarthatóságának meghosszabbításához. A főzési idő közvetlenül a sapka méretétől függ. Például:
- kicsi - legfeljebb 5-7 cm méretű, forraljuk a lemezeket alacsony hőfokon 15-17 percig;
- nagy - forraljuk 8 cm felett forrásban lévő vízben legfeljebb fél órán át.
Jobb, ha 2 evőkanálot adunk a sóoldathoz. l. finom extra só és 1 evőkanál. l. 9% ecet.
Hogyan kell rókagombát főzni
Ha a rókagombát a szabályok szerint főzi, a hús lédús, rugalmas és kissé ropogós marad. Forrás jellemzői:
- Ha a gombát alapként kívánják enni, akkor jobb, ha a főzési fázisban sóval megszórjuk és borssal ízesítjük, és ha az összetevőt ételek összetevőjeként használják, vagy fagyasztásra kerül, akkor jobb, ha nem hogy először fűszerekkel sózzuk.
- A pép ragyogó és gazdag narancssárga hangzásának megőrzése érdekében egy csipet citromsavat kell bedobnia a forrásban lévő vízbe.
- A pépesség és a pépes keserűség kiküszöbölése érdekében forraláskor bedobhat egy kevés barna cukrot, ami csak az ételek ízének finomságát hangsúlyozza.
- Ha egy 2 órás áztatás során nem vizet, hanem tejet használ, akkor a keserűség még a régi nagy rókagombákban is eltűnik.
- Helyezze a feldolgozott gombát gyorsforralóba, szórja meg ízlés szerint sóval, fűszerezze fűszerekkel, tegye hozzá a hagymát és egy csipet citromsavat. Pároljuk 15 percig a fedél alatt. A főtt rókagombát egy szűrőedényben dobja ki.
- Gombát főzhet lassú tűzhelyben. Ehhez mossa meg őket, adjon hozzá vizet ½ arányban, sózza és kapcsolja be a "Sütés" módot. Forralás után 40 percig pároljuk.
Lehetséges-e rókagombát főzni más gombával
A friss rókagombát más ehető fajtákkal is felforralják. Ha mennyiségük a teljes tömegben 30-40%, az étel különleges gazdag ízt és kellemes erdei aromát kap. Ha a szám nem nagy, akkor a keverék divatos és világos lesz. Harmonikus kombinációkat elérhet sampinyonval, vajjal és vargányával. Jobb, ha az összes gomba körülbelül azonos méretű, így a forralás egyenletesen zajlik.
Hány főtt rókagomba származik 1 kg frissből
A főzés során a nyers ételek nagysága és súlya jelentősen csökken. A fizika törvényei szerint 1 kg friss hámozott rókagombából forralás után 500 g készterméket kap a pépben lévő nagy mennyiségű folyadék miatt. Jobb hideg vízben kezdeni a főzést, hogy a pép egyenletesen felmelegedjen, és az íze és illata ne romoljon.
Mit főzhetünk főtt rókagombából
A gombákat bármilyen formában kombinálják a hússal, a halakkal, a zöldségekkel és a tenger gyümölcseivel. A pép sikeresen felveszi a szárított fokhagyma és a zúzott fekete bors aromáját. Milyen főtt rókagomba főzhető:
- Savanyúság - kiváló snack erős alkoholos italokhoz. A sózáshoz pár evőkanálnyi pác kell. l. só 1 evőkanál. l. ecet 1 kg rókagomba. Pácoláskor ízlés szerint adhatunk apróra vágott kaprot és fűszereket. A kis gomba egészében esztétikusan néz ki.
- Pite - a töltelék minden típusú tésztához alkalmas: puffasztó, élesztő, omlós és kefir tészta. A főtt gomba darálható csirkével, marhahússal, borjúhússal és friss fűszernövényekkel.
- Ceviche - A gazdag sült hagymával, paprikával és friss korianderral nagyszerű snack lehet vegetáriánus vagy sovány menüben.
- Szaft - minden húsmártás gomba, hagyma és tejföl hozzáadásával új ízekkel fog szikrázni. Liszt vagy reszelt sajtforgács segít sűríteni a fűszeres mártást.
- Tészta - Gomba szószba csomagolt durumbúza tészta tejszínnel, sajttal és zöldségekkel. A mártás íze lágy, fűszeres és gazdag lesz.
- Rizottó - a legendás étel tápláló és kielégítő. A rizst a rókagomba aromái, a zöldségek és a vaj illata impregnálja.
Következtetés
Ha a rókagombát helyesen főzi, akkor a lehető legnagyobb mértékben megvédheti a testet a lehetséges mérgezéstől. A hőmérsékleten történő feldolgozás során az összes mikroba és káros anyag elpusztul a pépben. A gomba szilárd, ízletes, ropogós marad, és kiválóan alkalmas pácolt, sült, párolt, valamint ízes levesek fogyasztására.
