Tartalom
A vargányáról készült fénykép és leírás gyakran megtalálható a szakirodalomban és számos szakácskönyvben. Kevés ember hasonlítja össze népszerűségét a gomba királyságának ezen képviselőjével, különösen Oroszországban. Borovikot megérdemelten tartják az egyik legkívánatosabb trófeának a gombaszedők között, és ebben nem marad el az olyan "királyi" gombáknál, mint a camelina vagy a fehér tejgomba.
Hogyan néz ki a vargánya?
A vargánya a Boletovye családban meglehetősen sok gomba nemzetség. Több száz fajt egyesít. Mindegyik cső alakú gombához tartozik.
Az összes vargányát a megjelenés és a szerkezet hasonlósága különbözteti meg. Termőtestük jól körülhatárolható masszív szárral és sapkával rendelkezik. A vargánya jelentős méretet és súlyt érhet el.
Vargánya láb alakú
A vargánya lába vastag, masszív, általában klub alakú, alsó vagy középső részétől megvastagodásokkal. A felszínen általában egy retikuláris minta kifejezett, néha hiányozhat. Ettől függően a láb lehet simán tapintható vagy kissé érdes.
Színe világos bézs, néha szaggatott, nagyszámú apró világosbarna folt található. A láb húsa sűrű, fehér, az életkor előrehaladtával rostossá válik.
Vargánya sapka alakú
Egy fiatal vargánya kalapja hasonlít egy szorosan a lábára tett sapkára. Ebben a szakaszban lapos, kerek, száraz, bársonyos tapintású vagy sima. Az idő múlásával az élek felemelkednek, a sapka olyan lesz, mint egy félkör. A gomba öregedésével a teteje egyre laposabbá válik, maga a sapka térfogatának növekedése és párna alakját ölti. A kupakot borító bőr színe a világos kávétől a sötétbarnáig változhat.
A csőszerű réteg világossárga, zöldes árnyalattal; a gomba növekedésével egyre fényesebbé válik. A sapka húsa fehér vagy enyhén krémes, fiatal gombákban sűrű, idővel puha, porhanyós lesz.
Hol nő a vargánya
A vargánya növekvő területe széles. Ez a gomba elterjedt mindkét félteke mérsékelt éghajlati övezeteiben, és az északi határ belép a sarkvidékre, a sarkvidéki tundra zónáiba. Leggyakrabban a vargánya vegyes erdőkben növekszik, és különféle fafajokkal alkot fenyegetést: fenyő, lucfenyő, nyírfa.
Jobban szeretik a jól megvilágított helyeket, az erdőszéleket, általában csoportosan nőnek. Gyakran előfordul nyírerdőkben, szakadékok és dombok lejtőin, erdei utak és tisztások mentén.
Miért nevezték így a vargányát?
A "vargánya" név elsősorban a növekedés helyeihez kapcsolódik. A Bor-t mindig tiszta nyílt fenyőerdőnek nevezik, amely dombon növekszik, kevés számú nemes lombhullató fával, például tölgy vagy bükk. Ilyen helyeken találhatók meg leggyakrabban ezek a gombák, amelyek fenyérrel alkotják a mikorizát.
A vargánya ehető gomba vagy sem
A vargányák között nincsenek halálosan mérgezőek és viszonylag kevés ehetetlen. Ez megmagyarázza nagy népszerűségüket mind a "csendes vadászat" tapasztalt amatőrei, mind a kezdők körében.A vargánya, amely a vargányafajták közé tartozik, különösen nagyra értékeli a gombaszedők és a kulináris szakemberek körében. Táplálkozási értéke a legmagasabb I. kategóriába tartozik, és mindig örvendetes trófea.
A vargánya íze
A vargányás ételeknek kifejezett gombaaromája és kiváló íze van. Egyes fajokban a gyümölcsös tónusok egyértelműen érzékelhetők a szagban. Az ehető vargánya előétel nélkül vagy forralás nélkül fogyasztható.
A vargánya előnyei és ártalmai
A tápérték mellett ezek a gombák sok hasznos anyagot tartalmaznak. Termőtestük a következőket tartalmazza:
- A-, B1-, B2-, C- és D-vitaminok
- Nyomelemek (kalcium, magnézium, molibdén, vas).
Minden hasznos tulajdonság ellenére emlékezni kell arra, hogy a gomba meglehetősen nehéz étel, nem minden gyomor képes kezelni. Ezért nem ajánlott 10 év alatti gyermekek számára.
Vargányafajták
A legtöbb vargánya ehető vagy feltételesen ehető gomba. Ennek a gombának csak kevés faját eszik meg egyik vagy másik okból. Többféle vargánya is mérgező gombának minősül.
Ehető vargánya
Táplálkozási szempontból az I. és II. Kategóriájú ehető vargányák közül elsősorban a kiváló és jó ízű gombák találhatók.
Vargánya
Széles körben elterjedt Oroszország európai részén, valamint Szibériában és a Távol-Keleten. A gomba sapka átmérője akár 30 cm is lehet. Alakja félgömb alakú, az életkor előrehaladtával az élek egyre jobban emelkednek, amíg a teteje nem lesz lapos. Ugyanakkor vastagsága jelentősen megnő. A sapka általában világosbarna színű, érdes vagy bársonyos tapintású. A spóraréteg halványsárga, zöldes árnyalattal. Fotó vargányából:
A lába erőteljes, klub alakú, általában alul vagy középen megvastagodott. Színe fehér, apró barna vonásokkal. A pép fehér vagy enyhén sárgás, szilárd. Kivágáskor fehér marad.
Nyírfagomba
Oroszország számos régiójában a gombának saját neve van - tüske, mivel növekedésének időszaka egybeesik időben a rozs tüske megjelenésével. A kalap akár 15 cm átmérőjű is lehet, párna alakú, és végül laposabb formát ölt. A bőr világosbarna, néha majdnem fehér.
A szár hengeres vagy hordó alakú, fehér, néha hálómintás. A csőszerű réteg csaknem fehér, növekedésével világossárgává válik. A pép fehér, nem változtatja meg a színét töréskor vagy vágáskor. A tüskék általában júniustól októberig nőnek az erdőszélek mentén, tisztások és erdei utak mentén, nyírral mikorrhizát képezve.
Fenyő gomba
A sapka domború, párna alakú vagy félgömb alakú, és az életkor előrehaladtával laposabbá válik. Átmérője elérheti a 25-30 cm-t. A sapka felülete ráncos vagy rögös, sötét árnyalatú.
A szár rövid, masszív, klub alakú, világosbarna, finom hálómintával. A csőszerű réteg fehér, az életkor előrehaladtával halványzöld vagy olajbogyó színűvé válik. A pép fehér, sűrű, a szín a mechanikai sérülés helyén nem változik. Főleg tűlevelű vagy vegyes erdőkben nő, fenyővel, ritkábban lucfenyővel vagy lombhullató fával mikorrhizát képezve. A fő növekedési idő júliustól szeptemberig tart, bár gyakran megtalálhatók fagyok után is.
Fehér tölgy gomba
Fiatal példányokban a sapka gömb alakú, később félkör alakú és párna alakú. A bőr tapintása bársonyos, gyakran apró repedések hálója borítja. A szín a világos kávétól a sötét okkerig terjedhet. A csőszerű réteg halványsárga, zöldes vagy olíva színű.
Egy fiatal gomba szára klub alakú, az életkor előrehaladtával henger vagy csonka kúp formáját ölti.Finom világosbarna hálóminta látható teljes hosszában. A pép sűrű, sárgásfehér, a szín a töréskor nem változik. A déli régiókban elterjedve, ahol a bükk vagy a tölgy túlsúlyban lévő lombhullató erdőkben található, gyakran nő a gesztenye mellett. A növekedési időszak májusban kezdődik és októberig tart.
Réz vargánya (vargánya bronz)
A sapka félgömb alakú, az életkor előrehaladtával laposabb párna alakú. Átmérője elérheti a 20 cm-t.A bőr sötétszürke, majdnem fekete, hamvas árnyalatú, fiatal példányokban bársonyos, kellemes tapintású. A csőszerű réteg fehér, az életkor előrehaladtával kissé sárgulni kezd.
A lába masszív, ütő alakú, világosbarna, finom hálóval borított. A pép fehér, meglehetősen sűrű, az életkor előrehaladtával lazábbá válik. A bronzmadár a déli régiókban nő, általában gesztenyés tölgyesekben. Májusban jelenik meg, a szezonban általában több növekedési hullám van. Az utolsó példányok ősz közepén megtalálhatók az erdőben.
Hamis vargánya
Meg kell érteni, hogy a "hamis" kifejezés ehetetlen vagy mérgező gombát jelent, amely megjelenésében hasonló bármely ehetőhez. A vargányás vargánya esetében elsősorban ugyanazon Boletov család képviselőit kell hamisaknak tulajdonítani, mint például:
- Epegomba.
- Sátáni gomba.
- Borovik Le Gal.
- A vargánya gyönyörű.
Ez a lista ehető és mérgező fajokat egyaránt tartalmaz. Íme néhány gomba, amely kinéz, de nem ehető vargánya:
- Epegomba (gorchak)... Az osztályozás szerint nem vargánya, bár ezek a gombák ugyanahhoz a családhoz tartoznak. Kívülről egy közönséges vargányára hasonlít, félgömb alakú vagy párna alakú sapka, barna színű, különböző árnyalatokkal. A keserűség megkülönböztető jellemzője a csőszerű réteg színe. Halvány rózsaszínű, az életkor előrehaladtával egyre sötétebb és világosabb. A szünetben az epegomba pépje a vargányával ellentétben pirosra vált, keserű íze van, a hőkezelés során fokozódik a keserűség. Gorchak nem mérgező, de lehetetlen megenni.
Fontos! Az epegomba szinte soha nem férges. - Sátáni gomba... Nevét a lábak színbeli hasonlóságáról kapta, a lángnyelv kiszabadult a földből. Vörös vagy narancssárga szár jellemzi ezt a gombát. Minden boletovra jellemző, klub alakú, vastag, sűrű. A sátáni gomba sapkája félkör alakú, az életkor előrehaladtával laposabbá, párnaszerűvé válik. Színe olívaszürke, különböző árnyalatokban. A spóraréteg zöldessárga. A pép sűrű, sárgás, a töréskor általában kék színűvé válik. A sátáni gomba sajátossága az illata. Fiatal példányokban kellemes, fűszeres, de az életkor előrehaladtával a gyümölcstest pépje egyre jobban kezd szagolni a korhadt hagymát. A sátáni gomba júniustól októberig növekszik, főként Oroszország európai részének déli régióiban, és a Primorsky Területen található meg. Nyers formájában a faj mérgező, de egyes országokban, hosszan tartó hőkezelés után, megeszik. Ez a hamis vargánya az alábbi fotón található:
- Borovik Le Gal (jogi)... Főleg az európai országokban található meg. Kok és minden vargánya félkör alakú vagy párna alakú sapkával rendelkezik. Színe piszkos rózsaszínű. A bőr bársonyos, kellemes tapintású. A csőszerű réteg rózsaszín narancssárga. A pép világossárga, kellemes gombaillatú, a töréskor elkékül. A lába sűrű, lekerekített, duzzadt. Színe rózsaszín-narancs, a felületén jól látható egy finom hálóminta. Július-szeptemberben növekszik a lombhullató erdőkben, tölgy, bükk, gyertyánnal mikorrhizát alkot. A Borovik Le Gal mérgező, nem fogyasztják.
- A vargánya gyönyörű. Ennek a gombának a sapkája olívabarna, néha vöröses, gyakran sötét, barnás foltokkal. A forma félgömb alakú, ahogy növekszik, párna alakúvá válik. A csőszerű réteg pórusai vörösek. A pép sárgás, a vágáson kék színűvé válik.A lába megvastagodott, vörös tégla, finom háló alakú mintával. A faj Észak-Amerika tűlevelű erdőiben elterjedt. Mérgező.
Gyűjtési szabályok
A vargánya gyűjtésekor elég nehéz hibázni. Ennek a családnak minden mérgező tagjának jellegzetes színe van piros tónusokkal, ami meglehetősen alacsonyra teszi a hiba valószínűségét. Ennek ellenére a "csendes vadászat" során be kell tartania az általánosan elfogadott szabályokat:
- Nem vehet be gombát, ha nincs abszolút bizalom ehetőségükben és biztonságosságukban.
- A növekedési folyamat során a termőtestek szó szerint elnyelik a radionuklidokat, a nehézfémek sóit és más káros anyagokat. Ne gyűjtse őket forgalmas autópályák vagy vasutak közvetlen közelében, vagy elhagyott katonai vagy ipari területeken, ahol általában bőségesen nőnek.
- Gomba szedésekor késsel kell levágni őket, és nem szabad kihúzni a földből, különben a micéliumszálak elpusztulnak.
- A vargánya szinte mindig csoportosan nő. Gyakran a micélium a terep természetes ráncai mentén húzódik: árkok, szakadék, régi autópálya. Ebben az irányban kell folytatni a keresést.
- Jobb, ha a férges példányokat azonnal hagyja az erdőben, és egy fa gallyára szúrja őket. Az érett spórák ki fognak ömleni a kupakból, és új micéliumot képeznek. A szárított gombát pedig madarak vagy mókusok fogják megenni.
- A vargánya, benne kis mennyiségű férgekkel, feldolgozásra használható, például szárítható. Szükséges azonban az erdőből való visszatérés után azonnal feldolgozni a termést, különben a lárvák nemcsak tovább folytatják a férges gombák pusztítását, hanem a szomszédos, tiszta kúszásokba is bejárnak.
A "csendes vadászat" ezen egyszerű szabályainak betartásával biztos lehet az egészségében és a biztonságában.
Vargányát enni
A vargánya ízletes és tápláló. Nagyon sok recept készül az ételek főzéséhez ezekkel a gombákkal. Valóban sokoldalúak, bármilyen formában felhasználhatók: sütve, főzve, pácolva. Télre szárítják és fagyasztják, különféle saláták, levesek, szószok elkészítéséhez használják alapanyagként.
Hogyan növekszik a vargánya otthon
Talán egyetlen kertész sem tagadja meg, hogy a vargánya ültetvénye személyes telkén legyen. Ezt azonban meglehetősen nehéz megtenni. Ahhoz, hogy a vargánya úgy nőjön, mint egy erdőben, megfelelő körülményeket kell teremteni számukra, amelyek a lehető legjobban utánozzák a természetet. Ez szó szerint minden pontra vonatkozik: a talajra, a szerves maradványok összetételére, amelyen a micéliumnak növekednie kell, a micorrhiza kialakulásához megfelelő korú fák jelenlétére stb.
A vargányák mesterséges tenyésztésére jó lehetőség az üvegházak vagy fűtött helyiségek használata, amelyekben a szükséges hőmérsékleti és páratartalmi paraméterek fenntarthatók. A micélium az erdőben gyűjtött vagy az online áruházból vásárolt gombáktól függetlenül nyerhető.
Egy érdekes videó a vargányagomba termesztéséről a nyaralóban:
Következtetés
Fent a vargányáról, ehető és ehetetlen fajtáiról készült fotók és leírások. Természetesen a felsorolt fajok listája korántsem teljes. Azonban még ez az információ is elégséges ahhoz, hogy általános elképzeléseink legyenek erről a gomba családról, számuk körülbelül 300 faj.
