Sisältö
Tynnyrien keittämisen tekniikka kiinnostaa monia "hiljaisen metsästyksen" ystäviä. Tämä johtuu siitä, että tällaisia sieniä pidetään eliitinä, ne tekevät hämmästyttävän maukkaita ruokia. Mutta jotta tulos olisi korkealaatuinen, sinun on tiedettävä perussäännöt metsälahjojen valmistelulle. Kypsennystapa ja esikäsittely vaikuttaa lopputuotteen makuun ja ravintoarvoon.
Kuinka kuorita sieniä ennen keittämistä
Sieniä pidetään pilaantuvina. Ei ole suositeltavaa pitää niitä tuoreina pitkään. Siksi metsään kerätyt hedelmäkappaleet käsitellään - puhdistetaan. Saastumisen aste johtuu kasvupaikasta. Jos se on metsä, hattuun jää lehdet, sammal, ruoho. Avoimessa tilassa mökit ovat peitetty pölyllä, maalla, lehdillä.
Ennen puhdistamista sinun on tutkittava huolellisesti kaikki hedelmäkappaleet ja lajiteltava ne. Jakelukriteerit ovat koko, laatu. Erilaisia korjuumenetelmiä varten tarvitaan tiettyjä sieniä. Nuorten hedelmäkappaleiden puhdistaminen ei vie kauan. Vanhat kannot liotetaan suolavedessä (1 litra vettä + 2 ruokalusikallista suolaa) tai heitetään pois.
Siivousvälineisiin kuuluvat harja, kangas ja veitsi. Ensinnäkin neulat, lehdet, roskat poistetaan, sitten jalan pohja katkaistaan. Hattu puhdistetaan pintakerroksesta ja pestään.
Sitten sienen osat (varsi, korkki) leikataan pituussuunnassa hyönteisten tai matojen varalta.
Koko puhdistusprosessi on suoritettava huolellisesti. Perhoset ovat lempeitä sieniä. Jos ne vahingoittuvat, ne huonontuvat nopeasti.
Kuivista sienistä peräisin oleva roska kaavitaan veitsellä tai pyyhitään liinalla poistamalla vaurioituneet osat.
Täytyykö minun keittää tynkä
Laadukkaan puhdistuksen jälkeen hedelmärungot keitetään. Tämä toimenpide auttaa poistamaan sienet maaperästä imeytyneistä toksiineista. On pidettävä mielessä, että haitallisten aineiden pitoisuus on suoraan verrannollinen kantojen kokoon. Mitä suuremmat näytteet ovat, sitä enemmän ne sisältävät sienen jätteitä ja ympäröivän ilman toksiineja. Hedelmäkappaleet keitetään, tarkkailemalla aikaparametreja. Tuotteen kiehuminen heikentää sen aromia ja makua, mutta lisää sen hyödyllisyyttä. Oikein keitetyt kannot ovat täysin vaarattomia ihmiskeholle ja soveltuvat kaikenlaisten ruokien valmistamiseen.
Kuinka ja kuinka paljon valmistaa tynkä
Sienien jatkokypsennysvaihtoehdon valinta auttaa määrittämään keittomenetelmän ja -ajan. Suosituimmat ovat:
- jäätyminen;
- suolaus;
- peittaus;
- paistaminen;
- kuivaus.
Jokaisella tapauksella on omat lämpökäsittelyn vivahteensa:
- Jäätyminen... Puolivalmisteen valmistamiseksi hedelmäkappaleet puhdistetaan, pestään ja leikataan pieniksi viipaleiksi. Laita kattilaan, kaada kylmää vettä. Keitä keittämisen jälkeen 40 minuuttia matalalla lämmöllä. Vaahto on poistettava säännöllisesti. Kun sienet ovat valmiita, vesi tyhjennetään ja raajat kuivataan hieman. Ne asetetaan astioihin, pakastimiin.
- Suolaus... Ennen suolaa kanto keitetään kahdesti. Kuoritut sienet leikataan paloiksi, keitetään vettä, asetetaan hedelmäkappaleita. Keitä 30 minuuttia ja tyhjennä sitten liemi. Valmista suolaliuos uudelleen ja keitä 10 minuuttia.
- Paistaminen... Valmistelu voidaan tehdä kahdella tavalla. Ensimmäinen on puhdistus, kylmän veden kaataminen ja kiehuminen tunnin ajan. Toinen sisältää kaksinkertaisen kiehumisen. Ensimmäiset 5 minuuttia, sitten 20 minuuttia. Vaahto poistetaan molemmissa tapauksissa.
- Kuivaus... He eivät keitä niitä hänen edessään.Mutta jo kuivattuja sieniä liotetaan ensin 2 tuntia, sitten laitetaan suolattuun kiehuvaan veteen ja jatketaan keittämistä 2 tuntia.
Kokeneilla kokkeilla on koko luettelo vivahteista, joiden toteutus takaa korkealaatuisen tuloksen kokkareita keittäessä. Suositeltava:
- sekoita pieni etikka veden kanssa sienten pesemisen aikana;
- ota vettä kaksinkertainen määrä sieniä;
- keitä tatti yhdessä purppuran kanssa rikkaan maun saamiseksi;
- pitää tulipalo matalana koko prosessin ajan;
- lisää mausteet kiehumisen jälkeen.
Optimaalinen kypsennysaika on 40 minuuttia. Tämä jakso voidaan jakaa kahteen vaiheeseen. Lisäkiehuminen vähentää hieman ruoan aromia ja makua, mutta poistaa paremmin toksiinit. Valmiuden merkki on hedelmäkappaleiden laskeminen astian pohjaan. Jotkut kokit neuvovat lisäämään sipulia myrkyllisten sienien havaitsemiseksi. Jos kokkareita keitetään hitaassa liedessä, sinun on asetettava "leivontatila" 30 minuutiksi.
Kuivaamiseen tarkoitettuja sieniä ei suositella liottamaan. Muille työkappaleille niitä liotetaan tunnin ajan.
Johtopäätös
Pelkistetty keittäminen tarkoittaa erinomaisen puolivalmisteen hankkimista ruoanlaittoon. Lisäkiehuminen vähentää hieman sienien makua, mutta se poistaa toksiinit ja haitalliset komponentit. Jos sinua ohjaa järki, kiehuminen on oikea päätös.
