Sisältö
Sienen sieni on hyvin yleistä Venäjän alueella, ja jokainen sienivalitsija tapaa hänet säännöllisesti metsämatkoillaan. Sienen nimi ei kuitenkaan ole kovin yleinen, joten sienenkorjaajat, jotka asettavat hedelmäkappaleet koriin, eivät edes tiedä löytäneensä tynkiä.
Mikä on obabok
Ei yhtä tiettyä sieniä kutsutaan obabkiksi, vaan koko Boletov-perheeseen kuuluva sienisuku. Erityisesti sienet, kuten tatti ja purppura, yhdistetään nimellä obabkov; useita muita lajeja sisältyy tähän luokkaan.
Purppura ja purppura ovat sama asia tai ei
Luokittelun mukaan puravikko on todella purppura, se kuuluu samannimiseen sukuun. Mutta samalla kaikki purppurat eivät ole tavallisia purppuroita, koska muuntyyppisiä sieniä kutsutaan myös tälle sanalle.
Obabkeihin kuuluvat erityisesti:
- puravikko - harmaa tai valkopyykki, kova, suo, musta, muuttuu vaaleanpunaiseksi ja moniväriseksi;
- haapa-purppura - mustanvärinen, punainen, valkoinen, kelta-ruskea;
- punapäät - kuusi, mänty ja tammi;
- Kaukoidän ja mustaa obabki.
Kaikki nämä sienet kuuluvat syötäviin tai ehdollisesti syötäviin luokkiin, niillä on samanlaiset rakenteelliset ominaisuudet, mutta niiden väri voi vaihdella suuresti.
Missä perhoset kasvavat
Bobcats-sukuun kuuluvat purppurat ja purppurat valitsevat kasvulleen pääasiassa lehtipuumetsät tai sekaviljelmät. Ne ovat kaikkialla alueilla, joilla on lauhkea ilmasto, ja myös subtrooppisilla ja pohjoisilla alueilla.
Suvun erottuva piirre on halu muodostaa symbioosi lehtipuiden juurien kanssa. Purppuraa ja haapa-sieniä ei löydy avoimista tiloista, ne asettuvat suoraan haavan, koivun, tammen, pyökin, sarvipuun ja muiden puiden rungon alle.
Miltä kertakorvaus näyttää
Kantojen valokuvasta voidaan nähdä, että ne voivat lajikkeesta riippuen poiketa toisistaan. Tästä sienisuvusta voidaan kuitenkin antaa myös yleiskuvaus.
Perhosten hatut ovat melko suuria, halkaisijaltaan keskimäärin 10-15 cm, useimmiten puolipallon muotoisia, kuperia, mutta toisinaan kumarrettuja. Korkkien pinta voi olla tuntuva, samettinen tai sileä, mutta ne eivät ole kiiltäviä, yleensä niiden iho on matta.
Korkit kuuluvat putkimaisen sienen luokkaan, joten niiden korkki on huokoinen ja irtoaa helposti. Putket itse ovat kellertäviä, harmaita tai melkein valkoisia, pienillä huokosilla. Nuorissa sienissä putkimainen kerros on kevyempi; iän myötä varjo tummenee.
Tukipylväille on ominaista sylinterimäinen, korkeintaan 10 cm korkea jalka. Alhaalla havaitaan yleensä pieni paksuuntuminen, jalan pinta on kuituinen tai hilseilevä, esimerkiksi purppuran tavoin.
Jos se rikkoutuu tai leikataan auki, sen liha osoittautuu valkoiseksi, mutta kosketuksissa ilman kanssa se vaihtaa nopeasti värin tummansiniseksi, mustaksi tai punertavaksi. Kiehumisen ja sen jälkeisen kulinaarisen käsittelyn jälkeen kannot muuttuvat mustiksi, näille sienille tämä on täysin normaalia.
Miksi obabok kutsutaan
Suvun epätavallinen nimi kiinnostaa - ensi silmäyksellä se tuntuu täysin käsittämättömältä.Sana tulkitaan yksinkertaisesti - joillakin Venäjän alueilla, esimerkiksi Pihkovan, Novgorodin ja Arkhangelskin lähellä, kantoja ja kaatuneita puita kutsutaan murtisanaksi "baba".
Jos "baba" on kanto, niin vastaavasti "kannot" ovat sieniä, jotka kasvavat lähellä kantoa, sen ympärillä. On utelias, että tätä sanaa käytetään vain tatti- ja haavasieniin, vaikka sijainti puiden lähellä on ominaista monille muille sienille, esimerkiksi sienille.
Onko mahdollista syödä kokkareita
Kannun sienet sopivat täysin ruokaan. Lisäksi ne kuuluvat gourmet-luokkaan, kokonainen kori purppuraa ja haapa sieniä kerätään suureksi menestykseksi. Käsittely vaaditaan minimaalisesti, hedelmäkappaleita ei tarvitse kastella pitkään, ja sienien maku on erittäin miellyttävä ja pehmeä.
Tangot soveltuvat mihin tahansa kulinaariseen hoitoon. Useimmiten niitä keitetään, peitataan ja paistetaan, ja gourmet-sienet voidaan myös kuivata. Kuivattuja purppuroita ja haapasieniä voidaan varastoida hyvin kauan, ja niitä käytetään useimmiten keittoihin ja muihin kuumiin ruokiin.
Väärä säädytöntä
Kannot ovat melko ilmeikkäitä; näitä sieniä on vaikea sekoittaa muihin syötäviin tai jopa myrkyllisempiin sieniin. Virhemahdollisuus on kuitenkin edelleen olemassa, etenkin kokemattomille keräilijöille, jotka ovat vasta aloittamassa syötävien sienien tutkimista.
Gall-sieni
Enimmäkseen ulkonäöltään purppura muistuttaa katkeruutta, sitä kutsutaan myös sappisieneksi tai vääräksi purppuraksi. Se on kooltaan ja rakenteeltaan samanlainen kuin syötävät sienet. Väärällä kaksosella on erityisesti suuri kupera puolipallon muotoinen korkki, ruskeanruskea tai harmaanruskea ihonväri ja korkin putkimainen pohjapinta. Sappisieni kasvaa myös vahvalla sylinterimäisellä varren vaalealla sävyllä.
Suurin katkeruuden ero, jonka avulla se voidaan erottaa kannosta, on piirustus jalalle, vähän kuin verisuonet. Kurpitsan ja purppuranpohjan jalka on peitetty vaa'oilla ja näyttää täysin erilaiselta.
Toinen sappisienen erottuva piirre on sen terävä katkera maku, jota ei voida sekoittaa syötävän kannon makuun. Lisäksi kiehumisen ja myöhemmän lämpökäsittelyn jälkeen katkeruus ei häviä, vaan jopa lisääntyy. Mutta tämän eron tarkistamiseksi katkeruus olisi maistettava, ja tätä ei suositella, on parempi keskittyä ulkoisiin merkkeihin.
Sappisieni ei ole myrkyllinen, eikä vahingossa tapahtuva kulutus aiheuta merkittäviä terveyshaittoja. Mutta sienen maku on liian pistävä, joten katkeran makea ruokalaji pilaantuu toivottomasti.
Kuolemanhattu
Kokemuksen puuttuessa syötävät kokkareet voidaan sekoittaa Venäjän myrkyllisimpään ja vaarallisimpaan sieneen - vaaleaan myrkkyyn. Hänen jalkansa voi olla myös sylinterimäinen ja melko tiheä, rupikärsi ja korkit ovat kooltaan ja muodoltaan samanlaisia kuin korkki. Myrkytuolin iho on usein kellertävänruskea, melkein sama kuin purppuran ja haavan sienet. Lisäksi tämä myrkyllinen sieni kasvaa hyvin usein haavan, pyökin ja koivun alla, juuri siellä, missä sienen poimijat odottavat kohtaavansa syötäviä tynkiä.
Lajien väliset erot ovat kuitenkin hyvin havaittavissa. Vaaleille rupikonnille on tunnusomaista:
- levyt korkin alapinnalla, kun taas raajat kuuluvat putkimaisiin sieniin;
- ominaisen asteikon puuttuminen jalassa - rupikärsillä on sileä ja tasainen jalka, joskus siinä ilmaistaan moirekuvio;
- eräänlainen paksuuntuminen jalan pohjassa, se näyttää erilliseltä hedelmärungon osalta, ei lainkaan kuten purppuran ja purppuran paksunnos.
Mutta kuuluisaa sormea haalean rupikonnan jalassa ei aina löydy. Rengas edustaa hedelmäkappaleen päällysteen tähteitä ja esiintyy yleensä nuorissa sienissä, mutta häviää useimmiten iän myötä. Siksi on syytä keskittyä niihin merkkeihin ja eroihin, jotka jatkuvat koko elinkaaren ajan.
Maku sienien ominaisuuksia
Purppurat ja haapa sienet kuuluvat jalo- tai gourmet-sieniin. Gourmetien mukaan niiden maku on toiseksi ainoa etusieni. Obscura voi olla hyvä lisäys melkein mihin tahansa ruokalajiin.
Samaan aikaan mielipiteet möykkyjen hattujen ja jalkojen mausta eroavat voimakkaasti. Sienen poimijat syövät mieluummin täsmälleen vahvat, tukevat ja joustavat hedelmäkappaleiden jalat. Mutta hatut ovat paljon vähemmän suosittuja, koska ne ovat erittäin pehmeitä ja saavat epämiellyttävän, tarpeettoman pehmeän koostumuksen.
Edut ja haitat keholle
Ruoanlaitossa obabkit arvostetaan paitsi miellyttävän maunsa vuoksi. Tämän suvun sienillä on myönteinen vaikutus kehoon, koska ne sisältävät monia hyödyllisiä yhdisteitä. Sienimassa sisältää:
- vitamiinit - B1 ja B2, PP;
- E- ja D-vitamiinit;
- askorbiinihappo ja tiamiini;
- kalium ja rauta;
- magnesium ja fosfori;
- mangaani ja kalsium;
- aminohapot - arginiini, glutamiini ja leusiini;
- selluloosa;
- valtava määrä kasviproteiinia.
Purppuran hyödyllinen vaikutus kehoon ilmaistaan siinä, että purppurat ja haapa sienet:
- auttaa parantamaan veren koostumusta ja rakentamaan lihasmassaa;
- parantaa aineenvaihduntaa ja auttaa kehoa eroon toksiinista;
- tasoittaa verensokeritasot ja poistaa toksiinit;
- normalisoida maksan ja munuaisten toiminta;
- korvaamaan vitamiinien ja mineraalisuolojen puute;
- stimuloi immuunijärjestelmää ja vahvistaa vastustuskykyä sairauksille.
Samalla huolimattomalla käytöllä sienet voivat osoittaa haitallisia ominaisuuksiaan. Ensinnäkin heitä ei suositella käyttämään niitä yksilöllisen suvaitsemattomuuden läsnä ollessa, tässä tapauksessa jopa pieni määrä sienimassaa johtaa myrkytykseen.
Obabkia ei myöskään suositella syömään:
- haimatulehduksen ja haavaumien kanssa pahenemisvaiheessa;
- usein ummetus ja hidas ruoansulatus.
Milloin kokkareita kerätään
Prunus alkaa kasvaa melko aikaisin. Ensimmäiset purppurat ja koivut ilmestyvät lehtipuumetsään kesän alussa, toukokuun tai kesäkuun viimeisinä päivinä. Tästä lähtien ne voidaan korjata, on suositeltavaa valita aika pitkittyneiden sateiden jälkeen, jolloin sienet kasvavat erityisen nopeasti ja massiivisesti.
Hedelmät jatkuvat syksyn puoliväliin saakka. Voit tavata arvokkaita syötäviä sieniä metsässä syyskuussa ja jopa lokakuussa ennen ensimmäistä pakkaa.
Käyttää
Koska gourmet-hedelmäkappaleiden maku on toiseksi ainoa etusieni, pakaraa käytetään todella kaikkialla ruoanlaittoon. Keitettyjä sieniä lisätään salaatteihin ja välipaloihin, koivu- ja haapapuut paistetaan ja kulutetaan perunoiden ja lihan kanssa, niiden jalat ja korkit antavat epätavallisen ja erittäin miellyttävän maun kuumille keitoille. Myös hedelmäkappaleet kuivataan ja marinoidaan usein talveksi - voit nauttia kannon mausta myös kylminä talvikuukausina.
Syötävät hedelmäkappaleet eivät vaadi erityistä käsittelyä ennen kypsentämistä. Sinun ei tarvitse liottaa niitä, sinun tarvitsee vain puhdistaa sienet roskista, poistaa iho varresta ja leikata korkki putkimainen kerros. Sen jälkeen raaka-aineet pestään ja lähetetään välittömästi keittämään suolatussa vedessä 30-40 minuuttia, ja ensimmäisten 5 minuutin kypsennyksen jälkeen vesi tyhjennetään ja korvataan raikkaalla vedellä.
Ruoanlaittamisen lisäksi koivua ja haapapuuta käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin.Niitä ehdotetaan käytettäväksi monissa kansanterveysresepteissä. Uskotaan, että näiden sienien infuusiot ja tinktuurit:
- vaikuttaa myönteisesti munuaisten terveyteen;
- auttaa pääsemään eroon tulehduksellisista vaivoista;
- vaikuttaa hyvin diabetekseen;
- on rauhoittava ja rentouttava vaikutus.
Vähäkalorisia kokkareita löytyy laihtumisruokavalioista. Korkean proteiinipitoisuutensa vuoksi haapa ja koivu ravitsevat hyvin ja auttavat pääsemään eroon nälästä. Mutta on mahdotonta lihoa sienillä, jos asianmukainen ravinto on, joten laihtumisen vaikutus on vain positiivinen.
Johtopäätös
Sen nimessä sieni-purppura yhdistää lähinnä eri lajien purppureita ja puravikkeita sekä joitain muita sieniä, jotka kasvavat symbioosissa lehtipuiden kanssa. Obobok on ehdottomasti syötävä ja maistuu hyvältä, ja se voidaan valmistaa nopeasti ja vain vähän tai ei ollenkaan esikäsittelyä.
