Περιεχόμενο
Είναι δύσκολο να βρεθεί ένα άτομο στη Ρωσία που δεν θα ήθελε λάχανο. Επιπλέον, καταναλώνεται όχι μόνο φρέσκο, αλλά και σε μορφή τουρσί, αλατισμένο ή τουρσί. Σε αυτή τη μορφή, το λάχανο διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Μπορείτε να μαζέψετε λάχανο οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για να είναι έτοιμη. Οι περισσότερες συνταγές τουρσί λάχανου χωρίς δάγκωμα περιλαμβάνουν γεύση σε μία ή δύο ημέρες. Θα αποδειχθεί τραγανό και νόστιμο. Μερικές επιλογές τουρσί λάχανο χωρίς ξύδι σας προτείνουμε να το δοκιμάσετε.
Επιλέγοντας λάχανο για τουρσί
Εάν θέλετε να πάρετε νόστιμα και τραγανό λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι, πρέπει να ξέρετε πώς να το επιλέξετε σωστά. Εξάλλου, δεν είναι κατάλληλο κάθε λευκό λαχανικό για αυτήν τη συγκομιδή.
Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά σε αυτό το ζήτημα:
- Πρώτον, το λαχανικό πρέπει να είναι ώριμο, δηλαδή με λευκά φύλλα. Περιέχουν πολλή ζάχαρη.
- Δεύτερον, επιλέγουν σφιχτά, τραγανά πιρούνια όταν πιέζονται.
- Τρίτον, δεν πρέπει να υπάρχει σήψη στις κεφαλές του λάχανου.
- Τέταρτον, πρέπει να γνωρίζετε τι είδους λάχανο σας προσφέρεται εάν δεν καλλιεργείτε μόνοι σας λαχανικά.
Επιτυχημένες ποικιλίες
Για το αλάτισμα, το τουρσί και το τουρσί, οι ειδικοί συμβουλεύουν τη χρήση λαχανικών με μεσαίες ή καθυστερημένες περιόδους ωρίμανσης. Μπορείτε να επιλέξετε οποιαδήποτε από τις ποικιλίες λευκού λάχανου:
- Παρόν;
- Επέτειος F1;
- Λευκορωσικά;
- Δόξα-1305;
- Γενεύη F1;
- Πρόθυμος;
- Άνδρας μελόψωμο;
- Ρωσικό μέγεθος;
- Μέντζα;
- Μόσχα αργά?
Δημοφιλείς συνταγές
Κατά κανόνα, οι νοικοκυρές χρησιμοποιούν ξύδι για να μαζεύουν λάχανο και άλλα λαχανικά. Δυστυχώς, αυτό το καρύκευμα έχει αντενδείξεις. Για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, του ήπατος και των νεφρών, καθώς και των μικρών παιδιών, συνιστάται να μην τρώτε προϊόντα με ξύδι. Προτείνουμε τη χρήση συνταγών όπου αυτό το συστατικό δεν χρησιμοποιείται κατά την αποξήρανση του λάχανου. Αλλά αυτό δεν μειώνει τη γεύση και τη θρεπτική αξία του τελικού προϊόντος, το λάχανο γίνεται ακόμα πιο υγιεινό.
Με χρένο
Εάν χρησιμοποιείτε αυτήν τη συνταγή για το λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι, θα πάρετε μια πραγματική διακόσμηση για το γιορτινό τραπέζι. Το λάχανο τουρσί έχει υπέροχη γεύση, αν και δεν χρειάζονται ειδικά συστατικά τουρσί:
- μεσαία πιρούνια;
- δύο ή τρία καρότα
- ρίζα χρένου - 50 γραμμάρια.
- τρία σκελίδες σκόρδου
- 200 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης και μη ιωδιούχου αλατιού για δύο λίτρα καθαρού νερού.
Λειτουργίες τουρσί
Μαγειρεύοντας λαχανικά:
Αφαιρούμε τα κατεστραμμένα και πράσινα φύλλα από τα κεφάλια, φτάνουμε στα λευκά. Τα χόρτα για τουρσί δεν είναι κατάλληλα, το τελικό προϊόν θα έχει πικρή γεύση. Τεμαχίζουμε το λάχανο με οποιονδήποτε τρόπο: καλαμάκια ή πούλια. Το κύριο πράγμα δεν είναι πολύ ρηχό.
Πλένουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε. Μετά την ξήρανση, τρίψτε σε τρίφτη με μεγάλα κύτταρα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε έναν κορεάτικο τρίφτη. Η συνταγή προϋποθέτει άλεση. Όταν χρησιμοποιείτε τεύτλα, αλέστε τα ανάλογα.
Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το χρένο, ξεπλύνετε, κομμένα σε κομμάτια ή σφήνες. Όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Σε τελική ανάλυση, κάθε γαστρονομική συνταγή είναι πεδίο πειραματισμού.
Βάζουμε όλο το λάχανο, τα καρότα και το σκόρδο σε μια μεγάλη λεκάνη και ανακατεύουμε απαλά.Δεν είναι απαραίτητο να τα αλέθουμε έντονα, το κύριο πράγμα για εμάς είναι η ομοιόμορφη κατανομή όλων των συστατικών. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καθώς είναι πιο βολικό να μαρινάρετε σε αυτό παρά σε ένα βάζο.
Μαγειρεύοντας τη μαρινάδα:
Ρίξτε 2 λίτρα καθαρού νερού σε μια κατσαρόλα, βάλτε το στη σόμπα και περιμένετε να βράσει. Στη συνέχεια προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Βράστε τη μαρινάδα για περίπου τρία λεπτά, έως ότου τα συστατικά διαλυθούν εντελώς.
Πλήρωση και αποθήκευση:
Ρίχνουμε βραστό αλατόνερο πάνω στο λάχανο.
Καλύπτουμε με ένα πιάτο πάνω, βάζουμε λίγο καταπίεση έτσι ώστε η άλμη να καλύπτει όλα τα λαχανικά. Μετά από μερικές ημέρες, τραγανό λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία των αγαπημένων σας πιάτων. Τακτοποιήστε τα υπολείμματα σε βάζα και τοποθετήστε το στο ψυγείο. Κλείσε λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι με λαχανικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό πλαστικό καπάκι.
Με ζεστό πιπέρι
Ανάμεσα στους λάτρεις τουρσί λάχανο χωρίς τη χρήση ξιδιού, υπάρχουν πολλοί λάτρεις των πικάντικων σνακ. Αυτή η συνταγή είναι μόνο για αυτούς. Το καυτό πιπέρι δίνει την αίσθηση. Επιπλέον, εάν χρησιμοποιείτε κόκκινη πιπεριά, όχι μόνο θα αλλάξει η γεύση, αλλά και το χρώμα. Ωστόσο, ο χρωματισμός δεν θα είναι τόσο προφανής.
Έτσι, θα πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά εκ των προτέρων:
- ελαστικά πιρούνια λάχανου - 2 κιλά.
- καρότα - 300 γραμμάρια.
- καυτερή πιπεριά - 1 ή 2 λοβό, ανάλογα με την επιθυμητή οξύτητα του τουρσί λάχανο.
- ένα κεφάλι σκόρδου?
- εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 200 ml.
- μισό λεμόνι
- μαϊντανό ή άνηθο - 1 μάτσο
- ένα λίτρο νερού:
- 30 γραμμάρια αλατιού.
- 60 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
Μέθοδος μαγειρέματος
Βήμα προς βήμα οδηγίες:
- Όλα τα συστατικά για το λάχανο τουρσί, δηλαδή καρότα, σκόρδο, καυτερή πιπεριά, άνηθο ή μαϊντανό, πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Το γεγονός είναι ότι τυχόν σωματίδια βρωμιάς μπορούν να χαλάσουν το τουρσί λάχανο, καθιστώντας το άχρηστο. Όλες οι δουλειές σας θα είναι άχρηστες.
- Απλώνουμε τα λαχανικά σε μια πετσέτα για να στεγνώσουμε. Στη συνέχεια αρχίζουμε να ξεφλουδίζουμε τα καρότα, το σκόρδο και τις πιπεριές. Αφαιρέστε τη φλούδα από το καρότο, κόψτε το πιπέρι στα μισά, αφαιρέστε τις ουρές και τους σπόρους. Καθαρίζουμε το σκόρδο όχι μόνο από τα εξωτερικά «ρούχα», αλλά επίσης αφαιρούμε ένα λεπτό φιλμ.
- Μετά από αυτό, σύμφωνα με τη συνταγή, κόψτε τα καρότα σε λωρίδες, το πιπέρι σε δαχτυλίδια και το σκόρδο σε μικρές φέτες. Πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν εργάζεστε με πιπέρι. Όλες οι ενέργειες μαζί του γίνονται με γάντια, ώστε να μην καίγονται τα χέρια σας.
- Κόβουμε το λάχανο σύμφωνα με τη συνταγή τουρσί χωρίς ξύδι σε πούλια. Πώς να το κάνετε πιο άνετα: πρώτα, κόψτε το λάχανο σε μεγάλες λωρίδες πλάτους όχι μεγαλύτερο από 5 cm και, στη συνέχεια, χωρίστε το καθένα σε τετράγωνα.
- Το ξηρό pertrushka ή ο άνηθος πρέπει να τεμαχίζονται όσο το δυνατόν μικρότερα.
- Αφού αναμίξετε τα λαχανικά, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα πιέζετε ελαφρά.
- Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη, φυτικό λάδι. Όταν κρυώσει λίγο, πιέστε το χυμό από το μισό λεμόνι. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν χρησιμοποιούμε ξίδι για αποσκωρίωση. Γεμίστε αμέσως το λάχανο.
Μπορείτε να δοκιμάσετε τραγανό πικάντικο λάχανο χωρίς ξύδι μετά από τρεις ημέρες. Μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτό. Το λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι αποθηκεύεται σε δροσερό μέρος. Όρεξη, όλοι.
Τουρσί λάχανο της Γεωργίας με χυμό λεμονιού:
Με χυμό κόκκινων σταφίδων
Όπως ήδη αναφέραμε, το ξίδι δεν είναι ένα τόσο υγιές συστατικό, έτσι πολλές νοικοκυρές το αντικαθιστούν με κάτι. Έτσι σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιείται χυμός κόκκινων σταφίδων. Περιέχει αρκετό οξύ και, επιπλέον, οι κόκκινες σταφίδες είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών. Επιπλέον, δεν είναι απαραίτητο να πάρει το μούρο φρέσκο, το κατεψυγμένο είναι επίσης κατάλληλο. Αποδεικνύεται ένα ασυνήθιστα νόστιμο λάχανο τουρσί χωρίς ξύδι.Προσπαθήστε να μαγειρέψετε, δεν θα το μετανιώσετε!
Για να προετοιμάσουμε ένα ορεκτικό σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρειαζόμαστε:
- πιρούνια που ζυγίζουν ένα κιλό ·
- καρότο - 1 κομμάτι
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- αλάτι - 30 γραμμάρια
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 60 γραμμάρια.
- lavrushka - 2 φύλλα;
- μπαχάρι - 3 μπιζέλια
- μούρα κόκκινης σταφίδας - 1 ποτήρι
- καθαρό νερό - 500 ml.
Πώς να μαγειρέψω
- Τεμαχίστε το λάχανο και τα καρότα με τον συνηθισμένο τρόπο - με λωρίδες. Περάστε το σκόρδο μέσω ενός θραυστήρα.
- Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα λαχανικά σε ένα δοχείο τουρσί.
- Εάν το μούρο βρίσκεται στον καταψύκτη, πρέπει να το αφαιρέσετε εκ των προτέρων για απόψυξη. Αλέθουμε τα αποψυγμένα ή φρέσκα μούρα με ξύλινη θραύση, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, ανακατεύουμε καλά και στραγγίζουμε το χυμό.
- Ρίξτε το υπόλοιπο νερό σε μια άλλη κατσαρόλα (δείτε τη συνταγή), προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, λαβρούσκα και πιπέρι και βράστε τη μαρινάδα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό της κόκκινης σταφίδας, το οποίο χρησιμοποιούμε αντί για ξύδι και βράζουμε ξανά.
- Αδειάστε αμέσως τη μαρινάδα στα λαχανικά, βάλτε την καταπίεση και αφήστε για μισή ημέρα. Κατά την προετοιμασία της σαλάτας, προσθέστε κρεμμύδια και ηλιέλαιο. Απλά νόστιμο!
Και εν κατακλείδι, σχετικά με τις αρχές του τουρσί
Όταν οι γιαγιάδες μας ετοίμαζαν τουρσί λάχανο, τις περισσότερες φορές δεν χρησιμοποιούσαν ξίδι, αλλά η συγκομιδή ήταν πολύ νόστιμη. Το γεγονός είναι ότι ακολούθησαν τις αρχές που αναπτύχθηκαν για αιώνες:
- Ανεξάρτητα από τη συνταγή, χρησιμοποιήθηκαν μόνο σφιχτά, καλά ωριμασμένα κεφάλια λάχανου.
- Για να αποκτήσετε λάχανο τουρσί με διαφορετικές γεύσεις, προστέθηκαν διάφορα λαχανικά (πιπεριές, παντζάρια), γλυκόξινα μήλα και διάφορα μούρα και μπαχαρικά.
- Το σκόρδο είναι υποχρεωτικό καρύκευμα, αλλά τα κρεμμύδια, όταν τουρσί, προστίθενται μόνο από ερασιτέχνες.
- Εάν βάλετε φύλλα δάφνης, τότε κατά τη μεταφορά σε βάζα για αποθήκευση, είναι καλύτερο να το αφαιρέσετε έτσι ώστε το λάχανο να μην έχει πικρή γεύση.
- Αν σας αρέσει το χρωματιστό λάχανο, πειραματιστείτε με πρόσθετα: κόκκινες πιπεριές, παντζάρια. Ακόμη και διαφορετικές ποσότητες καρότων θα επηρεάσουν το χρώμα του τελικού προϊόντος. Συνεχίστε λοιπόν με το τραγούδι!
Ορισμένες νοικοκυρές, πειραματίζονται στην κουζίνα τους, μαζεύουν ταυτόχρονα διάφορους τύπους λάχανου. Μπορείτε να το δοκιμάσετε επίσης, ίσως θα σας αρέσει.
