Περιεχόμενο
Στους κάδους οποιασδήποτε οικοδέσποινας, οι τουρσί συνήθως καταλαμβάνουν μεγάλο όγκο καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα. Και στο πιο αξιοσέβαστο μέρος ανάμεσά τους είναι τα πιάτα με λάχανο, καθώς το λάχανο το φθινόπωρο είναι η βασίλισσα των κρεβατιών και μόνο οι τεμπέλης δεν κάνουν προετοιμασίες από αυτό. Το λάχανο τουρσί είναι επίσης καλό γιατί, σε αντίθεση με το λάχανο τουρσί, μαγειρεύεται πολύ γρήγορα και είναι εύκολο να το τυλίξετε και να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένα ντουλάπια κουζίνας για αποθήκευση εάν δεν υπάρχει αρκετός χώρος στο ψυγείο και δεν υπάρχει κελάρι. Αλλά όταν έρχονται απροσδόκητοι επισκέπτες ή υπάρχει ένας άλλος λόγος για να ρυθμίσετε το τραπέζι με τουρσιά, μπορείτε να βγάλετε ένα βάζο σαλάτας λάχανο από ένα απομονωμένο μέρος και δεν χρειάζεται να βρείτε κάτι άλλο. Ή, αντίθετα, κυριολεκτικά μια ημέρα πριν - δύο άτομα το μαρινάρετε πριν από την προγραμματισμένη γιορτή και τη χαρά των επισκεπτών θα σας δοθεί.
Λοιπόν, είναι ιδιαίτερα καλό ως σνακ πικάντικο λάχανο τουρσί... Εκτιμάται ιδιαίτερα από τους εκπροσώπους του ισχυρότερου σεξ και, ως εκ τούτου, οι νοικοκυρές, που θέλουν να ευχαριστήσουν τα μισά τους, επιδεικνύουν θαύματα της εφευρετικότητας, που έρχονται με όλες τις νέες, ενδιαφέρουσες και πικάντικες συνταγές για την παρασκευή λάχανου με πιπέρι, σκόρδο ή χρένο, ή ακόμα και με όλα τα πικάντικα συστατικά ταυτόχρονα. Σε αυτές τις συνταγές είναι αφιερωμένο αυτό το άρθρο.
Απλή και γρήγορη συνταγή
Σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, μπορείτε να μαγειρέψετε οποιοδήποτε είδος λάχανου και οποιαδήποτε στιγμή του έτους, εάν έχετε πάντα αποθέματα φθηνού φρέσκου λάχανου στο κελάρι σας ή στο πλησιέστερο κατάστημα. Ή μπορείτε, μετά την αποστείρωση των κουτιών με έτοιμα σνακ, να το στρίψετε για μακροχρόνια αποθήκευση.
Σύμφωνα με τη συνταγή, μπορείτε να μαζέψετε ένα μικρό μέρος του κατσαρού λάχανου και αν θέλετε να το κάνετε περισσότερο, απλά διπλασιάστε ή τριπλασιάστε την ποσότητα όλων των συστατικών.
Μια έμπειρη οικοδέσποινα προετοιμάζει συχνά τη μαρινάδα σύμφωνα με τις προτιμήσεις της, χρησιμοποιώντας μερικές φορές τα πιο απροσδόκητα πρόσθετα και μπαχαρικά. Όμως, κατά μέσο όρο, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα συστατικά για την αποξήρανση:
- 1 λίτρο νερού.
- 60 g αλάτι
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- 125 g επιτραπέζιου ξιδιού 9%.
- 125 γρ. Ηλιέλαιο;
- 3 κομμάτια lavrushka.
- 10 μαύρα πιπέρι.
Για να μην χάνετε χρόνο, πριν να αντιμετωπίσετε τα λαχανικά, μπορείτε ήδη να βάλετε το νερό στη φωτιά. Ενώ βράζει, ξεφλουδίστε τα καρότα και το σκόρδο, και από το κεφάλι του λάχανου, χωρίστε τα δύο εξωτερικά φύλλα, ανεξάρτητα από το πόσο βρώμικα είναι.
Τα καρότα είναι πιο εύκολο να τρίβονται με ένα χοντρό τρίφτη, το λάχανο για αποθήκευση σε μικρά βάζα είναι προτιμότερο να τεμαχίζεται σε λωρίδες. Ωστόσο, εάν σας αρέσει ένας διαφορετικός τρόπος κοπής λάχανου, χρησιμοποιήστε το.
Κόψτε το σκόρδο σε λεπτές φέτες - σε αυτήν τη μορφή, θα είναι σε θέση να μοιραστεί το άρωμά του και στο τελικό τουρσί μπορείτε επίσης να το απολαύσετε.
Όταν βράσει το νερό, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη και το αλάτι, σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά και προσθέστε το ηλιέλαιο και ξύδι στο τέλος. Αφήστε τη μαρινάδα εκτός από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει
Τώρα το λάχανο με τα καρότα και το σκόρδο πρέπει να αναμιχθούν καλά. Μπορείτε να το κάνετε είτε απευθείας στην επιφάνεια ενός καθαρού τραπεζιού είτε σε ένα μεγάλο βαθύ μπολ.
Βάζουμε το μείγμα λαχανικών με λάχανο σε γυάλινο βάζο και ρίχνουμε με ζεστή μαρινάδα.
Το πιάτο θα μαριναριστεί πλήρως σε μια μέρα και για περίπου μια εβδομάδα μπορεί να αποθηκευτεί σε αυτήν τη μορφή στο ψυγείο.Αν θέλετε να μαγειρέψετε λάχανο τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή για το χειμώνα, ρίξτε τα λαχανικά με ζεστή μαρινάδα, στη συνέχεια καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε σε βραστό νερό για 20 λεπτά, εάν μιλάμε για βάζα λίτρων. Στη συνέχεια, τα βάζα με λάχανο κλείνουν ερμητικά, τυλίγονται και, μετά από πλήρη ψύξη, αποθηκεύονται.
Γεωργιανό κόκκινο λάχανο
Σε αυτήν τη συνταγή, το λάχανο τουρσί ονομάζεται κόκκινο λόγω της χρήσης τεύτλων, αν και τίποτα δεν σας εμποδίζει να προετοιμάσετε ένα παρόμοιο πιάτο από κόκκινο λάχανο.
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να βρείτε:
- Ένα κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 3 κιλών.
- Αρκετά μεσαία καρότα;
- Δύο μικρά τεύτλα.
- Δύο κεφάλια σκόρδου
- 2-3 λοβοί καυτερή πιπεριά.
Στις παραδόσεις του μαγειρέματος σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, είναι συνηθισμένο στη Γεωργία να κόβουμε ένα κεφάλι λάχανου σε 4 μέρη και στη συνέχεια κάθε τέταρτο σε 4 ακόμη μέρη. Τα τεύτλα και τα καρότα κόβονται σε λεπτές φέτες. Αλλά στη Γεωργία, το πικάντικο λάχανο συλλέγεται συνήθως σε μεγάλες ποσότητες, από 10 κιλά ή περισσότερο. Επομένως, για μια μέτρια κλίμακα, ένα μικρότερο κομμάτι λαχανικών είναι κατάλληλο. Το λάχανο μπορεί να κοπεί σε κύβους, τότε τα φύλλα θα έχουν τη μορφή μικρών τετραγώνων από μόνα τους και όλα μαζί θα φαίνονται όμορφα σε βάζα.
Κόψτε τα καρότα και τα τεύτλα όπως θέλετε. Λάβετε υπόψη ότι τόσο τα τεύτλα όσο και τα καρότα στη μαρινάδα είναι τόσο νόστιμα που είναι ευχάριστο να αλέθονται με τη μορφή ξεχωριστών κομματιών και όχι κομμένα σε ξέσματα.
Αφού ξεφλουδίσετε και τεμαχίσετε το σκόρδο, είναι επίσης καλύτερο να κόψετε σε μικρές φέτες, χωρίς να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμό.
Αλλά η καυτερή πιπεριά επιτρέπεται να κοπεί σε λεπτές λωρίδες.
Βάλτε τα μαγειρεμένα λαχανικά σε ξεχωριστό μπολ και ανακατέψτε, και στο μεταξύ, μπορείτε να ετοιμάσετε τη μαρινάδα. Σύμφωνα με τη συνταγή για αυτό, πρέπει να διαλύσετε 240 g αλάτι, 270 g ζάχαρης σε τρία λίτρα νερό και να προσθέσετε πιπέρι και lavrushka στη γεύση σας. Αφού βράσει η μαρινάδα για 5-7 λεπτά, προσθέστε 200 γραμμάρια επιτραπέζιου ξύδι 6% και 100 γραμμάρια φυτικού ελαίου. Αφήστε το να κρυώσει και σε ζεστή κατάσταση μπορείτε να ρίξετε λάχανο με άλλα λαχανικά.
Συνήθως το λάχανο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή παρασκευάζεται για άμεση κατανάλωση, γιατί σε μια μέρα είναι ήδη μαριναρισμένο και γίνεται εξαιρετικά νόστιμο. Λοιπόν, εάν θέλετε να γυρίσετε το λάχανο για το χειμώνα, τότε απαιτείται επιπλέον αποστείρωση.
Λάχανο ρολά με χρένο
Το τουρσί λάχανο με καυτερή πιπεριά παρασκευάζεται συχνά με τη μορφή ρολών, τα οποία προσθέτουν επιπλέον ομορφιά και πρωτοτυπία στο πιάτο.
Τα κύρια συστατικά αυτού του αλμυρού σνακ είναι τα εξής:
- Ένα μικρό κεφάλι λάχανου βάρους περίπου 1,5 κιλών.
- Ριζώματα χρένου - 500 γραμμάρια.
- 2 λοβό ζεστό πιπέρι.
Η μαρινάδα παρασκευάζεται από δύο λίτρα νερού, στα οποία προστίθενται 200 g ζάχαρης και 60 g αλατιού, καθώς και μια πρέζα κόλιανδρο και σπόροι μουστάρδας. Μετά το νερό με μπαχαρικά βράζει και βράζει για 6-8 λεπτά, αφαιρέστε το από τη φωτιά και προσθέστε 300 ml ξύδι 9%.
Τα ίδια τα ρολά γίνονται με τον ακόλουθο τρόπο:
- Ξεπλύνετε την κεφαλή του λάχανου και, αφού αφαιρέσετε τα πιο απομακρυσμένα φύλλα, αποσυναρμολογήστε την στα φύλλα. Δεν θα χρειαστείτε το ίδιο το κολόβωμα.
- Βράστε το νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράστε τα φύλλα λάχανου σε αυτό για 5 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα φύλλα λάχανου από το νερό με ένα κουτάλι με σχισμή και, αφού κρυώσουν, κόψτε τα σε λωρίδες πλάτους 7-8 cm.
- Ξεφλουδίστε καυτές πιπεριές από θαλάμους σπόρων και ουρές, και ριζώμα χρένου - από το δέρμα.
- Τρίψτε το πιπέρι και το χρένο με ένα μύλο κρέατος, βάζοντας πρώτα μια πλαστική σακούλα πάνω από την έξοδο για να αποφύγετε περιττά δάκρυα.
- Σε κάθε μαγειρεμένη λωρίδα λάχανου, τοποθετήστε μισό κουταλάκι του γλυκού μείγμα χρένου και καυτού πιπεριού και τυλίξτε το σε ρολό.
- Στο επόμενο βήμα, διπλώστε προσεκτικά όλα τα ρολά λάχανου σε ένα βάζο και καλύψτε με ζεστή μαρινάδα.
Καλύπτοντας τα βάζα με καπάκια, αποστειρώστε σε βραστό νερό για 20-30 λεπτά - βάζα λίτρων και 40-45 λεπτά - βάζα τριών λίτρων.
Ψύξτε ανάποδα. Νόστιμο λάχανο τουρσί για το χειμώνα σε βάζα είναι έτοιμο, και το ασυνήθιστο σχήμα του κενού θα προκαλέσει μόνο μια επιπλέον όρεξη για την οικογένεια και τους επισκέπτες σας.
Χρήσιμες συμβουλές για την οικοδέσποινα
Ποτέ δεν είναι πολύ αργά για να μάθεις κάτι και ακόμη και μια έμπειρη οικοδέσποινα μερικές φορές όχι, όχι και θα μάθει κάτι νέο από διάφορες συνταγές και προτάσεις για αυτές. Λοιπόν, για αρχάριους θα είναι ακόμη πιο ενδιαφέρον να εξοικειωθείτε με τα κύρια χαρακτηριστικά του τουρσί λάχανου.
Όλοι γνωρίζουν ότι η βάση για τη μαρινάδα, κατά κανόνα, είναι το ξύδι διαφόρων συγκεντρώσεων. Τι γίνεται αν δυσκολεύεστε να ανεχτείτε αυτό το προϊόν; Υπάρχουν ακόμη πολλές πιθανές απαντήσεις σε αυτήν την ερώτηση. Ο ευκολότερος τρόπος είναι να αντικαταστήσετε το επιτραπέζιο ξύδι με οποιοδήποτε φυσικό: μήλο, κρασί ή ρύζι.
Για να μαζέψετε λάχανο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ αντί για ξύδι ή ακόμα και να πιέσετε φρέσκο χυμό λεμονιού.
- Μια κουταλιά της σούπας ξύδι επιτραπέζιου 6% ισούται με δύο κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού από φρέσκο λεμόνι.
- Και εάν αραιώσετε 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρή σκόνη λεμονιού σε 14 κουταλιές της σούπας νερό, τότε θα έχετε υποκατάστατο ξίδι 9%.
Λοιπόν, πολλοί εξακολουθούν να θυμούνται και χρησιμοποιούν τη μέθοδο της γιαγιάς - αντί για ξύδι, ένα δισκίο ασπιρίνης προστίθεται σε ένα βάζο ενός λίτρου τουρσί.
Όλη η ιδιαιτερότητα της γεύσης αυτού ή εκείνου τουρσί καθορίζεται, πρώτα απ 'όλα, από ένα σύνολο μπαχαρικών. Εδώ η επιλογή είναι αρκετά μεγάλη - από παραδοσιακά φύλλα δάφνης, σκελίδες και πιπεριές, έως μουστάρδα, κόλιανδρο, κανέλα και ακόμη και σπόρους τζίντζερ. Συνδυάζοντας αυτά τα μπαχαρικά σε διαφορετικές παραλλαγές, μπορείτε όχι μόνο να μαγειρέψετε νόστιμο λάχανο για το χειμώνα, αλλά και να διαφοροποιήσετε τον αριθμό των γεύσεων έτσι ώστε κανένα από τα 10 βάζα να είναι παρόμοιο.
Ο ευκολότερος τρόπος μαριναρίσματος του λάχανου είναι σε ποτήρια ή σμάλτο. Ιστορικά, ξύλινα και κεραμικά πιάτα χρησιμοποιούνται επίσης για αυτούς τους σκοπούς. Σε καμία περίπτωση όμως, τα δοχεία αλουμινίου και σιδήρου δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται για την αποξήρανση του λάχανου.
Αν έχετε λίγο επιπλέον μαρινάρισμα, αφιερώστε το χρόνο σας για να το ρίξετε. Λίγες μέρες μετά το τουρσί, το λάχανο είναι ικανό να απορροφήσει την άλμη, το επίπεδο του θα μειωθεί και θα χρειαστεί να προσθέσετε τη μαρινάδα στο κομμάτι εργασίας έτσι ώστε να διατηρείται καλύτερα.
Θυμηθείτε να προσθέσετε πιπεριά και το παντζάρι μπορεί να κάνει το τελικό τουρσί λάχανο γεύση γλυκό.
Το τουρσί λάχανο δεν είναι μόνο δυνατό, αλλά πρέπει επίσης να τηγανιστεί για να κάνει εκπληκτικά γευστικά γεμίσματα για πίτες ή ζυμαρικά από αυτό.
Εάν ανοίξετε ένα βάζο τουρσί λάχανου, τότε μπορεί να αποθηκευτεί καλά στο ψυγείο για όχι περισσότερο από μία εβδομάδα. Τότε μπορεί να γίνει απλά άγευστο.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω συνταγές μπορεί να ποικίλει με πρόσθετα συστατικά με τη μορφή λαχανικών και μούρων, καθώς και καρυκεύματα, δημιουργώντας έτσι πολλές παραλλαγές στο θέμα του πικάντικου τουρσί λάχανου. Ο πειραματισμός θα σας βοηθήσει να αποκτήσετε επιπλέον εμπειρία στο δύσκολο έργο της αποθήκευσης για το χειμώνα και να μάθετε πώς να δημιουργείτε τα δικά σας μαγειρικά αριστουργήματα.
