Περιεχόμενο
Για να διατηρήσουν τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου, οι οικοδέσποινες κάνουν διάφορες προετοιμασίες για το χειμώνα από αυτό. Το γεγονός είναι ότι κατά την αποθήκευση, η αξία ενός φρέσκου λαχανικού μειώνεται σημαντικά. Το λάχανο αλατίζεται, ζυμώνεται, τουρσί σύμφωνα με διάφορες συνταγές. Επιπλέον, σχεδόν όλα τα τεμάχια εργασίας μπορούν να αποθηκευτούν καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.
Σήμερα θα μιλήσουμε για το πώς προετοιμάζεται το πικάντικο στιγμιαίο λάχανο τουρσί... Αποδεικνύεται ένα καταπληκτικό τραγανό ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι όχι μόνο τις καθημερινές, αλλά και στις διακοπές. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές τουρσί, δεν είναι ρεαλιστικό να μιλάμε για όλα σε ένα άρθρο. Έχουμε επιλέξει μερικές επιλογές, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τη συνταγή σας.
Μερικά σημαντικά σημεία
Για να πάρετε τραγανό λάχανο τουρσί, πρέπει όχι μόνο να επιλέξετε μια κατάλληλη συνταγή, αλλά και να γνωρίζετε μερικές από τις αποχρώσεις του τουρσί:
- Πρώτον, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες μέσης έως όψιμης ωρίμανσης.
- Δεύτερον, για το τουρσί, πρέπει να επιλέξετε ώριμα πιρούνια, σφιχτά. Δεν είναι δύσκολο να προσδιοριστεί η ωριμότητα του λάχανου: τα φύλλα του πρέπει να είναι λευκά με μια ελαφρώς αποξηραμένη "κορώνα".
- Επιλέξτε ζουμερά κεφάλια λάχανου για αποσκωρίωση χωρίς τα παραμικρά σημάδια σήψης.
- Τα πιρούνια με θαμπό ή πράσινα φύλλα δεν είναι κατάλληλα για συγκομιδή: τα τουρσί λαχανικά θα είναι πικρά.
- Προσπαθήστε να μην χρησιμοποιείτε ιωδιούχο αλάτι, καθώς αυτό το πρόσθετο μαλακώνει τα λαχανικά και έχει γεύση όπως το ιώδιο.
- Η μέθοδος τεμαχισμού του λάχανου και των καρότων για αποσκωρίωση μπορεί να διαφέρει. Εξαρτάται όχι μόνο από τα χαρακτηριστικά της συνταγής, αλλά και από τις προτιμήσεις της οικοδέσποινας.
Μπορείτε να μαρινάρετε ένα λάχανο ή με διάφορα πρόσθετα:
- τεύτλα και καρότα ·
- σκόρδο και κρεμμύδια
- γλυκές πιπεριές και καυτερή πιπεριά
- μούρα: μούρα, κόκκινα φραγκοστάφυλα ή βακκίνια
- διάφορα βότανα και μπαχαρικά.
Για χύσιμο, χρησιμοποιήστε μια μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη, ξύδι και φυτικό λάδι. Για γρήγορο μαγείρεμα τουρσί λάχανο χρήση ζεστό γέμισμα.
Ένα τέτοιο παρασκεύασμα είναι κατάλληλο όχι μόνο για σαλάτες, αλλά και για προετοιμασία πρώτου και δεύτερου μαθήματος.
Συνταγές τουρσί
Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ένα άτομο που δεν θα του άρεσε το λάχανο τουρσί. Δυστυχώς, λόγω της παρουσίας ξύδι και ζεστά μπαχαρικά, ένα τέτοιο ορεκτικό δεν επιτρέπεται σε όλους. Τα άτομα με ασθένειες του στομάχου, του ήπατος και των νεφρών πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά. Δεν μπορείτε επίσης να τρώτε λάχανο τουρσί για παιδιά.
Οι συνταγές που προσφέρονται από εμάς περιέχουν διάφορα συστατικά. Επιπλέον, ένα τέτοιο ορεκτικό προετοιμάζεται γρήγορα, δεν χρειάζεται να περιμένετε, όπως στην περίπτωση του αλάτι ή τουρσί, το τέλος της ζύμωσης. Σε ορισμένες εκδόσεις, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτό μέσα σε λίγες ώρες. Παρά όλα αυτά το λάχανο χύνεται με ζεστή μαρινάδα.
Γρήγορο και εύκολο
Για να μαγειρέψουμε τα τουρσί σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, χρειαζόμαστε τα ακόλουθα συστατικά:
- 2 κιλά φρέσκο λάχανο.
- 3 ή 4 καρότα.
- 4 σκελίδες σκόρδο.
Θα μαγειρέψουμε τη μαρινάδα με βάση ένα λίτρο νερού με τα ακόλουθα συστατικά:
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - ½ φλιτζάνι;
- αλάτι - 60 g;
- μαύρο πιπέρι - 10 μπιζέλια
- ζεστό πιπέρι - μισό λοβό;
- σκελίδες - 5 μπουμπούκια
- lavrushka - 2 φύλλα;
- ηλιέλαιο - 125 ml.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - ½ φλιτζάνι.
Μαγείρεμα βήμα προς βήμα
Είναι βολικό να μαζέψετε λάχανο σε βάζο τριών λίτρων, ειδικά επειδή τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για αυτό.
- Πρέπει να ξεκινήσετε να εργάζεστε με την προετοιμασία λαχανικών. Βγάζουμε τα «ρούχα» από το κεφάλι του λάχανου, φτάνουμε στα λευκά φύλλα. Στη συνέχεια το κόβουμε. Αυτή η συνταγή απαιτεί μεγάλα καλαμάκια.
- Πλένουμε τα καρότα σε κρύο νερό και ξεφλουδίζουμε. Μετά την ξήρανση, αλέστε το σε τρίφτη με μεγάλα κελιά.
- Αφαιρέστε τις κορυφαίες ζυγαριές και τις λεπτές μεμβράνες από το σκόρδο και περάστε από το πιεστήριο σκόρδου. Κατά τον καθαρισμό των καυτών πιπεριών, κόψτε το στέλεχος και επιλέξτε τους σπόρους. Το κόψαμε σε λεπτές λωρίδες.
- Συνδυάστε τα λαχανικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε απαλά. Στη συνέχεια το βάζουμε σε ένα βάζο τριών λίτρων και το σφίγγουμε.
- Τώρα ας προετοιμάσουμε τη μαρινάδα. Βράστε ένα λίτρο νερό, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά σε αυτό, βράστε ξανά για 10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε ηλιέλαιο και ξύδι.
- Γεμίστε το λάχανο με καρότα και σκόρδο με μαρινάδα όταν σταματήσει να βράζει. Καλύψτε το ψυγμένο κενό με νάυλον καπάκι και τοποθετήστε το σε κρύο μέρος για 24 ώρες.
Το λάχανο τουρσί μας είναι έτοιμο, μπορείτε να περιποιηθείτε τα κατοικίδια σας.
Gurian λάχανο
Με ιατρική συνταγή λάχανο τουρσί αποδεικνύεται αρωματικό και πικάντικο, όπως λένε, για έναν ερασιτέχνη. Αλλά κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της είναι ένας πραγματικός πειραματιστής. Μπορείτε πάντα να κάνετε προσαρμογές σε οποιαδήποτε συνταγή και να κάνετε ένα κενό στις προτιμήσεις σας. Έτσι είναι εδώ: η οξύτητα του λάχανο τουρσί θα εξαρτηθεί από την ποσότητα πιπεριού με γρήγορο τρόπο.
Ποια συστατικά απαιτούνται:
- λευκό λάχανο - 2 κιλά
- καρότα - 2 τεμάχια.
- μεγάλα τεύτλα - 1 τεμάχιο.
- σκόρδο - 1 κεφαλή
- νερό - 1 λίτρο
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας.
- αλάτι - 60 γραμμάρια
- ακατέργαστο φυτικό έλαιο - 200 ml.
- δάφνη - 2 φύλλα;
- μαύρο πιπέρι - 2 μπιζέλια
- καυτό πιπέρι τσίλι - μια φέτα.
- επιτραπέζιο ξύδι 9% - 150 ml.
Συμβουλή! Το νερό της βρύσης δεν είναι καλό για τη μαρινάδα επειδή περιέχει χλώριο.
Στάδια τουρσί
- Σύμφωνα με τη συνταγή, μετά τον καθαρισμό, κόψτε το λάχανο σε πούλια, με διαστάσεις 3 έως 3 εκατοστά. Αλλά δεν πρέπει να τεμαχιστεί σε καμία περίπτωση.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τα τεύτλα και το σκόρδο. Κόψτε σε λωρίδες με ένα μαχαίρι.
- Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατεύουμε απαλά, ελαφρώς μαλακά.
- Όταν το λάχανο είναι έτοιμο, ας φτιάξουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, βράστε και προσθέστε κοκκοποιημένη ζάχαρη, μη ιωδιούχο αλάτι, lavrushka και μαύρα πιπέρι, ηλιέλαιο. Τέλος, λίγο τσίλι, κόβοντας ένα μικρό κομμάτι. Όταν βράσει η άλμη, και η ζάχαρη και το αλάτι διαλύονται εντελώς, ρίξτε το ξύδι.
- Ρίξτε τα λαχανικά αμέσως, ενώ η μαρινάδα γαργάρι. Καλύψτε το τουρσί λάχανο με ένα πιατάκι και πιέστε προς τα κάτω με το χέρι σας έτσι ώστε η άλμη να σηκωθεί. Αλλά το φορτίο σε αυτήν την περίπτωση δεν έχει τεθεί. Αφήστε τα λαχανικά να μαρινάρονται ζεστά.
Τη δεύτερη ημέρα, μπορείτε να μεταφέρετε το λάχανο από το τηγάνι στα βάζα. Θα είναι ροζ με τεύτλα και γλυκιά γεύση. Το τουρσί λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Όρεξη, όλοι.
Με αλεσμένο πιπέρι
Οι νοικοκυρές δεν έχουν πάντα καυτερή πιπεριά. Αλλά θέλετε τόσο πολύ πικάντικο λάχανο! Δεν χρειάζεται να ανησυχείτε, γιατί η κόκκινη πιπεριά πωλείται πάντα. Μπορούν πάντα να αντικαταστήσουν λοβό. Σας προσφέρουμε μια εύχρηστη συνταγή.
Έτσι, για να μαρινάρετε το πικάντικο λάχανο, πάρτε:
- 500 γραμμάρια λευκού λάχανου.
- 2 μεσαία καρότα;
- 5 σκελίδες σκόρδου
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι?
- 50 ml επιτραπέζιο ξύδι.
- 50 ml καθαρού νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. κοκκοποιημένη ζάχαρη με τσουλήθρα
- ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
- μισό κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο.
Κανόνες τουρσί
- Αρχικά, ας προετοιμάσουμε τα λαχανικά. Τα καρότα μπορούν να κοπούν σε λεπτές λωρίδες ή να τριφθούν σε έναν κορεάτικο τρίφτη. Τρίψτε το σκόρδο σε μια μηχανή θρυμματισμού.
- Καθαρίζουμε τα σφιχτά ζουμερά κεφάλια λάχανου από τα πάνω φύλλα.Τρίψτε με ένα μαχαίρι ή τεμαχιστή. Το κύριο πράγμα είναι να πάρετε λεπτές καλαμάκια.
- Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, προσθέστε αλεσμένο κόκκινο πιπέρι και κόλιανδρο. Ανακατέψτε τα πάντα ξανά.
- Ρίχνουμε ζάχαρη, αλάτι, ξύδι σε βραστό νερό, βράζουμε για 5 λεπτά και ρίχνουμε αμέσως στο λάχανο.
Όταν τα βάζα είναι δροσερά, διατηρήστε τα ζεστά. Μετά από 24 ώρες, μπορείτε να φτιάξετε με ασφάλεια σαλάτες, να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά: κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές. Σε γενικές γραμμές, ό, τι θέλετε.
Λάχανο χρένου
Το πικάντικο λάχανο μπορεί να ληφθεί όχι μόνο με καυτερή πιπεριά, αλλά και με χρένο... Αυτό το συστατικό προσθέτει επίσης μια πικάντικη γεύση.
Προετοιμαστείτε εκ των προτέρων:
- λάχανο - 2 κιλά
- ρίζα χρένου - 30 γραμμάρια.
- φύλλα σταφίδας - 10 τεμάχια.
- κόκκινη καυτερή πιπεριά - 5 γραμμάρια.
- σκόρδο - 20 γραμμάρια.
- μαϊντανός, σέλινο, εστραγκόν;
- σπόροι άνηθου
- νερό - 1 λίτρο
- αλάτι και κοκκοποιημένη ζάχαρη - 20 γραμμάρια το καθένα.
- Ξίδι 6% - 250 ml.
Η προετοιμασία ενός τέτοιου σνακ δεν θα είναι δύσκολη. Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να διαχειριστεί τη δουλειά:
- Σύμφωνα με τη συνταγή, κόψτε το λάχανο σε λεπτές φέτες. Η εργασία μπορεί να γίνει με ένα κανονικό μαχαίρι ή ένα μαχαίρι τεμαχισμού με δύο λεπίδες. Κόψτε το αποφλοιωμένο σκόρδο σε λεπτές φέτες και στρίψτε το χρένο σε ένα μύλο κρέατος. Φοράτε γάντια όταν καθαρίζετε τη ρίζα. Κατά τη λείανση, τραβήξτε μια πλαστική σακούλα πάνω από το μύλο κρέατος έτσι ώστε ο χυμός χρένου να μην μπει στα μάτια σας.
- Βάζουμε φύλλα σταφίδας, μαϊντανό, σέλινο και φύλλα εστραγκόν στο κάτω μέρος του βάζου, ρίχνουμε σπόρους άνηθου. Τοποθετήστε το λάχανο στην κορυφή, πασπαλίστε κάθε στρώση με κόκκινο καυτό πιπέρι και σκόρδο.
- Ετοιμάστε μια μαρινάδα από αλάτι, ζάχαρη και ξύδι. Εάν θέλετε να πάρετε λάχανο τουρσί μετά από μισή μέρα, ρίξτε το αμέσως.
Μια ενδιαφέρουσα επιλογή για το λάχανο τουρσί:
συμπέρασμα
Το λάχανο τουρσί, το οποίο μαγειρεύει γρήγορα, είναι μια σωσίβια. Μπορεί να προετοιμαστεί ανά πάσα στιγμή. Εξάλλου, κατά κανόνα, είναι έτοιμη τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα. Δεν απαιτούνται ειδικά συστατικά και μπορείτε να περιποιηθείτε την οικογένειά σας ή να εκπλήξετε τους επισκέπτες με μια υπέροχη σαλάτα.
