Περιεχόμενο
Η σάλτσα τρούφας είναι ένα πιάτο για πραγματικούς γκουρμέ. Είναι φτιαγμένο από τα πιο ακριβά μανιτάρια. Αναπτύσσονται υπόγεια, σε βάθος περίπου 20 cm, και έχουν σχήμα κονδύλων πατάτας. Το χρώμα στα ώριμα δείγματα είναι μαύρο. Τα μανιτάρια είναι ένα ισχυρό αφροδισιακό και περιέχουν μεγάλη ποσότητα βιταμινών Β, PP και C.
Πώς να φτιάξετε σάλτσα τρούφας
Τρούφες τρώγονται ωμά. Ψιλοκομμένα και προστίθενται σε διάφορα πιάτα. Αλλά τέτοιες λιχουδιές δεν είναι διαθέσιμες σε όλους, σε αντίθεση με τη σάλτσα τρούφας, η οποία θεωρείται μία από τις πιο νόστιμες.
Η προετοιμασία του είναι μια απλή διαδικασία, προσβάσιμη ακόμη και σε αρχάριους μάγειρες. Δεν χρειάζονται περισσότερο από 30-40 λεπτά για να συνδυάσετε όλα τα συστατικά. Αλλά το αποτέλεσμα συνήθως υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.
Το Gravy συμπληρώνει πολλά πιάτα, αποκαλύπτοντας τη γεύση και το άρωμά τους με νέους τρόπους. Για παράδειγμα, τα σνακ λαχανικών είναι καρυκευμένα με αυτό: απλώνονται σε ένα πιάτο και ένα μέρος των βρασμένων λαχανικών προστίθεται στην κορυφή.
Συνταγές σάλτσας τρούφας
Οι αρχαίοι Ρωμαίοι έμαθαν πώς να μαγειρεύουν πιάτα από μανιτάρια που αναπτύσσονται υπόγεια, συμπεριλαμβανομένων σάλτσες τρούφας. Εκείνες τις μέρες, το κύριο συστατικό έφερε από τη Βόρεια Αφρική. Τώρα υπάρχουν πολλές συνταγές που διατηρούνται προσεκτικά από τους καλύτερους σεφ του κόσμου. Όμως ο καθένας μπορεί να τους φέρει στη ζωή στη δική του κουζίνα.
Μαύρη σάλτσα τρούφας
Δεν καταφέρνουν όλοι να εκτιμήσουν το ιδιαίτερο άρωμα τρούφας για πρώτη φορά. Αλλά αξίζει να προσπαθήσετε να εφαρμόσετε αυτήν τη συνταγή. Θα είναι ένα υπέροχο ντύσιμο για ζυμαρικά ή κρέας.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μανιτάρι - 1 τεμ.
- κρέμα 20% - 250 ml.
- Τυρί παρμεζάνας - 70 g;
- πράσα - 1 τεμ.
- ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας Λ.;
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Οι κόνδυλοι τρούφας ξεφλουδίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως και οι πατάτες
Βήματα μαγειρέματος:
- Ψιλοκόψτε το πράσο.
- Ρίχνουμε το κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει.
- Ξεφλουδίστε μια τρούφα, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένο ή χοντρό τρίψιμο.
- Προσθέστε το μείγμα τρούφας στο κρεμμύδι.
- Ρίχνουμε την κρέμα, ανακατεύουμε καλά.
- Βράζουμε τη σάλτσα τρούφας και μετά μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά. Ανακατέψτε όλο αυτό το διάστημα.
- Προσθέστε αλάτι και λίγο πιπέρι.
- Πασπαλίστε με παρμεζάνα.
Η σάλτσα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καρυκεύσετε ένα πιάτο και ένα κυρίως πιάτο.
Λευκή σάλτσα τρούφας
Οι λευκές τρούφες φαίνονται μη ελκυστικές και ορεκτικές. Στην πραγματικότητα, αυτά είναι ένα από τα πιο πολύτιμα μανιτάρια που αναπτύσσονται στο έδαφος της Ρωσίας. Είναι διάσημοι για το πλούσιο άρωμά τους. Οι γκουρμέ συχνά το συγκρίνουν με τον συνδυασμό εξαιρετικών μπαχαρικών και υγρασίας σε ένα κελάρι. Για να προετοιμάσετε ένα ποτήρι σάλτσα, χρειάζεστε:
- μικρή λευκή τρούφα - 1 τεμ.;
- λευκό λάδι τρούφας - 50 ml.
- βούτυρο - 200 g;
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- κρέμα λίπους - 100 ml.
- λευκό κρασί - 200 ml
- ένα γαρίφαλο σκόρδου - 1 τεμ.
- μια πρέζα λευκή πιπεριά.
- αλάτι για γεύση.
Η λευκή ποικιλία βρίσκεται σε εύκρατα δάση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Ανακατέψτε την τρούφα και το βούτυρο. Μεταφέρετε τη μάζα στο προσκολλημένο φιλμ, κυλήστε σε ρολό και πιέστε καλά. Κρατήστε στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει.
- Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
- Ρίξτε κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρεμμύδια και 1 κουταλάκι του γλυκού. σκόρδο. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.Βάλτε φωτιά, βράστε για 3-4 λεπτά.
- Ρίχνουμε βαριά κρέμα και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Μειώστε τη φωτιά.
- Αφαιρέστε το κατεψυγμένο λάδι από το ψυγείο, κόψτε το σε μικρούς κύβους.
- Σε μια κατσαρόλα, βουτάμε ένα κομμάτι κάθε φορά και διαλύουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε το μανιτάρι. Πασπαλίστε το τελικό πιάτο με αυτό πριν το σερβίρετε.
Το καρύκευμα με λευκή τρούφα ταιριάζει καλά με το κρέας
Κρεμώδης σάλτσα τρούφας
Η κρέμα δίνει στο πιάτο μια απαλή υφή και γεύση. Είναι σχεδόν αδύνατο να χαλάσει αυτό το ντύσιμο. Για να φτιάξετε μια κρεμώδη σάλτσα τρούφας χρειάζεστε:
- κρέμα 33% - 40 ml.
- ζωμός - 250 ml;
- λάδι τρούφας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- βούτυρο ή οποιοδήποτε λίπος - 20 g.
- αλεύρι - 20 g;
- ένα μάτσο φρέσκο μαϊντανό?
- πιπέρι και αλάτι για γεύση.
Αλεύρι τηγανητό με λίπος - τη βάση της σάλτσας
Αλγόριθμος:
- Ετοιμάστε τη βάση για τη σάλτσα τρούφας - το αλεύρι που τηγανίζεται με λίπος. Μετά τη θέρμανση, το αλεύρι αλλάζει τη μυρωδιά του σε ένα ευχάριστο άρωμα καρυδιού. Πρέπει να διατηρείται στη φωτιά για 3-4 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αλλάζει το χρώμα.
- Ρίχνουμε ζωμό και κρέμα. Επιστρέψτε στη σόμπα και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Σεζόν με αλάτι και πιπέρι, προσθέτουμε λάδι τρούφας.
- Για γεύση, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό στη σάλτσα.
Σάλτσα κατάλληλο για μακαρόνια
Σάλτσα τρούφας "Tartuffe"
Διακριτικές ιδιότητες του "Tartuffe", για τις οποίες οι σεφ και οι νοικοκυρές το εκτιμούν, είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής του και η δυνατότητα συνδυασμού με διαφορετικά πιάτα.
Συστατικά:
- βούτυρο - 250 g;
- τρούφες - 20 g;
- φρέσκο μαϊντανό και άνηθο - 1 κουταλιά της σούπας το καθένα Λ.;
- πράσινα κρεμμύδια - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αποξηραμένος βασιλικός, δεντρολίβανο και εστραγκόν - ½ κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
- μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
- αλάτι για γεύση.
Πώς να μαγειρέψω:
- Μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τρίβουμε τα μανιτάρια σε ένα τρίφτη.
- Κόψτε το κρεμμύδι, τον άνηθο και το μαϊντανό.
- Ανακατέψτε τα χόρτα, τα μανιτάρια με το βούτυρο.
- Πασπαλίστε με αποξηραμένο βασιλικό, εστραγκόν και δεντρολίβανο. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι.
- Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν, βάλτε μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Τυλίξτε και βάλτε στον καταψύκτη για μισή ώρα.
Η σάλτσα "Tartuffe" είναι παρόμοια με μια άλλη διάσημη σάλτσα "CafedeParis"
Χρησιμοποιούν το καρύκευμα έτσι: κόβουμε μια φέτα και απλώνουμε σε ζεστά λαχανικά ή κρέας. Όταν λιώσουν, προσθέτουν νέες γεύσεις στο πιάτο.
Σάλτσα λάδι τρούφας
Το πραγματικό λάδι τρούφας είναι η ίδια λιχουδιά με τα μανιτάρια βάσει των οποίων παρασκευάζεται. Τα πιάτα που παρασκευάζονται από αυτό αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ιταλικής και γαλλικής κουζίνας. Η συνταγή σάλτσας τρούφας είναι απλή.
Απαιτούμενα συστατικά:
- μανιτάρια του δάσους - 300 g;
- λάδι τρούφας - 5 ml.
- κρέμα 33% - 250 ml.
- κρεμμύδια - 1 τεμ.
- ζωμός λαχανικών ή μανιταριών - 100 ml.
- λάδι τηγανίσματος
- άλας.
Συνταγή:
- Ξεπλύνετε τα μανιτάρια του δάσους, ξεφλουδίστε, χωρίστε τα καπάκια.
- Αφήστε τα πόδια και κόψτε και τηγανίστε τα καπάκια.
- Προσθέστε ζωμό και βαριά κρέμα στο τηγάνι.
- Όταν βράζει η μάζα, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο. Σιγοβράστε έως παχύ.
- Όταν η σύνθεση έχει κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε το λάδι τρούφας.
Λιπαρά καρυκεύματα μπορούν να προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο
Σάλτσα ζωμού τρούφας
Η σάλτσα ζωμού τρούφας είναι καλή ως επίδεσμος για οποιοδήποτε πιάτο κρέατος. Για να το προετοιμάσετε, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ζωμός κρέατος - 300 ml.
- ζωμός τρούφας - 200 ml.
- Μαδέρα - 100 ml;
- βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. Λ.;
- άλας.
Βήματα μαγειρέματος:
- Τηγανίστε ελαφρά το αλεύρι μέχρι να αλλάξει το χρώμα.
- Ρίχνουμε αφέψημα μανιταριών και κρέατος, Μαδέρα.
- Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
- Πάρτε ένα κόσκινο, περάστε τη σάλτσα μέσα από αυτό.
- Προσθέστε βούτυρο.
Το σάλτσα που προκύπτει έχει πλούσιο άρωμα
Σάλτσα τρούφας με κρεμμύδια και μαϊντανό
Μπορούν να προστεθούν αρωματικά βότανα για να δώσουν στη σάλτσα μανιταριών μια πιο πλούσια, πιο φρέσκια γεύση.Εκτός από τις ίδιες τις τρούφες (χρειάζονται 30-50 g), για την παρασκευή του χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα προϊόντα:
- βούτυρο - 200 g;
- λάδι τρούφας - 2 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- μερικά φτερά πράσινων κρεμμυδιών?
- ένα μάτσο μαϊντανό?
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι;
- άλας.
Αλγόριθμος μαγειρικής:
- Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ύτανο. Τρίψτε με ένα πιρούνι.
- Ξεπλύνετε φρέσκα μανιτάρια, ξεφλουδίστε, τρίψτε. Πριν από την επεξεργασία, μπορούν να καταψυχθούν ελαφρώς για μια πιο έντονη μυρωδιά.
- Ψιλοκόβουμε το πράσινο κρεμμύδι και το μαϊντανό. Θα χρειαστείτε 1-1,5 κουταλιές της σούπας. κάθε είδους πρασινάδας. Αυτή η ποσότητα μπορεί να μειωθεί ή να αυξηθεί, ανάλογα με τις προτιμήσεις γεύσης. Προσθέστε το κρεμμύδι και το μαϊντανό στο βούτυρο.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι, τριμμένα μανιτάρια. Ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
- Πάρτε αλουμινόχαρτο, τυλίξτε την προκύπτουσα μάζα σε αυτό, σχηματίστε έναν "κύλινδρο" Κρατήστε για 40-50 λεπτά στον καταψύκτη για να παγώσετε τη σάλτσα.
- Πριν από τη χρήση, κόψτε ένα μικρό κομμάτι και προσθέστε στα κύρια πιάτα.
Τα φρέσκα βότανα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο σάλτσα λιχουδιάς μανιταριών
Με τι τρώγεται η σάλτσα τρούφας;
Η σάλτσα τρούφας είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πολλά πιάτα, από ιταλικά ζυμαρικά έως κρέατα σχάρας ή ρύζι με λαχανικά. Ο κατάλογος των συνταγών για τις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτό το ντύσιμο είναι εκτενής. Αυτές είναι σαλάτες, ζεστά σάντουιτς, λαζάνια, ριζότο, μακαρόνια, ακόμη και πίτσα.
συμπέρασμα
Η σάλτσα τρούφας είναι δημοφιλής στους υπερπόντιους γκουρμέ. Στη Ρωσία, οι παραδόσεις του μαγειρέματος στα μετα-επαναστατικά χρόνια έχουν χαθεί. Σήμερα, οι λάτρεις των λιχουδιών στη Ρωσία το ανακαλύπτουν ξανά. Ακόμα και οι αρχάριοι μάγειρες μπορούν να εκπλήξουν τους επισκέπτες στο εορταστικό τραπέζι μαζί του.
