Περιεχόμενο
Κάθε έθνος έχει ειδικά πιάτα, οι συνταγές των οποίων μεταφέρονται από γενιά σε γενιά. Γεωργιανά Τκεμέλι μπορεί να ονομάζεται με ασφάλεια η τηλεφωνική κάρτα ενός ολόκληρου έθνους. Το κλασικό tkemali είναι φτιαγμένο από άγρια δαμάσκηνα με το ίδιο όνομα. Αυτή η σάλτσα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο κρέας, τα ψάρια, τα πουλερικά, επιτρέποντάς τους να αποκαλύψουν τη γεύση τους.
Συχνά, οι γεωργιανές νοικοκυρές προετοιμάζουν tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς. Και από το πράσινο και το κόκκινο δαμάσκηνο, η σάλτσα δεν είναι χειρότερη. Αυτά τα φρούτα περιέχουν πολύ οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για το κλασικό tkemali. Θα προσπαθήσουμε να αποκαλύψουμε μερικά από τα μυστικά της δημιουργίας της σάλτσας με φωτογραφίες. Επιπλέον, η γεύση του τελικού καρυκεύματος θα εξαρτηθεί από τα βότανα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται. Ένα ολόκληρο πειραματικό εργαστήριο μπορεί να δημιουργηθεί στην κουζίνα.
Μικρά κόλπα
Για τη γεωργιανή σάλτσα tkemali για το χειμώνα, μπορείτε να πάρετε κίτρινο, πράσινο ή κόκκινο δαμάσκηνο κερασιάς. Αν και παραδοσιακά, ένα καρύκευμα παρασκευάζεται από κίτρινα φρούτα.
- Στη Γεωργία, η σάλτσα παρασκευάζεται σε μεγάλες ποσότητες · ούτε ένα γεύμα είναι πλήρες χωρίς αυτό. Κατά κανόνα, οι συνταγές δείχνουν μια μικρή ποσότητα συστατικών. Κατά την προετοιμασία της σάλτσας, το κεράσι δαμάσκηνο βράζει πολύ.
- Οι Γεωργιανοί είναι λάτρεις των πικάντικων βοτάνων, αλλά προστίθενται ανάλογα με το χρώμα του επιλεγμένου φρούτου. Για παράδειγμα, τα φρέσκα χόρτα είναι πιο κατάλληλα για κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς. Αποξηραμένα μπαχαρικά και βότανα προστίθενται στην κόκκινη ή ροζ σάλτσα μούρων. Η γεύση των πράσινων φρούτων tkemali ανοίγει υπέροχα με αποξηραμένα πικάντικα συστατικά και φρέσκα.
- Σύμφωνα με τους κανόνες της γεωργιανής κουζίνας, το βότανο ombalo προστίθεται στο κεράσι δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα. Αλλά μεγαλώνει μόνο στη Γεωργία. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν βάλσαμο λεμονιού, θυμάρι ή μέντα.
- Το ξίδι δεν χρησιμοποιείται ποτέ για την παρασκευή της γεωργιανής σάλτσας tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς. Πράγματι, τα ίδια τα μούρα περιέχουν μεγάλη ποσότητα οξέος, το οποίο είναι ένα εξαιρετικό συντηρητικό. Η σάλτσα δεν χρειάζεται επιπλέον αποστείρωση.
- Όταν χύνετε τη σάλτσα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μικρά μπουκάλια, για παράδειγμα, μπουκάλια κέτσαπ, καθώς το ανοιχτό tkemali δεν διαρκεί πολύ.
Ελπίζουμε ότι αυτά τα μικρά κόλπα θα σας βοηθήσουν να μαγειρέψετε κεράσι δαμάσκηνο και να περιποιηθείτε την οικογένειά σας.
Tkemali από κίτρινο δαμάσκηνο κερασιάς
Η γεωργιανή σάλτσα από κίτρινα δαμάσκηνα κερασιών προορίζεται εγγενώς για πιάτα με κρέας. Διακρίνεται από την πικάντικη και μπαχαρική του. Πάρτε το χρόνο σας για να κάνετε ένα μεγάλο μέρος. Μαγειρέψτε πρώτα χρησιμοποιώντας την ελάχιστη ποσότητα φαγητού. Αν σας αρέσουν τα πάντα, φτιάξτε τόση σάλτσα για το χειμώνα όσο χρειάζεστε για την οικογένειά σας.
Για tkemali από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο σύμφωνα με τη συνταγή, θα πρέπει να συμπληρώσετε τα ακόλουθα συστατικά:
- κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό 500 g.
- κοκκοποιημένη ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας
- αλάτι (όχι ιωδιούχο) - 1 κουταλιά της σούπας.
- μαϊντανό, άνηθο και κόλιαντρο συνολικά - 60 g;
- σκόρδο - 5 σκελίδες
- αλεσμένο κόκκινο καυτό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
- φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
Μέθοδος μαγειρέματος
Σας προσφέρουμε μια συνταγή με μια βήμα προς βήμα περιγραφή και με μια φωτογραφία. Πράγματι, πολλές νοικοκυρές δεν έχουν ακόμη μαγειρέψει τέτοια tkemali.
Βήμα πρώτο
Ξεπλύνετε καλά το δαμάσκηνο, αφαιρέστε τους μίσχους.
Βήμα δυο
Η κίτρινη σάλτσα δαμάσκηνου Tkemali για το χειμώνα, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να έχει κρεμώδη συνοχή. Και τα φρούτα διακρίνονται από ένα σκληρό δέρμα, και δεν είναι τόσο εύκολο να αφαιρέσετε τους σπόρους ακόμη και από υπερβολικά δαμάσκηνα κερασιάς. Θα μου πεις τι να κάνω τότε. Εδώ είναι πώς να μαγειρέψετε τη σάλτσα και θα συζητηθεί.
Βάζουμε τα φρούτα σε μια κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό, έτσι ώστε το κεράσι δαμάσκηνο να είναι εντελώς κλειστό.
Μαγειρέψτε το για όχι περισσότερο από 25 λεπτά σε υψηλή θερμοκρασία. Ο χρόνος μετράται από τη στιγμή του βρασμού κάτω από το καπάκι. Αυτή τη φορά είναι αρκετή για να μαλακώσει η κίτρινη μούρα.
Βήμα τρίτο
Βγάζουμε το κίτρινο δαμάσκηνο με ένα κουτάλι και το μεταφέρουμε σε ένα σουρωτήρι για να ποτίσουμε το υγρό.
Τρίψτε καλά τα βραστά μούρα για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το κέικ. Θα καταλήξουμε με πουρέ δαμάσκηνου.
Βήμα πέντε
Προσθέστε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη στις πουρέ πατάτας και ψήνετε για ένα τέταρτο της ώρας σε χαμηλή θερμοκρασία. Η μάζα με δαμάσκηνο κερασιάς πρέπει να αναδεύεται συνεχώς έτσι ώστε να μην κολλάει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας.
Βήμα έξι
Ενώ μαγειρεύετε τη βάση tkemali, ετοιμάστε τα βότανα. Οι κλασικές συνταγές καρυκευμάτων περιλαμβάνουν μεγάλο μέρος αυτού του συστατικού. Πλένουμε προσεκτικά τα φύλλα από την άμμο, ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.
Έχουμε ήδη μιλήσει για πειράματα στην προετοιμασία του tkemali.
Αφαιρέστε τα εξωτερικά ενδύματα και τα εσωτερικά φιλμ από το σκόρδο. Αλέστε με σκόρδο. Προσθέστε βότανα και σκόρδο στη μελλοντική κίτρινη σάλτσα. Προσθέστε αμέσως κόκκινη πιπεριά στο δαμάσκηνο, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Θα χρειαστούν άλλα 15 λεπτά για να μαγειρέψουν. Στη συνέχεια αφαιρέστε από τη σόμπα.
Βήμα επτά
Έχετε μια μάζα κίτρινου στο τηγάνι με πράσινες πιτσιλιές πρασινάδας. Βάζουμε το γεωργιανό καρύκευμα για κρέας σε έτοιμα βάζα, προσθέτουμε λάδι σε αυτά και κλείνουμε αμέσως ερμητικά.
Το Tkemali από κίτρινο κεράσι δαμάσκηνο μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Μιλήσαμε για το πώς να προετοιμάσετε μια πικάντικη σάλτσα δαμάσκηνου κερασιών για πιάτα με κρέας. Σας συμβουλεύουμε να παρακολουθήσετε το βίντεο.
Yummy, δοκιμάστε το:
Κόκκινη σάλτσα δαμάσκηνου κερασιών - συνταγή
Όπως έχουμε ήδη σημειώσει, το καρύκευμα για κρέας και πουλερικά μπορεί να μαγειρευτεί από κόκκινο δαμάσκηνο κερασιάς. Σας προσφέρουμε μία από τις συνταγές για προετοιμασία για το χειμώνα.
Ο, τι χρειάζεσαι:
- 2 κιλά δαμάσκηνο κεράσι, είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ροζ φρούτα.
- μια λίβρα ώριμων ντοματών.
- 6 σκελίδες σκόρδου
- 4 κλαδάκια πράσινης μέντας.
- καυτό πιπέρι (μπορεί να χρησιμοποιηθεί τσίλι).
- 30 γραμμάρια κόλιανδρο
- 2 κουταλάκια του γλυκού ξύδι μήλου
- 180 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλιά της σούπας φυσικό μέλι.
- 60 γραμμάρια αλατιού (όχι ιωδιούχο!).
Το χειμερινό καρύκευμα είναι ροζ χρώματος.
Κανόνες μαγειρικής
Το αρχικό στάδιο συμπίπτει σχεδόν εντελώς με την πρώτη συνταγή: το κόκκινο ή ροζ δαμάσκηνο κερασιών βράζεται, πολτοποιείται και τίθεται στη φωτιά.
10 λεπτά μετά την εμφάνιση των πρώτων φυσαλίδων, προσθέστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα, εκτός από το ξίδι. Βράστε το tkemali για άλλα 7 λεπτά και προσθέστε ξύδι.
Η σάλτσα είναι πλέον πλήρης. Το ρίχνουμε σε βάζα και το βάζουμε στο ψυγείο ή στο κελάρι.
Πολλοί από τους αναγνώστες μας παραπονιούνται, λένε, μαγειρεύω, ετοιμάζω σάλτσες για το χειμώνα, αλλά εξαφανίζονται αμέσως. Αλλά αυτό είναι υπέροχο, που σημαίνει ότι όλα είναι ασυνήθιστα νόστιμα.
συμπέρασμα
Η γεωργιανή κουζίνα είναι διάσημη για τις σάλτσες της. Ποια ονόματα δεν έχουν! Το κεράσι δαμάσκηνο tkemali δεν είναι το τελευταίο μεταξύ των καρυκευμάτων. Πάρτε οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές ως βάση και ετοιμάστε καλούδια για την οικογένειά σας. Πιστέψτε με, ακόμη και μια φέτα ψωμιού απλωμένη με tkemali θα γίνει πιο ορεκτική.
