Περιεχόμενο
Το κίτρινο κέρατο είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι που μοιάζει με κοράλλι. Μπορεί να βρεθεί στα δάση σε εύκρατα κλίματα. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα αυτής της ποικιλίας μανιταριών έχουν ευχάριστη γεύση και ιδιότητες που είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο. Οι ώριμοι εκπρόσωποι είναι πικροί, δεν χρησιμοποιούνται για φαγητό.
Πού μεγαλώνουν τα κίτρινα κέρατα
Horny yellow (Latin Ramaria flava) - εκπρόσωποι του γένους Ramaria, της οικογένειας Gomfov. Συνώνυμα ονομάζονται: Κίτρινο Ραμαριά, Κέρατα ελαφιών, Πόδι αρκούδας, Χυλοπίτες μανιταριών, Κίτρινο κοράλλι.
Στη Ρωσία, το κίτρινο κέρατο βρίσκεται στον Καύκασο, στην Κριμαία, στην Καρελία. Είναι επίσης κοινό στη Φινλανδία. Τα υγρά, αργιλώδη, βρύα καλύπτονται εδάφη. Αυτό το μανιτάρι μεγαλώνει άφθονα σε περιοχές με εύκρατο κλίμα, στα δάση των λόφων και των βουνών:
- κωνοφόρα, έλατα και πεύκα ·
- φυλλοβόλο, με κυριαρχία οξιάς, βελανιδιάς, κέρατου.
- μικτό έλατο και οξιά.
Τα κέρατα ταράνδου σπάνια και σπάνια αποδίδουν καρπούς, από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Η ευνοϊκή θερμοκρασία για την ανάπτυξή τους είναι 12 - 20 0Γ. Αυτό το είδος αναπτύσσεται μεμονωμένα ή σε ομάδες σχηματίζοντας τόξα ή σειρές.
Πώς μοιάζουν τα κίτρινα κέρατα
Εξωτερικά, τα κέρατα κίτρινα είναι παρόμοια με τα κοράλλια της θάλασσας. Η επιφάνειά τους είναι στεγνή και ματ. Πολλά πυκνά κυλινδρικά κλαδιά εκτείνονται από το παχύ πόδι. Έχουν σχεδόν το ίδιο μήκος και καταλήγουν σε δύο αμβλείες κορυφές με κομμένες άκρες. Ο υγρός πολτός γίνεται κοκκινωπός όταν πιέζεται. Σε ώριμα δείγματα, η υφή του είναι πυκνή και τα κλαδιά έχουν πικρή γεύση.
Το πόδι αυτού του τύπου ραμαριάς έχει ύψος 8 εκ. Και διάμετρο 4 - 5 εκ. Είναι χρωματισμένο στην περιοχή ολόκληρου του μανιταριού, αλλά φωτίζει προς τη βάση. Η σάρκα του ποδιού είναι πυκνή, με γκριζωπή απόχρωση.
Το χρώμα των σωμάτων των φρούτων ποικίλλει, ανάλογα με το βαθμό ωριμότητας και του οικοτόπου. Τα μανιτάρια έρχονται σε όλες τις αποχρώσεις του κίτρινου: βερίκοκο, πορτοκάλι, ώχρα, κρέμα. Κάτω από τα κλαδιά κοντά στο πόδι, είναι βαμμένα σε γκρι-κίτρινο τόνο.
Σχηματίζεται σκόνη ώχρας-κίτρινου σπόρου στις εξωτερικές επιφάνειες του σφεντόνα. Τα σπόρια είναι ωοειδή και τραχιά.
Οι διαστάσεις των ελαφόκερων είναι εντυπωσιακές: το ύψος είναι 15 - 20 cm, η διάμετρος είναι 10 - 15 cm. Το βάρος ενός δείγματος μπορεί να φτάσει τα 2 - 3 kg.
Είναι δυνατόν να τρώμε κίτρινα κέρατα
Τα κέρατα ταράνδων είναι υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια. Τρώγονται νεαρά φρούτα. Ο πολτός των ενήλικων δειγμάτων είναι πολύ πικρός, επομένως δεν αντιπροσωπεύει γαστρονομική αξία: η κίτρινη ραμαριά ανήκει στην 4η κατηγορία. Στο μαγείρεμα, αυτό το μανιτάρι χρησιμοποιείται μόνο μετά από προκαταρκτικό βρασμό.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες του μανιταριού με κίτρινα κέρατα
Τα χαρακτηριστικά γεύσης των κέρατων ελαφιών είναι διφορούμενα. Όλα εξαρτώνται από τον τόπο ανάπτυξης και τον βαθμό ωριμότητας των σωμάτων φρούτων:
- Τα νεαρά δείγματα έχουν ένα ευχάριστο ελαφρύ άρωμα μανιταριού, αραιωμένο με τη μυρωδιά του χόρτου. Ο μαγειρεμένος πολτός, ανάλογα με τη μέθοδο επεξεργασίας, μπορεί να μοιάζει με στήθος κοτόπουλου ή γαρίδες με την ευαίσθητη γεύση του.
- Τα ώριμα φρούτα του σφεντόνα είναι δυσάρεστο να μασήσουν λόγω της σκληρής και ταυτόχρονα χαλαρής υφής τους. Η γεύση του πολτού είναι πικρή, πικάντικη, με ξινή απόχρωση. Εξαιτίας αυτού, είναι αδύνατο να το φάτε.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Τα φρούτα του κίτρινου ραμαρίου περιέχουν στερόλη, λιπίδια, φυτικές πρωτεΐνες, αμινοξέα. Χάρη σε αυτήν τη σύνθεση, έχουν ευεργετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα, το οποίο συμβάλλει:
- εξάλειψη των τοξινών και εξουδετέρωση των ελεύθερων ριζών, η οποία χρησιμεύει ως πρόληψη της γήρανσης του δέρματος.
- αυξημένη ανοσία
- ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων και πρόληψη της θρόμβωσης.
- ομαλοποίηση της ψυχο-συναισθηματικής κατάστασης?
- μείωση της πιθανότητας καρκίνου ·
- βελτίωση της λειτουργίας του αναπνευστικού συστήματος.
Η αρνητική επίδραση αυτών των μυκήτων μπορεί να εκδηλωθεί σε διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα και στην εμφάνιση αλλεργικών αντιδράσεων. Είναι επικίνδυνο να τρώτε ραμαριά κίτρινο για εγκύους και θηλάζουσες γυναίκες, ηλικιωμένους, καθώς και για όσους πάσχουν από ασθένειες του πεπτικού συστήματος.
Ψεύτικα διπλά κίτρινα ραμαριά
Μερικά μανιτάρια έχουν εξωτερική ομοιότητα με τα κίτρινα ραμαριά. Μεταξύ των διδύμων, υπάρχουν και βρώσιμες και μη βρώσιμες ποικιλίες:
- Το όμορφο κερασφόρο (Ramaria formosa) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι. Το ύψος του καρποφόρου σώματος δεν υπερβαίνει τα 20 εκ. Το χρώμα της επιφάνειας περιέχει αποχρώσεις ροζ, λευκού και λεμονιού.
- Το Golden Ramaria (Ramaria aurea) ταξινομείται ως βρώσιμο υπό όρους. Οι διαφορές μεταξύ αυτού και του κίτρινου κέρατου είναι ορατές μόνο με μικροσκόπιο.
- Το Blunted Ramaria (Ramaria obtusissima) είναι ένα μη βρώσιμο, πολύ πικρή γεύση είδος που αναπτύσσεται σε μικτά δάση στην Άπω Ανατολή και τη Σιβηρία, όπου υπάρχουν βελανιδιές και έλατα. Τα κλαδιά του καρποφόρου σώματος του έχουν στρογγυλεμένα άκρα.
- Το Calócera viscósa είναι το δηλητηριώδες αντίστοιχο της κίτρινης ραμαριάς. Διακρίνεται από τον πυκνό πολτό που μοιάζει με ζελέ και το φωτεινό κίτρινο αυγό. Αναπτύσσεται σε κορμούς δέντρων και κολοβώματα που έχουν πέσει στο έδαφος.
Κανόνες συλλογής
Όταν συλλέγετε ένα κίτρινο σφεντόνα, συνιστάται να τηρείτε τους ακόλουθους κανόνες:
- Δεν πρέπει να επιλέξετε μανιτάρια που αναπτύσσονται σε κολοβώματα ή νεκρά ξύλα. Μπορεί να είναι το δηλητηριώδες αντίστοιχο των κέρατων ελαφιών - κολλώδης καλόκερα.
- Κόβονται μόνο νεαρά δείγματα, διότι τα ώριμα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν.Συμβουλή! Τα κίτρινα κέρατα ενηλίκων με κέρατα είναι πιο έντονα χρωματισμένα από τα νεαρά.
- Το έδαφος γύρω από τα μανιτάρια δεν μπορεί να αναδευτεί - αυτό καταστρέφει το μυκήλιο.
- Τα σώματα φρούτων μπορούν να αποθηκευτούν εύκολα σε ψάθινα καλάθια. Μπορούν να τσαλακωθούν σε μια τσάντα ή κάδο.
Πώς να μαγειρέψετε κίτρινο ραμαριά
Στο μαγείρεμα, το κίτρινο ραμαριά χρησιμοποιείται για την παρασκευή μανιταριών σούπες, σάλτσες, σνακ και επίσης ως ανεξάρτητο πιάτο. Τα φρούτα σώματα συνήθως δεν είναι κονσερβοποιημένα ή τουρσί. Επιτρέπεται η αποθήκευση αυτών των μανιταριών για μεγάλο χρονικό διάστημα μόνο σε αλατισμένη μορφή.
Για να προετοιμάσετε σωστά την κίτρινη ραμαριά για χρήση, πρέπει:
- Ξεπλύνετε καλά το καρποφόρο σώμα με τρεχούμενο νερό: λόγω της φύσης της δομής, η βρωμιά μπορεί να φράξει μεταξύ των κλαδιών.
- Βράζουμε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 30 λεπτά. Απαγορεύεται η χρήση του ζωμού.
- Το προθερμανθέν Rogatic πρέπει να ξεπλυθεί ξανά με τρεχούμενο νερό.
- Στη συνέχεια βράστε ξανά το ραμαριά για 10 λεπτά.
- Ξεπλύνετε ξανά το μανιτάρι με τρεχούμενο νερό.
Το Spicy Coral είναι ένα από τα αλμυρά σφεντόνα των κίτρινων συνταγών. Για να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε:
- βραστές και πλυμένες σφεντόνες - 500 g.
- κόκκινο κρεμμύδι - 1 κεφαλή
- πράσινα κρεμμύδια - 1 μάτσο
- σκόρδο - 2 - 3 σκελίδες.
- σάλτσα σόγιας για γεύση
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Αυτό το ορεκτικό παρασκευάζεται με την ακόλουθη σειρά. Τα έτοιμα μανιτάρια χωρίζονται σε ίνες. Κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, κόψτε το σκόρδο σε μικρούς κύβους. Τα πράσινα κρεμμύδια κόβονται υπό γωνία σε φέτες πλάτους 5 - 6 mm. Τηγανίζουμε τα κόκκινα κρεμμύδια και τα μανιτάρια για 5 λεπτά. σε λίγο λάδι σε ένα καλά θερμαινόμενο τηγάνι. Στη συνέχεια χύνεται σάλτσα σόγιας, καλύπτεται με καπάκι και μαγειρεύεται για 7 - 10 λεπτά. Αφαιρέστε το πιάτο από τη φωτιά, προσθέστε σκόρδο και πράσινα κρεμμύδια, αφήστε το να μαγειρευτεί για 5 λεπτά. Τα σφεντόνα που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή σερβίρονται κρύα ή ζεστά.
Μια άλλη συνταγή για την παρασκευή ζυμαρικών με σφεντόνες και λουκάνικα παρουσιάζεται στο βίντεο:
συμπέρασμα
Κίτρινο κερασφόρο σκαθάρι σχεδόν ποτέ δεν βρίσκεται στην κεντρική ζώνη της Ρωσίας. Τα διακλαδισμένα καρποφόρα σώματα του βρίσκονται στα βουνά και στους πρόποδες. Τρώγονται νέοι εκπρόσωποι του είδους. Οι χρήσιμες ιδιότητες του προϊόντος καθιστούν δυνατή τη χρήση του στη λαϊκή ιατρική και την κοσμετολογία. Συλλέξτε αυτήν την ποικιλία με προσοχή: έχει δηλητηριώδη αντίστοιχα.
