Περιεχόμενο
Το βασίλειο των μανιταριών είναι εξαιρετικά απέραντο, και ανάμεσα σε αυτά πολλά υπάρχουν πραγματικά καταπληκτικά είδη στα οποία οι συνηθιστές μανιταριών συχνά απλά δεν δίνουν προσοχή. Εν τω μεταξύ, πολλά από αυτά τα δείγματα δεν είναι μόνο εκπληκτικά όμορφα, αλλά και βρώσιμα. Αυτά τα είδη περιλαμβάνουν κεράσια μανιτάρια, των οποίων οι αποικίες θυμίζουν πολύ κοράλλια.
Χαρακτηριστικά των κερασφόρων μανιταριών
Για τους περισσότερους συλλέκτες μανιταριών, τα κέρατα μανιτάρια είναι γνωστά με την ονομασία "κέρατα ελαφιών" ή "σκαντζόχοιροι". Μερικοί τους αποκαλούν κοράλλια δασών για την ομοιότητά τους στην εμφάνιση. Γενικά, τα κερασφόρα κεφάλια έχουν μικρή ομοιότητα με τα μανιτάρια στην παραδοσιακή τους μορφή. Έλλειψαν ένα καπάκι και ένα πόδι, το καρποφόρο σώμα είναι μια μόνο ανάπτυξη με τη μορφή θάμνων ή ανεξάρτητων διαδικασιών.
Τα κερασφόρα σκαθάρια είναι έντονα σαπροφυτά · ζουν σε παλιό σάπιο ξύλο ή δάπεδο από δάσος. Ορισμένοι τύποι αυτών των μανιταριών είναι βρώσιμοι και αρκετά ευχάριστοι στη γεύση, ωστόσο, η συντριπτική πλειοψηφία των μανιταριών είναι καχύποπτοι και δεν τα θεωρούν ως αντικείμενο ήσυχου κυνηγιού.
Είδη κερασφόρων μανιταριών
Σύμφωνα με διάφορες ταξινομήσεις, η οικογένεια μανιταριών με κέρατα (Latin Clavariaceae) περιλαμβάνει περίπου 120 διαφορετικά είδη. Ακολουθεί μια φωτογραφία και περιγραφή μερικών από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους των κερασφόρων μανιταριών:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Ο μύκητας είναι ένα μόνο επιμήκη κυλινδρικό καρποφόρο σώμα, ύψους έως 10-15 cm, με μυτερά ή στρογγυλεμένα άκρα. Το χρώμα τους είναι ανοιχτό μοβ, με την ηλικία γίνεται ανοιχτό καφέ, μερικές φορές ώχρα, πηλό ή μπεζ. Συνήθως αναπτύσσονται σε πυκνές ομάδες, καθεμία από τις οποίες μπορεί να περιέχει έως και 20 κομμάτια. Το Clavaria purpurea αναπτύσσεται, κυρίως στα κωνοφόρα δάση. Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, σχηματίζει μυκόριζα με τις ρίζες των κωνοφόρων και των βρύων. Ο κύριος βιότοπος είναι η Βόρεια Αμερική, αλλά βρίσκεται στην εύκρατη ζώνη της Ρωσίας και της Ευρώπης, καθώς και στην Κίνα και τη Σκανδιναβία. Ωστόσο, δεν υπάρχουν δεδομένα σχετικά με τη βρωσιμότητα του μανιταριού, καθώς και για την τοξικότητά του.
- Κοράλλι Clavulina (κερασφόρο κέρατο). Σχηματίζει ένα θαμνώδες καρποφόρο σώμα με πολλές μικρές διεργασίες. Το ύψος του θάμνου μπορεί να φτάσει τα 10 εκ. Οι κορυφές των σωμάτων των φρούτων είναι επίπεδες, χτενισμένες, μυτερές. Το χρώμα του μανιταριού είναι λευκό, γαλακτώδες, μερικές φορές ελαφρώς κιτρινωπό ή κρεμώδες, η σάρκα είναι εύθραυστη, λευκή. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο σε μικτά ή κωνοφόρα δάση, σε χώμα ή απορρίμματα από πεσμένα δασικά συντρίμμια. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο προς το σημείο όσο και σε μεγάλες ομάδες. Το μανιτάρι δεν είναι δηλητηριώδες, αλλά συνήθως δεν τρώγεται λόγω της πικρής του γεύσης. Ωστόσο, αυτό δεν εμποδίζει ορισμένους λάτρεις των γαστρονομικών πειραμάτων να το δοκιμάσουν, όπως αποδεικνύεται από τις διαθέσιμες κριτικές.
- Κίτρινο Ramaria (Horny κίτρινο, κέρατα ελαφιών). Αυτό είναι ένα αρκετά μεγάλο μανιτάρι, μπορεί να φτάσει σε ύψος 20 cm, ενώ η διάμετρος του μπορεί να φτάσει τα 16 cm. Το σώμα των φρούτων είναι ένα τεράστιο κεντρικό μέρος λευκού χρώματος, που μοιάζει με κούτσουρο λάχανου, από το οποίο αναπτύσσονται πολλοί βλαστοί σε διαφορετικές κατευθύνσεις, ελαφρώς παρόμοια με τα κλαδάκια διακλάδωσης (εξ ου και το όνομα - κέρατα ελαφιών). Το χρώμα τους είναι κίτρινο, πιο κοντά στη βάση είναι ελαφρύτερο, στην περιφέρεια γίνεται φωτεινό. Όταν πατηθεί, το χρώμα του μανιταριού αλλάζει σε κονιάκ. Αναπτύσσεται σε μικτά και κωνοφόρα δάση, η κορυφή της ανάπτυξης παρατηρείται στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου.Διανέμεται ευρέως στα δάση της Καρελίας, που βρίσκονται στον Καύκασο, στη Δυτική και Κεντρική Ευρώπη. Ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια, ωστόσο, τα κίτρινα μανιτάρια με κέρατα συλλέγονται μόνο σε νεαρή ηλικία, καθώς τα ενήλικα δείγματα αρχίζουν να έχουν πολύ πικρή γεύση. Πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε κίτρινα ραμαριά, τα σώματα φρούτων του μανιταριού πρέπει να εμποτιστούν και να θερμανθούν.
- Η Ραμαριά είναι όμορφη (Ο Ρογκάτας είναι όμορφος). Σε σχήμα, μοιάζει με πυκνό θάμνο με ύψος και διάμετρο έως 20 εκ. Αποτελείται από ένα τεράστιο, φωτεινό ροζ πόδι, το οποίο γίνεται λευκό με την ηλικία, καθώς και πολλά κίτρινα κλαδιά με κίτρινες-ροζ άκρες. Όταν πατηθεί, γίνεται κόκκινο. Με την ηλικία, τα σώματα των φρούτων χάνουν τη φωτεινότητα τους και γίνονται καφέ. Βρίσκεται σε φυλλοβόλα δάση, αναπτύσσεται στο έδαφος ή σε παλιό σάπιο φύλλωμα. Δεν χρησιμοποιείται για φαγητό, διότι εάν καταποθεί, μπορεί να προκαλέσει σοβαρές εντερικές διαταραχές.
- Αμέθυστος Clavulina (Horny αμέθυστος). Έχει επιμήκη διακλαδισμένα φρούτα με πολύ ασυνήθιστο λιλά χρώμα που συσσωρεύεται στη βάση. Ο πολτός είναι λευκός με λιλά απόχρωση. Ο μανιτάρι μπορεί να φτάσει σε ύψος 5-7 εκ. Αναπτύσσεται κυρίως σε φυλλοβόλα δάση, η κορυφή της ανάπτυξης εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο. Συχνά βρίσκονται σε μεγάλες αποικίες. Αμέθυστος κερασφόρος, παρά το ασυνήθιστο "χημικό" χρώμα του, είναι αρκετά βρώσιμο, αλλά δεν συνιστάται να το τηγανίζετε λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του. Χρησιμοποιείται καλύτερα για ξήρανση, βρασμό ή παρασκευή σάλτσας μανιταριών.
Ένα σύντομο βίντεο για το πώς τα κέρατα κέρατα μεγαλώνουν στη φύση:
Δυνατότητα μανιταριών με κερασφόρα
Όπως σημειώθηκε παραπάνω, δεν υπάρχουν δηλητηριώδη είδη μεταξύ των κέρατων ζώων. Παρ 'όλα αυτά, οι συλλέκτες μανιταριών είναι επιφυλακτικοί από αυτήν την οικογένεια, οι εκπρόσωποί της έχουν πολύ ασυνήθιστη εμφάνιση. Μεταξύ αυτών, ένας αρκετά μεγάλος αριθμός βρώσιμων, σύμφωνα με την ολόσωμη ταξινόμηση των μανιταριών ως προς τη θρεπτική αξία, ανήκουν στην τελευταία ομάδα IV, η οποία περιλαμβάνει, για παράδειγμα, μανιτάρια και μανιτάρια στρειδιών. Ο πίνακας δείχνει τους κύριους τύπους σφεντόνων ανά δυνατότητα επεξεργασίας:
Εδώδιμος | Μη φαγώσιμος |
Αμέθυστος Κίτρινος Γκρόζνι Καλάμι Χρυσαφένιος Κολοβός | Ατρακτοειδής Χτένα Ευθεία Εχων ύπερον Ωχρό κίτρινο Fisty Μωβ |
Τα κέρατα ψάρια είναι βρώσιμα λόγω της πικρής τους γεύσης ή της πικάντικης επίγευσης. Ορισμένα είδη έχουν έντονη, δυσάρεστη οσμή. Όλα τα βρώσιμα είδη μπορούν να καταναλωθούν μετά το μαγείρεμα.
Οι αποικίες με μανιτάρια με κέρατα είναι συνήθως αρκετά μεγάλες σε μέγεθος, έτσι ένα καλάθι αυτών των μανιταριών μπορεί να συλλεχθεί κυριολεκτικά επί τόπου. Ένα άλλο αναμφίβολο πλεονέκτημα είναι ότι είναι δύσκολο να τα συγχέουμε με κάτι, δεν έχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα. Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτών των μανιταριών είναι ότι δεν είναι ποτέ σκουλήκια. Όλα αυτά ανοίγουν μεγάλες ευκαιρίες για τη χρήση τους στο μαγείρεμα.
Τα οφέλη και οι βλάβες των μανιταριών με κέρατα
Οι σφεντόνες δεν έχουν ιδιαίτερη διατροφική αξία, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για ιατρικούς σκοπούς. Αυτό οφείλεται στις φυσικές ουσίες της ομάδας τρυπταμίνης που αποτελούν μέρος του καρποφόρου σώματος. Υπάρχουν ενδείξεις ότι με τη βοήθεια ενός εκχυλίσματος από τα κέρατα, έχουν αντιμετωπίσει με επιτυχία ασθένειες όπως το σάρκωμα του Crocker και το καρκίνωμα του Ehrlich.
Η βλάβη από τη χρήση σφεντόνων στο εσωτερικό μπορεί να σχετίζεται μόνο με δυσπεψία ή δυσάρεστες αισθήσεις γεύσης. Δεν υπάρχουν πληροφορίες για σοβαρή δηλητηρίαση με αυτά τα μανιτάρια, η οποία οδήγησε σε σοβαρές συνέπειες για το σώμα.
Κανόνες συλλογής
Όταν συλλέγετε κέρατα για φαγητό, πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να λαμβάνονται μόνο νεαρά δείγματα, όσο μεγαλύτερο είναι το μανιτάρι, τόσο πιο πικρό είναι. Επιπλέον, αξίζει να τηρείτε τους γενικούς κανόνες για όλους τους λάτρεις του "ήσυχου κυνηγιού":
- Οι μύκητες είναι σε θέση να συσσωρεύουν βαρέα μέταλλα και ραδιονουκλίδια.Επομένως, δεν μπορείτε να πάρετε δείγματα που αναπτύσσονται κατά μήκος του σιδηροδρόμου, πολυσύχναστους αυτοκινητόδρομους, αναπτύσσονται στο έδαφος εγκαταλελειμμένων στρατιωτικών εγκαταστάσεων ή βιομηχανικών ζωνών.
- Εάν δεν υπάρχει 100% βεβαιότητα στην ευελιξία του μανιταριού, τότε δεν πρέπει να το πάρετε.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια σφεντόνας
Λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δομής του μύκητα, πολλές ακαθαρσίες και συντρίμμια συσσωρεύονται μεταξύ των σωμάτων των φρούτων. Επομένως, πριν από το μαγείρεμα, πρέπει να τα ξεπλύνετε καλά και πολύ σε τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, οι σφεντόνες βράζονται για μισή ώρα σε νερό με την προσθήκη αλατιού. Το νερό στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και ξαναβράζονται σε αλμυρό νερό για άλλα 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, το νερό αποστραγγίζεται.
Τώρα μπορούν να καταναλωθούν. Συνήθως τηγανίζονται με λαχανικά, μερικές φορές χρησιμοποιούνται ως συστατικό σε σούπα μανιταριών ή σάλτσα.
συμπέρασμα
Τα κέρατα μανιτάρια είναι πολύ ενδιαφέροντες εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών. Παρά την ευελιξία ορισμένων ειδών, δεν είναι δημοφιλή στους θεριστές μανιταριών. Ωστόσο, πολλές θετικές κριτικές για αυτά τα μανιτάρια δείχνουν ότι η κατάσταση μπορεί να αλλάξει, και πολύ σύντομα, τα κερασφόρα πιάτα θα πάρουν τη σωστή θέση τους στα βιβλία μαγειρικής.
