Περιεχόμενο
Το κερασφόρο μανιτάρι είναι ένα βρώσιμο και πολύ νόστιμο μανιτάρι, αλλά είναι δύσκολο να το διακρίνουμε από τα δηλητηριώδη αντίστοιχα. Είναι ένα είδος που απειλείται με εξαφάνιση, επομένως δεν συνιστάται η συλλογή πολύτιμων δειγμάτων.
Πού μεγαλώνουν τα κέρατα των οπληφόρων
Το οπληφόρο κέρατο ανήκει στο τμήμα Basidiomycota, την οικογένεια Gomphaceae και το γένος Ramaria.
Έχει πολλά άλλα ονόματα:
- η ραμαριά είναι υπεριώδης.
- πόδια κοτόπουλου
- Clavaria ή Corallium botrytis.
Είναι ένα πολύ σπάνιο είδος που μεγαλώνει μεμονωμένα ή σε αποικία. Για την ενεργό ανάπτυξη του ακροειδούς μανιταριού, απαιτούνται ειδικές περιβαλλοντικές συνθήκες: η θερμοκρασία του αέρα δεν είναι χαμηλότερη από +15 ° C, το έδαφος θερμαίνεται στους + 18 ° C.
Υπό ευνοϊκές συνθήκες, το ακανώδες ελάφι αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα, πεύκα ή μικτά δάση, αποδίδει καρπούς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Τις περισσότερες φορές, το μανιτάρι βρίσκεται δίπλα σε οξιές, βελανιδιές και σημύδες.
Παρατηρήθηκε στα δάση της Καρελίας, στην Άπω Ανατολή και στον Καύκασο, στη Δυτική και Ανατολική Σιβηρία, στην Κριμαία. Λατρεύει το υγρό, σκιασμένο, λοφώδες και ορεινό έδαφος, ασβεστολιθικά εδάφη.
Πώς μοιάζουν οι σφεντόνες των οπληφόρων
Τα δείγματα σε σχήμα συμπλέγματος μοιάζουν προς τα έξω με υποβρύχιο κοράλλι ή με κεφαλή κουνουπιδιού: αποτελούνται από μεγάλο αριθμό διαδικασιών με αιχμηρές άκρες που προκύπτουν από μία μόνο βάση - ένα ευρύ και πυκνό πόδι ανοιχτού μπεζ.
Μεγαλώνουν έως 20 εκατοστά σε ύψος και έως 15 εκατοστά σε περίμετρο. Το πάχος κάθε διαδικασίας φτάνει το 1 εκ. Το χρώμα των κλαδιών σε νεαρή ηλικία είναι ανοιχτό κίτρινο, με την πάροδο του χρόνου σε καφέ-κίτρινο, στο παλιό είναι ώχρα ή κοκκινωπό-ροζ. Οι άκρες των διαδικασιών είναι πάντα πιο σκοτεινές από τη βάση. Η σάρκα της ακανώδους σκωρίας είναι ανοιχτό κίτρινο, το μανιτάρι είναι εύθραυστο και ελαφρώς υδατώδες. Έχει ευχάριστο άρωμα βοτάνων ή φρουτώδους.
Σε ολόκληρη την επιφάνεια υπάρχουν ωοειδή λιπαρά σπόρια χρώματος ώχρας, τα οποία προσδίδουν τραχύτητα στο κέρατο.
Το ύψος του ποδιού δεν υπερβαίνει τα 4 cm, η διάμετρος είναι έως 7 cm.
Είναι δυνατόν να φάει οπληφόρα κέρατα
Το δόρυ με κέρατα σε σχήμα τρίχας κατατάσσεται σύμφωνα με τη διατροφική του αξία στην τέταρτη τάξη, περιλαμβάνονται επίσης μανιτάρια στρειδιών και μανιτάρια.
Δεν συνιστάται να βράζετε τα κέρατα σε σχήμα σταφυλιού λόγω της εμφάνισης πικρίας, επομένως είναι τηγανισμένα, για παράδειγμα, όπως στην Ιταλία - εντελώς βαθιά τηγανητά.
Γευτείτε τις ιδιότητες του οπληφόρου μανιταριού κέρατα
Σύμφωνα με τα μανιτάρια, το κέρατο με σταφύλι είναι το πιο νόστιμο της οικογένειάς του, με ευχάριστο άρωμα. Δεν απαιτεί θερμική επεξεργασία. Προστίθεται σε σαλάτες, συνοδευτικά πιάτα, σούπες, τηγανητά.
Δεν θα λειτουργήσει για να προετοιμαστεί για το χειμώνα - το σφεντόνα χάνει τη γεύση του, γίνεται πικρό και ελαστικό μετά από 4-5 ημέρες.
Τρώγονται μόνο νεαρά μανιτάρια, ενώ τα παλιά έχουν επίσης πικρή γεύση. Μετά το ψήσιμο, οι σφεντόνες γίνονται ελαστικοί, έχουν γεύση σαν μανιτάρια μελιού. Τα μανιτάρια δεν γίνονται σκουλήκια.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Σε φυσικές συνθήκες, είναι πολύ σπάνιο να βρεθεί ένα οπληφόρο κέρατο δόρυ. Όμως τα μανιτάρια καλλιεργούνται εμπορικά στην Ιαπωνία, την Κορέα και το Νεπάλ.
Κορεάτες επιστήμονες διαπίστωσαν ότι χάρη σε ορισμένες ουσίες στη σύνθεση, το κέρατο δόρυ μπορεί να επιδιορθώσει το κατεστραμμένο ήπαρ. Οι γιατροί στο Νεπάλ χρησιμοποιούν το ακουστικό μανιτάρι για μυϊκό πόνο.
Εκτός από την υψηλή θρεπτική του αξία, η σκωρία έχει ισχυρές αντιβακτηριακές και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό. Ένα εκχύλισμα από αυτό είναι ικανό να σταματήσει την ανάπτυξη όγκων: το καρκίνωμα του Ehrlich και το σάρκωμα-180 (Crocker's).
Η βλάβη από τη χρήση του aciniform έγκειται στην ατομική δυσανεξία των συστατικών ουσιών, η χρήση τροφής μπορεί να προκαλέσει ήπια δυσπεψία. Δεν έχουν καταγραφεί περιπτώσεις σοβαρής δηλητηρίασης με αυτά τα μανιτάρια.
Ψεύτικα διπλά
Τα κέρατα οπληφόρων ενηλίκων είναι εξωτερικά παρόμοια με τα ακόλουθα είδη:
- Όμορφη (Υπέροχη) Ρομαριά, μη βρώσιμο, ύψους έως 20 cm με ένα παχύ ροζ στέλεχος και κίτρινες διεργασίες με ροζ-κίτρινες άκρες. Ο πολτός γίνεται κόκκινος όταν πατηθεί. Με την ηλικία, γίνεται καφέ. Κατά την κατάποση, ο μύκητας προκαλεί εντερική αναστάτωση.
- Κοράλλι Clavulin (χτένα), βρώσιμο, πικρό στη γεύση. Έρχεται σε λευκό ή κίτρινο. Μεγαλώνει έως 10 εκατοστά σε ύψος.
- Κίτρινο Ramaria (Horny κίτρινο, κέρατα ελαφιών)... Αναπτύσσεται σε ύψος 20 cm, ανοιχτό κίτρινο στη βάση και φωτεινό ηλιόλουστο στις άκρες. Όταν κάνετε κλικ στο μανιτάρι, σκουραίνει. Η ποικιλία είναι βρώσιμη, αλλά χρησιμοποιείται για φαγητό μόνο μετά από μούλιασμα και θερμική επεξεργασία.
Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη αντίστοιχα μεταξύ άλλων μανιταριών.
Κανόνες συλλογής
Συλλέξτε μόνο νεαρά δείγματα οπληφόρου κέρατου. Το παλιό μανιτάρι είναι πολύ πικρό και η γεύση δεν βελτιώνεται μετά το μούλιασμα και το βράσιμο.
Δεν πρέπει να επιλέξετε μανιτάρια κοντά σε βιομηχανικές και στρατιωτικές εγκαταστάσεις, σιδηροδρόμους και αυτοκινητόδρομους, γιατί είναι σε θέση να συσσωρεύουν ραδιονουκλίδια και βαρέα μέταλλα. Απαγορεύεται η συλλογή κερασφόρων ζώων στις περιοχές αποθεματικών και πάρκων.
Εάν υπάρχει αμφιβολία σχετικά με την ευελιξία ενός δείγματος που μοιάζει με σταφύλι, είναι καλύτερα να μην το πάρετε.
Χρήση
Το μανιτάρι έχει σύνθετη δομή, οι βλαστοί πρέπει να καθαριστούν καλά από κλαδιά και συντρίμμια, το κάνουν κάτω από τρεχούμενο νερό. Εάν τα σφεντόνα είναι βραστά (15 λεπτά με αλάτι), το υγρό πρέπει να στραγγιστεί και να μην χρησιμοποιηθεί πουθενά.
Συνήθως τηγανίζεται με ποικιλία λαχανικών ή χρησιμοποιείται για σάλτσες, σούπες, σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα.
Για μανιταρόσουπα θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό πατάτες
- 1 μεγάλο καρότο
- 1 μεσαίο κρεμμύδι;
- 1/2 μεγάλη πιπεριά.
- 15 g βούτυρο;
- αλάτι για γεύση
- 200 g κέρατων κέρατων.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Ξεφλουδίστε και κόψτε όλα τα λαχανικά.
- Ρίχνουμε πατάτες με νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό.
- Τηγανίζουμε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε καρότα και πιπεριές, τηγανίζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια σε κρεμμύδια και λαχανικά, τηγανίστε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε μανιτάρια με λαχανικά, βούτυρο σε μια κατσαρόλα με πατάτες.
- Μετά το βράσιμο, προσθέστε αλάτι στη γεύση και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Όταν σερβίρετε, προσθέστε φρέσκο άνηθο και μια κουταλιά ξινή κρέμα στην τελική σούπα.
Μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια μόνα τους ή με λαχανικά και να χρησιμεύσετε ως προσθήκη στις πουρέ πατάτας ή κουάκερ.
Για να κάνετε τα μανιτάρια πιάτα νόστιμα, πρέπει να τα μαγειρέψετε αμέσως μετά τη συγκομιδή, να μην μαρινάρετε ή να τα διατηρήσετε, μην αρωματίσετε τα πιάτα.
συμπέρασμα
Το οπληφόρο κέρατο μπορεί να φαίνεται δηλητηριώδες για έναν άπειρο επιλογέα μανιταριών λόγω της ασυνήθιστης εμφάνισής του, επομένως δεν είναι δημοφιλές. Δεδομένου ότι το μανιτάρι βρίσκεται στα πρόθυρα της εξαφάνισης, είναι καλύτερα να αρνηθείς να το μαζέψεις.
