Περιεχόμενο
Τα μανιτάρια του γένους Lactarius ονομάζονται ευρέως μανιτάρια γάλακτος. Συλλέγονται ενεργά, θεωρούνται ένα από τα πιο νόστιμα είδη. Αλλά υπάρχουν ποικιλίες που θεωρούνται υπό όρους βρώσιμα. Το ξεθωριασμένο γαλακτώδες ανήκει σε αυτήν την ομάδα. Έχει μια αξιοσημείωτη εμφάνιση και σπάνια καταλήγει στο καλάθι μιας έμπειρης συλλογής μανιταριών.
Όπου μεγαλώνει το ξεθωριασμένο γαλακτώδες
Βρίσκεται στο έδαφος των βόρειων ηπείρων: Αμερική και Ευρασία. Διανέμεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση κοντά σε σημύδα. Το μυκήλιο του σχηματίζει μυκορριζικές ενώσεις με τις ρίζες του δέντρου. Λατρεύει τα υγρά μέρη που καλύπτονται με βρύα. Οι έμπειροι συλλέκτες μανιταριών αναγνωρίζουν εύκολα αυτό το είδος από το μικρό του μέγεθος και τα χαρακτηριστικά καλλιέργειάς του: δεν μεγαλώνει μόνο του, εγκαθίσταται σε ομάδες, μερικές φορές σε μεγάλες αποικίες.
Πώς μοιάζει ένα γαλακτώδες μανιτάρι;
Μικρό μέγεθος, αντιαισθητικό. Το απαλό γαλακτώδες δεν είναι αμέσως εντυπωσιακό. Το καπέλο έχει διάμετρο 6-10 εκ. Σε νεαρά καρποφόρα σώματα, είναι κυρτό, με ένα μικρό σκούρο καφέ φυματίο στη μέση. Πιο κοντά στις άκρες, η επιφάνεια φωτίζει. Στην εσωτερική πλευρά του καλύμματος είναι οι πλάκες που αποτελούν το geminophore. Είναι κρεμώδες, όταν πιέζονται πάνω τους, βγαίνει ένας γαλακτώδης χυμός, ο οποίος γρήγορα γίνεται γκρι. Μικρά σπόρια ώχρας ή γκριζωπό χρώμα. Ο πολτός είναι λεπτός, άοσμος, αλλά με έντονη γεύση.
Τα πόδια των νεαρών μανιταριών (4-8 cm) είναι συμπαγή, με πολτό. Αλλά σε καρποφόρα ενήλικα σώματα, το πόδι αδειάζει. Είναι ελαφρύτερο από τα υπόλοιπα και έχει σχήμα ευθύγραμμου κυλίνδρου.
Το ξεθωριασμένο γαλακτώδες μεγαλώνει σε οικογένειες
Είναι δυνατόν να φάτε ένα ξεθωριασμένο γαλακτώδες
Το σώμα των φρούτων δεν είναι δηλητηριώδες. Οι τοξίνες είναι χαμηλό ποσοστό και δεν μπορούν να οδηγήσουν σε δηλητηρίαση όταν καταναλώνονται σε μικρές ποσότητες. Αλλά τα παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με νεφρικά προβλήματα, το πεπτικό σύστημα δεν συνιστάται να χρησιμοποιούν αυτό το είδος. Αν και μερικοί επιλέγουν νεαρά μανιτάρια και αλατίζουν.
Ψεύτικα διπλά του ξεθωριασμένου γαλατά
Ένα θαμπό ή υποτονικό μανιτάρι μπορεί να συγχέεται με τα βρώσιμα και υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια:
- Το Serushka ανήκει σε βρώσιμα μανιτάρια υπό όρους, αλλά οι λάτρεις το παίρνουν και το μαζεύουν. Χαρακτηρίζεται από ανώμαλα, κυματιστά άκρα σε καφέ ή γκρι. Ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται από τον λευκό πολτό, ο οποίος δεν αλλάζει στον αέρα. Οι ομόκεντροι κύκλοι είναι ορατοί στην επιφάνεια του πώματος.
- Ο κοινός μύλος είναι ένας από τους υπό όρους βρώσιμους ομολόγους του εξασθενισμένου είδους. Αλλά δεν είναι δύσκολο να το διακρίνουμε: είναι ελαφρώς μεγαλύτερο, η επιφάνεια του καπακιού είναι πιο σκούρα, σε υγρό καιρό είναι κολλώδης, υγρή. Ο γαλακτώδης χυμός, όταν απελευθερώνεται, δεν γίνεται γκρι, αλλά γίνεται κίτρινος. Βρίσκεται όχι μόνο κοντά σε σημύδες, αλλά και έλατα και πεύκα. Σε υγρό καιρό, το καπάκι του κοινού γαλακτώματος είναι υγρό, γλοιώδες.
- Το θηλώδες γάλα αναπτύσσεται σε δάση με πλατύφυλλα και κωνοφόρα δάση σε μικρές ομάδες. Ξεχωρίζει με ένα σκούρο γκρι ή σκούρο καφέ χρώμα του καπακιού με ένα πιο σκούρο κέντρο. Ο πολτός μυρίζει σαν καρύδα. Ο γαλακτώδης χυμός δεν αλλάζει στον αέρα. Το μανιτάρι είναι επίσης βρώσιμο υπό όρους. Το σκούρο γκρι, ακόμη και μπλε χρώμα του καλύμματος δίνει το θηλώδες στήθος.
Κανόνες συλλογής
Συγκομιδή από τα μέσα Αυγούστου. Μια πιο μαζική εμφάνιση σημειώνεται τον Σεπτέμβριο. Τα νεαρά καρποφόρα σώματα έχουν την καλύτερη γεύση, οι ειδικοί δεν συνιστούν κοπή παλαιών μανιταριών.
Πώς να μαγειρέψετε έναν ξεθωριασμένο γαλατά
Αυτό το είδος, όπως και άλλα μανιτάρια γάλακτος, συνιστάται να μουλιάζει για περισσότερο από 2 ημέρες, αλλάζοντας περιοδικά το νερό. Αυτό προάγει την απελευθέρωση πικρίας και τοξινών. Στη συνέχεια αλατισμένο ή τουρσί.
συμπέρασμα
Το ξεθωριασμένο γαλακτώδες δεν είναι δηλητηριώδες. Όταν καταναλώνεται με μέτρο, δεν προκαλεί δυσφορία ή δηλητηρίαση. Αλλά μην ξεχνάτε ότι αυτό είναι ένα υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι και μερικές φορές είναι καλύτερα να τα περάσετε.
