Περιεχόμενο
Το μανιτάρι Gladysh είναι ένας από τους εκπροσώπους της πολυάριθμης οικογένειας russula. Το άλλο κοινό όνομα είναι ο συνηθισμένος γαλατάς. Αυξάνεται μεμονωμένα και σε ομάδες. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό του είδους, όπως όλοι οι στενοί συγγενείς του, είναι ότι όταν κόβεται, ο γαλακτώδης χυμός απελευθερώνεται από τον πολτό. Στους επίσημους οδηγούς, μπορεί να βρεθεί με το όνομα Lactarius trivialis.
Πού μεγαλώνει ο κοινός λακτάριος
Το Gladysh είναι ένα καθαρά δασικό μανιτάρι. Αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και φυλλοβόλα δάση, καθώς και σε μικτές φυτεύσεις. Αυτό το είδος βρίσκεται σε αμμώδη αργιλώδη και αργιλώδη εδάφη πλούσια σε ασβεστόλιθο. Το smoothie χρειάζεται υψηλή υγρασία, έτσι μπορεί συχνά να βρεθεί κοντά σε βάλτους και σε βρύα.
Το Gladysh διανέμεται σε όλη την Ευρασία στις βόρειες περιοχές, όπου οι συνθήκες είναι πιο ευνοϊκές για την ανάπτυξή της.
Πώς μοιάζει ένα λείο μανιτάρι
Σύμφωνα με τη φωτογραφία και την περιγραφή, το Gladysh είναι ένα μεγάλο μανιτάρι με κλασικό σχήμα του καρποφόρου σώματος. Η διάμετρος του άνω μέρους του μπορεί να φτάσει τα 7-15 εκ. Σε νεαρά δείγματα, το καπάκι είναι ημισφαιρικό και τα άκρα του είναι στραμμένα προς τα κάτω. Είναι κυρτό στο κέντρο. Καθώς ωριμάζει, το πάνω μέρος του μανιταριού ανοίγει και παίρνει σχήμα χοάνης. Με μικρή φυσική πρόσκρουση, σπάει εύκολα, καταρρέει.
Το χρώμα του καπέλου περιλαμβάνει γκρι, μόλυβδο και λιλά απόχρωση. Στα νεαρά μανιτάρια, το καπάκι είναι συνήθως ανοιχτόχρωμο λιλά, και στη συνέχεια γίνεται ροζ-καφέ ή κιτρινωπό-λιλά. Η επιφάνεια είναι λεία, αλλά γίνεται ολισθηρή με υψηλή υγρασία.
Ο πολτός είναι σαρκώδες, πυκνό, κιτρινωπό χρώμα, όταν σπάει, εμφανίζεται γαλακτώδης χυμός, ο οποίος είναι λευκός στο λείο, αλλά όταν εκτίθεται στον αέρα γίνεται λίγο πράσινο.
Η μυρωδιά των μανιταριών πρακτικά δεν πιάνεται στο smoothie
Στο πίσω μέρος του καπακιού υπάρχουν συχνά φθίνουσες πλάκες με ελαφριά σκιά κρέμας. Σε ώριμους καταφερτζήδες, μπορεί να εμφανιστούν κιτρινωποί λεκέδες ή κηλίδες από ρέον γαλακτώδη χυμό. Τα σπόρια είναι στρογγυλεμένα, τραχιά, άχρωμα. Το μέγεθός τους είναι 8-11 x 7-9 μικρά. Σκόνη σπόρου κρεμώδους σκιάς.
Το πόδι του smoothie είναι κυλινδρικό, το μήκος του μπορεί να φτάσει από 5 έως 15 cm, ανάλογα με τις συνθήκες ανάπτυξης. Το πάχος κυμαίνεται από 1 έως 3 εκ. Είναι ίδιο χρώμα με το καπάκι, αλλά είναι ελαφρύτερο. Σε νεαρή ηλικία, ο μύκητας σχηματίζει μια μικρή κοιλότητα μέσα στο στέλεχος, η οποία μεγαλώνει μόνο καθώς μεγαλώνει.
Βρώσιμο ή μη λείο μανιτάρι
Σύμφωνα με επίσημα στοιχεία, ο κοινός γαλατάς ταξινομείται ως βρώσιμο είδος. Αλλά λόγω της ιδιαιτερότητάς του να εκκρίνει γαλακτώδη χυμό, απαιτείται προκαταρκτική προετοιμασία πριν από το μαγείρεμα.Όσον αφορά τη γεύση, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία.
Το τζάμι μανιτάρι θεωρείται το καλύτερο για αλάτι, καθώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος χάνει την πικρά του και αποκτά μια ευχάριστη ελαστικότητα.
Ψεύτικα διπλά του κοινού smoothie
Όπως μπορείτε να δείτε στη φωτογραφία, είναι δύσκολο να συγχέουμε το κοινό γαλακτοκομικό με άλλα είδη λόγω του ιδιότυπου χρώματος του σώματος των φρούτων. Όμως, δεν μπορούν όλοι οι αρχάριοι μανιταριών να διακρίνουν με ακρίβεια τα smoothies από τα διπλά. Επομένως, πρέπει να μελετήσετε παρόμοια είδη και τα χαρακτηριστικά τους.
Ξεθωριασμένο γαλακτώδες
Πρόκειται για στενό συγγενή του κοινού μαλακού ψαριού και ανήκει επίσης στην οικογένεια russula. Το πάνω μέρος έχει χρώμα γκρι-καφέ ή καφέ-κρασί. Επιπλέον, το κέντρο του είναι πολύ πιο σκοτεινό. Το στέλεχος είναι ελαφρώς ελαφρύτερο, κωνικό στη βάση. Το μέγεθος του καρποφόρου σώματος είναι μικρότερο από αυτό του λείου. Η διάμετρος του καπακιού είναι 4-10 εκ. Και το μήκος του ποδιού είναι 4-8 εκ. Όταν σπάσει ο πολτός, ο γαλακτώδης χυμός ξεχειλίζει άφθονα. Έχει λευκό χρώμα, αλλά παίρνει μια απόχρωση ελιάς σε επαφή με τον αέρα. Το μανιτάρι θεωρείται βρώσιμο υπό όρους και απαιτεί προκαταρκτική εμβάπτιση. Το επίσημο όνομα είναι Lactarius vietus.
Η σάρκα έχει γεύση από ένα ξεθωριασμένο γαλακτώδες ζεστό πικάντικο
Σερούσκα
Αυτό το είδος ανήκει επίσης στην οικογένεια russula και θεωρείται υπό όρους βρώσιμο. Συχνά μπορείτε να ακούσετε άλλα ονόματα για το μανιτάρι: γκρίζα φωλιά, seryanka, pathik, podoshnitsa, plantain. Η διάμετρος του άνω μέρους φτάνει από 5 έως 10 εκ. Το σχήμα του αρχικά είναι κυρτό, και στη συνέχεια γίνεται σε σχήμα χοάνης, αλλά παραμένει ένα μικρό ύψος στο κέντρο. Οι άκρες είναι ανώμαλες, κυματιστές. Η επιφάνεια έχει γκριζωπή απόχρωση μολύβδου, η βλέννα είναι τάξης μεγέθους μικρότερη από εκείνη του λείου. Στο πίσω μέρος του καπακιού, μπορείτε να δείτε σπάνιες πλατιά πλάκες, συχνά τυλίγονται. Το πόδι είναι κυλινδρικό, ώστε να ταιριάζει με το πάνω μέρος. Η δομή του είναι χαλαρή. Το επίσημο όνομα είναι Lactarius flexuosus.
Όταν σπάσει, η σάρκα της σχάρας αποπνέει ένα ελαφρύ φρουτώδες άρωμα.
Γκρι-ροζ γάλα
Ένας άλλος εκπρόσωπος της οικογένειας russula. Σε ξένες πηγές αναφέρεται ως ένα ασθενώς δηλητηριώδες μανιτάρι, στα ρωσικά είναι υπό όρους βρώσιμο, αλλά έχει μικρή αξία. Το καρποφόρο σώμα είναι μεγάλο. Το μέγεθος του πώματος έχει διάμετρο 8-15 εκ. Χαρακτηρίζεται από ένα ακανόνιστα στρογγυλεμένο σχήμα. Αρχικά ημισφαιρικό, και αργότερα γίνεται παρόμοιο με ένα χωνί, αλλά σε ορισμένα δείγματα, παραμένει ένα υψόμετρο στο κέντρο. Το χρώμα είναι θαμπό, συμπεριλαμβανομένων ροζ, γκρι, καφέ και καφέ. Η επιφάνεια είναι βελούδινη, παραμένει στεγνή ακόμα και σε υψηλή υγρασία. Όταν σπάσει, ο πολτός αποπνέει μια έντονη πικάντικη μυρωδιά, η γεύση είναι έντονη. Το πόδι είναι παχύ, ύψος 5-8 εκ. Το επίσημο όνομα είναι Lactarius helvus.
Ο γαλακτώδης χυμός στο γκρίζο-ροζ μανιτάρι είναι διαφανής και σπάνιος, σε υπερβολικά είδη μπορεί να απουσιάζει εντελώς
Κανόνες για τη συλλογή κοινών μανιταριών λακταρίου
Η καρποφόρα περίοδος του λειψάνου πέφτει στο δεύτερο μισό του Ιουλίου και διαρκεί μέχρι τις αρχές Σεπτεμβρίου. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να πάτε στο δάσος για να τον αναζητήσετε, παίρνοντας μαζί σας ένα κοφτερό μαχαίρι και ένα καλάθι.
Τα λεία μανιτάρια για το τουρσί πρέπει να συλλέγονται μικρά, καθώς τα νεαρά δείγματα έχουν πυκνότερο πολτό. Κόψτε τα στη βάση, αφήνοντας ένα μικρό κούτσουρο στο έδαφος. Αυτή η μέθοδος διασφαλίζει ότι το μυκήλιο παραμένει άθικτο και μπορεί να αποφέρει καρπούς τον επόμενο χρόνο. Πριν βάλετε το μανιτάρι στο καλάθι, πρέπει να καθαριστεί καλά από χώμα και πεσμένα φύλλα.
Πώς να μαγειρέψετε απαλό μανιτάρι
Το κοινό μανιτάρι για αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο μετά την αρχική επεξεργασία. Αυτό είναι απαραίτητο για την εξουδετέρωση της όξινης γεύσης του πολτού.
Αρχικά, οι γαλακτοπαραγωγοί πρέπει να καθαρίζονται από τα υπολείμματα απορριμμάτων και γης. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρέστε όλες τις κατεστραμμένες περιοχές και πλύνετε καλά.Μετά από αυτό, το λείο μανιτάρι πρέπει να εμποτιστεί σε νερό για 24 ώρες και το υγρό πρέπει να αλλάξει τουλάχιστον πέντε φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου.
Στο τέλος αυτής της διαδικασίας, μπορείτε να προχωρήσετε σε περαιτέρω μαγείρεμα.
Συνταγές μανιταριών με τζάμια
Η μέθοδος αλάτισης του κοινού λακταρίου μπορεί να είναι ζεστή και κρύα. Ωστόσο, κάθε επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται μετά από προκαταρκτική εμβάπτιση.
Τα Smoothies είναι υπέροχα για το τουρσί, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι δεν μπορούν να τουρσί.
Ζεστό αλάτι
Για να αλάτιτε 2 κιλά smoothies με ζεστό τρόπο, θα χρειαστείτε:
- φυτικό έλαιο - 150 ml.
- αλάτι - 50 g;
- νερό - 1 l;
- σκόρδο - 1 μεγάλο κεφάλι
- φύλλα δάφνης - 2-3 τεμ.
- φύλλα σταφίδας, άνηθος - προαιρετικά.
- μπαχάρι - 5 τεμ.
Διαδικασία:
- Βράζουμε νερό, αλάτι, ρίχνουμε μανιτάρια σε αυτό.
- Προσθέστε μπαχαρικά και στη συνέχεια σιγοβράστε για 50 λεπτά.
- Στραγγίστε το υγρό σε ένα δοχείο.
- Βάλτε γαλακτοκόμους, σκόρδο, μπαχαρικά σε βάζα στον ατμό.
- Ρίχνουμε αλάτι στη μαρινάδα, προσθέτουμε λάδι, ανακατεύουμε καλά.
- Ρίξτε το προκύπτον υγρό στην κορυφή των μανιταριών.
- Βάλτε το σκόρδο στην κορυφή, τυλίξτε.
Αφού κρυώσει, μετακινήστε τα βάζα στο υπόγειο.
Είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε γαλακτοπαραγωγούς παρασκευασμένους με αυτόν τον τρόπο για μία σεζόν.
Η συνήθης μέθοδος αλάτισης
Για αλάτισμα μανιταριών (2 κιλά) με τον κλασικό τρόπο, θα χρειαστείτε:
- αλάτι - 70 g;
- σκελίδες - 6 τεμ.
- φύλλα δάφνης - 3 τεμ .;
- μπαχάρι - 8 μπιζέλια
- σκόρδο - 6 σκελίδες.
Διαδικασία:
- Ρίξτε το αλάτι ομοιόμορφα στο κάτω μέρος ενός πλατύ σμάλτου δοχείου.
- Τοποθετήστε τα μανιτάρια πάνω, πάνω προς τα κάτω.
- Πασπαλίζουμε ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά πάνω τους.
- Στη συνέχεια επαναλάβετε από το πρώτο βήμα έως ότου όλα τα μανιτάρια στοιβάζονται σε στρώσεις.
- Πασπαλίζουμε με αλάτι στην κορυφή.
- Καλύψτε με γάζα πολλαπλών στρωμάτων, τοποθετήστε το φορτίο.
- Βάλτε την κατσαρόλα με μανιτάρια σε δροσερό μέρος.
Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, η κοινή λάκα μπορεί να καταναλωθεί σε ένα μήνα. Και μετά από δύο ημέρες, τα μανιτάρια πρέπει να βυθιστούν εντελώς στο υγρό.
Κατά τη διάρκεια ολόκληρης της περιόδου αναμονής, η γάζα πρέπει να ξεπλένεται περιοδικά
Τουρσί smoothies
Για να μαρινάρετε 2 κιλά λεία μανιτάρια, θα χρειαστείτε:
- νερό - 1,5 l;
- αλάτι - 70 g;
- ξύδι - 100 ml.
- ζάχαρη - 20 g;
- μπαχάρι - 5 μπιζέλια
- φύλλα δάφνης - 2 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
- Βράζουμε νερό (1 L) προσθέτοντας 20 g αλατιού.
- Ρίχνουμε στους γαλακτοκόμους, βράζουμε για 40 λεπτά.
- Αφού τελειώσετε, ξεπλύνετε με κρύο νερό.
- Ρίξτε 0,5 λίτρα νερού σε ξεχωριστό δοχείο, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά, βράστε.
- Ρίχνουμε τα μανιτάρια στη μαρινάδα, βράζουμε για 15 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τους γαλατάδες σε αποστειρωμένα βάζα, ρίξτε στην κορυφή.
- Αποστειρώστε για 20 λεπτά, τυλίξτε.
Μετά την ψύξη, μεταφέρετε τα τουρσί smoothies στο υπόγειο.
Τα τουρσί smoothies δεν είναι λιγότερο νόστιμα από τα αλατισμένα
συμπέρασμα
Το λείο μανιτάρι, όταν προετοιμάζεται σωστά, μπορεί να ανταγωνιστεί με πολύτιμα είδη. Επομένως, πολλοί λάτρεις του ήσυχου κυνηγιού το συλλέγουν με ευχαρίστηση. Επιπλέον, αυτό το είδος αναπτύσσεται συχνά σε μεγάλες ομάδες, και με τύχη, το καλάθι μπορεί να γεμίσει μέσα σε λίγα λεπτά.
