Περιεχόμενο
Σε όλο τον κόσμο, υπάρχουν σχεδόν 500 είδη γαλατά, και στη Ρωσία υπάρχουν μόνο 50. Ένα από τα γνωστά και διαδεδομένα δείγματα είναι ο μη καυστικός γαλατάς - εκπρόσωπος της οικογένειας Syroezhkovy. Τα συνώνυμα για αυτό το όνομα είναι πορτοκαλί lactarius και Lactarius mitissimus.
Όπου μεγαλώνει ο μη καυστικός γαλατάς
Αυτό το είδος προτιμά ένα εύκρατο κλίμα, αναπτύσσεται σε δάση διαφόρων τύπων. Βρίσκεται δίπλα σε έλατα, σημύδες και βελανιδιές. Πολύ συχνά, μπορεί να βρεθεί σε σκουπίδια βρύα. Μια ευνοϊκή στιγμή για καρποφορία είναι η περίοδος από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζει ένας μη καυστικός γαλατάς;
Η σάρκα αυτού του είδους είναι πυκνή, ανοιχτό κίτρινο χρώμα
Το καρποφόρο σώμα του δείγματος αποτελείται από ένα καπάκι και ένα στέλεχος με τα ακόλουθα χαρακτηριστικά:
- Σε νεαρή ηλικία, το καπάκι είναι κυρτό με ένα χαρακτηριστικό φυματίο που βρίσκεται στο κέντρο, αποκτώντας σταδιακά ένα προσκυνητικό σχήμα. Σε ώριμα μανιτάρια, το καπάκι είναι πιεσμένο, λιγότερο συχνά - σε σχήμα χοάνης. Το μέγεθος σε διάμετρο κυμαίνεται από 3 έως 6 εκ. Είναι βαμμένο σε πορτοκαλί αποχρώσεις με ένα πιο σκούρο κεντρικό τμήμα. Σκόνη σκόνης ανοιχτού χρώματος ώχρας.
- Κάτω, όχι πολύ συχνές πλάκες βρίσκονται στην κάτω πλευρά. Αρχικά είναι κρεμώδη και πιο σκούρα με την πάροδο του χρόνου.
- Ο πολτός είναι κιτρινωπός, λεπτός, εύθραυστος, με ουδέτερη οσμή και γεύση. Σε περίπτωση βλάβης, εκκρίνει μια μικρή ποσότητα λευκού γαλακτώδους χυμού.
- Ο μη καυστικός μύλος έχει κυλινδρικό πόδι, του οποίου το ύψος είναι 3-5 cm και το πάχος είναι 0,5 cm. Είναι απαλό στην αφή, βαμμένο με τον ίδιο τόνο με το καπάκι, μερικές φορές ελαφρώς ελαφρύτερο. Σε νεαρή ηλικία, έχει πυκνή δομή, μετά από λίγο γίνεται κοίλο.
Είναι δυνατόν να φάτε μη καυστικό γαλακτώδες μανιτάρι
Οι περισσότεροι ειδικοί ταξινομούν αυτό το είδος ως βρώσιμο μανιτάρι. Ωστόσο, ορισμένοι πιστεύουν ότι το γαλάκτωμα είναι ένα μη βρώσιμο υπό όρους βρώσιμο μανιτάρι της 4ης κατηγορίας τροφίμων. Όπως δείχνει η πρακτική, ένα τέτοιο δείγμα δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους συλλέκτες μανιταριών, ίσως αυτό οφείλεται στις ιδιαιτερότητες της προεπεξεργασίας πριν από το μαγείρεμα. Επιπλέον, αυτή η ποικιλία είναι κατάλληλη μόνο για τουρσί και αλάτι.
Ψεύτικα διπλά
Στη Ρωσία, αυτά τα μανιτάρια παραδοσιακά θεωρούνται "τουρσί"
Σύμφωνα με ορισμένα χαρακτηριστικά, ο μη καυστικός γαλατάς είναι παρόμοιος με τα ακόλουθα δώρα του δάσους:
- Καφέ γαλακτώδες - ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων. Το καπέλο αυτού του τύπου είναι πολύ παρόμοιο σε μέγεθος και σχήμα με τον υπό εξέταση τύπο, αλλά στο δίδυμο είναι βαμμένο σε καφέ αποχρώσεις. Μπορείτε επίσης να το διακρίνετε από έναν μη καυστικό γαλατάρη με την παρουσία εκκρινόμενου χυμού, ο οποίος στον αέρα αποκτά μια κόκκινη απόχρωση.
- Miller brown-yellow - ανήκει στην κατηγορία των βρώσιμων μανιταριών λόγω της έμφυτης πικρής επίγευσής του. Το χρώμα του καρποφόρου σώματος ποικίλλει από κόκκινο-καφέ έως πορτοκαλί-καφέ αποχρώσεις. Η κύρια διαφορά είναι η δυσάρεστη μυρωδιά του πολτού.
Κανόνες συλλογής
Αναζητώντας έναν μη καυστικό γαλατά, είναι σημαντικό να θυμόμαστε ότι αυτό το είδος αναπτύσσεται κυρίως κάτω από ερυθρελάτες, λιγότερο συχνά δίπλα σε φυλλοβόλα δέντρα όπως σημύδα ή βελανιδιά. Μπορεί επίσης να βρεθεί κρυμμένο στα βρύα. Ο πολτός είναι αρκετά εύθραυστος και εύθραυστος, οπότε είναι σημαντικό να προσέχετε ιδιαίτερα όταν αφαιρείτε αυτά τα μανιτάρια από το έδαφος. Για να μην χαλάσετε τα φρούτα, συνιστάται να χρησιμοποιείτε καλά αεριζόμενα ψάθινα καλάθια για συγκομιδή.
Μαγειρική μη καυστικός γαλατάς
Όπως και κάθε άλλο βρώσιμο μανιτάρι αυτής της οικογένειας, το γαλακτώδες μανιτάρι απαιτεί προεπεξεργασία πριν από τη χρήση για φαγητό. Πιστεύεται ότι είναι κατάλληλο για απολέπιση και αποξήρανση. Υπάρχει ένας συγκεκριμένος αλγόριθμος των ενεργειών επεξεργασίας:
- Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους.
- Κόψτε τα πόδια, καθώς περιέχουν την κύρια πικρία.
- Μουλιάστε τα μανιτάρια για 24 ώρες, πιέζοντάς τα με καταπίεση. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το νερό πρέπει να αλλάζει σε καθαρό νερό τουλάχιστον 2 φορές.
- Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μαγειρέψτε τα για περίπου 15-20 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό.
Για να προετοιμάσετε ένα νόστιμο σνακ από μη καυστικούς γαλακτοκόμους, θα χρειαστείτε:
- Ετοιμάστε μια κατσαρόλα για τουρσί: πλύνετε και ζεματίστε με βραστό νερό.
- Βάλτε τα επεξεργασμένα μανιτάρια με τα καπάκια τους σε ένα λεπτό στρώμα.
- Βάλτε φύλλα σταφίδας, άνηθο πάνω τους, αλάτι. Μπορείτε να προσθέσετε μερικά σκελίδες σκόρδου.
- Εναλλακτικά στρώματα μέχρι τα τελικά υλικά.
- Κλείστε το καπάκι, τοποθετήστε το φορτίο.
- Βάλτε σε δροσερό μέρος.
συμπέρασμα
Σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες, το μη καυστικό γαλακτώδες θεωρείται ένα δηλητηριώδες μανιτάρι. Στη Ρωσία, ωστόσο, ανήκει στην βρώσιμη κατηγορία και τρώγεται σε τουρσί και αλατισμένη μορφή. Παρά το γεγονός ότι αυτό το είδος έχει χαμηλή γεύση, είναι ένα θρεπτικό προϊόν με χαμηλές θερμίδες.
