Περιεχόμενο
Τα μυρωδικά μανιτάρια, ή τα τσουγκράνα, οι βιολιστές, θεωρούνται από πολλούς ως ποικιλία μανιταριών, λόγω της απίστευτης εξωτερικής τους ομοιότητας. Ωστόσο, οι εκπρόσωποι των γαλακτοπαραγωγών είναι κατώτεροι από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος στη γεύση, επομένως ταξινομούνται ως βρώσιμα υπό όρους. Παρ 'όλα αυτά, οι μανιώδεις συλλέκτες μανιταριών συλλέγουν βιολιστές για αποξήρανση, γνωρίζοντας για τη μάζα χρήσιμων ιδιοτήτων που έχουν ευεργετική επίδραση στο σώμα.
Όπου μεγαλώνουν τα μανιτάρια
Το squeak, ή το spurge, πήρε το όνομά του από το squeak που εκπέμπεται όταν αγγίζετε το καπέλο. Το δεύτερο όνομα δίνεται σε σχέση με τον πολύ καυστικό, πικρό χυμό που απελευθερώνεται όταν κόβεται το μανιτάρι. Τα μανιτάρια βιολιού είναι πολύ συνηθισμένοι μύκητες που βρίσκονται παντού. Βρίσκονται σε ολόκληρη την επικράτεια της Ρωσίας - από το δυτικό της μέρος έως την Άπω Ανατολή. Ο πολιτισμός προτιμά τους ηλιόλουστους, ανοιχτούς χώρους σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση. Τα μυρωδικά μανιτάρια επιθυμούν να εγκατασταθούν κάτω από ασβεστολιθικά ή σημύδα, τα οποία αναπτύσσονται μεμονωμένα, σε έδαφος καλυμμένο με ξηρό φύλλωμα ή βρύα. Σύμφωνα με την περιγραφή και τη φωτογραφία, τα μανιτάρια βιολιού αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες, νέοι με υπεριώδη άτομα διασκορπισμένα. Το βιολί μπαίνει στο στάδιο της ενεργού ανάπτυξης τον Ιούλιο και αποδίδει καρπούς έως τον Οκτώβριο.
Πώς μοιάζουν τα μανιτάρια βιολιού
Τα Squeaks δεν αναφέρονται σε λευκά, αλλά σε μανιτάρια, τα οποία μεγαλώνουν σε πολύ μεγάλα μεγέθη, με διάμετρο καπακιού περίπου 16 - 17 cm. Σε νεαρή ηλικία, οι βιολιστές έχουν κυρτό λευκό καπάκι, αλλά κατά τη διάρκεια της ανάπτυξης σταδιακά ισιώνει και αποκτά μια κιτρινωπή απόχρωση. Οι ενήλικες διακρίνονται από ένα πυκνό και σαρκώδες καπάκι με κυματιστές άκρες. Ο σκληρός, εύθραυστος πολτός, όταν σπάσει, εκπέμπει έναν γαλακτώδη λευκό χυμό, ο οποίος είναι χαρακτηριστικός όλων των εκπροσώπων του γαλακτώματος. Το ίδιο σκληρό, λευκό πόδι μήκους άνω των 6 cm στενεύει πιο κοντά στη βάση. Ολόκληρη η επιφάνειά του καλύπτεται με ένα λευκό, λεπτό χνούδι, για το οποίο το τσίμπημα μανιτάρι ονομάστηκε μανιτάρι τσόχα.
Είναι δυνατόν να τρώτε μανιτάρια με τσιμπήματα
Το μανιτάρι βιολιού είναι βρώσιμο, αν και έχει πολύ κατώτερη γεύση από το λευκό μανιτάρι γάλακτος. Πιο συγκεκριμένα, ανήκει στην υπό όρους βρώσιμα μανιτάρια, η οποία απαιτεί υποχρεωτική προεπεξεργασία του προϊόντος πριν το φάει.
Σημαντικές προϋποθέσεις για την προετοιμασία αυτής της ποικιλίας είναι:
- μούσκεμα σε κρύο νερό για 3 - 4 ημέρες, με συνεχή αλλαγή του νερού σε φρέσκο.
- μούσκεμα με ζεστό νερό με καινούργιο κάθε λίγες ώρες.
- βράζουμε τα τσακίσματα για 30 λεπτά. ή αλάτι.
Μόνο μετά από ενδελεχή εμβάπτιση το βιολί χάνει την πικρή, δυσάρεστη επίγευση που εκκρίνει ο γαλακτώδης χυμός.Η καυτή μέθοδος σας επιτρέπει να το εξαλείψετε γρήγορα, αλλά ακόμη και μετά από αυτό, τα μανιτάρια χρειάζονται θερμική επεξεργασία ή αλάτισμα, η διαδικασία της οποίας είναι τουλάχιστον 40 ημέρες.
Δοκιμάστε τις ιδιότητες των μανιταριών
Στη γεύση και το άρωμα, τα σωστά παρασκευασμένα αλατισμένα τσίμπημα μοιάζουν κάπως με τα μανιτάρια γάλακτος. Είναι πυκνά, δυνατά και σταθερά, κάτι που είναι αρκετά δημοφιλές στους γκουρμέ. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι τους θεωρούν πολύ μέτριους στη γεύση, επομένως τους παρακάμπτουν στο δάσος. Εάν δεν υπάρχουν άλλοι εκπρόσωποι του βασιλείου των μανιταριών, τα βιολιά μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια στο καλάθι για να διαφοροποιήσουν το τραπέζι τις χειμερινές και ανοιξιάτικες εποχές.
Οφέλη και βλάβη στο σώμα
Όπως και το λευκό μανιτάρι γάλακτος, το μανιτάρι squeak περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Αυτά περιλαμβάνουν:
- βιταμίνες και αμινοξέα
- κυτταρίνη;
- φωσφόρος, κάλιο, νάτριο και σίδηρος.
Η καθημερινή ανθρώπινη ανάγκη για ζωτικά στοιχεία - φώσφορος, σίδηρος και κάλιο - μπορεί να ικανοποιηθεί με τη συνήθη μερίδα του πιάτου με μανιτάρια βιολιού. Παρά τη χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες σε τσιμπήματα - μόνο 23 kcal ανά 100 g προϊόντος, δίνει μια αίσθηση πληρότητας και είναι ο κύριος προμηθευτής πρωτεΐνης όταν αρνείται κρέας ή ψάρι κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας. Ως εκ τούτου, ένα προϊόν θεωρείται διαιτητικό εάν η ποσότητα αλατιού όταν καταναλώνεται είναι ελάχιστη.
Η τακτική παρουσία βιολιού στο μενού βοηθά στη μείωση των επιπέδων σακχάρου και χοληστερόλης στο αίμα, και αυτό έχει ευεργετική επίδραση στην εργασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ο μύκητας θεωρείται ένα φυσικό αντιβιοτικό που έχει αντιφλεγμονώδη, βακτηριοκτόνο επίδραση στο ανθρώπινο σώμα. Προωθεί την ανάπτυξη προστατευτικών ιδιοτήτων κατά τη διάρκεια βακτηριακών και ιογενών λοιμώξεων, βοηθώντας ένα άτομο να ξεπεράσει την ασθένεια γρηγορότερα. Ως αποτέλεσμα, το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος ενισχύεται πλήρως, η ζωτικότητά του αυξάνεται και η ενεργειακή ισορροπία αποκαθίσταται. Το βάμμα αλκοόλ του βιολιού θεωρείται εξαιρετική θεραπεία κατά των καρκινικών όγκων, εξαλείφοντας φλεγμονώδεις διεργασίες διαφορετικής φύσης.
Το τσίμπημα δεν ωφελεί μόνο το ανθρώπινο σώμα. Μπορεί να γίνει κακόβουλο σε περίπτωση κατάχρησης. Απολύτως όλα τα μανιτάρια είναι βαριά τρόφιμα που απαιτούν σωστή προετοιμασία. Διαφορετικά, δεν αποκλείεται ο κίνδυνος βαρύτητας στο στομάχι, σοβαρού πόνου και κοψίματος. Επομένως, είναι πολύ σημαντικό να ακολουθείτε την τεχνολογική διαδικασία μαγειρέματος για το βιολί και να μην κάνετε κατάχρηση του προϊόντος στη διατροφή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για τα παιδιά και τους ηλικιωμένους. Το Squeak αντενδείκνυται επίσης για άτομα με στομαχικές παθήσεις και προβλήματα με τη γαστρεντερική οδό. Αυτά περιλαμβάνουν κυρίως γαστρίτιδα, έλκος με χαμηλή οξύτητα του γαστρικού χυμού.
Παρόμοια είδη
Τα Skripuns ανήκουν σε μανιτάρια χαμηλής κατηγορίας, και ως εκ τούτου τα μανιτάρια δεν τα ακολουθούν ειδικά. Ωστόσο, οι βιολιστές συχνά συγχέουν τα μανιτάρια με τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, τα οποία μπορεί να φανεί καθαρά από τη φωτογραφία και την περιγραφή του τελευταίου. Ωστόσο, μετά από προσεκτικότερη εξέταση, είναι πολύ δυνατό να γίνει διάκριση μεταξύ αυτών των δύο ποικιλιών:
- Τα μανιτάρια γάλακτος στο κάτω μέρος του καπακιού έχουν ένα χαρακτηριστικό περιθώριο, το οποίο δεν έχει το τσίμπημα.
- Ο εκκρινόμενος γαλακτώδης χυμός στον αέρα στο στήθος γίνεται κίτρινος μετά από λίγο και το χρώμα του υγρού δεν αλλάζει στον βιολιστή.
- Το Squeaky έχει μεγαλύτερη αντοχή και ακαμψία.
- Στο φορτίο, οι πλάκες κάτω από το καπάκι είναι λευκές, και στο τσίμπημα, είναι ανοιχτό κίτρινο.
Και τα δύο μανιτάρια - μανιτάρια γάλακτος και τσίμπημα - είναι βρώσιμα, επομένως δεν υπάρχει απειλή δηλητηρίασης εάν το ένα αντικατασταθεί από άλλο. Όμως, οι χαρακτηριστικές διαφορές μεταξύ του λευκού μανιταριού γάλακτος και του βιολιού θα επιτρέψουν στον προσεκτικό επιλογέα μανιταριών να προετοιμάσει σωστά κάθε τύπο, κάτι που θα αποκαλύψει όλες τις γαστρονομικές ιδιότητες του προϊόντος και τα πιάτα από αυτό.
Κανόνες συλλογής
Τα μυρωδικά μανιτάρια συγκομίζονται το φθινόπωρο - από τις αρχές Σεπτεμβρίου έως το τέλος του μήνα. Πρέπει να τα ψάξετε σε ελαιώνες σημύδας σε ανοιχτά, ανοιχτά μέρη, χώμα καλυμμένο με πυκνό στρώμα γρασίδι ή βρύα.Οι σικουί αναπτύσσονται σε μεγάλες ομάδες σχεδόν παντού, γεγονός που το καθιστά αρκετά εύκολο και γρήγορο.
Έχοντας βρει μια ομάδα μυρωδιών μανιταριών διαφορετικών ηλικιών, επιλέγονται νεαρά άτομα, το καπάκι του οποίου είναι ακόμα κυρτό, με διάμετρο έως 5 - 7 εκ. Κόβονται με ένα κοφτερό μαχαίρι, σχεδόν κάτω από το καπάκι, καθώς το πόδι εξακολουθεί να μην μπαίνει στα τρόφιμα. Βάζουν τα κομμένα σε ένα καλάθι ή καλάθι με τα καπάκια τους κάτω, γεγονός που εξαλείφει τον κίνδυνο θραύσης και ζημιάς κατά τη μεταφορά. Οι Squeaks είναι μεγάλες, κατάφυτες, με πώμα διαμέτρου άνω των 10 cm, δεν συγκομίζονται.
Ένα χρήσιμο βίντεο για το πώς μεγαλώνουν τα βιολιά θα σας βοηθήσει να μην κάνετε λάθος στην επιλογή μανιταριών:
Χρήση
Στη Ρωσία, το βιολί ανήκει στη χαμηλή, τέταρτη κατηγορία μανιταριών και στη Δύση θεωρείται καθόλου βρώσιμο. Το Squeak καταναλώνεται μόνο σε αλατισμένη και ζυμωμένη μορφή, αφού έχει υποβληθεί στη διαδικασία εμποτισμού. Τα μανιτάρια από το δάσος καθαρίζονται από συντρίμμια, πλένονται και κόβονται τα πόδια κάτω από τη βάση του καπακιού. Ακόμα και μετά από σωστό αλάτισμα, οι τσίμπημα διατηρούν μια μάλλον μέτρια γεύση με ελαφρώς ξινό άρωμα, χαρακτηριστικό των αλατισμένων ελασματικών μανιταριών.
Ωστόσο, φέρνουν απτά οφέλη στο ανθρώπινο σώμα λόγω της μοναδικής σύνθεσής τους και των ενεργών δραστικών συστατικών που έχουν ευεργετική επίδραση στην εργασία ζωτικών οργάνων. Με τη βοήθεια των αλατισμένων και ζυμωμένων στεναγμών, μπορείτε να διαφοροποιήσετε σημαντικά τη διατροφή χειμώνα-άνοιξη. Το αλατισμένο ψεκασμό διατηρεί το λευκό χρώμα του, με μια ελαφριά μπλε απόχρωση, παραμένοντας ισχυρή, σκληρή, ελαφρώς τσακισμένη στα δόντια. Μυρίζει σαν πραγματικό βάρος. Αυτά τα μανιτάρια δεν τρώγονται βραστά, μαγειρεύονται ή τηγανίζονται.
συμπέρασμα
Τα μυρωδικά μανιτάρια είναι πολύ κατώτερα από τα λευκά μανιτάρια γάλακτος, αλλά αυτή η ποικιλία έχει επίσης τους θαυμαστές της. Η μαζική ανάπτυξη του είδους σε μεγάλο αριθμό επιτρέπει στους οπαδούς του "ήσυχου κυνηγιού" να επιστρέφουν πάντα στο σπίτι τους με πλήρη καλάθια.
