Indhold
- 1 Hvad er hvid trøffel
- 2 Hvordan ser en hvid trøffel ud?
- 3 Hvordan den hvide trøffel vokser
- 4 Hvor vokser den hvide trøffel
- 5 Er det muligt at spise russisk hvid trøffel
- 6 Fordelene ved hvid trøffel
- 7 Hvilken trøffel er dyrere - hvid eller sort
- 8 Falske fordoblinger af russisk hvid trøffel
- 9 Regler for indsamling af hvide trøfler i Rusland
- 10 Hvordan man dyrker en hvid trøffel derhjemme
- 11 Hvordan man laver en hvid trøffel
- 12 Opbevaring af hvid trøffel
- 13 Konklusion
Hvid trøffel (Latin Choiromyces venosus eller Choiromyces meandriformis) er en ikke-attraktiv svamp med fremragende smag. Dens papirmasse er højt værdsat til madlavning, men det er ekstremt vanskeligt at finde den uden specielt trænede dyr, hvilket gør den til den dyreste af alle svampe i verden.
I Rusland kaldes den hvide trøffel også Troitsky eller polsk. Hos almindelige mennesker er et andet navn udbredt - fedt. En detaljeret beskrivelse og fotos af den hvide trøffel er vist nedenfor.
Hvad er hvid trøffel
Det er en lækker række svampe med pungdyrknolde frugter, der vokser under jorden. Det nøjagtige antal forskellige underarter af hvide trøfler er stadig fastslået, men blandt alle kendte i dag er den mest populære den hvide Piemonte-trøffel, der vokser i Italien. Tilsyneladende ligner denne champignon jordskok.
Den toscanske hvide trøffel er også blandt de mest værdifulde arter.
Hvordan ser en hvid trøffel ud?
Formen på denne svampes frugtlegeme adskiller sig fra den traditionelle - det er umuligt at skelne mellem individuelle dele (stilk, hue). Det er, som andre trøffelsorter, en uregelmæssigt formet knold eller apoteci. Det udvikler sig under jorden, kun lejlighedsvis kigger toppen af modne frugtlegemer ud på overfladen. Store prøver kan nå 13-14 cm i diameter, men i gennemsnit vokser de op til 9-10 cm. Unge hvide trøfler har fast og kødfuldt kød og glat hud. Efterhånden som udviklingen skrider frem, bliver overfladen af frugtlegemerne grovere og krøllet. Farven på den hvide trøffel ændres også med alderen - i den indledende modningstrin er svampene lette, hvidgule, men huden mørkner i ældre prøver. Over tid får den en rødbrun farve, hvilket får den hvide trøffel til at ligne en kartoffel.
Sporeposer i denne art er placeret i frugtlegemet. Kødet af unge prøver er næsten hvidt. Modne trøfler er kendetegnet ved deres grålige kød med gulbrune vener, og kernen er stivere end kanterne. Lugten intensiveres, når frugtkroppen udvikler sig - i sidste modningstrin lugter de behageligt af nødder.
Nedenfor er et snitbillede af en hvid trøffel.
Hvordan den hvide trøffel vokser
Denne art vokser under jorden i en dybde på 6-10 cm. Lejlighedsvis hæver toppen af svampen jorden, hvilket resulterer i en lille bunke med revner over den. Frugtkroppen selv over jordens overflade kan ses endnu sjældnere.
Hvid trøffel bærer uregelmæssigt, ofte tomme årstider. Høstet fra slutningen af juli til oktober, undertiden strækker høsttiden sig til november.
Hvor vokser den hvide trøffel
I sit naturlige miljø vokser svampen i Europa. Dets område med størst fordeling falder på Frankrig, Schweiz og Italien. I Rusland findes denne art ikke så ofte, men nogle gange kan frugtlegemer findes i den europæiske del af landet.Følgende områder betragtes som svampesteder:
- Moskva-regionen;
- Vladimirskaya;
- Orlovskaya;
- Leningradskaya.
Også den hvide trøffel vokser i Rusland på Tula-området, men tilfælde af at finde frugtlegemer i dette område er sjældne.
Den foretrukne jordtype er sandet og leragtigt med medium fugtighed. Du skal kigge efter en afgrøde i unge nåletræer og blandede skove under birk, eg, asp og hassel. Der lægges særlig vægt på områder med tynd vegetation og tyndt løvfældende strøelse.
Også svampeplukkere styres af yderligere tegn på svampesteder - ofte svæver myger over trøffelmyceliet. Især svampens aroma er særlig attraktiv for røde fluer. Derudover er placeringen af myceliet nogle gange givet af små buler på jordoverfladen, der er dækket af små fejl.
Jordens farve er også vigtig - den er grålig over den hvide trøffel, som om jorden blev drysset med en lille mængde aske.
Er det muligt at spise russisk hvid trøffel
Den russiske hvide trøffel, som også er blevet kaldt Trinity trøffel i mange århundreder, betragtes som en spiselig svamp, ligesom dens berømte toscanske sort. Pulpens velsmag gør det muligt at klassificere svampen i den fjerde kategori - det er en lækker art med høje omkostninger. Kødet af en hvid trøffel smager som en møtrik eller kød. I russiske trøfler minder frugtlegemerne mere om kylling.
Lugten af papirmasse er kendetegnet ved nøddeagtige noter, undertiden med en blanding af aromaen af ristede frø.
Fordelene ved hvid trøffel
Fordelene ved denne svampe skyldes den rige vitaminsammensætning. Pulpen indeholder:
- vitamin C, PP;
- B-vitaminer;
- antioxidanter;
- nyttige kulhydrater
- proteiner;
- feromoner.
Når den spises, har svampen en gavnlig virkning på menneskekroppen, nemlig:
- forbedrer blodsammensætningen
- hjælper med behandling af gigt, gastritis og kronisk colitis;
- har en antiviral virkning
- styrker immunsystemet
- normaliserer stofskiftet
- gendanner tarmmikroflora.
Det kan ikke forårsage åbenlyse sundhedsskader, men det anbefales ikke at spise denne svamp til små børn og gravide. På trods af alle fordelene er det et ret vanskeligt produkt at fordøje.
Hvid trøffel bruges også i vid udstrækning i kosmetologi, hvor den bruges som en central bestanddel af olier, cremer og masker til hud og hår. Fordelene ved trøffeljuice og papirmasse af frugtlegemer set fra dette synspunkt er som følger:
- svampeekstrakt har en gavnlig virkning på aldersrynker;
- hjælper med at reducere hyperpigmentering
- midler baseret på det har opstrammende egenskaber.
Hvilken trøffel er dyrere - hvid eller sort
Hvide trøfler er meget mindre almindelige end sorte, hvilket er årsagen til så høje omkostninger. I gennemsnit kan prisen for 1 kg svampe nå 3-4 tusind euro. De sorte underarter estimeres til 1-2 tusind dollars pr. 1 kg.
Falske fordoblinger af russisk hvid trøffel
Det er meget svært at forveksle hvid trøffel med andre svampe, men nogle gange plukkes Bruma melanogaster i stedet. Dobbelt er kendetegnet ved kernens sorte farve.
På trods af den behagelige frugtagtige aroma spises denne svamp ikke.
En anden lignende sort er hjorte trøffel. Den har en rødbrun farve og er dækket af vorte formationer.
Svampen betragtes som uspiselig for mennesker, men skovdyr kan spise den uden sundhedsskade.
Endelig forveksles undertiden hvid trøffel med almindelig sklerodermi (også almindelig pseudo-regnfrakke). Svampe er kendetegnet ved deres gullige overfladefarve og mørke kerne. Også denne art lugter ubehageligt.
Frugtlegemer af sklerodermi er uspiselige, da de indeholder en lille mængde giftige stoffer.
Regler for indsamling af hvide trøfler i Rusland
Siden det 15. århundrede er specielt uddannede dyr - hunde og svin - blevet brugt til at søge efter hvide trøfler, som kan koste omkring 5 tusind euro. Det er næsten umuligt at opdage denne art uden dem.
Grise (hanner) kan lugte trøffelduften fra 10-20 m væk og har ikke brug for særlig træning, da svampens duft minder dem om hunnens duft. På den anden side er det risikabelt at bruge dem - en sulten gris kan spise et fund. For at forhindre, at dette sker, bør dyr bære mundkurve.
Hos hunde lugter hunner trøffel lugt meget bedre end mænd. I modsætning til svin spiser de ikke svampe, men deres træning tager lang tid.
For mere information om, hvordan man høster hvide trøfler i Moskva-regionen, se videoen nedenfor:
Hvordan man dyrker en hvid trøffel derhjemme
Denne svamp er ret realistisk at dyrke alene. Især Moskva-områdets område er velegnet til dyrkning af hvide trøfler. De gør det i henhold til følgende skema:
- Du skal købe trøffelmycelium i en specialbutik. Da arten er ret sjælden, vil prisen være høj, så det er bedre at bruge det fundne mycelium, hvis du er heldig nok til at finde det.
- Hvidt trøffelmycelium bruges til at inficere væksten af hassel eller tjørn. Generelt er alle træer og buske, som denne art kan danne mycorrhiza med, egnede: eg, birk, asp, fyrretræ osv.
- Så snart svampene spirer, skal du vente i to uger - i løbet af denne tid vil myceliet vokse og slå rod i plantens rødder.
- Efter at kimplanterne er inficeret, vokser væksterne i et specielt planteskole, der holdes i karantæne.
- Det næste år vil trøffelmyceliet vokse og inficere substratet fuldstændigt med mycelium. Væksterne i løbet af denne tid kan vokse med 20-25 cm. På dette betragtes spiring af hvide trøfler som fuldført.
Hvordan man laver en hvid trøffel
Hvide trøfler kan bruges til at fremstille en lang række retter, men de tjener sjældent som hovedingrediens. Oftest anvendes papirmassen som tilsætningsstof, mens gennemsnitsvægten af det anvendte produkt kun er 8 g.
I Italien er spaghetti og pasta med hvidt trøffelsmør populære. I Frankrig bruges frugtlegemer til konservering, bejdsning i vin og hældning af provencalske olier.
Smørbaseret hvid trøffelsauce kan fremstilles som følger:
- Læg 250 g smør i en dyb beholder og lad den blødgøre.
- Vaskede hvide trøfler (40 g) gnides fint og blandes med 2 spsk. l. grønne løg. Ud over svampene, tilsæt fint hakkede urter efter smag og 1 tsk. provencalske urter. Malet sort peber giver saucen krydderi.
- Alt dette blandes med olie, og den resulterende masse drysses med ½ tsk. salt.
- Blandingen bringes til en homogen tilstand og spredes på folie. Derefter laver de en lille pølse af den og giver den en jævn form.
- I 30 minutter placeres saucen blank i fryseren.
Dette afslutter forberedelsen. Produktet har lang holdbarhed og passer godt til mange retter.
Den primære behandling af frugtlegemerne er, at de vaskes grundigt i koldt vand, derefter tillades i vin og rengøres.Varmebehandlingen af svampe bør ikke være for lang; det er nok at holde dem i en forvarmet ovn i fem minutter. Generelt serveres hvide trøfler bedst rå. For at gøre dette rengøres de grundigt og skæres meget tyndt.
Opbevaring af hvid trøffel
Friske svampe har en meget kort holdbarhed, hvorfor det anbefales at koge dem kort efter, at de er fundet. Derfor er den høstede afgrøde udsolgt så hurtigt, og i restauranter kan friske svampe kun smages i frugtsæsonen.
For at bevare frugtlegemers ernæringsmæssige kvaliteter i mindst seks måneder tørres eller syltes hvide trøfler. Derudover kan du forlænge holdbarheden ved at nedsænke svampene i olie eller ris. Det er også tilladt at fryse høstede frugtlegemer, men denne metode bruges ikke så ofte.
Den bedste måde at opbevare hvide trøfler på er kunstig tørring. Denne proces ser sådan ud:
- Først og fremmest skal svampene skæres i tynde skiver - tykkelsen må ikke overstige 4-5 mm. Under ingen omstændigheder skal du vaske afgrøden inden skæring, ellers absorberer frugtlegemerne overskydende fugt. Alt snavs og snavs fjernes med en blød børste eller klud.
- For at forhindre trøffelskiverne i at rive ud, bør de ikke røre hinanden. Derudover er de spændt på en strikkepind.
- Direkte tørring af svampene udføres i ovnen og spreder dem ud på risten. Når du bruger et bageplade, er det først foret med pergament.
- Ovnens temperatur er indstillet til 40-50 ° C, mens du ikke behøver at lukke døren helt - ellers tørrer svampen ikke, men bager. Det tilrådes også at slå konvektionstilstand til, hvis ovnens design giver mulighed for det. Fra tid til anden vendes skiverne.
- Du kan fortælle, at den hvide trøffel er klar af papirmassens tilstand. Det skal blive skørt, men ikke smuldre.
- Når trøffelskiverne er tørre, sættes de i bomuldsposer. Inden madlavningen hældes svampene med vand. Efter gennemblødning får de smagen og udseendet af friske trøfler.
En anden populær måde at høste hvide trøfler på er bejdsning. Frugtlegemer bevares i henhold til følgende skema:
- 1 kg svampe vaskes grundigt og drysses med 1 tsk. salt. Derefter blandes frugtlegemerne for at fordele saltet jævnt.
- Det næste trin er at placere trøflerne i lerpotter.
- Derefter ½ spsk. eddike blandes med den samme mængde rødvin, og den resulterende blanding hældes i gryder. De er tæt dækket med folie og sættes i ovnen i 1-2 timer.
- Når varmen aftager lidt, efterlades gryderne på et varmt sted i en dag, hvorefter de igen placeres i ovnen i et par timer. Denne proces gentages i fire dage.
- Derefter åbnes gryderne og fyldes med vand helt til kanten. Svampene blandes, og efter 20-30 minutter hældes væsken i en gryde. Trøflerne efterlades i et dørslag til dræning.
- De tørrede svampe overføres til en keramisk beholder. På dette tidspunkt blandes den drænede svampesaft med en lille mængde salt og krydderier. Den resulterende blanding koges, og trøfler hældes over den.
- I denne form lades svampene afkøles. Derefter lægges de ud i krukker, hældes til toppen med saltlage og tilsættes 1-2 spsk. l. olivenolie. Væskeniveauet skal være 2 cm højere end svampemassen.
Dette afslutter processen med marinering af hvide trøfler. Krukker er tæt lukket og opbevares på et køligt, tørt sted. Om vinteren bruges syltede hvide trøfler som et supplement til forskellige retter.
Konklusion
Det er ikke så let at finde en hvid trøffel i Rusland. For det første er det en ekstremt sjælden svamp, og for det andet vokser den under jorden.Derfor er det næsten umuligt at finde frugtlegemer uden specielt uddannede dyr, men trænet hunde og svin er meget dyre. Af denne grund er det mere rentabelt at dyrke hvide trøfler alene, selvom denne svamp er ret lunefuld - det stiller høje krav til lufttemperatur og jordfugtighed.
I Rusland kan hvid trøffel dyrkes i den europæiske del af landet. Især klimaet i Moskva-regionen er egnet til disse formål. Høsten er meget lille, men de høje omkostninger ved frugtlegemer betaler fuldt ud for tid og kræfter.
Du kan lære mere om den hvide trøffel i videoen nedenfor:
