Contingut
El vinagre de grosella casolà és un producte saludable que ha estat reconegut per les bones mestresses de casa. Fins i tot el plat més comú en forma de boletes o costelles familiars serà apreciat pels clients, si afegiu un parell de gotes de vinagre casolà.
Els beneficis i els danys del vinagre de grosella
Tant les baies com les fulles de groselles contenen moltes vitamines i minerals, enzims i antioxidants naturals. El vinagre elaborat amb groselles a casa és més útil que el vinagre sintètic normal, ja que conserva totes les propietats beneficioses de les baies i les fulles.
Avantatge:
- enforteix el cos i la immunitat;
- elimina la urea;
- enforteix les genives;
- ajuda a combatre les infeccions víriques i respiratòries;
- prevé l’oncologia i facilita la rehabilitació oncològica;
- estimula la digestió;
- estimula la gana.
Dany:
- augment de la secreció de l’estómac;
- irritació de la mucosa gàstrica amb úlceres i gastritis;
- predisposició al·lèrgica;
- patologia hepàtica;
- tromboflebitis;
- embaràs i lactància materna - amb precaució.
Receptes casolanes de vinagre de grosella
Hi ha l'opinió que el vinagre només es prepara a partir de baies de grosella negra. Tanmateix, no ho és. Hi ha un gran nombre de receptes casolanes per a groselles de qualsevol varietat, a més de fulles i branquetes de groselles. Si es desitja, les groselles també es complementen amb altres baies àcides i fruites.
Recepta de vinagre de grosella negra
La recepta clàssica de vinagre casolà està feta de baies de grosella negra. L’increïble aroma, l’ombra preciosa i el sabor agradable i pronunciat van fer d’aquesta recepta la més popular.
Per cuinar necessitareu:
- branquetes joves -500 gr;
- sucre granulat: 1,5 tasses;
- baies de grosella negra: 1 got;
- l'aigua va passar pel filtre: 2,5 litres;
- panses - algunes baies.
Mètode de cocció:
- Els brots s’han de triturar, abocar-los en un pot de tres litres, omplint-los un terç. Envieu-hi baies i panses, cobriu-les amb sucre i tapeu-les amb aigua. Agiteu-ho tot diverses vegades per dissoldre el sucre.
- El coll està cobert amb gasa en dues o tres capes i lligat. El recipient es col·loca en un lloc fosc i es conserva durant un mes. La polpa es remena diàriament.
- Després del període especificat, el líquid es filtra a través de la gasa, es torna a abocar i es posa de la mateixa manera durant dos mesos més.
- Finalment, al cap de dos mesos, la superfície es neteja de la massa acumulada i el contingut es filtra. El producte acabat net s’aboca en petites ampolles, es col·loca a la nevera i es fa servir per menjar.
El vinagre de grosella es complementa perfectament amb les amanides vegetals d’estiu, s’acompanya bé amb carns i salses, goulash i plats calents.
De vegades es forma el motlle durant la fermentació. Això pot passar si es distorsionen les proporcions dels productes o es infringeixen els requisits sanitaris i higiènics (baies mal rentades, plats bruts, aigua sense bullir). Es poden eliminar petites quantitats de motlle, però el sabor i la qualitat del producte, per descomptat, no seran els mateixos.
Si el motlle ha cobert una àrea gran del contenidor, haureu de llençar tot el contingut.
Recepta de vinagre de grosella
El vinagre de grosella té un agradable sabor agredolç, un bonic color vermell i moltes propietats útils. En lloc de grosella vermella, podeu prendre blanc o barrejar-los. La resta de la recepta no canvia, les proporcions són les mateixes.
Per cuinar necessitareu:
- baies de grosella sense branquetes -500 gr;
- sucre - 2 gots grans;
- aigua purificada - 2 litres.
Mètode de cocció:
- La base per fer vinagre de grosella vermella és l’almívar. Cal abocar sucre amb dos litres d’aigua i bullir. Refredar i començar a preparar el vinagre.
- Les groselles es pasten amb un triturat de fusta, es col·loquen en un pot gran i s’aboquen amb l’almívar resultant.
- Tapar el coll amb un tovalló de gasa i lligar-lo. Es posen a la foscor i la polpa es remena diàriament durant dos mesos.
- Tots estan filtrats, drenats i segellats. Després, el producte ja està a punt.
Vinagre de baies i fulles de grosella
Per cuinar necessitareu:
- fulles de grosella fresca fresca - 500 gr;
- aigua bullida: 1 litre;
- sucre - 1 got;
- baies de grosella negra - 1 got.
Mètode de cocció:
- Es renten les fulles fresques, es col·loquen en un pot de tres litres la meitat del volum i s’aboquen amb un litre d’aigua bullida refredada.
- Afegiu un got de sucre, baies de grosella negra pures.
- El recipient es lliga per sobre amb un drap i es col·loca a l'armari per a la fermentació. Ho remouen periòdicament i al cap de dos mesos el treuen.
- S'eliminen les fulles i la polpa, el líquid es filtra a través d'una gasa o un colador fi.
- El vinagre s’embotella i es refrigera.
Vinagre de baies de grosella i fulles de cirerer
El vinagre de grosella vermella amb fulla de cirerer resulta molt més aromàtic. És insubstituïble en la preparació d’adobs, carns salades i goulash, així com diverses salses per a carn i peix.
Per cuinar necessitareu:
- grosella vermella (baies i brots) -500 gr;
- fulles de cirerer: 30 unitats;
- sucre - 2 tasses;
- aigua - 2 litres.
Mètode de cocció:
- Pegueu les baies rentades amb un triturat de fusta i deixeu anar el suc.
- Poseu la massa triturada en un bol de tres litres, alternant capes amb fulles de cirerer rentades.
- Dissoleu el sucre en aigua bullida refredada i aboqueu-hi fulles i baies.
- Remeneu-ho tot, lligueu-ho amb un drap i poseu-lo a l’armari. Durant la primera setmana, remeneu-ho tot diàriament i, durant 50 dies més, només heu de controlar la fermentació perquè el líquid no s’escapi. Si el líquid intenta escapar, s’ha d’alliberar el gas acumulat. El teixit s’obre lleugerament i es torna a anotar.
- Després de la data de caducitat, el producte deixarà de fermentar i es podrà filtrar. El vinagre preparat s'aboca en petites ampolles i es guarda al fred.
Vinagre de sidra de poma casolà amb fulles de grosella
El vinagre fet amb pomes àcides i fulles de grosella negra resulta especialment aromàtic i saludable. Aquest producte natural és indispensable en la preparació de salses per a carn i pastisseria tendra.
Per cuinar necessitareu:
- pomes verdes àcides -500 gr;
- fulles de grosella negra - 500 gr;
- sucre –2 tasses;
- aigua neta - 2 litres.
Mètode de cocció:
- Esbandiu les pomes, talleu-les a daus netes, traient-ne el nucli i les llavors. Esbandiu les fulles de groselles.
- Bullir l'almívar d'aigua i sorra, i després refredar-lo.
- Després, en un pot gran, poseu les fulles barrejades amb daus de poma per capes, aboqueu-ho tot amb almívar.
- Lligueu el coll del pot amb un drap transpirable i fixeu-lo amb una banda elàstica.
- Traieu el recipient en un lloc fosc durant uns dos mesos. Tot depèn del tipus de pomes: com més àcides siguin, més intensa és la fermentació i més ràpid madura el vinagre. Cada dia cal tenir cura del líquid perquè no s’escapi.
- Després de la data de caducitat, colar el líquid, embotellar-lo i posar-lo a la nevera.
Termes i condicions d'emmagatzematge
El vinagre casolà durarà uns dos anys a la nevera i després s’acidificarà en excés. El sabor i la qualitat del producte es deterioren, ja no aporten beneficis, sinó que perjudiquen.
Si el producte es fa moixó de sobte abans de l’hora especificada, es llença. La intoxicació per fongs per floridura es considera una de les més greus.
Conclusió
Fer vinagre de grosella a casa no és gens difícil. Després de passar només un parell d’hores, podeu obtenir un producte natural, ecològic i saludable i complaure els vostres éssers estimats i convidats amb noves obres mestres culinàries.
