Contingut
A la tardor, en plena temporada de nabius, arriba el moment adequat per preparar no només saboroses, sinó també llaminadures saludables des de la infància; al cap i a la fi, no només als nens els agrada el nabiu amb sucre, molts adults fan servir aquests dolços amb plaer com a mesura preventiva. contra moltes malalties. A més, el consum regular de dolços de nabius ajuda a mantenir la pell i els cabells sans, ajuda a la miopia, redueix l’ansietat, que és molt important en els nostres moments difícils.
Preparació de baies
Per a aquesta delícia aparentment sense pretensions, les baies fresques són les més adequades. No obstant això, també es poden utilitzar baies congelades, però només amb la condició que no s’hagin ofegat i conservin completament la seva forma.
La condició més important que han de complir els nabius és estar absolutament sec. És per això que, després d’una acurada selecció i esbandida en aigua freda, es col·loquen sobre una tovallola de paper i es deixen assecar durant almenys 8 hores. El millor és fer aquesta operació al vespre. Si queda humitat a les baies, s’emmagatzemaran pitjor. I és possible que la delícia en si mateixa no funcioni a causa del fet que les baies humides no es poden saturar adequadament amb esmalt de sucre o proteïnes.
És per aquest motiu que els nabius amb sucre poques vegades es fan a partir de baies congelades; al cap i a la fi, molt sovint no conserven la seva integritat durant el procés de descongelació i és difícil utilitzar-los per fer aquesta delícia.
Recepta de nabiu de sucre
Tot i que la dolçor s’anomena “nabius al sucre”, el sucre en pols s’utilitza amb més freqüència per fer el plat. És ella qui permet que la delicadesa adquireixi un aspecte tan inusualment blanc i atractiu. El sucre en pols es pot comprar a qualsevol botiga de queviures i és encara més fàcil fer-ne el vostre. Per fer-ho, necessiteu un molí de cafè o una batedora. A partir del sucre granulat normal, literalment, en 30-40 segons, s’obté sucre en pols blanc com la neu.
Però segons la recepta bàsica, el sucre granulat continua sent útil. Per tant, per preparar un deliciós tan saludable, només necessiteu tres ingredients:
- 500 g de nabius;
- 500 ml d’aigua;
- 750 g de sucre granulat.
El procés de fabricació és senzill, però trigarà una mica.
- En primer lloc, l'almívar de sucre es fa amb tot el volum d'aigua i 500 g de sucre. L'aigua amb sucre es bull fins que el sucre es dissolgui completament.Comenta! De vegades s’afegeix una culleradeta de suc de llimona com a addició saborosa i sana al xarop de sucre, però no és necessari.
- Les baies, col·locades en un recipient amb un fons pla gran, s’aboquen amb almívar calent perquè cobreixi completament totes les baies.
- Després de refredar-se l’almívar, es tapa el recipient amb una tapa o paper de plàstic i es posa a la nevera durant la nit.
- L’endemà, el sucre en pols es prepara a partir de la quantitat restant de sucre de qualsevol manera convenient.
- Els nabius s’eliminen de l’almívar i s’omplen de sucre en pols.
- Amb una petita quantitat de baies, es pot fer a mà, fent rodar els nabius amb els dits com a boles de neu.
- Si hi ha moltes baies, és millor col·locar-les en petites porcions en un recipient profund i ple de sucre en pols. I sacsejant-lo amb un moviment circular, assegureu-vos que totes les baies estiguin rodades uniformement en sucre.
- A la fase final de producció, els nabius amb sucre s’han d’assecar lleugerament.
- El millor és fer-ho en un assecador o forn elèctric; a una temperatura d’uns + 40 ° + 50 ° C, les boles de sucre s’assecaran literalment en mitja hora. A temperatura ambient, els caramels s’assequen en 2-3 hores.
- El tractament acabat es pot guardar en pots de llauna o vidre sec i petites porcions en caixes de cartró.
4 - El xarop en què es van remullar els nabius també es pot utilitzar per fer compota, beguda de fruita o diversos còctels.
4Nabius en sucre en pols
Hi ha un altre mètode, no menys interessant, per fer nabius amb sucre, que utilitza clares d’ou.
Els ingredients també són els més senzills:
- 1 tassa de nabius
- 1 ou;
- 1 tassa de sucre en pols.
Cuinar no trigarà molt.
- Les baies, com és habitual, se seleccionen per a les més fortes i belles.
- L’ou es divideix en rovell i clara. El rovell ja no és necessari: s’utilitza per a altres plats. I bateu lleugerament la proteïna, però no cal que espereu que aparegui l’escuma.
- Els nabius es col·loquen en un recipient amb proteïnes i s’agiten suaument durant un temps perquè totes les baies entrin en contacte amb la clara d’ou.
- A continuació, mitjançant una cullera ranurada, els nabius es transfereixen a un colador per eliminar l'excés d'humitat de proteïnes.
- El sucre en pols es col·loca en un plat pla, on s’aboquen els nabius en petites quantitats i comencen a rodar cada baia amb sucre segons l’esquema ja familiar.
- Després que les boles de nabiu assoleixin la mida i l’estat adequades, es col·loquen acuradament sobre una safata de forn coberta amb paper i s’assequen al forn a una temperatura no superior a + 50 ° C o en una habitació seca i càlida.
Recepta de nabius glacejats
Hi ha moltes variants de la cocció de nabius en sucre amb clara d’ou. A continuació es mostra la recepta més propera al mètode mitjançant el qual s’elabora aquesta delícia a la fàbrica. Segons una tecnologia especialment desenvolupada a mitjan segle XX, la baia s’ha d’impregnar primer d’un esmalt proteic especial que, a més del sucre i la clara d’ou, ha d’incloure midó. Exerceix la funció d’extreure l’excés d’humitat, a causa del qual cada baia està coberta amb una mena de closca cruixent especial. Les proporcions exactes de l’ús del midó solen ser seleccionades per elles mateixes de forma empírica, però no n’hi hauria d’excedir massa. Per cert, és més fàcil trobar midó de patata a la venda, però quan s’utilitza midó de blat de moro i sobretot de blat, el producte serà molt més delicat de gust.
Per tant, per cuinar nabius amb sucre segons la recepta necessitareu:
- 250 g de nabius;
- 1 ou;
- 250 g de sucre llustre;
- unes 2-3 cullerades de midó de patata;
- 2 culleradetes de canyella opcionals
- 1 cullerada de suc de llimona opcional.
El procés d’elaboració de dolços segons aquesta recepta en si mateix no es pot anomenar complicat.
- Els nabius es preparen i se seleccionen de manera estàndard.
- La proteïna es separa del rovell en un recipient separat.
- S'hi afegeixen algunes cullerades de sucre en pols i suc de llimona, si es vol.
- Barrejar bé la barreja de proteïnes fins que quedi homogènia. No cal muntar-lo en una escuma forta.
- Afegiu-hi a poc a poc midó a la barreja de proteïnes i remeneu-ho aconseguint un estat semilíquid homogeni. L’esmalt hauria de resultar d’un color blanc intens, amb una consistència semblant a una llet condensada no molt gruixuda.
- Els nabius preparats es col·loquen en un recipient amb esmalt i comencen a sacsejar-lo constantment, assegurant que totes les baies estiguin cobertes d’esmalt.
- No és desitjable utilitzar una cullera mescladora; és millor deixar els nabius a l’esmalt durant 4-6 minuts perquè quedin ben saturats.
- Mentrestant, es prepara una barreja de sucre en pols i canyella mòlta en un altre recipient. Tanmateix, la canyella s'utilitza exclusivament a voluntat, ja que una barreja amb ella no donarà aquest efecte blanc com la neu per espolvorear nabius.
- Mitjançant una cullera amb forats (cullera ranurada), les baies es transfereixen gradualment de l’esmalt a un recipient amb sucre en pols.
- Feu-ho en porcions petites, enrotlleu cada porció amb sucre durant almenys 2-3 minuts per crear una capa d’aspersió d’una mida adequada.
- No sempre és possible aconseguir immediatament un gruix adequat de la capa de pols de baies.
- Si per primera vegada semblava que la capa d’aspersió no era suficient, la baia es pot tornar a submergir a l’esmalt i tornar-la a rodar a fons amb sucre en pols.
- Com a resultat, cada baia estarà coberta amb una armadura de sucre resistent i quedarà molt atractiva.
- Bé, l'etapa final, com de costum, consisteix a assecar-se; no es pot prescindir d'ella, si no, les baies no viuran molt.
Conclusió
Els dolços "nabius amb sucre", elaborats segons les receptes anteriors, segur que delectaran tots els amants del dolç amb la seva aparença i gust. Es poden emmagatzemar durant molt de temps en condicions fresques i seques i, col·locats en envasos de colors, poden ser un regal excel·lent per a qualsevol festa.
