Melmelada de carbassa i taronja per a l'hivern

Per a moltes mestresses de casa novelles, la carbassa no és un objecte completament familiar per als experiments culinaris. Alguns ni tan sols s’imaginen què se’n pot preparar. Tot i això, la melmelada de carbassa per a l’hivern és un plat que combina les inestimables propietats d’aquesta verdura i el sabor original. I quan s’utilitzen diversos additius per a fruites i baies, el gust del plat acabat sorprèn de manera tan agradable que no tothom podrà determinar exactament de què està feta aquesta delícia.

Com cuinar la melmelada de carbassa correctament

La carbassa és un producte dietètic ideal. De fet, a més de la varietat de vitamines i minerals que contenen els fruits de la carbassa, contenen una rara vitamina T, que s’encarrega d’accelerar el metabolisme i assimilar els aliments pesats. Per tant, la melmelada de carbassa, sobretot sense sucre, serà útil quan s’intenti aprimar.

Per a la melmelada, és aconsellable triar tipus de varietats de carbassa dolça. Les varietats moscatell i de grans fruits són ideals. La seva escorça és força tova i és fàcil tallar-la fins i tot quan estigui completament madura. I pel que fa al contingut de sucres naturals (fins a un 15%), són els campions del món de les carbasses.

Aquestes varietats es poden identificar, en part, pel color de les pròpies carbasses. Els moscats no es diferencien per les tonalitats brillants, sovint tenen un color marró groguenc difuminat, de vegades amb taques longitudinals clares.

Les varietats de carbassa de grans fruits, a diferència de les de forat dur, no tenen un patró pronunciat a l’escorça, però el color pot ser molt divers: blanc, rosa, verd, taronja.

Abans de preparar el plat directament, qualsevol carbassa s’ha de tallar primer en 2 o 4 parts i raspar amb una cullera totes les llavors i tota la polpa que hi estigui en contacte.

La pell també es talla abans de la producció. Només així es pot esbandir la polpa restant amb aigua fresca i utilitzar-la per fer melmelada.

Molt sovint, la polpa es talla en trossos de forma i mida arbitràries, que es bullen o es couen al forn, i després es trituren, convertint-se en puré de patates. En algunes receptes, la polpa de carbassa encara crua es tritura amb la batedora i només es sotmet a tractament tèrmic.

La melmelada de carbassa es diferencia de la melmelada pel fet que sempre té una consistència similar a un puré, sense peces individuals. Pel que fa a la seva densitat, no és comparable a la melmelada de poma, però si es vol, es pot aconseguir afegint substàncies especials que formen gelea. Això es discutirà detalladament en una de les receptes.

La recepta clàssica de melmelada de carbassa

Segons la recepta clàssica, cal preparar els ingredients següents:

• 1 kg de polpa de carbassa pelada;
• de 500 a 800 g de sucre granulat;
• 100 ml d’aigua;
• un polsim de nou moscada mòlta i canyella (opcional).

El temps total de cocció de la melmelada, inclosa la preparació de la carbassa, no trigarà més de 50-60 minuts.

1. La carbassa pelada, tallada a trossos, es posa en una cassola profunda, s’afegeix aigua i es bull fins que s’estovi en uns 20 minuts.
2. Tritureu la polpa bullida amb una batedora o tritureu-la amb un colador o un ratllador.
3. Afegir el sucre i les espècies, barrejar, tornar a escalfar a bullir i coure fins que estigui cuit a foc lent.
4. La melmelada de carbassa preparada, encara calenta, es posa en pots estèrils i es tensa amb tapes. A aquests efectes, podeu utilitzar tant tapes de metall com de plàstic.

La preparació d’un plat es pot determinar de diverses maneres:

1. Passeu una cullera de fusta per la part inferior de la paella; si la pista manté la seva forma com a mínim durant 10 segons, la melmelada es pot considerar preparada.
2. Col·loqueu unes gotes de melmelada en un plat sec i deixeu-ho refredar. Quan el plat estigui llest, les seves gotes no s’han d’estendre i, fins i tot, després de refredar el plat amb elles, fins i tot es pot capgirar.

Melmelada de carbassa amb llimona per a l'hivern

Afegir llimona (o àcid cítric) a la melmelada de carbassa també es pot considerar una opció de producció clàssica: l’aroma i l’acidesa de la llimona es combinen molt bé amb la dolçor de la carbassa.

Per a 1 kg de carbassa pelada necessitareu:

• 800 g de sucre granulat;
• 2 llimones;
• una mica d’espècies (clau d’olor, pimentó, gingebre, canyella).

El procés de fabricació no difereix fonamentalment de la versió clàssica.

1. La carbassa tallada a rodanxes s’escalfa a foc lent fins que estovi.
2. Les llimones s’escalden amb aigua bullent, la ratlladura es frega per separat. I de la polpa, traient les llavors, espremeu el suc.
3. Tritureu-ho amb puré de patates, afegiu-hi sucre, ratlladura i suc de llimona i totes les espècies.
4. Remeneu-ho constantment, bulliu fins que la melmelada comenci a espessir.
5. Ompliu la melmelada de carbassa en pots de vidre estèril i enrotlleu-la.

Melmelada de carbassa i taronja

Aquesta recepta és per a aquells que vulguin cuinar un plat brillant i festiu a partir d’una carbassa, en què no hi hagi cap gust i aroma peculiar a la carbassa que embarrassa a molts.

Necessitarà:

• Carbassa de 2 kg;
• 1 kg de taronges dolces;
• 1 kg de sucre granulat;
• 200 ml d’aigua.

La melmelada de cuina trigarà més que la recepta clàssica, però és improbable que el resultat no decebrà ningú.

1. La carbassa s’allibera de les llavors amb la polpa fibrosa que l’envolta i es frega amb un ratllador gruixut.
2. Amb l’ajuda d’un ratllador, traieu la ratlladura de taronja de les taronges, després talleu-la a trossos i traieu-ne totes les llavors sense fallar.
3. La polpa restant de taronges, juntament amb la ratlladura, es molen amb una batedora o trituradora de carn.
4. En una cassola gran d’esmalt, escampeu una capa de puré de carbassa al fons i espolseu-la amb sucre.
5. Col·loqueu una capa de polpa de taronja picada junt amb la ratlladura per sobre.
6. Aquestes capes es disposen fins que s’esgotin tots els productes preparats.
7. La paella es reserva en un lloc fresc durant 10-12 hores.
8. L'endemà, la barreja de carbassa-taronja s'aboca amb aigua i es bull durant uns 30 minuts després de bullir. La barreja s’ha de remenar constantment.
9. Mentre està calenta, la peça s’envasa en llaunes preparades prèviament i es segella per a l’hivern.

Recepta per a una deliciosa melmelada de carbassa, llimones i taronges

Doncs bé, la melmelada de carbassa amb un ram de cítrics semblarà una autèntica obra mestra de l’art culinari, tot i que no és tan difícil preparar-la conservant la majoria dels components curatius.

Necessitarà:

• 650 g de polpa de carbassa de nou moscada;
• 1 taronja;
• 1 llimona;
• 380 g de sucre granulat;
• 3-4 cabdells de clavells;
• una mica de cardamom.

La fabricació consisteix en els passos següents:

1. La polpa vegetal preparada es talla a trossets.
2. El xarop es bull a l'aigua i s'hi aboca sucre i rodanxes de carbassa durant una hora.
3. En aquest moment, s’aboca la taronja i la llimona amb aigua bullent i es pela la ratlladura.
4. Les llavors s’eliminen de la polpa dels cítrics.
5. La pell i la polpa de taronja i llimona es trossegen amb una batedora, convertint-les en una massa de puré.
6. La carbassa, xopada en almívar, es posa a escalfar i es bull fins que estovi durant uns 20 minuts.
7. Pastar les rodanxes de carbassa amb puré de patates amb una batedora manual o una cullera de fusta.
8. Afegiu les espècies, remeneu-ho bé i deixeu-ho bullir 10-15 minuts més.
9. 5 minuts abans de finalitzar la cocció, afegiu-hi puré de cítrics, porteu-ho a ebullició i empaqueteu-lo immediatament en pots estèrils.

Recepta de melmelada de carbassa sense sucre

Gairebé a partir dels mateixos ingredients, podeu fer melmelada de carbassa, molt útil per a molts, sense sucre.

Les proporcions només seran lleugerament diferents:

• 1,5 kg de polpa de carbassa;
• 1 taronja i 1 llimona;
• 100 g d’aigua.

Fer-ho també és fàcil.

1. Els cítrics s’enfonsen i es puren amb una batedora.
2. Barregeu puré de patates amb aigua i poseu-hi trossos de carbassa.
3. Remenant de tant en tant, bulliu la barreja de carbassa-fruita fins que estovi.
4. Torneu a triturar amb una batedora i deixeu-ho bullir per segona vegada.
5. Es col·loquen immediatament en pots esterilitzats i es tanquen immediatament.

La recepta de melmelada de carbassa més deliciosa amb mel

Si a la recepta anterior encara falta alguna cosa, la millor opció seria afegir mel al final de la cocció.

A més, s’ha d’afegir després que la melmelada s’hagi refredat parcialment, però fins al moment en què finalment s’endureixi. En aquest cas, la mel aportarà el màxim benefici. Si afegiu mel, podeu guiar-vos pel vostre gust, però, de mitjana, afegiu 2 cullerades per 1 kg de polpa de carbassa. l. amor. És millor guardar aquesta melmelada en un lloc fresc.

Melmelada de carbassa per a l'hivern a través d'un molinet de carn

El més interessant és que a partir dels mateixos ingredients es pot fer una melmelada de carbassa molt olorosa i sana sense cuinar-la gens.

Ingredients:

• 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 taronja gran i 1 llimona;
• 900 g de sucre granulat;
• espècies segons es desitgi (canyella mòlta, cardamom, gingebre, nou moscada).

Per picar aliments, és millor un triturador de carn normal.

1. Totes les verdures i fruites s’alliberen de llavors i pells.
2. La pell de cítrics es reserva per separat.
3. Passeu per una trituradora de carn la pell de cítrics, la seva polpa i la de carbassa.
4. Barregeu-ho amb sucre, afegiu-hi espècies, barregeu-ho bé i deixeu-ho a temperatura ambient durant 2-3 hores per dissoldre el sucre.
   
5. Remeneu-ho de nou, poseu-lo en petits pots estèrils i guardeu-lo a la nevera.

Aquesta melmelada és especialment saborosa després d’un mes d’infusió.

Melmelada de carbassa amb caqui i mel sense cuinar

Mitjançant el mètode sense bullir, podeu preparar una altra delícia de carbassa i caqui amb mel.

Necessitarà:

• 400 g de polpa de carbassa;
• 1 caqui madur;
• suc de mitja llimona;
• 2 cullerades. l. mel líquida.

Fabricació:

1. Un tros de carbassa es renta, s’asseca, s’escampa amb suc de llimona i es cou al forn en una plata per coure a una temperatura de + 180 ° C fins que quedi tova.
2. Refredeu, poseu-ho en un bol de la batedora, afegiu-hi caqui pelat, tallat a trossos i sense pinyol.
3. Converteix trossos de carbassa i caqui en puré de patates, afegeix mel, barreja bé i reparteix la melmelada en petits recipients.
4. Guardar a la nevera.

Recepta de melmelada de carbassa i poma

Les pomes afegiran suavitat i tendresa a la melmelada de carbassa acabada.

Necessitarà:

• 650 g de polpa de carbassa;
• 480 g de pomes pelades;
• 100 ml d’aigua filtrada;
• 600 g de sucre granulat;
• ratlladura i suc de mitja llimona.

El procés de fabricació és gairebé el mateix que el clàssic:

1. Les rodanxes de carbassa s’aboquen amb una quantitat simbòlica d’aigua i s’estofen fins que s’estovin.
2. El mateix es fa amb trossos de pomes, pelades i, si es vol, de la pell.
3. Es fan puré de fruites i verdures estovades, s’afegeix sucre, es combina en un bol i es cou fins que estiguin tendres.
4. 5 minuts abans de la cocció afegiu-hi suc de llimona i la seva ratlladura ben picada.

Delicada melmelada de carbassa i carbassó

El mateix esquema s’utilitza en la fabricació de melmelada de carbassa amb l’addició de carbassó. Només la composició dels ingredients serà lleugerament diferent.

• 400 g de polpa de carbassa fresca;
• 150 g de polpa de carbassó;
• 500 g de sucre;
• 50 ml d’aigua;
• una mica d’àcid cítric i nou moscada.

Una recepta senzilla de melmelada de carbassa amb albercocs secs

El color groc-taronja de la polpa de carbassa es combina harmònicament amb albercocs secs i, en termes de propietats útils, aquests dos components es complementen perfectament.

Per 1 kg de carbassa pelada de llavors i pela, prepareu:

• 1 kg de sucre;
• 300 g albercocs secs;
• 1 llimona;
• 150 ml d’aigua.

Preparació estàndard:

1. Els trossos de carbassa es bullen fins obtenir una massa tova, que es tritura a puré.
2. Els albercocs secs es passen juntament amb polpa de llimona per un molinet de carn.
   
3. Barregeu la carbassa, l’albercoc sec i el puré de llimona, afegiu-hi sucre i evaporeu-los fins als primers signes d’espessiment.

La recepta original de melmelada de carbassa, albercocs secs i fruits secs

No és per res que la carbassa madura a la tardor, en plena temporada de fruits secs. Al cap i a la fi, la melmelada de carbassa amb addició de fruits secs i albercocs secs és una autèntica delícia reial.

Necessitarà:

• Carbassa de 2 kg;
• 200 ml d’aigua;
• 200 g de nous de closca;
• 300 g albercocs secs;
• 1,5 kg de sucre granulat;
• un polsim de nou moscada mòlta i canyella;
• 1 llimona.

El procés d’elaboració de melmelada difereix de l’utilitzat a la recepta anterior només en el fet que s’afegeixen nous picades amb un ganivet juntament amb albercocs secs, llimona i espècies. Si no s'ha d'utilitzar la melmelada com a farcit, les nous no es poden picar gaire ni posar-les en meitats o quarts.

Melmelada de carbassa per a l'hivern amb pomes i viburnum

La proximitat del viburnum permet donar a la melmelada de carbassa un color brillant i el sabor esdevé molt expressiu.

Prepara:

• 1 kg de polpa de carbassa;
• 1 kg de baies de viburn sense branquetes;
• 2 kg de pomes madures;
• 3 kg de sucre;
• 200 g d’aigua;
• una mica d’àcid cítric.

Preparació:

1. Els trossos de pomes i carabassa pelats s’aboquen sobre 100 g d’aigua i es bullen fins que s’estovin.
2. Les baies de viburnum també s’aboquen amb 100 g d’aigua i es bullen literalment durant 5 minuts. A continuació, fregueu per un colador per treure les llavors.
3. Els trossos de carabassa i pomes estovats es barregen amb puré de viburn, s’afegeixen sucre i àcid cítric i es molen amb una batedora.
4. La barreja es cou al foc al foc durant uns 15-18 minuts i es posa en recipients.

Melmelada de carbassa ambre amb albercoc

Si la melmelada de carbassa amb albercocs secs és popular, per què no fer un autèntic regal amb carbassa i albercocs.

Necessitarà:

• 1 kg de polpa de carbassa;
• 2 kg d'albercocs;
• 200 ml d’aigua;
• 2 kg de sucre;
• suc d'1 llimona.

Fabricació:

1. Els albercocs pelats i la carbassa tallada a trossos es cobreixen de sucre i es deixen extreure suc durant 30-40 minuts.
2. S’afegeix suc de llimona perquè la polpa de les fruites i verdures no s’enfosqueixi.
3. Abocar aigua i bullir al principi fins que estovi.
4. Després de triturar amb la batedora, bulliu 10-15 minuts més a la densitat desitjada.

Melmelada de carbassa gruixuda amb gelatina per a l’hivern

Per no perdre el temps de bullir melmelada de carbassa abans d’espessir, sovint s’utilitzen additius especials per formar gelea, per exemple, gelatina. Conté pectina, un espessidor natural que es troba en quantitats importants en pomes, groselles i altres fruites i baies.

Podeu fer melmelada segons qualsevol de les receptes suggerides anteriorment. Només cal separar la meitat del sucre utilitzat a la recepta i barrejar-lo amb la gelatina en pols de la bossa.

1. S'afegeix una barreja de sucre i gelatina a un recipient amb melmelada en l'última etapa de la cocció, quan el puré de carbassa picat es posa a bullir per última vegada.
2. Posant a ebullició, escalfeu la barreja durant no més de 3 minuts, poseu-la immediatament en pots i enrotlleu-la.

Recepta exòtica de melmelada de carbassa i plàtan

Aquesta magnífica delicadesa serà apreciada pels nens, fins i tot per aquells a qui no els agradin els espais en blanc de carbassa.

Per a 1 kg de polpa de carbassa, seleccioneu:

• 2 plàtans;
• 1 llimona;
• 400 g de sucre.

El mètode de cocció és estàndard:

1. Els trossos de carbassa es couen al vapor fins que s’estovin, es freguen amb una batedora o d’una altra manera convenient.
2. Afegiu suc de llimona, sucre i puré de plàtan puré.
3. Poseu la barreja a ebullició, coeu-la durant 5 minuts i empaqueteu-la en pots.

Com cuinar la melmelada de carbassa en una olla de cocció lenta

Una deliciosa melmelada de carbassa amb taronja es pot cuinar fàcilment en una cuina múltiple.

Per 1 kg de carbassa preneu:

• 1 taronja gran;
• 1 kg de sucre;
• 1 culleradeta àcid cítric.

Fabricació:

1. En primer lloc, la carbassa es fa passar per un molinet de carn o es tritura d’una altra manera.
   
2. La taronja està picada i també triturada.
3. Barregeu el puré de taronja i carbassa amb el sucre en un bol multicooker.
4. Al mode "Estofat", bull durant aproximadament una hora. S'afegeix àcid cítric 10 minuts abans del final.
5. Estenen la melmelada acabada als bancs, l’enrotllen.

Normes per guardar melmelada de carbassa

Totes les versions de la melmelada acabada, sobre les quals no hi ha notes especials sobre el mètode de conservació en el text de les receptes, s’emmagatzemen en condicions normals d’habitació d’1 a 3 anys.

Conclusió

La melmelada de carbassa es pot preparar amb diversos additius de manera que poca gent endevini la composició de la delícia servida. I pel que fa a la utilitat i al gust, es troba al mateix nivell que les delícies vegetals més exquisides.

Entrades recomanades

Amanida de carbassa per a l’hivern

Esterilització en un forn de gas

Esterilització de llaunes a microones

Vi de carbassa casolà

Albergínies fregides "com els bolets": recepta

Núvol mullat

Puré de carbassa per a l'hivern a casa

Melmelada de carbassa per a l'hivern

Congelació de remolatxa per a borscht a l'hivern