Contingut
El bolet escamós no és l’espècie més popular entre els boletaires. Es troba a tot arreu, molt brillant i notable, però no tothom en sap la seva comestibilitat. Tot i que el gènere Scalychatka inclou espècies comestibles i no comestibles condicionalment, algunes d’elles són més valorades pels gourmets que els bolets de mel. Per distingir al bosc i sense por de provar un bolet inusual, hauríeu d’estudiar les característiques de la família.
Descripció general de les escales
Escala (Pholiota), foliota, fong de la mel reial, salze - diferents noms del mateix gènere de la família dels sapròfits, que parasiten els arbres, les seves arrels, les soques. A més, diferents espècies prefereixen la fusta viva, seca, gairebé descomposta i fins i tot cremada.
El gènere de flocs té més de 100 varietats. Els bolets poden ser molt diferents en aspecte, sabor i fins i tot olfacte, però tenen característiques similars, per les quals es poden reconèixer fàcilment en qualsevol localitat. El cos fructífer de qualsevol de les escates està format per una gorra i una pota. Les mides van des de grans (18 cm de diàmetre i més de 15 cm d’alçada) fins a exemplars molt petits (fins a 3 cm). Les plaques que es troben sota la tapa dels bolets són fines, freqüents, de color beix clar o marró, i es tornen marrons a mesura que creixen.
El cobrellit embolcalla els exemplars més joves. Amb l’edat es trenca, deixant un serrell penjat i, de vegades, un anell a la cama. El barret, rodó, semiesfèric de creixement jove, es desenvolupa en forma plana o lleugerament arrodonida, de vegades creixent fins a la mida de la palma d’un adult.
La tija del fong és cilíndrica, fibrosa o buida. Es pot reduir o eixamplar lleugerament cap a la base. Segons les condicions de cultiu, roman curt o s’estén fins a gairebé 20 cm.
Una característica distintiva del gènere és la presència d’escates freqüents i ben distingibles al capell i la tija. De vegades destaquen clarament, en altres espècies s’adapten perfectament a la superfície, però sempre difereixen en color del cos fructífer. En algunes espècies, les escates es fan gairebé invisibles als bolets vells.
Els barrets Foliot són gairebé sempre de colors grocs. Tots els representants del gènere es distingeixen per la presència d’una tonalitat ocre fins i tot en els exemplars més pàl·lids, que distingeix bruscament els bolets en el fons d’escombraries i troncs forestals. Hi ha tipus d’escates amb colors taronja brillant, daurat, marró i groc pàl·lid.
La carn del capell és carnosa, cremosa, blanca o groguenca. La tija és rígida, fibrosa o buida i, per tant, no s’utilitza com a aliment. En els exemplars comestibles, la carn del trencament no canvia de color. El foliot no té una forta olor a bolet. Els diferents tipus tenen els seus propis tons específics de gust o estan completament desproveïts d’ell. Les espores d’escates són marrons, taronja o grogues.
Tipus d’escales
Al territori de Rússia hi ha uns 30 tipus de foliots. La recol·lecció d’aquests bolets i el seu ús culinari han guanyat popularitat només en els darrers anys. No tots els boletaires coneixen els trets distintius de les diferents espècies. Abans d’utilitzar bolets inusuals, val la pena examinar el floc de la foto amb descripcions.
- Escalós comú - el tipus més famós, també anomenat vellut o sec. El diàmetre de la tapa és de 5 a 10 cm, el color és beix o groc pàl·lid amb escates que sobresurten de colors vius (a marrons). Les vores del casquet adult obert sovint estan "decorades" amb una franja feta de retalls de la closca tegumentària.La polpa del bolet és comestible condicionalment, de color blanc o groguenc, té un sabor picant i una olor aguda de rave.
- Escala daurada - el foliot més gran: el cap pot arribar a fer 20 cm de diàmetre i la cama fins a 25 cm d’alçada. El cos del fruit és brillant, groc, amb un to daurat o taronja. Les escates són escasses, apresades, de color vermellós o marró brillant. La polpa no té olor ni té sabor pronunciat, però és molt apreciada pels amants dels bolets per la seva agradable consistència de melmelada després de cuinar-la.
Consells! Els flocs daurats són comestibles i els boletaires experimentats els anomenen "mel reial" i es recullen juntament amb altres espècies valuoses. Assegureu-vos de començar a cuinar bolets durant 30 minuts bullint. - Escala de flama - una varietat de foliot no comestible. Els bolets d’aquest tipus són més petits (fins a 7 cm de diàmetre) i les tapes tenen un matís de coure o vermell, que s’engrosseixen cap al centre. Les escates són grans, estampades, de vegades amagades, més clares a l’ombra que la gorra i les potes. La polpa és densa, groga, de color marró al trencament, amb una olor desagradable i un sabor amarg astringent. Les escates de flama es classifiquen entre els tipus de bolets no comestibles per les seves baixes qualitats culinàries.
- Escalós enganxós Poc conegut com a bolet comestible a causa de la mala qualitat de la polpa i de la desagradable adherència a la superfície del tap. Les escates són premsades i difícilment perceptibles; desapareixen a mesura que el bolet madura. El capell és mitjà (fins a 8 cm de diàmetre), la tija és prima, es redueix cap a la part superior, pot estirar-se fins a 10 cm. La polpa cremosa és comestible, té una lleugera olor a bolet.
- Mucosa escamosa es distingeix per un casquet marró brillant o groc cobert amb abundants mucositats. Les escates són lleugeres, al llarg de la vora del casquet hi ha restes d’un cobrellit filmós. Quan fa calor, la superfície del bolet s’asseca i apareixen mucositats quan la humitat de l’aire és elevada. La carn del bolet és gruixuda, groga, amb un sabor amarg, no té una olor pronunciada.
- Escales destructives que es troba en àlbers secs i debilitats, el seu segon nom és àlber foliot (àlber). L’activitat vital dels fongs destrueix activament la fusta de la planta hoste. Els casquets creixen fins a 20 cm, la seva superfície és de color marró clar o groc, les escates són clares. La polpa no és comestible, però només pel que fa al gust, no hi ha substàncies tòxiques ni verinoses al floc.
- Flocs comestibles (suggeriment de bolets de mel) és l'única espècie cultivada cultivada a escala industrial a la Xina i el Japó. Per a un cultiu amb èxit, requereix una humitat superior al 90%, per tant creix a l'interior. Els bolets són petits, el diàmetre del capell és de fins a 2 cm. Els cossos de fruites són de color marró pàl·lid o taronja, completament coberts amb mocs gelatinosos. S'assemblen als bolets de mel, tant pel seu gust com pel seu aspecte.
- Flocs de bor - Un bolet comestible que creix a pins, boscos mixtos, clarianes, entre fusta morta. El diàmetre d’un casquet prostrat adult és d’uns 8 cm, els cossos fructífers joves són semiesfèrics. Independentment del color principal (groc o vermell), la tapa es torna verdosa fins a la vora. La superfície és llisa, les escates són freqüents, de color groc, adquireixen una tonalitat rovellada amb el pas del temps. La cama és de secció rodona, prima (aproximadament 1 cm de diàmetre), buida, densament escamosa. El color clar de la tapa es torna oxidat cap a la base. La polpa és inodora, excepte els exemplars que creixen sobre pi. Aquests bolets adquireixen un aroma específic, però continuen sent comestibles.
- Escala groc-verdosa té un segon nom: porta genives i es refereix a espècies comestibles condicionalment. El més freqüent és que creixi sobre socs o troncs caiguts d’arbres de fulla caduca, de vegades es troba a clares obertes amb herba escassa. El capell d’un bolet jove té forma de campana, en un adult és prostrat, lleugerament convex, amb un diàmetre d’uns 5 cm. Les plaques que hi ha sota el tap són de color verd llimona, el color del cos del bolet és groc pàl·lid o de color verd cremós, la carn és prima, comestible, inodora.
- Flocs d’allau (arna) s’assembla més als bolets que als parents degut al fet que les escates que hi ha són poc distingibles. La similitud és perillosa a causa de la presència de toxines a la composició.Aquest és l’únic floc, l’ús del qual representa una greu amenaça per a la salut. Com podeu veure a la foto, l’escatós verinós té una tonalitat de llimona de tot el cos fructífer, es noten les restes de l’anell del vel de la cama i el capell no creix més de 6 cm de diàmetre. El fong prefereix establir-se sobre fusta de vern o bedoll, però pot aparèixer en una gran varietat d’espècies de fulla caduca. L’arna no creix en coníferes.
- Sobresortint escamós - un tipus d’escates, que no és perillós confondre amb bolets. Tots dos bolets són comestibles i també s’elaboren de forma similar. Les gorres joves són arrodonides, els adults són plans o amb cúpula, sovint superen els 15 cm de diàmetre. Els bolets són secs i lleugers al tacte. Color: de palla a vermell o marró. Les escates són freqüents, clarament expressades, fins que la vora del capell és llarga i corba.
Important! Les escates escamoses, segons la foto i la descripció, són similars al foc, reconegut com a no comestible, es diferencia d'ell en un aroma rar i feble i en un lleuger postgust acre. No s’observa cap olor repulsiva a la polpa.
- Floc de cendra (amant del carbó) sempre esquitxat de sutge i cendra, perquè el bolet creix als llocs d’antigues llars de foc o incendis forestals. El barret és enganxós, de manera que agafa ràpidament un to marró brut. Les escates de la tija baixa són vermelloses. La polpa és groga, rugosa, insípida, inodora, per tant no és valuosa per a ús culinari.
Quan, on i com creixen les escates
Els fongs del gènere Scalychia creixen i es desenvolupen bé en troncs vius o podrits d’arbres de fulla caduca, en coníferes, en boscos, parcs, en arbres de peu lliure. Menys freqüents són els exemplars situats al terra del bosc o al sòl obert.
L'àrea de distribució dels flocs és de latituds temperades amb alta humitat de l'aire. Els bolets estan molt estesos a Amèrica del Nord, Austràlia, Europa, Xina, Japó, Rússia. És especialment freqüent trobar flocs en boscos morts. La majoria de les espècies requereixen ombra densa per créixer.
Com recollir correctament
No hi ha flocs falsos perillosos per a la salut que es puguin confondre amb ells quan es recullen. La rugositat característica, que es troba fàcilment en la majoria de les espècies, sempre distingeix els bolets dels "imitadors" verinosos. Una altra característica que distingeix els flocs són els colors brillants amb una barreja d’ocres.
Els bolets es recullen segons les regles generals: tallar amb cura amb un ganivet, deixant el miceli al seu lloc. Després d’unes setmanes al mateix lloc, podeu tornar a recollir les balances. Molt sovint, els bolets apareixen a mitjan estiu, de vegades les primeres famílies de foliots es troben al maig. La collita continua fins a finals de tardor, els bolets poden suportar fins i tot petites gelades.
Una olor desagradable o un sabor amarg alerten de la inedibilitat del bolet. Els tipus d’escates tòxics es distingeixen per un casquet o una cama trencats. La polpa de l’aire canvia de color i es torna marró. Les espècies comestibles condicionalment són bastant picants en olor i sabor, no hi ha amargor real.
La composició química i el valor del floc
La polpa de Foliota és baixa en calories i conté moltes substàncies valuoses. El seu valor nutritiu i la seva composició química difereixen lleugerament segons el lloc o les condicions de cultiu. De manera que els flocs que creixen en llocs contaminats absorbeixen toxines, convertint-se en inadequats per al menjar.
Valor nutritiu del foliot per cada 100 g de part comestible:
- contingut total de calories: 22 kcal;
- proteïnes - 2,2 g;
- greixos: 1,2 g;
- hidrats de carboni: 0,5 g;
- fibra dietètica - 5,1 g
La polpa d’escates en quantitats importants conté vitamines i minerals que són valuosos per al cos humà.La composició vitamínica inclou: àcids B1, B2, E, nicotínics i ascòrbics. La composició mineral es distingeix per un alt contingut de compostos de potassi, magnesi, fòsfor, calci, sodi i ferro.
Propietats útils dels flocs
La polpa dels bolets, després d’un processament adequat, pot servir com a font de gairebé tots els aminoàcids essencials i, pel que fa al contingut de calci i fòsfor, el floc competeix amb els filets de peix.
Fins i tot els mocs que envolten els cossos fruiters d’alguns tipus de bolets tenen propietats beneficioses. Les escates daurades i un toc d’una substància semblant a la gelatina presenten les propietats següents:
- millorar les defenses immunes del cos;
- normalitzar la circulació cerebral;
- tonificar, alleujar la fatiga.
A causa de la presència de potassi, magnesi, ferro, l’hematopoiesi millora, es millora el treball del múscul cardíac i es normalitza el pas dels impulsos al llarg de les terminacions nervioses. El baix contingut calòric permet l’ús de bolets a la dieta per a pacients amb diabetis mellitus. Una gran quantitat de fibra del producte evita el restrenyiment i té un efecte beneficiós sobre la funció intestinal.
Quin mal poden fer els bolets
Només algunes de les espècies descrites poden perjudicar el cos humà, d'altres són rebutjades pel seu baix gust. Però fins i tot els flocs comestibles tenen les seves pròpies limitacions en la ingesta.
Contraindicacions i factors de risc absoluts:
- La infància, l’embaràs o la lactància exclouen completament la ingesta de flocs al seu interior.
- L’ús simultani amb begudes alcohòliques de qualsevol força provoca una intoxicació greu (síndrome similar al disulfiram).
- Amb colecistitis, pancreatitis, gastritis, la recepció de flocs, amb més freqüència, provoca una exacerbació.
- Està prohibit utilitzar exemplars madurs, cucs o bolets recollits en llocs amb una situació ecològica dubtosa (inclosa la contaminació del sòl amb residus domèstics, la proximitat dels cementiris del bestiar, indústries químiques) com a aliment.
- Tots els flocs comestibles s’han de bullir abans d’utilitzar-los. L’àcid mecònic dels bolets crus pot causar problemes de salut mental.
De vegades hi ha una intolerància individual o una reacció al·lèrgica als tipus de flocs comestibles.
L’ús de flocs en medicina tradicional
La presència d’esquarrozidina dóna als foliots les seves propietats úniques. La substància, que entra al cos humà, redueix la cristal·lització i la deposició d’àcid úric. Aquesta acció alleuja l'estat dels pacients amb gota. Les propietats d’un inhibidor amb la mateixa composició les utilitza la medicina oficial en la teràpia tradicional de la malaltia. S’està estudiant la propietat d’alguns compostos en la composició de fongs de l’escala del gènere per aturar la propagació de les cèl·lules cancerígenes.
Les decoccions o tintures es preparen a partir de foliots comestibles per al tractament d’aquestes malalties del cor i del llit vascular:
- hipertensió arterial;
- flebeurisme;
- tromboflebitis;
- aterosclerosi.
Les composicions medicinals basades en flocs augmenten l’hemoglobina, ajuden amb l’anèmia i els trastorns de la tiroide. Els mitjans del foc de vern en medicina popular s’utilitzen com a laxant i emètic fort.
Aplicacions de cuina
A la llista de bolets comestibles i no comestibles, el floc substitueix el de condicionalment comestible, la qual cosa significa el seu ús culinari després de l’ebullició preliminar (almenys ½ hora). Pel que fa al valor nutritiu, la polpa foliot s’assigna a la quarta categoria. Els flocs tenen un gust mediocre, però es poden preparar amb les receptes habituals de bolets.
Usos culinaris del foliot:
- Per a sopes, es recullen plats principals, salses, farcits de forn, taps d’escates per a adults o bolets joves i rodons sencers.
- Per salar, adobar, el cos de la fruita és completament adequat, excloent les potes buides.
- Si la polpa és amarga, es recomana sucar-la tota la nit, bullir-la i, tot seguit, escabetxar-la amb espècies.
Es bolen els bolets frescos, s’escorre la primera aigua i després es conserva, es fregeix o s’afegeix a les sopes. Per als flocs, s'aplica qualsevol recepta de bolets de mel. Després de la cocció, la polpa adquireix un bonic color bronze i una consistència quasi transparent de densa melmelada.
Conclusió
El bolet escamós està guanyant popularitat a causa de la seva prevalença i poca pretensió a les condicions meteorològiques. Dels tipus de foliots que creixen als boscos de fulla caduca, s’hauria de distingir els més adequats per menjar tipus d’escates daurades, normals i amb genives. El consum moderat d’aquests bolets als aliments pot millorar significativament la salut del cos, carregant-lo d’energia i subministrant substàncies essencials rares.
