İçerik
Rusya'da lahana sevmeyen birini bulmak zor. Üstelik taze olarak tüketilmesinin yanı sıra salamura, tuzlanmış veya salamura şeklinde de tüketilmektedir. Bu formda, lahana tüm faydalı özelliklerini korur.
Yılın herhangi bir zamanında lahana turşusu yapabilirsiniz. Ayrıca, hazır olması için uzun süre beklemenize gerek yok. Isırıksız lahana turşusu tariflerinin çoğu, bir veya iki gün içinde tadımı içerir. Gevrek ve lezzetli olacak. Bazı dekapaj seçenekleri sirke içermeyen lahana denemenizi öneririz.
Turşu için lahana seçimi
Lezzetli ve lezzetli olmak istiyorsanız çıtır çıtır lahana turşusu sirke olmadan, onu nasıl doğru seçeceğinizi bilmeniz gerekir. Sonuçta, her beyaz sebze bu hasat için uygun değildir.
Gelin bu konuya daha yakından bakalım:
- İlk olarak sebzenin olgun, yani beyaz yapraklı olması gerekir. Çok fazla şeker içerirler.
- İkincisi, basıldığında sıkı, gevrek çatalları seçerler.
- Üçüncüsü, lahana kafalarında çürük olmamalıdır.
- Dördüncüsü, sebzeleri kendiniz yetiştirmiyorsanız size ne tür bir lahana sunulduğunu bilmeniz gerekir.
Başarılı çeşitler
Tuzlama, dekapaj ve dekapaj için uzmanlar, orta veya geç olgunlaşma dönemlerine sahip sebzelerin kullanılmasını tavsiye ediyor. Beyaz lahana çeşitlerinden herhangi birini seçebilirsiniz:
- Mevcut;
- Yıldönümü F1;
- Belarusça;
- Glory-1305;
- Cenevre F1;
- Amager;
- Kızıl sakallı adam;
- Rus boyutu;
- Menza;
- Moskova geç;
Popüler tarifler
Kural olarak, ev hanımları lahana ve diğer sebzeleri turşu yapmak için sirke kullanırlar. Ne yazık ki, bu baharatın kontrendikasyonları var. Gastrointestinal sistem, karaciğer ve böbrek hastalıklarından muzdarip kişilerin yanı sıra küçük çocuklar da sirke içeren ürünleri yememelidir. Lahana turşusu yaparken bu bileşenin kullanılmadığı tarifleri kullanmanızı öneririz. Ancak bu bitmiş ürünün tadını ve besin değerini azaltmaz, lahana daha da sağlıklı hale gelir.
Yaban turpu ile
Bu tarifi sirke içermeyen lahana turşusu için kullanırsanız, festival masası için gerçek bir dekorasyon elde edeceksiniz. Lahana turşusu, özel bir salamura malzemesine ihtiyaç duyulmasa da harika bir tada sahiptir:
- orta çatallar;
- iki veya üç havuç;
- yaban turpu kökü - 50 gram;
- üç diş sarımsak;
- İki litre temiz su için 200 gram toz şeker ve iyotsuz tuz.
Turşu özellikleri
Sebzelerin pişirilmesi:
Hasarlı ve yeşil yaprakları kafalardan çıkarıyoruz, beyaz olanlara ulaşıyoruz. Asitleme için yeşillikler uygun değildir, bitmiş ürünün tadı acı olacaktır. Lahanayı herhangi bir şekilde parçalayın: payet veya dama. Ana şey çok sığ değil.
Havuçları yıkar, soyar ve durularız. Kuruduktan sonra, büyük hücreli bir rende üzerine sürün. Kore rendesi de kullanabilirsiniz. Tarif, herhangi bir öğütme olduğunu varsayar. Pancar kullanırken buna göre öğütün.
Sarımsak ve yaban turpunu soyun, durulayın, parçalara veya dilimler halinde kesin. Hepsi zevkinize bağlı. Sonuçta, herhangi bir yemek tarifi bir deneme alanıdır.
Bütün lahana, havuç ve sarımsakları geniş bir leğene koyup yavaşça karıştırıyoruz.Onları güçlü bir şekilde öğütmek gerekli değildir, bizim için asıl şey tüm malzemeleri eşit olarak dağıtmaktır. İçinde marine etmek bir kavanozdan daha uygun olduğu için sebzeleri büyük bir tencereye aktarıyoruz.
Turşuyu pişirmek:
Bir tencereye 2 litre temiz su dökün, ocağa koyun ve kaynamasını bekleyin. Ardından toz şeker ve tuzu ekleyin. Turşuyu, malzemeler tamamen çözülene kadar yaklaşık üç dakika kaynatın.
Doldurma ve saklama:
Lahananın üzerine kaynar salamura dökün.
Üstüne bir tabakla örtüyoruz, biraz baskı uyguluyoruz, böylece salamura tüm sebzeleri kaplıyor. Birkaç gün sonra, en sevdiğiniz yemekleri hazırlamak için sirkesiz çıtır lahana turşusu kullanılabilir. Kalanları kavanozlara dizip buzdolabına koyun. Kapat sirke olmadan lahana turşusu sebzelerle normal bir plastik kapak kullanabilirsiniz.
Acı biber ile
Sirke kullanmadan lahana turşusu sevenler arasında birçok baharatlı atıştırmalık sever var. Bu tarif tam onlar için. Acı biber keskinliği verir. Ayrıca kırmızı biber kullanırsanız sadece tadı değil rengi de değişecektir. Yine de renklendirme o kadar açık olmayacak.
Bu nedenle, aşağıdaki bileşenleri önceden hazırlamanız gerekecek:
- elastik lahana çatalları - 2 kg;
- havuç - 300 gram;
- acı biber - lahana turşusunun istenen keskinliğine bağlı olarak 1 veya 2 bakla;
- bir baş sarımsak;
- rafine bitkisel yağ - 200 ml;
- yarım limon;
- maydanoz veya dereotu - 1 demet;
- bir litre su:
- 30 gram tuz;
- 60 gram toz şeker.
Pişirme metodu
Adım adım talimat:
- Havuç, sarımsak, acı biber, dereotu veya maydanoz gibi tüm lahana turşusu malzemeleri akan su altında iyice yıkanır. Gerçek şu ki, herhangi bir kir parçacığı lahana turşusunu bozabilir, kullanılamaz hale getirebilir. Tüm emekleriniz işe yaramaz.
- Sebzeleri kuruması için bir havluya yayıyoruz. Sonra havuç, sarımsak ve biberleri soymaya başlıyoruz. Kabuğu havuçtan çıkarın, biberi ikiye bölün, kuyrukları ve tohumları çıkarın. Sarımsakları sadece dış "giysilerden" temizlemekle kalmıyor, aynı zamanda ince bir filmi de çıkarıyoruz.
- Bundan sonra, tarife göre havuçları şeritler halinde, biberi halkalar halinde ve sarımsakları küçük dilimler halinde kesin. Biberle çalışırken özellikle dikkatli olmalısınız. Onunla yapılan tüm eylemler, ellerinizi yakmamak için eldivenlerle yapılır.
- Lahanayı turşu tarifine göre sirke olmadan dama şeklinde kestik. Nasıl daha rahat yapılır: önce lahanayı en fazla 5 cm genişliğinde uzun şeritler halinde keseriz ve sonra her birini karelere böleriz.
- Kurutulmuş pertrushka veya dereotu mümkün olduğunca küçük doğranmalıdır.
- Sebzeleri karıştırdıktan sonra bir tencereye koyun ve hafifçe karıştırın.
- Turşuyu tuz, şeker, bitkisel yağdan hazırlıyoruz. Biraz soğuduğunda limon suyunun yarısını sıkın. Gördüğünüz gibi turşuluk için sirke kullanmıyoruz. Lahanayı hemen doldurun.
Üç gün sonra çıtır baharatlı lahanayı sirke olmadan deneyebilirsiniz. Ondan çeşitli yemekler pişirebilirsiniz. Sirkesiz lahana turşusu serin bir yerde saklanır. Herkese afiyet olsun.
Limon suyu ile turşu Gürcü lahanası:
Kırmızı kuş üzümü suyu ile
Daha önce de bahsettiğimiz gibi, sirke o kadar sağlıklı bir bileşen değildir, pek çok ev kadını onu bir şeyle değiştirir. Yani bu tarifte kırmızı kuş üzümü suyu kullanılıyor. Yeterli asit içerir ve ayrıca kırmızı kuş üzümü gerçek bir vitamin deposudur. Ayrıca meyvenin taze alınması gerekli değildir, dondurulmuş da uygundur. Sirke içermeyen alışılmadık derecede lezzetli bir lahana turşusu ortaya çıkıyor.Pişirmeye çalış, pişman olmayacaksın!
Bu tarife göre bir meze hazırlamak için ihtiyacımız var:
- kilogram ağırlığındaki çatallar;
- havuç - 1 adet;
- sarımsak - 3 diş;
- tuz - 30 gram;
- toz şeker - 60 gram;
- lavrushka - 2 yaprak;
- yenibahar - 3 bezelye;
- kırmızı kuş üzümü meyveleri - 1 bardak;
- temiz su - 500 ml.
Nasıl pişirilir
- Lahanayı ve havuçları her zamanki gibi şeritlerle doğrayın. Sarımsakları bir kırıcıdan geçirin.
- Hazırlanan sebzeleri bir turşu kabında karıştırın.
- Berry dondurucuda ise, buz çözme için önceden çıkarılmalıdır. Eritilmiş veya taze meyveleri tahta bir ezmeyle öğütüyoruz, bir bardak su döküyoruz, iyice karıştırıyoruz ve suyunu süzüyoruz.
- Kalan suyu başka bir tencereye dökün (tarife bakın), şeker, tuz, lavrushka ve karabiber ekleyin ve turşuyu kaynatın. Sonra sirke yerine kullandığımız kırmızı kuş üzümü suyunu dökün ve tekrar kaynatın.
- Hemen turşuyu sebzelerin içine dökün, zulmü koyun ve yarım gün bekletin. Salatayı hazırlarken soğan ve ayçiçek yağını ekleyin. Basitçe lezzetli!
Ve sonuç olarak, asitleme ilkeleri hakkında
Anneannelerimiz lahana turşusu hazırladıklarında, çoğu zaman sirke kullanmadılar, ancak hasat çok lezzetliydi. Gerçek şu ki, yüzyıllardır geliştirilen ilkeleri takip ediyorlar:
- Tarif ne olursa olsun, sadece sıkı, iyi olgunlaştırılmış lahana başları kullanıldı.
- Farklı tatlarda lahana turşusu elde etmek için çeşitli sebzeler (dolmalık biber, pancar), tatlı ve ekşi elma ve çeşitli meyveler ve baharatlar ilave edildi.
- Sarımsak zorunlu bir baharattır, ancak soğan turşusu yapıldığında sadece amatörler tarafından eklenir.
- Defne yaprağı koyarsanız, depolama için kavanozlara aktarırken, lahananın acı tadı olmaması için onu çıkarmak daha iyidir.
- Renkli lahanayı seviyorsanız, katkı maddelerini deneyin: kırmızı dolmalık biber, pancar. Farklı miktarlarda havuç bile bitmiş ürünün rengini etkileyecektir. Öyleyse devam et ve şarkıyla!
Mutfaklarını deneyen bazı ev hanımları, aynı anda birkaç çeşit lahana turşusu yaparlar. Siz de deneyebilirsiniz, belki beğenirsiniz.
